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春季吃野菜養(yǎng)生有哪些注意事項？
1.正確采食
對于野菜，如果缺乏經驗或沒有專業(yè)人士的指導，應謹慎采食，以免采到一些有毒或是瀕危的保護物種。
即便是熟悉的野菜，也不要選擇那些在受污染(如有工業(yè)廢水流經、公路邊)的地方長出來的。可以到一些正規(guī)可靠的超市或菜市場進行購買。
2.取材新鮮
吃野菜應保證取材新鮮，放太久的野菜盡量不要吃。
例如，剛采摘的香椿是最新鮮的，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，經過長途運輸和室溫下的長期存放，亞硝酸鹽含量會逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用了。
另外，要把握吃野菜的黃金時期，如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。
3.注意烹調
野菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法。
烹調野菜時，一般需要考慮其安全性，以及營養(yǎng)和風味的保留。
例如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，除了要選擇嫩芽，烹調時還要先在沸水中焯約1分鐘。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物質，烹調前應用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉。
用薺菜做餡料包餃子時，盡量不用鹽腌制薺菜的方法，來擠去菜中水分，以免營養(yǎng)流失。
烹調其它野菜時，為減少營養(yǎng)的損失，也應盡量避免洗切后放太久才下鍋烹調，或在沸水中焯太久等。
4.合理搭配
野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。
例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。
5.慎吃或少吃
有些野菜，如莧菜、薺菜、灰菜、香椿，因為含有光敏物質，有些人食用后容易引起日光性皮炎，這是因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素，在接觸到紫外線(或太陽光)的照射時，會發(fā)生光敏反應，導致皮膚被曬傷。因此，有過敏史的人應盡量少吃這類野菜。
有肝臟等疾病史的人，食用野菜前最好咨詢醫(yī)生建議，其他人也應控制合理的食用量。
6.久放的野菜不能吃
野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
7.受污染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8.需要浸泡的野菜
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。
所以春季吃野菜養(yǎng)生一定要注意以上的幾個注意事項，如果發(fā)生中毒的癥狀一定要及時就醫(yī)，以免耽誤病情。對于不認識的野菜也不要盲目地食用。
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