食堂管理制度(集錦14篇)
在充滿活力,日益開放的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編為大家收集的食堂管理制度,歡迎閱讀與收藏。
食堂管理制度 篇1
目的:為保證我單位的食品生產(chǎn)安全,預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生,保證全校師生的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法,對我校食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理。
適用范圍:適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。
管理規(guī)定:
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:食堂承包人、食堂工作人員,食品安全管理員。
2、食品從業(yè)的.健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責(zé):食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位,將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。
2、入職體檢:凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。
3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗:上述人員如果檢查合格,健康知識考試合格,辦理健康證,方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。
4、建立員工健康檔案:員工健康證上墻,并建立員工健康檔案,記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息,食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。
5、健康證的年檢:健康證有效期為一年,食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前,應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位,統(tǒng)一組織健康年檢。
6、年檢結(jié)果的處理:根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時通知學(xué)?倓(wù)處,如查出不合格人員應(yīng)上報。健康證年檢不合格的人員,如果屬于暫時性的,管理者應(yīng)安排休息,待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗;如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,管理者應(yīng)安排其他適合的崗位,決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在《員工健康證信息臺帳》中。
7、監(jiān)督檢查:學(xué)校總務(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康知識培訓(xùn)。學(xué)校總務(wù)處及校醫(yī)室對食堂的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理,健康證年檢不合格的人員,是否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況,應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。
三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定
1、個人衛(wèi)生要求:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀整潔,做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等,經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈,方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時,除將手洗凈,還必須佩戴口罩,使用工具售貨,不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
2、工作服換洗要求:冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換,夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。
食堂管理制度 篇2
食堂員工管理制度
為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的.用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
食堂管理制度 篇3
為了規(guī)范食堂的經(jīng)營活動,強(qiáng)化日常經(jīng)營管理,營造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛(wèi)生,結(jié)合學(xué)校得實際情況,特制定本制度。
一、食堂員工守則
1、熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護(hù)食堂、發(fā)展食堂。
2、努力工作,提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
3、不得遲到、早退、曠工,怠工。工作時間嚴(yán)肅認(rèn)真,不準(zhǔn)竄崗、聊天、看書報、打牌、玩游戲、干私活。
4、工作時間著裝統(tǒng)一,整潔,儀態(tài)端正;男員工不準(zhǔn)蓬頭,蓄胡須,留指甲。女員工化妝清淡,不準(zhǔn)留指甲。不準(zhǔn)在操作間吸煙,打電話。
5、使用文明用語(您好,請,謝謝,對不起,再見),對師生一視同仁,不準(zhǔn)與師生發(fā)生爭吵。有委屈先承受,過后再理論。
6、團(tuán)結(jié)同志,作風(fēng)正派,舉止文雅,不得大聲喧嘩、嘻鬧,成群結(jié)隊脫崗。
7、講究衛(wèi)生,每天進(jìn)入操作間要先消毒。
8、愛護(hù)公物,不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物,如果損壞,照價賠償。
9、維護(hù)食堂聲譽(yù),秉公守法,定價銷售,不準(zhǔn)以權(quán)謀私,嚴(yán)禁特惠或免費。
10、防火、防盜、防止食物中毒,防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對己對人負(fù)責(zé)的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。
12、在生產(chǎn)過程中,員工自己身體不適,有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告,立即停止工作,待康復(fù)后方可上班。
二、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐桌椅:干凈整潔無污跡、無油污、不粘手。干凈達(dá)到“六面光”。開餐期間及時清理,桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗,然后再用清水擦干。
2、排列:排列合理整齊,桌椅有問題及時處理。每餐做完衛(wèi)生后,要進(jìn)行全面整理。
3、地面:光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑。
4、墻面:整潔、無殘渣、無污跡。每周一次全面大掃除。
5、天花板:干凈整潔無灰塵,無蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。
6、門窗玻璃:明亮、無污跡。
7、紗窗:無灰塵、無油污。每月1號清洗。
8、洗手池:暢通無積水、無雜物。
9、殘渣臺:整潔、外部無污垢、地面無殘渣。
10、垃圾桶:干凈整潔、及時傾倒,不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。
11、盛湯處:桶外部整潔、地面無湯跡。湯勺大小合適,不沒入湯里,湯勺柄保持干凈。
12、電源開關(guān):安全用電、確保照明、及時關(guān)閉,開關(guān)上面無油污。
13、進(jìn)出走道:無障礙、無雜物、無污跡、無煙頭、無紙屑或塑料袋等。
三、初加工間衛(wèi)生制度
1、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊,消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序,室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架,保持通風(fēng)良好,塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。
2、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品,發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間,防止污染。
3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清洗干凈后,分開放入冰柜貯存,生與熟,半成品與成品分類放入冰柜,防止交叉污染。
4、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔,放在清潔的專用容器內(nèi),并分別放置于貨架或墊板上,不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分開,并有明顯標(biāo)記,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通風(fēng)、干燥處,并有防蠅,防塵裝置。
5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)志,做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈,定位存放。
6、在沒有建立檢測系統(tǒng)之前,食堂采購員和工作人員要根據(jù)直觀感覺,避免使用有毒蔬菜,為防止萬一,疏菜要反復(fù)清洗和浸泡。
7、定期擦洗冰柜,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。食品按照儲存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗,使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
8、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器,不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時清理廢棄物,并做好臺面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。
9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。
10、防塵防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。
四、烹調(diào)加工間衛(wèi)生制度
1、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入操作間。
2、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量要求,嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時間的先后順序進(jìn)行加工,防止交叉污染。
1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。不準(zhǔn)銷售涼菜、冷飯、冷菜。
3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng);嚴(yán)禁銷售隔夜食品。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動,嚴(yán)禁銷售半生不熟或過火變糊食品。
5、分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放。
6、烹飪食品、制作糕點所用的調(diào)料、色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
9、具備能盛放一個餐次的`可密閉垃圾桶,并當(dāng)餐清理。操作間不準(zhǔn)放置非烹調(diào)所用之物,如手機(jī)、書籍等。
10、勤洗手。在開始工作前,上廁所之后,在進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動后,接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間,隨時洗手。
11、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開飯期間操作間不準(zhǔn)存放垃圾。
五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度
1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。
一刷:就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣,對粘布用具上的食物殘渣,應(yīng)先用溫水泡片刻,然后再用刷子刷掉。
二洗:每一次先用清潔劑泡洗,如有油膩的餐具,要用清潔劑洗滌;第二次用清水沖凈,洗時要注意碗邊,杯口邊。
三沖:就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液,然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒:
1、餐具消毒:根據(jù)餐具、飲具的耐熱性,可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。
2、物理消毒,一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行,利用100℃的水燙泡餐具,蒸泡時間不得低于15分鐘。
3、滅菌藥片消毒,即使用藥片兌水浸泡餐具。
4、廚房衛(wèi)生要做到一日三小做,一周一大做,保持干凈整潔。
5、保持案板、刀具的清潔,調(diào)料容器應(yīng)每天清洗一遍。
6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗,要保持干凈衛(wèi)生。抹布要勤洗勤搓,保持抹布自身的干凈。
食堂管理制度 篇4
1、根據(jù)市場供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,辦好職工食堂。做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、安排值班人員,對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。
6、工作時間衣帽整潔,經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食、熟食、食品和原料要分開存放,防止污染,各種飲食設(shè)施要擺放有序,布局合理,及時清洗,每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分,除藥物治療外,還必須合理的飲食,以適應(yīng)機(jī)體的需要和營養(yǎng)的`補(bǔ)充,增加機(jī)體的抵抗力,促進(jìn)組織的修復(fù),從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后,護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單,交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查,對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌,室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮,以增進(jìn)病人食欲。
3、開飯時工作人員應(yīng)洗手,戴口罩,保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對制度。
4、注意冬季的飲食保暖,護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒,傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨消毒清洗,再行煮沸消毒。
7、觀察病人進(jìn)食情況,注意病人飲食習(xí)慣,對食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵進(jìn)食,隨時征求病人意見,及時和營養(yǎng)室取得聯(lián)系。
8、每餐核對,避免差錯,向病人說明治療飲食目的,對禁忌或限制的食品要勸阻食用。
9、凡禁食病人,應(yīng)告知禁食的原因和時間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣,每周訂食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
9、非食堂工作人員,不得進(jìn)入操作間。
食堂管理員職責(zé)
1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、根據(jù)食譜和臨床治療需要,按量制備飲食,保證按時供應(yīng)。
3、精打細(xì)算,節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護(hù)公物,管好物資。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作,接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全,防止意外,按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
食堂管理制度 篇5
一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務(wù)處主任全面負(fù)責(zé),監(jiān)督檢查食堂工作落實情況;不定期對炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法教育,不斷增強(qiáng)職工食品衛(wèi)生意識,指導(dǎo)和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作,保證各項衛(wèi)生制度實施。
三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證,工作人員必須身體健康,且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員,負(fù)責(zé)食品驗收把關(guān)、飯菜留樣;對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。
五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查,抽查不合格者,按有關(guān)規(guī)定處罰。
六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責(zé)任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案,保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,各項設(shè)備運轉(zhuǎn)正常;各項衛(wèi)生制度落實到位;確保飲食衛(wèi)生、安全。
食堂工作人員個人衛(wèi)生制度
一、必須持證上崗,工作人員每年進(jìn)行例行體檢,不合格者不準(zhǔn)上崗。
二、加強(qiáng)炊事人員晨檢,食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗;
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽,穿戴要整潔,女性披發(fā)不出帽,不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度:(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā)、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度:(1)操作時嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰;(2)嚴(yán)禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙,大聲說笑;(3)嚴(yán)禁用手抓食品,不得讓教工用手挑選。(4)嚴(yán)禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的'餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到:一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池,粗洗沖洗分池清洗;不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準(zhǔn)堆放其它物品;面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。
五、伙房內(nèi)架、箱等物品每天擦拭,及時清潔刀具、占板等用品,各類用品按指定地點擺放整齊。
六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒餐飲具分開存放,并有明顯標(biāo)記,餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
七、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名,責(zé)任到人。
一、烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手;
二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;
五、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服;戴工作帽,頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
六、需要熟加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心。溫度不低于70C;加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
七、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全,發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。
十、盛調(diào)味品的器皿,用后必須加蓋,各類用品按指定地點放齊;保持灶面清潔無油污。
一、庫房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。
二、嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。
三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
四、倉庫須有“三防”設(shè)施,原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。
五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
六、進(jìn)出貨須有記錄,領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放,每月進(jìn)行清底盤庫。
七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。
食堂管理制度 篇6
一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。
二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》,每年到期進(jìn)行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。
四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風(fēng)良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害,符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味,加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒,嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行,做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調(diào)時注意原料的'種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進(jìn)行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒,用專用工具售貨,如現(xiàn)場收取票券必須專人專收,做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品,如:鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有專人負(fù)責(zé),食品擺放有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。
十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔,防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用,同種原料出庫時應(yīng)核對日期以做到先進(jìn)先出。
十五、建立健全衛(wèi)生管理制度,專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告,并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場、封存可疑食物,以便盡快查清原因。
食堂管理制度 篇7
為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理,增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性,更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量,為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境,提高員工的凝聚力,特制定以下制度。
一、適應(yīng)范圍:
本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
(一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:白思容
副組長:楊敏任旭
成員:楊奇尤清貴鐘明易思銘
袁勇李衛(wèi)兵周培吳密
。ǘ┦程霉芾眍I(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查,填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》,并督促落實執(zhí)行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議:
(1)討論存在的伙食問題;
(2)對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比;
(3)向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。
3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則,使食堂操作運行有序可循。
5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
(三)定期召開食堂工作人員會議
1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。
三、管理內(nèi)容
。ㄒ唬﹩T工就餐須知
1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行,無特殊情況,員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,餐廳開放時間:
早餐:7:30—8:00(監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢),中餐:12:00—13:00,晚餐:17:30—18:30(春冬),18:00—19:00(夏秋)。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,需提前30分鐘通知食堂工作人員,否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理;不準(zhǔn)插隊,嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份;嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜,不在餐廳就餐。
5、就餐時要有良好的就餐禮儀,不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時不得大聲喧嘩,未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
7、果核骨刺,余飯剩菜,不可隨手棄置;用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面,倒置制定桶內(nèi)。
8、厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
10、如有客餐,辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實行報餐制,各部門必須在上午10:00、下午15:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細(xì)登記,月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財務(wù)報賬。
11、未經(jīng)報餐的外來人員,食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法,收取標(biāo)準(zhǔn):早餐5元/人,中晚餐10元/人。
12、違反制度達(dá)三次以上(含三次),將給予通報批評。
(二)食堂衛(wèi)生制度
個人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物,個人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥)。
4、為保證個人衛(wèi)生,上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
5、凡備餐菜間(冷菜間)操作無論任何季節(jié),均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留長發(fā)。
6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
7、上崗時不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后,將餐車、餐臺等及時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對1。8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次,每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況,納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。
食品安全衛(wèi)生
1、禁止采購下列食品食物:有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無檢驗合格證明的肉類食品;超過保質(zhì)期限食物;無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱,特別是肉類一定要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專職餐具消毒員。
3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。
4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并做好標(biāo)記。
。ㄈ┕芾硪(guī)定
職工食堂管理辦法
1、對就餐人員的要求
、、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境,就餐人員應(yīng)服從管理,統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)安靜,不得喧嘩。
⑵、早餐時間為:7:00—8:15,午餐時間為12:00—12:30,晚餐時間為:5:30—6:30如需延遲就餐時間,須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù),有特殊情況10:30前向食堂人員提出,否則食堂不能保證就餐。
、、職工就餐實行份飯制,由食堂工作人員分配,就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。
、、就餐早餐人員在登記表上簽字,中(晚)餐實行飯票制,標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中(晚)餐,食堂每月與公司綜管部結(jié)算。
、伞⒕筒腿藛T應(yīng)愛護(hù)公物,對損壞公物一律照價賠償,應(yīng)保持餐廳清潔,不得隨地棄雜物,亂倒飯菜。
⑹、除食堂相關(guān)人員外,不經(jīng)允許,其他人員不得隨便出入廚房,更不能隨便摸拿廚房物品。
、、所有就餐人員要厲行節(jié)約,反對浪費。
2、對食堂工作人員的`要求
、拧⒙毠な程霉芾砣藛T應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù),有計劃編制采買清單(附后)及時進(jìn)行采購,保證就餐人員及時就餐。
⑵、食堂采購的物品應(yīng)新鮮,不能采買過期、霉?fàn)、變質(zhì)、有毒、殘次的物品,采買物品要多樣化,應(yīng)適量,不能造成積壓,采買要厲行節(jié)約,做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。
⑶、食堂廚房每天要及時對采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗收,如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字,以明確責(zé)任。
、、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管,對蔬菜應(yīng)清洗干凈,烹飪時應(yīng)認(rèn)真料理,該熱的要熱,該涼的要涼,爭取做到色、香、味俱全。
、、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒,保證飯菜衛(wèi)生,保證餐具衛(wèi)生,不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。
、省⑹程霉ぷ魅藛T要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈,及時進(jìn)行清潔消毒,消滅鼠、蟲、蠅,并保持餐廳通風(fēng),空氣清新。
3、對物品的管理
、拧κ程玫乃形锲、用具登記造冊,由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù),領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù),保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實物清點核對,并填制盤點表,一式叁份,自存一份,報綜管部一份,報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份,對實際清點數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因,隨同盤點表一同報出。
、、對食堂臨時采買實行備用金制度,暫核定備用金每月貳仟元人民幣,食堂及時到公司綜管部報帳,補(bǔ)足備用金。
、、食堂建立收支流水帳,每日及時登記收支情況,結(jié)出現(xiàn)金余款,并妥善保管好未用現(xiàn)金。
、、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對、檢查,及時指出不足和需改進(jìn)地方。
食堂管理制度 篇8
員工食堂管理制度
為規(guī)范員工用餐管理,確保用餐安全衛(wèi)生,避免浪費、節(jié)約成本,特制定本制度:
1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù),計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無傳染疾病,講究個人衛(wèi)生。
3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒。
5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計劃地采購原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費。
6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項安全工作,防止事故發(fā)生。
7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動,食多少取多少,杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間)。員工食堂必須準(zhǔn)時提供食品,員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的.一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責(zé)任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
食堂管理制度 篇9
員工食堂管理制度
。ㄒ唬﹪(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
。ㄈ┳袷刎斀(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí),不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
。ㄋ模⿶圩o(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
。┯媱澆少,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。
。ò耍┳龊冒踩ぷ。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
。ň牛┘訌(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。
。ㄊ┎坏秒S意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴(yán)格遵守廠方的`廠規(guī)、廠紀(jì)。
(十一)虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。
。ㄊ⿶圩o(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
。ㄊ┦程贸筒蜁r間外,其余時間一律不開門。
。ㄊ模┐妒氯藛T上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。
。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
。ㄊ┚S護(hù)公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第
一、服務(wù)第
一、品質(zhì)第
一、員工第一為原則,工作盡力。
員工就餐制度
。ㄊ撸﹩T工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對就餐,禁止插隊現(xiàn)象。
。ㄊ耍┚筒蜁r間及休閑時間之外,員工禁止進(jìn)入食堂。
。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,應(yīng)倒入專門收集處。
(二十)餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處,不可隨意擺放。
。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O(shè)施只在休閑時間開放,其他時間一概不開放。
食堂管理制度 篇10
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會成為細(xì)菌大量滋生的場所,作為餐廳經(jīng)營承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實到崗位責(zé)任制中去,把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的.食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
五、飲食衛(wèi)生“五四制”
。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟恢贫取
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物,藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行“四過關(guān)”
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
。ㄎ澹﹤人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理發(fā);
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
食品采購、驗收管理制度
一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。
三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時,應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明,并做到貨證相符。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。
四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。
五、采購食品原料時,應(yīng)如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椋涗、票?jù)的保存期限不得少于2年。
七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時,應(yīng)及時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。
食品原料采購索證制度
1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
食堂管理制度 篇11
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,理解社會監(jiān)督,承擔(dān)主體職責(zé)。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實職責(zé)到人,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食堂安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情景。
五、食堂安全管理員每一天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情景,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改善,并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每一天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的'行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改善意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食堂管理制度 篇12
一、開飯時間
早餐:7:30~7:55
中餐:12:00~12:40
晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定)。
二、食品衛(wèi)生
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
2、采購物質(zhì)盡量定點購買,并認(rèn)真做好購貨記錄,經(jīng)驗收后方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜保存的飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱保存的,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全。
4、做好中餐準(zhǔn)備工作,為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質(zhì)量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的`食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。
2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷。
3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,做好日常保潔。
2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護(hù)食堂的衛(wèi)生,不浪費食品,不污染環(huán)境。
食堂管理制度 篇13
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
。1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
。2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛崗敬業(yè)。
。3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
。1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
(2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。
。3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴(yán)禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
。1)食堂工作人員正常工作時間為7:00至14:00。
。2)食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。
。3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。
。4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。
。5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購要求
。1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購,保持新鮮。
(2)由專人驗收,對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄,主要檢驗食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。
。3)每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄,并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
。1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
。2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過期使用。
(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。
。4)調(diào)味品應(yīng)單獨存放,防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
。1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
。2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。
。3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
。1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣,注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
。2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。
。3)食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
有關(guān)企業(yè)用車管理制度范本最新
有關(guān)企業(yè)用車管理制度范本最新
為使公司車輛管理統(tǒng)一合理化,合理有效的使用各種車輛,最大限度的節(jié)約成本,更有效的控制車輛使用,最真實的反映車輛的實際情況,盡可能的發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益以及對公司所有車輛的保養(yǎng)和維修進(jìn)行控制,以確保車輛安全、良好的運行狀況以及保養(yǎng)和維修的及時、經(jīng)濟(jì)、可靠,特制定本制度。
一、適用范圍
本制度適用公司各部門的所有車輛。
二、車輛使用管理
1、職責(zé)
。1)行政經(jīng)理負(fù)責(zé)辦公室車輛派遣及使用,并對各部門用車進(jìn)行審批、協(xié)調(diào)、安排,保證辦公室車輛的有效使用。
。2)運營車輛由車輛管理人員負(fù)責(zé)車輛調(diào)度及管理,旨在最大限度的配置車輛使用,最有效的管理車輛。
2、公務(wù)車輛使用管理
(1)公務(wù)車輛使用管理
公務(wù)用車除財務(wù)外原則上是各部門經(jīng)理,因公使用公車的須填寫《公務(wù)車輛使用申請表》,必須由總經(jīng)理批準(zhǔn),行政部備案。
。2)公務(wù)車輛使用安排
、傩姓繉徟ㄟ^的用車申請,填制《車輛派遣表》,將每次外出的時間、地點、公里數(shù)記入并有申請外出人簽字認(rèn)可。
、诠珓(wù)車輛駕駛?cè)藛T在收到《車輛派遣表》時,應(yīng)提前檢查車輛狀況及油量情況,按照派遣表上的時間按時出車,并填寫好派遣表的相關(guān)數(shù)據(jù)。
、酃珓(wù)車輛申請人員在辦理公司事宜時,應(yīng)嚴(yán)格按照派遣表中所規(guī)定的時間返回公司,如果在派遣表規(guī)定的時間內(nèi)無法及時返回公司,應(yīng)提前向行政部說明原因,獲得批準(zhǔn)后方可延時返回公司。
、芄珓(wù)車輛駕駛?cè)藛T辦完事后應(yīng)及時返回公司,如遇交通阻塞或意外情況不能按時返回公司的,應(yīng)提前向行政部說明原因,獲得批準(zhǔn)。
、莨珓(wù)車輛駕駛?cè)藛T返回公司后應(yīng)將填好的派遣表及時上交行政部審核,審核無誤后存檔。
、薰竟珓(wù)車駕駛?cè)瞬坏蒙米詫④囬_回家。辦完公事必須將車輛停放在規(guī)定的地點。不得因私使用車輛。
。3)運營車輛使用管理
①司配送部、備件庫、售后部均配有營運貨車,且車輛數(shù)量較多,應(yīng)設(shè)專人管理,旨在保證車輛安全運營的同時,最大化的配置車輛運營。
、诟鞑块T車輛出車、送貨應(yīng)由車輛管理人員統(tǒng)一調(diào)度,公司任何人員不得私自調(diào)度車輛,更不能因私使用公司車輛。
③車輛管理人員應(yīng)根據(jù)公司總體的運營要求,對車輛的出車及保養(yǎng)進(jìn)行合理安排,駕駛員應(yīng)服從車輛管理人員的安排,如有特殊情況需提前告知管理人員。
、芄拒囕v駕駛?cè)藛T須有駕駛證件,并且要熟知交通相關(guān)法規(guī)和路況、路名。
、莨拒囕v不得對外出租和出借。
⑥公司所有車輛鑰匙應(yīng)有車輛管理人員統(tǒng)一保存、管理,出車時連同《車輛出車安排表》一起交給需要出車的駕駛?cè)藛T,駕駛?cè)藛T應(yīng)在《車輛出車安排表》上簽字,表示鑰匙已收到。
、吖舅旭{駛?cè)藛T每天下班前須將公司車輛停放在公司指定的地方后,將車輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車輛當(dāng)天不能返回公司的,須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。
⑧車輛管理人員根據(jù)公司運營需要,及時安排車輛出車,對需要出車的車輛應(yīng)填制《車輛出車安排表》。
⑨駕駛?cè)藛T在接到《車輛出車安排表》時,在規(guī)定的時間應(yīng)到達(dá)指定的地點,完成配送任務(wù)后應(yīng)及時返回,如遇特殊情況不能及時返回公司的,應(yīng)及時向管理人員說明情況,獲得批準(zhǔn)后方可。
⑩車輛管理人員應(yīng)對出車車輛進(jìn)行登記,填制《車輛送貨登記表》,當(dāng)車輛返回時,應(yīng)及時填寫返回公里數(shù),并由駕駛員確認(rèn)簽字。對出車異常的車輛應(yīng)詢問其原因,情況嚴(yán)重的.應(yīng)上報公司。駕駛?cè)藛T在車輛送貨過程中的停車,要遵守交通法規(guī),在允許停車的區(qū)域停放車輛,防止因此罰款。部門間車輛調(diào)用應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),并報車輛管理人員備案。
三、車輛用油管理
1、職責(zé)
(1)行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)對公務(wù)車輛的用油進(jìn)行監(jiān)督、控制,財務(wù)部輔助配合監(jiān)控管理。
。2)運營部門由車輛管理人員負(fù)責(zé)對車輛用油進(jìn)行監(jiān)督、控制,財務(wù)部輔助配合監(jiān)控管理。
(3)各部門應(yīng)加強(qiáng)車輛用油管理,節(jié)約用油開支,使車輛均能在經(jīng)濟(jì)耗油的情況下有效的運營。
2、車輛油卡管理
。1)公司所有車車輛統(tǒng)一油卡加油,實行一車一卡制度。
。2)公司所有車輛禁止現(xiàn)金加油,駕駛?cè)藛T應(yīng)隨時攜帶油卡,不得以任何理由用現(xiàn)金加油,如遇特殊情況需現(xiàn)金加油,須經(jīng)部門經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn),并報車輛管理人員備案。
。3)車輛加油卡辦理后,管理人員應(yīng)按車牌號與油卡號碼進(jìn)行備案登記,每月進(jìn)行核對。油卡一經(jīng)備案,不允許變更,如遇到特殊情況,比如油卡壞了,不能正常加油時,應(yīng)報車輛管理人員,及時修理或使用備用油卡加油。
。4)禁止車輛間互換油卡,禁止使用其它車輛的油卡加油,如遇特殊情況,應(yīng)經(jīng)車輛管理人員同意。
。5)車輛管理人員應(yīng)根據(jù)車輛需要辦理備用油卡,在車輛所配油卡金額不足時備用,車輛在使用備用油卡時應(yīng)做好備用卡使用記錄,便于月底數(shù)據(jù)統(tǒng)計。
。6)駕駛員在使用油卡加油時,應(yīng)保留好每次加油的小票,小票要保持連續(xù)性,月底按順序粘貼在《車輛用油統(tǒng)計表》上。
。7)駕駛員在油卡充值前,應(yīng)統(tǒng)一根據(jù)車輛管理人員的口令,在某一統(tǒng)一的時間點記錄本月車輛用油的實際數(shù)據(jù),其中:
①月初余額為油卡在上次充值前的余額。
、诒驹鲁渲禐橛涂ㄉ洗纬渲档慕痤~。
、墼履┯囝~為油卡最后一次加油后的金額。
④本月用油=月初余額+本月充值-月末余額+備用卡加油金額+現(xiàn)金加油。
、萜鹗脊飻(shù)為上次記錄數(shù)據(jù)時的車輛公里數(shù)。
、拗兄构飻(shù)為本次記錄數(shù)據(jù)時的車輛公里數(shù)。
、咧兄构飼r油箱所剩油量為本次記錄數(shù)據(jù)時油箱的油量金額化。
。8)一車一卡,一車一表,管理人員在申請充值時應(yīng)將每輛車的《車輛用油統(tǒng)計表》上報財務(wù)審核。
。9)車輛在使用備用卡加油時,應(yīng)收集好小票,并在小票背面注明加油車輛車牌號,交給車輛管理人員,車輛管理人員對每張備用卡須填《備用卡加油統(tǒng)計表》,連同《車輛用油統(tǒng)計表》一齊上報財務(wù)審核。
。10)特別注意事項:《車輛用油統(tǒng)計表》中的現(xiàn)金加油與備用卡加油應(yīng)詳細(xì)記錄日期與備用卡號。
3、充值申請流程
。1)車輛管理人員應(yīng)實時了解車輛油卡的用油情況,在油卡金額接近500元時,及時申請油卡充值。
。2)車輛管理人員在申請充值時,須做好《車輛用油統(tǒng)計表》工作,并保證將《車輛用油統(tǒng)計表》及時上報財務(wù),財務(wù)在對油卡充值審核時要對上次充值的用油情況進(jìn)行審核。
。3)車輛油卡充值申請審核通過后,財務(wù)部將以支票或本票轉(zhuǎn)交車輛管理人員,車輛管理人員應(yīng)提供正確的公司名稱,并指定專人領(lǐng)取,及時充值。
(4)車輛油卡充值要求開具增值稅票,車輛管理人員應(yīng)在收到支票或本票后一周內(nèi)將充值增值稅票帶回公司財務(wù)部。
(5)車輛管理人員給油卡充值后,應(yīng)將各車輛充值明細(xì)連同增值稅票一齊帶回公司財務(wù)部。
四、車輛維修、保養(yǎng)管理
1、職責(zé)
。1)對維修服務(wù)公司需有行政和部門經(jīng)理及車輛管理人員共同考評和選擇,使用哪家維修廠原則上使用4s店的維修。車輛管理人員對維修項目進(jìn)行審核。
。2)車輛管理人員負(fù)責(zé)對維修質(zhì)量進(jìn)行驗證,并保存相關(guān)的評定、維修質(zhì)量、維修記錄等資料。
(3)駕駛?cè)藛T負(fù)責(zé)定期檢查車輛狀況,并處理簡單的車輛故障。
。4)駕駛員負(fù)責(zé)及時發(fā)現(xiàn)、檢查故障;并填寫《車輛維修申請單》;確認(rèn)保養(yǎng)維修合格;保留更換部件交公司驗審;對維修質(zhì)量進(jìn)行及時反饋。
2、工作流程
。1)日常檢查、保養(yǎng)、維護(hù)
、亳{駛員須做好車輛出、收車檢查,保持車輛內(nèi)、外清潔。
、谛旭傊凶⒁廛囕v是否有異常聲響。
、劢(jīng)常檢查各潤滑點,發(fā)現(xiàn)缺油或油變質(zhì)應(yīng)立即補(bǔ)充或更換。
、荞{駛員每月底進(jìn)行檢查保養(yǎng)。
⑤每月由駕駛?cè)藛T對電瓶外表進(jìn)行清潔,經(jīng)常檢查電瓶使用情況,保持電瓶周圍干燥清潔和有效工作能力。
、廾吭掠神{駛?cè)藛T檢查車輛消防設(shè)施。
、哕囕v管理人員對車輛進(jìn)行不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,避免車輛造成機(jī)械事故及影響運輸任務(wù)。
、嘬囕v日常補(bǔ)胎及小零件更換必須在正規(guī)的4s店進(jìn)行,取得正規(guī)發(fā)票,不允許抵票報銷。
。2)定期保養(yǎng)
、亳{駛?cè)藛T要嚴(yán)格按照車輛保養(yǎng)相關(guān)規(guī)定定時對車輛進(jìn)行保養(yǎng)。車輛公里與保養(yǎng)項目標(biāo)準(zhǔn)見《保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)表》。
②保養(yǎng)維修必須在指定的維修廠進(jìn)行,駕駛員不得自行選擇修理廠。
、垴{駛員根據(jù)車輛運行里程數(shù)填寫運行記錄,經(jīng)車輛管理人員核實后,由部門經(jīng)理安排車輛保養(yǎng)時間。
④駕駛員須辦理完審批手續(xù)后方可對車輛進(jìn)行保養(yǎng)、修理,不允許先斬后奏。
、荻ㄆ诒pB(yǎng)操作流程:
駕駛員填寫《車輛維修申請單》----部門經(jīng)理檢查---審批(需要財務(wù)經(jīng)理及部經(jīng)理審批須審批)--憑審批后的《車輛維修申請單》(項目、金額)通過報賬中心借款---對審批后的項目進(jìn)維修---維修過程中如需增加維修項目,由部門經(jīng)理確認(rèn)維修---對維修車輛進(jìn)行檢查---索取發(fā)票及維修清單----會計人員對維修項目進(jìn)行審核------通過報賬中心沖銷借款。
。3)故障排除
①在行駛過程中發(fā)現(xiàn)故障,駕駛員應(yīng)及時檢查,查明原因并判斷故障嚴(yán)重程度和對行駛安全的影響程度,主動設(shè)法排除故障。
②如駕駛員無法排除故障,須估算費用并征得部門經(jīng)理同意就近尋找修理廠處理,對故障嚴(yán)重程度及發(fā)生故障的原因應(yīng)及時匯報,請示處理方案。
、郯l(fā)生修理后必須將更換的部件交回公司驗審。車輛管理人員對車輛突發(fā)修理原因進(jìn)行鑒定、審核。
④突發(fā)修理的操作流程:口頭向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行維修申請---獲批準(zhǔn)后進(jìn)行維修(不能到指定處修理時,選擇就近的修理廠)---補(bǔ)填《車輛維修申請單》---對維修質(zhì)量進(jìn)行反饋和記錄-----車輛管理人員鑒定、審核----部門經(jīng)理簽字----走報賬中心報銷。
(4)保養(yǎng)、維修后的車輛須經(jīng)車輛管理人員及駕駛員驗收,合格后方可進(jìn)行運輸。
3、特別事項
。1)公司應(yīng)指定有資質(zhì)的專門車輛保養(yǎng)、修理點,便于修理、維修,可指定兩至三個點。
(2)公司為避免修理點配件價格過高,應(yīng)根據(jù)修理點單獨指定汽車配件供應(yīng)點。
。3)公司應(yīng)根據(jù)修理點提供的保養(yǎng)及維修清單去指定的配件供應(yīng)點購買所需配件,杜絕在同一個點既買配件又做維修。
。4)車輛保養(yǎng)、維修不允許駕駛員用現(xiàn)金交易,駕駛員應(yīng)在指定維修點修理后,由公司隔月統(tǒng)一支付。
。5)新車在5000公里時都有一次免費保養(yǎng),各新車駕駛員注意利用。
五、車輛罰款及理賠管理
1、車輛罰款管理
。1)客運車載貨罰款
、俅祟惲P款為公司計劃內(nèi)罰款,駕駛員應(yīng)在送貨過程中有意識的避免此類罰款的發(fā)生。當(dāng)發(fā)生時,駕駛員態(tài)度應(yīng)良好,爭取少罰款或不罰款。
、隈{駛員應(yīng)妥善保管開具的罰款單,經(jīng)部門經(jīng)理審核后,可用其它發(fā)票沖抵報銷。
(2)車輛停車罰款
、亳{駛員應(yīng)熟知交通停車相關(guān)規(guī)定,將車輛停放在允許停車的地方。
、谠擃惲P款公司不允許發(fā)生,如有發(fā)生,應(yīng)詳細(xì)了解罰款原因,屬于駕駛員出于個人利益而發(fā)生的亂停車罰款,公司不予報銷。該類罰款在報銷時應(yīng)特別注意審核。
2、車輛事故理賠管理
。1)車輛事故理賠是基于車輛保險的意外保證,駕駛?cè)藛T應(yīng)在提高自身駕駛技能的同時,認(rèn)真遵守交通法規(guī),鑒于公司車輛之多,理賠業(yè)務(wù)之多,特制定此辦法。
。2)車輛在發(fā)生交通事故時應(yīng)及時聯(lián)系保險公司,由保險公司進(jìn)行事故鑒定,出具鑒定報告。
。3)駕駛員應(yīng)及時到保險公司指定的修理點將車輛盡早修好,不要耽誤正常工作,修理費先由駕駛員墊支或憑保險公司的事故受理單向公司借款支付。
。4)保險公司在受理交通事故后,會將一聯(lián)寫有理賠號碼的受理單交于駕駛員,爾后保險公司系統(tǒng)會將該起事故的理賠號碼發(fā)送至駕駛?cè)藛T所留的手機(jī)上,駕駛?cè)藛T應(yīng)妥善保管。
(5)駕駛?cè)藛T應(yīng)將正確無誤的公司名稱及銀行帳號告知保險公司,在保險公司受理事故后應(yīng)跟蹤保險公司及時將理賠款匯之公司賬號。
。6)當(dāng)公司已確定收到該筆理賠金額時,駕駛?cè)藛T應(yīng)憑載有理賠號的受理單或理賠號來財務(wù)部領(lǐng)款或辦理沖賬手續(xù)。
(7)財務(wù)部應(yīng)根據(jù)所報理賠號與銀行到賬憑證載明的號碼與車牌號對應(yīng),確定相符后方可支付或沖賬,否則不予辦理。
風(fēng)險提示:
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù),是公司內(nèi)部的“法律”,但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
勞動爭議糾紛案件中,工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證,所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候,應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù),以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。
予以沒收;屬租與他人冒用的,沒收票證。
食堂管理制度 篇14
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的.人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。
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