酒店管理制度合集15篇
在生活中，很多地方都會使用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的酒店管理制度，歡迎閱讀與收藏。
酒店管理制度1
為提高企業(yè)管理基礎(chǔ)工作水平，達到成本核算的準確性，進一步規(guī)范物資和產(chǎn)品流轉(zhuǎn)、保管、控制程序，維護公司資產(chǎn)的完整，合理使用資金，特制定本制度。
1、倉庫日常管理
1.1保管員必須設(shè)置各類物資和產(chǎn)品明細賬及有關(guān)臺賬(如工器具臺帳、勞動保護發(fā)放臺賬等)。
1.2原輔材料倉庫必須根據(jù)企業(yè)實際情況，按性質(zhì)、用途、類別建立相應(yīng)的明細賬卡。半成品、成品按類別、規(guī)格、型號設(shè)立明細賬卡，財務(wù)部門與倉庫所建賬順序要統(tǒng)一、相互一致。
1.3保管員按倉庫管理規(guī)程進行日常操作，對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須逐項登記保管帳，做到日清日結(jié)，保證物資進出庫結(jié)存的數(shù)據(jù)準確無誤。
1.4保管員對各類物料和產(chǎn)品日常要檢查，對庫存物料和產(chǎn)品進行定期盤點。做到帳、物、卡相一致。
1.5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動保護用品等的合理庫存量。并制定上限和下限標準，當(dāng)合理庫存物資下限時，保管員及時向采購部門提出物資采購計劃。
1.6保管員定期進行各類存貨的.分類管理。存放期長的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨，無法修復(fù)的電機和氧化材料，要編制報表、報送主管領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部，由副董事長組織有關(guān)人員對各類不良存貨提出處理意見，呈報總經(jīng)理或董事長批準后，責(zé)成有關(guān)人員及時處理。
2、物料和產(chǎn)成品入庫管理
2.1物料入庫時，保管員必須憑單據(jù)，檢驗合格證等辦理入庫手續(xù)。
屬返庫的物資要及時辦理返庫手續(xù)，拒絕不合格或手續(xù)不健全的物資返庫，不健全有票不見物品的現(xiàn)象。生產(chǎn)急需的配件，可假入假出，但必須及時補辦入出庫手續(xù)。
2.2保管員對入庫的物資必須清點數(shù)量、規(guī)格、型號等。對數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)不齊全的物資一律返回，并放在暫存地點，并用最短時間通知經(jīng)辦人處理。
2.3入庫的材料在未收到發(fā)票前，保管員要建立貨到票未到的材料明細賬，待收到發(fā)票后，沖銷原貨到票未到的材料帳，并開具材料入庫單，月底將貨到票未到材料清單上報財務(wù)。
2.4產(chǎn)成品入庫時，保管員必須按入庫產(chǎn)品所生產(chǎn)的分公司查點名稱、數(shù)量、規(guī)格、型號辦理入庫手續(xù)。并將入庫產(chǎn)成品上報財務(wù)部門。
2.5因質(zhì)量等原因發(fā)生的返貨產(chǎn)品，必須由分公司經(jīng)理和返貨人員填寫返回產(chǎn)品處理單后，方可辦理入庫手續(xù)。
3、物料和產(chǎn)成品出庫管理
3.1各類資料出庫采用先進先出的原則，原材料、輔助材料出庫時必須辦理出庫手續(xù)，各分公司領(lǐng)用的物料由分公司經(jīng)理或指定人員領(lǐng)取，做到限額領(lǐng)料，保管員應(yīng)核對物品的名稱、數(shù)量，確認無誤后方可出庫;保管員開具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽名，登入帳卡。
3.2產(chǎn)成品發(fā)出必須由銷售部開具發(fā)貨單據(jù)(出庫單)，憑保管員憑出庫單據(jù)和銷售部門負責(zé)人同意簽字的發(fā)貨單，方可付貨。以便責(zé)任清晰。
4、報表及其他
4.1每月未結(jié)賬前與各分公司做好物料和產(chǎn)成品進出清點工作;每月按財務(wù)要求進行盤點，確保企業(yè)成本核算的準確。
4.2及時準確報送規(guī)定的各類報表(如收、付、存報表，材料耗用匯總表等)，保證報表真實性。
4.3庫存物資清查盤點中發(fā)現(xiàn)問題和差錯，應(yīng)及時查明原因，屬短缺的物資一律不準自行調(diào)整，待查明原因后，及時上報財務(wù)部再做調(diào)整處理;發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時用書面形式上報采購供應(yīng)部主管領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部門，統(tǒng)一處理。
酒店管理制度2
前廳是客人與酒店接觸的主要場所，是協(xié)調(diào)酒店所有對客服務(wù)、并為客人提供各種綜合服務(wù)的部門。前臺部所有的功能、活動及組成都是為了支持、促進對客銷售和對客服務(wù)這一目的。
�。ㄒ唬┣皬d部管理制度：
1、員工在工作中，必須服從部門管理人員的安排，若對管理人員交待的事情有疑問需馬上了解清楚，若有任何建議，必須先執(zhí)行，過后再提。任務(wù)執(zhí)行中必須堅持“反饋制度”，不允許交待執(zhí)行后，無任何反饋的現(xiàn)象。
部門員工需有高度的團隊精神，團結(jié)一致，互相協(xié)作，禁止任何不利于團結(jié)的言論及行為。
2、員工必須嚴格執(zhí)行酒店的考勤制度，上班時間指到崗時間而非打卡時間，到崗前須到部門簽到本上簽到，下班時間要簽退。
3、日常排班由各部門的`領(lǐng)班或主管進行，員工有任何排班意向須提前說明，工作中必須服從排班安排，若需換班需征得分部領(lǐng)班或主管及當(dāng)事人同意，并寫書面申請。不允許私自或強行換班，主管的換班需知會部門經(jīng)理的同意。
4、前廳部工作人員禁止利用工作之便收受回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則按開除處理。
5、前廳部工作人員必須嚴格執(zhí)行客人資料保密制度，非經(jīng)部門經(jīng)理及酒店管理人員批準不得擅自打印、復(fù)印報表，若因報表打印不清晰需要重新打印，廢報表應(yīng)送商務(wù)中心進行銷毀，行李員送報表至各部門需嚴格執(zhí)行簽收制度。若違反此項按酒店規(guī)定嚴肅處理。
6、借用鑰匙者需經(jīng)部門經(jīng)理及酒店管理人員批準，不允許私自做鑰匙，若有違反，按酒店規(guī)定嚴肅處理。
�。ǘ┥虅�(wù)中心工作程序：
1、復(fù)印程序：
1）主動熱情迎接客人，介紹收費標準。
2）接過客人的復(fù)印原件，按客人的要求，選擇紙張的規(guī)格、復(fù)印張數(shù)及深淺程度。
3）將復(fù)印原件在復(fù)印平面上定好位置，檢查送紙箱紙張是否準備好，按動復(fù)印鍵。
4）需放大或縮小的復(fù)印，按比例調(diào)整尺寸，查看第一張復(fù)印效果，如無問題，即可連續(xù)復(fù)印。
5）復(fù)印完畢，取出復(fù)印原件交給客人，如原件是若干張，注意不要將順序搞亂。
6）問明客人是否要裝訂文件，替客人裝訂。
7）根據(jù)復(fù)印張數(shù)和規(guī)格，開立帳單。帳單一式三聯(lián)，開好后，將二、三聯(lián)撕下，第二聯(lián)交財務(wù)結(jié)帳處，第三聯(lián)交客人，如客人不要，立即碎掉。
8）如客人要掛帳，請客人出示房卡，并簽字。
9）如客人要開發(fā)票，將發(fā)票第二聯(lián)交給客人，第三聯(lián)需同帳單的二三聯(lián)一起交給前廳收銀。
10）、把帳單號碼、房號金額、付款方式分項填在“商務(wù)中心日復(fù)印、打字報表”上。
2、打印程序：
1）主動、熱情迎接客人，介紹收費標準。
2）接過客人的原稿文件，了解客人要求及特殊格式的安排，流覽原稿，看是否有看不清的地方或字符。
3）告知客人大概完成的時間。
4）文件打出后，必須請客人校對。
5）修改后，再校對一遍。
6）將打好的文件交給客人，根據(jù)打字張數(shù)，為客人開單收費，請客人簽字后，將帳單轉(zhuǎn)前臺收銀。
7）填寫“商務(wù)中心日復(fù)印、打字報表”。
8）每個文件都要詢問客人是否存盤及保留時間，如不要求保留，則刪除該文件。
9）客人多或暫時不能給客人打字時，應(yīng)有禮貌的向客人解釋，若客人不急，告訴客人打好后，會打電話到客房，請客人前來校對。
規(guī)章制度
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。
3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。
考勤制度
1.按時上下班，按要求打卡，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。
3.病假須持醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須由前廳主管同意批準。
儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。(按照酒店具體要求執(zhí)行)
勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。
6.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。
7.嚴禁在工作時間聚眾閑聊、會客和擅自領(lǐng)非酒店員工參觀酒店。
8.上班時間內(nèi)嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。
9.嚴禁使用客梯及其他客用設(shè)備。
10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
工作方面
1.嚴禁私自開房。
2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、其它區(qū)域。
3.當(dāng)班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理，由其處理。
5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全。
7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴格按照各項服務(wù)規(guī)程、標準進行。
9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
10.自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。
12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。
13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。
以上各項制度，一旦違反，嚴格按照酒店員工手冊予以處罰。
部門考核制度
為規(guī)范部門管理，提升員工服務(wù)質(zhì)量，達到高星級酒店的服務(wù)要求，部門特制定以下考核管理辦法。
考核范圍：大堂副理組、前臺接待收銀組、禮賓組。
考核周期：每月一次
考核內(nèi)容：員工日常工作表現(xiàn)評估、員工互評、業(yè)務(wù)技能考核。
考核方式：理論加實操考核辦法：日常工作表現(xiàn)占50%+員工互評占20%+業(yè)務(wù)技能占30%，最后得出總成績。
考核結(jié)果：各崗點實行末尾淘汰制，連續(xù)兩個月處于崗點最后一名，部門將此員工退回人力資源部。對崗點考核一、二名給予現(xiàn)金獎勵并將作為以后工作中升級加薪的依據(jù)。
員工日常工作表現(xiàn)評估：由經(jīng)理、副經(jīng)理考核主管、領(lǐng)班。崗點主管領(lǐng)班考核崗點員工，針對每日工作中的表現(xiàn)，以1分制給予加減，對不好工作表現(xiàn)給予減分，受到客人表揚及工作出色的給予加分，最終月底統(tǒng)計總分，得出個人成績。每人基礎(chǔ)分100分。
員工互評：為了使員工更加的團結(jié)協(xié)作，了解到同事和諧關(guān)系的重要性，讓本崗點所有人員不記名制對除本人以外的所以人進行評估，得出個人成績。
業(yè)務(wù)技能考核：由分管崗位的副經(jīng)理對崗點業(yè)務(wù)技能出具試卷，可以實操與理論相結(jié)合，考核得出個人成績。
最后三方面按比例累計得分得出最后成績。
酒店管理制度3
新員工在上崗之前應(yīng)對酒店全面的了解，熟悉酒店的規(guī)章制度，建立基本的服務(wù)意識，在工作中能為客人提供更好的服務(wù)。
培訓(xùn)期間需要打卡，不得漏打或者代打。
進出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時使用員工洗手間，不準使用賓客設(shè)施。不準在任何一個非崗服務(wù)區(qū)域出現(xiàn)。
在培訓(xùn)室內(nèi)不準吸煙，進食、也不得大聲喧嘩，吵鬧。
服裝整潔，大方。
參加培訓(xùn)的員工需認真做好筆錄。
在培訓(xùn)結(jié)束時將進行考核，考核通過者方可進入工作崗位。
若在培訓(xùn)期間嚴重違反規(guī)定者，酒店將不給予錄用。
員工日常管理制度
上下伴奏員工通道，并且自覺接受保安的檢查。
上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請假，如有特出情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管，并得到許可，否則視礦工。
工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧嘩或閑聊。
除指定人員外，不準使用客用設(shè)施。未經(jīng)允許不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。
凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定位置。
凡不是本市戶口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。
員工證件丟失賠償規(guī)定
1、每位員工進入酒店范圍內(nèi)應(yīng)佩戴名牌、員工證。
2、部門主管及保安人員有權(quán)隨時抽查有關(guān)證件。
3、因此用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領(lǐng)。
4、如有遺失被竊，應(yīng)立即向所在部門和人力資源部報告，并按規(guī)定補辦。證件補價；ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。
員工餐廳就餐規(guī)定
為了給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守；
開餐時間為；
早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30
用餐時需自備勺子好筷子。
員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕法飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按相關(guān)規(guī)定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)借，若有發(fā)現(xiàn)，書面警告一次。
外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。
自覺保持員工餐廳的程序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。
自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，對故意亂
倒亂扔者給予書面警告一次。
愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。
外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。
要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
本守則自公布之日起生效。
宿舍制度管理
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序與衛(wèi)生環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守；
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、何持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。
4、愛物公物，損壞須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同事節(jié)約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員本酒店員工宿舍，同事外來人員必須要晚上23：點之前離開宿舍。
7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜竊，做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙，在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟責(zé)任，觸犯法律的，追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其它非法活動，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理。
10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間要注意團體，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰；
口頭警告
1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上的。
2)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影響到其他同事的休息。
3)在房內(nèi)堆積大量的.臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。
4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5）在宿舍內(nèi)大聲聊天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。
6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。
書面警告
1）不服從宿舍管理員或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。
2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。
4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。
最后口頭警告
1）偷竊公私財物。
2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博，打架等。
3）不按設(shè)備程序操作，嚴重損壞公共設(shè)施的。
4）受到嚴重書面警告好最后警告的員工將被取消住宿資格。
酒店管理制度4
酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調(diào)配置酒店外部資源，為酒店客人提供最大滿意的元無陷缺陷服務(wù)。目前國內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責(zé)任制基礎(chǔ)上的制度化管理，一些著名的酒店集團已總結(jié)和推出了自己成熟的管理制度與規(guī)范，其崗位職責(zé)規(guī)范設(shè)計條分析可謂面面俱到。并已在國內(nèi)酒店業(yè)管理市場上大行其道，廣為流傳。于是一些新建的酒店，賓館將其奉若圣明積極移植引進。在管理制度引進過程中，不乏成功的案例。但也有許多酒店的管理者發(fā)現(xiàn)，雖然以一流酒店為基準模仿制定了許多的規(guī)范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的的問題最終還是得總經(jīng)理親臨"現(xiàn)場辦公"才能真正解決。于是一些酒店的管理者感嘆"制度管理不如現(xiàn)場管理"，更有一些酒店不由不得由此主張"以走動式現(xiàn)場管理取代制度管理"。現(xiàn)場管理固然高效，但帶來的負面后是：酒店花大心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者(總經(jīng)理)因陷于具體瑣事而脫不開身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計，在一定程度上導(dǎo)致了企業(yè)戰(zhàn)略性失誤。
那么問題的關(guān)鍵在哪里？經(jīng)過歷時半年，對7家二---五星級酒店個案調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：導(dǎo)致以上問題的原因并不度化管理本身已過時，而是這些酒店的管理制度設(shè)計沒有針對酒店業(yè)務(wù)中最重要的問題環(huán)節(jié)，而所有成功酒店的現(xiàn)場管理所體現(xiàn)的共同的核心特征就是問題管理模式。因此，現(xiàn)代高效率的酒店管理制度設(shè)計必須建立一種基于問題管理的機制。即提出問題，研究問題。解決問題的機制，把酒店動營環(huán)節(jié)中最典型的問題提出來，在制度設(shè)計中加以系統(tǒng)解決。
問題管理使管理層次扁平化問題管理就是運用持續(xù)不斷地提出問題的方法進而循序漸進解決問題的一種管理模式。問題管理其實一直存在于酒店現(xiàn)場化管理實踐之中的，只不過在理論上尚未得到系統(tǒng)的結(jié)。問題管理最主要的的特征是：
第一，它旨在拓展全體員工的思維深度，激活員工對工作現(xiàn)狀不聞不問的消極態(tài)度；
第二，把原本由管理人員執(zhí)行的管理變成了全員參與的制度化管理，將管理延伸到了了辦公，服務(wù)，營銷，后勤等第一線前沿；
第三，問題管理倡導(dǎo)了一種危機意識，即員工不僅要完成自己崗位職責(zé)，而且要對自身崗位提出問題，還可以對整個酒店所有經(jīng)營管理與服務(wù)提出問題；
第四，將發(fā)現(xiàn)問題變成酒店管理工作中經(jīng)常性的活動的制度內(nèi)容；
第五，將管理工作建立在問題解決核心上，而不是原來的僅僅依靠組織體系傳訊。從而使管理的層次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的體制創(chuàng)新，使原有的五級管理精簡為三級管理；
第六，問題管理強化了所有領(lǐng)導(dǎo)和普通員工的權(quán)現(xiàn)責(zé)意識，培養(yǎng)了責(zé)任心；第七，人們常常為自身的學(xué)識與見識所局限，為思維定勢所左右，為體能惰性所牽制，問題管理促使員工不斷發(fā)現(xiàn)問題超越自我，給組織帶來活力。
問題管理核心在于解決問題
目前一些酒店推出的"員工創(chuàng)新"活動，其核心就是讓每位員工提出各自工作中的問題，再由管理人員和員工共同設(shè)計解決問題的最佳方案，從而減少了工作中出現(xiàn)的失誤，這種做法就是把問題做到了系統(tǒng)化和日�；�。另外，酒店調(diào)動起員工提問題的積極性后更要注意輔導(dǎo)教會員工提出問題和參與問題解決，結(jié)果在實施過程中發(fā)現(xiàn)員工很能提出問題。而且提的許多都是重要的和敏感的問題，當(dāng)然這一方面說明員工的素質(zhì)較高；反過來說，這樣的員工很難管理，他們要求實現(xiàn)個人價值的愿望會很強烈。如果酒店不能提供相應(yīng)的.資源幫助他們實現(xiàn)個人價值，員工就會感到當(dāng)初得到的承諾不能兌現(xiàn)。自然會對企業(yè)產(chǎn)生不信任和失望。由此可見，讓員工學(xué)會解決問題比提出問題更重要。
問題管理更要注重細節(jié)
在酒店業(yè)流行"服務(wù)在細節(jié)"的說法，問題管理強調(diào)了細節(jié)管理。成都錦江賓館為了細節(jié)一詞，動足了腦。成都錦江的客房里務(wù)有一個別的酒店看不到的擦鞋籃，內(nèi)有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。專供不同的客人使用。另外，籃里還有一份說明：客人如果沒空，需要服務(wù)員擦鞋的話，關(guān)照一下便可。這份說明書是酒店客房部在開展"入住錦江"，"溫馨安康"活動中抓住細節(jié)服務(wù)管理一個創(chuàng)舉。錦江飯店每一樓層服務(wù)臺不僅務(wù)有市內(nèi)電話簿，留言卡等物，還備有吹風(fēng)機，剪刀，粘紙等小物品，客人在這里真正感到"家外之家"的溫暖。"酒店無小事，件件是大事".例如在香港一家中下檔次的綠晶酒店，在收取一封留店委托的信件時，前臺服務(wù)員首先檢查信件封條上簽字，再要求他在信封上寫明送件人的通訊電話，萬一無人認領(lǐng)，可以電話聯(lián)系。這么一個小細節(jié)，給客人留下了一個深刻的印象。企業(yè)的管理工作把細節(jié)做得越細，就越具有競爭力。問題管理可針對企業(yè)和各個細節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，解決問題，從而把工作落到實處。
綜上述，我們不能簡單地說"制度化管理""現(xiàn)場化管理"誰好誰差，高效的管理，其平衡點在于制度管理與現(xiàn)場管理的"系統(tǒng)化"，即在基于問題管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)的核心問題五一節(jié)設(shè)計科學(xué)有效的管理制度，以"現(xiàn)場管理：作為制度管理的補充，通過現(xiàn)場化管理可有針對性的發(fā)現(xiàn)，處理和分析酒店管理中出現(xiàn)的問題，修正完善現(xiàn)行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。
酒店管理制度5
1、部門實行成本費用管理責(zé)任制,部門經(jīng)理應(yīng)對本部門的成本費用負責(zé)。
2、成本費用是指在經(jīng)營管理活動中發(fā)生的各項成本與費用,應(yīng)做好營業(yè)成本和費用的預(yù)測,并與各項營收、經(jīng)營毛利率相銜接。
3、經(jīng)營預(yù)算中的成本費用控制,應(yīng)落實到各部位,并與考核和獎懲掛鉤。各部位要對員工進行教育,使每個員工明確成本費用控制目標,不斷提高員工的成本核算意識;同時要結(jié)合日常的經(jīng)營活動經(jīng)常檢查成本費用執(zhí)行情況,嚴格控制在計劃范圍內(nèi)的正常開支。
4、結(jié)合部門經(jīng)濟活動分析,對月度、季度的'成本費用進行分析,及時發(fā)現(xiàn)影響成本費用的各項因素和在成本管理上的薄弱環(huán)節(jié),研究和提出改進措施和方法,進一步探索降低成本費用的途徑,保證計劃目標的全面實現(xiàn)。
酒店管理制度6
1、目的
為了提升人力績效，提升員工素質(zhì)，增強員工對本職工作的能力與對企業(yè)文化的了解，并有計劃地充實其知識技能，發(fā)揮其潛在能力，建立良好的人際關(guān)系，特制定《培訓(xùn)管理制度》（以下簡稱本制度），作為各級人員培訓(xùn)實施與管理的依據(jù)。
2、適用范圍
凡本公司所有員工各項培訓(xùn)計劃、實施、督導(dǎo)、考評以及改善建議等，均依本制度辦理。
3、權(quán)責(zé)劃分人事部門權(quán)責(zé)
（1）制定、修改全公司培訓(xùn)制度；
（2）擬定、呈報全公司年度、季度培訓(xùn)計劃；
�。�3）收集整理各種培訓(xùn)信息并及時發(fā)布；
（4）聯(lián)系、組織或協(xié)助完成全公司各項培訓(xùn)課程的實施；
（5）檢查、評估培訓(xùn)的實施情況；
（6）管理、控制培訓(xùn)費用；
�。�7）負責(zé)對各項培訓(xùn)進行記錄和相關(guān)資料存檔；
�。�8）追蹤考查培訓(xùn)效果；
4、各部門權(quán)責(zé)
�。�1）呈報部門培訓(xùn)計劃；
�。�2）制定部門專業(yè)課程的培訓(xùn)大綱；
�。�3）收集并提供相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)信息；
�。�4）配合部門培訓(xùn)的實施和效果反饋、交流的工作；
�。�5）確定部門內(nèi)部講師人選，并配合、支持內(nèi)部培訓(xùn)工作；
5、培訓(xùn)管理總論
�。�1）凡本酒店員工，均有接受相關(guān)培訓(xùn)的權(quán)利與義務(wù)；
（2）根據(jù)員工崗位職責(zé)，并結(jié)合個人興趣，把握自覺自愿、合理公平的原則。
�。�3）全酒店培訓(xùn)規(guī)劃、制度的訂立與修改，所有培訓(xùn)費用的預(yù)算、審查與匯總6.培訓(xùn)體系
6、培訓(xùn)體系包含三個模塊
�。�1）培訓(xùn)對象：所有新進人員。
�。�2）培訓(xùn)目的：協(xié)助新進人員盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境，順利進入工作狀況。
（3）培訓(xùn)形式：以周期性的內(nèi)部授課方式進行。
�。�4）培訓(xùn)內(nèi)容：分常規(guī)類和專業(yè)技術(shù)類兩項科目，兩項科目的具體內(nèi)容可根據(jù)任職崗位的不同進行選擇。
常規(guī)類科目：
公司簡介（包括公司發(fā)展史及企業(yè)文化，企業(yè)愿景，公司架構(gòu)及職能等）
公司制度（主要是人事管理制度，部門績效考核制度）
行業(yè)介紹與市場分析
專業(yè)技術(shù)類科目：
崗位設(shè)計與工作流程
服務(wù)標準與操作技巧
管理流程與強化訓(xùn)練
7、內(nèi)部培訓(xùn)
�。�1）培訓(xùn)對象：全員。
�。�2）培訓(xùn)目的：依靠公司內(nèi)部講師力量，最大效度的利用公司內(nèi)部資源，加強內(nèi)部的溝通與交流，在公司內(nèi)形成互幫互助的學(xué)習(xí)氛圍，并豐富員工的業(yè)余學(xué)習(xí)生活。
�。�3）培訓(xùn)形式：在公司內(nèi)部以講座或研討會、交流會的形式進行。
�。�4）培訓(xùn)內(nèi)容：涉及酒店服務(wù)、管理、營銷等多個方面，及員工感興趣的'業(yè)余知識、信息等。
8、外部培訓(xùn)
�。�1）培訓(xùn)對象：全員。
（2）培訓(xùn)目的：依靠外部專家力量，提升從業(yè)人員在本職工作上所應(yīng)具備的專業(yè)知識、技能技巧，以增進各項工作的完成質(zhì)量，提高工作效率。
�。�3）培訓(xùn)形式：參加外部公開課、交流研討會，或請外部講師在公司內(nèi)部授課。
�。�4）培訓(xùn)內(nèi)容：可分為三類。
常規(guī)實用性培訓(xùn)——涉及專業(yè)技術(shù)知識、銷售技巧、管理方法、領(lǐng)導(dǎo)技能、經(jīng)營理念等；
適合高層領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)——含企業(yè)戰(zhàn)略性、發(fā)展性等內(nèi)容；
個人進修方面的培訓(xùn)——如MBA、專業(yè)技術(shù)認證等
培訓(xùn)計劃的擬訂
�。�1）結(jié)合公司整體戰(zhàn)略目標及發(fā)展計劃，由人事部門依據(jù)對內(nèi)部員工培訓(xùn)需求調(diào)查的結(jié)果，以及公司相關(guān)培訓(xùn)的政策、財務(wù)預(yù)算等，統(tǒng)籌各部門的需求，于每年年初擬訂年度培訓(xùn)計劃，并呈報審核。
�。�2）各部門應(yīng)根據(jù)各自業(yè)務(wù)發(fā)展的需要，確定部門培訓(xùn)需求計劃，并反應(yīng)給人事部門統(tǒng)籌規(guī)劃。
9、培訓(xùn)實施
新員工入職培訓(xùn)
�。�1）新招人員的培訓(xùn)一般為每半個月進行一次，每次2—4學(xué)時，盡量安排在業(yè)余時間。
�。�2）應(yīng)屆畢業(yè)生的新員工培訓(xùn)在上崗前進行，課程則較為全面和深入，培訓(xùn)時間安排在工作日內(nèi)，一般為一周左右。
�。�3）每一位新入職的員工，在上崗前或上崗后最長不超過十個工作日之內(nèi)，除特殊情況外，都必須接受新員工培訓(xùn)。
�。�4）各培訓(xùn)科目由相應(yīng)部門的內(nèi)部講師資格人或負責(zé)人擔(dān)綱主講，根據(jù)需要還應(yīng)負責(zé)考察試卷的編寫和審閱。
�。�5）學(xué)員必須按時參加培訓(xùn)，嚴格遵守培訓(xùn)規(guī)范，
�。�6）如有必要，可以筆試的形式考核培訓(xùn)效果，成績合格者方可順利上崗；不合格者依具體情況進行補修或重試（一般應(yīng)用于對應(yīng)屆畢業(yè)生的培訓(xùn)）。
10、內(nèi)部培訓(xùn)
�。�1）充分挖掘公司內(nèi)部可用資源，組建內(nèi)部講師團隊。
（2）不斷充實和完善內(nèi)部培訓(xùn)課程，形成重點課程的逐漸固定和循環(huán)開設(shè)。
�。�3）培訓(xùn)參與人員應(yīng)嚴格遵守培訓(xùn)規(guī)范。
�。�4）根據(jù)課程需要對學(xué)員進行考核，考核結(jié)果將納入員工績效考核范圍之內(nèi)。
11、外部培訓(xùn)
（1）培訓(xùn)課程的選擇應(yīng)結(jié)合公司的內(nèi)部需求和外部資源，并嚴格審批權(quán)限。
�。�2）參加培訓(xùn)人員的選擇應(yīng)突出目的性、自愿性，結(jié)合各人的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
�。�3）培訓(xùn)相關(guān)資料（包括教材、講義（PPT）、證書等）必須在人事部門備份存檔。
12 、出勤管理
�。�1）所有培訓(xùn)一經(jīng)報名確認，受訓(xùn)人員須提前做好安排，除特殊原因外，應(yīng)準時參加。
�。�2）凡在公司內(nèi)部舉辦的培訓(xùn)課，參加人員必須嚴格遵守培訓(xùn)規(guī)范，課前簽到；由專人負責(zé)紀錄，填寫《內(nèi)部培訓(xùn)考勤表》；考勤狀況將作為培訓(xùn)考核的一個參考因素。
�。�3）業(yè)余時間參加培訓(xùn)，不以加班論。
13、培訓(xùn)評估
（1）對授課的評估，包括對外部培訓(xùn)機構(gòu)的課程內(nèi)容、講師、效果等的評估，及對內(nèi)部講師的課程內(nèi)容、準備情況、講授技巧等的評估。
�。�2）對學(xué)員的評估，主要通過課后考核的方式檢查學(xué)員的接受程度和效果。
14、培訓(xùn)記錄及總結(jié)報告
�。�1）建立相關(guān)外部培訓(xùn)資源的詳細信息紀錄，以便尋找更優(yōu)惠的高質(zhì)量課程。
�。�2）建立《全員培訓(xùn)檔案》，并定期呈報。
酒店管理制度7
酒店管理制度規(guī)則是員工必須是員工必須遵守的規(guī)則，為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的.態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。
3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度:
1.按時上下班(上班時間8：30下班時間晚9：30)，做到不遲到，不早退。每位員工每月帶薪休假一天，其他工作日休息由部門經(jīng)理安排。
2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。
3.病假須持醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁代人請假。聚體值班換班情況按值勤表執(zhí)行
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。
三、勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例如：提包、外套)
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。
6.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。
7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
8.上班時間內(nèi)嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。
9.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.當(dāng)班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
2.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。
3.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
4.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切。
5.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
6.工作中嚴格按照各項服務(wù)規(guī)程、標準進行服務(wù)。
7.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
8.自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。
9.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。
10.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。
11.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
酒店管理制度8
一、安全責(zé)任制分工明確，責(zé)任清楚。安全條例規(guī)章健全，內(nèi)容明確具體，崗位責(zé)任清楚�？头繂T工熟知安全知識、防火、防盜知識和安全操作規(guī)程，掌握安全設(shè)施與器材的使用方法，無違反安全管理制度的現(xiàn)象發(fā)生。
二、安全設(shè)施客房煙感裝置、自動噴淋滅火裝置、房門窺視鏡、防盜扣和安全門、防火通道、緊急疏散圖、消防裝置、報警裝置、防火標志、樓道監(jiān)控裝置等安全設(shè)施、器材完好，安裝位置合理，始終處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，沒有因安全設(shè)施不全或發(fā)生故障引起安全事故的現(xiàn)象發(fā)生。
三、安全操作
1、客房員工嚴格、認真遵守安全操作規(guī)程，做床、清掃衛(wèi)生間；
2、提供日常服務(wù)中隨時注意煙頭、火柴和電器設(shè)備安全；
3、登高作業(yè)有人扶梯；
4、未經(jīng)允許，無明火作業(yè)；
5、因客房維修改造需明火作業(yè)時，必須取得工保部動火許可；
6、確保整個客房操作服務(wù)中無違反安全操作規(guī)程現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全防范
1、客房服務(wù)中掌握住客動態(tài)，禁止無關(guān)人員進入樓層；
2、如遇陌生人時要主動問好、詢問，避免發(fā)生意外，不輕易為訪客開門；
3、如遇可疑人員要及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)；
4、隨時注意住客情況，發(fā)現(xiàn)客人攜帶或使用電爐、烤箱等電熱器具，裝卸客房線路，迅速報告主管與工保部及時處理；
5、發(fā)現(xiàn)客人攜帶武器、兇器和易燃易爆物品，及時報告，能夠按酒店安全規(guī)章處理；
6、客人酗酒或在床上吸煙，能夠及時勸阻；
7、如有殘疾人士入住，隨時注意客人動向，予以幫助，盡量避免因其行動不便造成危險；
8、客房員工查房，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品丟失及時報告；
9、整個客房服務(wù)中員工安全意識要強烈，安全防范要主動，防范措施要得當(dāng)，隱患處理要及時，能夠確保酒店及客人的人身和財產(chǎn)安全，無崗位安全責(zé)任事故發(fā)生。
五、鑰匙管理
1、要嚴格執(zhí)行客房鑰匙管理制度，客人房卡忘在客房內(nèi)要求開門，經(jīng)客房中心與前臺核實確認后方可開門；
2、如客人丟失房卡，應(yīng)及時通知保安部和前臺，將丟失的房卡做作廢處理，并補辦新卡；
3、如客房服務(wù)卡或鑰匙丟失，應(yīng)及時報告當(dāng)班主管、客房部經(jīng)理和工保部，并隨時注意丟失鑰匙的樓層情況，確認找不到鑰匙后，將丟失的服務(wù)卡做作廢處理，并補制新卡；
金屬鑰匙丟失后，還應(yīng)及時通知工程部，更換丟失鑰匙的門鎖鎖芯；
4、服務(wù)員清掃房間，堅持開一間做一間，逐門鎖好。防止因客房鑰匙管理不善而發(fā)生盜竊事故。
六、安全事故處理
1、遇有火災(zāi)隱患、自然事故和盜竊事故，應(yīng)嚴格按酒店相關(guān)規(guī)章制度處理，及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患并報告工保部，搶救疏散客人處理得當(dāng)，盡力將事故消滅在萌芽狀態(tài)。若需報警，應(yīng)由工保部負責(zé)處理；
2、發(fā)生盜竊事故，主管到場及時并保護好現(xiàn)場；
3、如有其他事故發(fā)生應(yīng)及時報告當(dāng)班主管，根據(jù)事故發(fā)生原因和情況做出妥善處理；
4、所有事故處理應(yīng)做到快速、準確、方法恰當(dāng)。
工保部的安全管理制度匯總一、配電室安全防火制度1、非本室工人人員未經(jīng)同意不得進入。
2、室內(nèi)操持清潔，嚴禁存放易燃、易爆物品。
3、值班人員要堅守崗位，勤巡視避免發(fā)生引起火災(zāi)的隱患。
4、定期對變壓器、開關(guān)柜進行清掃，防止因污物造成短路。
5、停電清掃檢查時，嚴禁用汽油、煤油等易燃液體擦洗。
6、安裝、維修電器線路設(shè)備時，必須按操作規(guī)程操作。
7、消防器材要定點存放，保持良好狀態(tài)。
8、嚴禁在室內(nèi)存放食物，避免引誘小動物進入電器機造成電器設(shè)備短路引起火災(zāi)。二、電梯機房安全防火制度1、機房不允許無關(guān)人員進入。
2、工作時要堅守崗位，注意設(shè)備運行情況，發(fā)現(xiàn)隱患要及時排除。
3、機房內(nèi)嚴禁吸煙，禁止存放各種油料、紙線、木箱等易燃物品，禁止做客房或其它工作間使用。
4、機房、電梯箱頂部和電梯井底部要定期搞清潔衛(wèi)生，及時清潔布毛、紙屑、垃圾等易燃物。
5、對電器線路和機械部分要經(jīng)常檢修，以防打火、短路、著火等事故發(fā)生。
6、在用汽油檢修擦洗零部件時，要采取有效措施以確保安全，汽油擦布要妥善處理好，不得亂扔亂放。
7、機房工作人員要熟練掌握所備滅火器材，掌握消防電梯的使用方法，滅火器材放置的位置不得隨意移動。
三、空調(diào)機房安全制度
1、非本崗位人員無事不得進入機房。
2、值班人員不準擅離職守，不準飲酒睡覺，加強巡視和防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除。
3、工作人員必須加強對安全工作重要性的認識，嚴格遵守操作規(guī)程。
4、機房內(nèi)不得存放易燃易爆物品，如：汽油、煤油、潤滑油、氟里昂氣瓶等。
5、對機房內(nèi)電器設(shè)備要經(jīng)常檢查，檢修時要專人看管，以防意外。
6、配備的消防器材不得隨意移動。
四、內(nèi)保安全制度
1、各工作人員應(yīng)按其專業(yè)性質(zhì)、技術(shù)要求制定相應(yīng)的本工種崗位責(zé)任制。
2、要新改造前按消防法規(guī)要求，按時、按規(guī)程報告建審材料。
3、臨時維修任務(wù)時，動火電焊要得到工保部辦理動火手續(xù)。
4、按照有關(guān)上級部門領(lǐng)導(dǎo)的要求，作好避雷檢測工作。
5、按照消防法要求，做好煙道清污工作。
6、要害部位晝夜24小時必須有人值班，值班人員不得少于二人，值班員不得睡覺。
7、各要害部位的值班人員應(yīng)定時檢查記錄機器的`性能，堅持工作日志制度。
8、嚴格遵守防火條例，防火設(shè)備應(yīng)有專人負責(zé)保管維修。
9、各要害部位的值班人員應(yīng)保持高度的警惕性，防止發(fā)生任何意外事故和破壞事件。
10、嚴禁在要害部位內(nèi)會客、下棋、玩牌，無關(guān)人員未經(jīng)允許不得入內(nèi)。
11、當(dāng)班時間不得脫崗、擅離職守，非離不可的應(yīng)找人替班或請有關(guān)人員臨時看護。
12、工程部庫房及各班組領(lǐng)回保存的用于維修的備件物品，要有專人負責(zé)登記入賬，對于備件物品較多的班組，請參照庫房安全工作標準執(zhí)行。
五、保安部安全管理制度
1、當(dāng)值期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿必須符合要求，不準抱胸插手；
2、嚴格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時打卡備案；
3、服從上級分配，聽從上級管理；
4、嚴格遵守交接班制度（下一班未接班時，當(dāng)值不準離崗）；
5、熟練掌握保安部崗位工作特點、職責(zé)與要求；
6、接觸客人要十分有禮貌，并注意語氣態(tài)度；
7、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人；
8、當(dāng)值時不得聊天、閱書報、寫私函、聽耳機、吸煙、吃零食、打私人電話、并謝絕來訪，如屬要事，要保安部當(dāng)值負責(zé)人批準方可；
9、當(dāng)值時只能與客人保持一種工作上的關(guān)系，不得在崗上與客人拉扯、閑聊；
10、當(dāng)值時不得利用個人職權(quán)與客人進行任何私人交易；
11、當(dāng)值時不得以任何理由、方式向客人索要小費或禮物；
12、當(dāng)值時不準睡覺、不得帶有醉意；
13、嚴禁當(dāng)值時隨意離崗，如需吃飯、喝水、去衛(wèi)生間，需領(lǐng)班批準并派他人替崗后，方可進行；
14、無特殊情況，嚴禁使用酒店客用設(shè)施；
15、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，并熟練掌握其使用方法；
16、一旦發(fā)生火警，無論程度大小，都必須按規(guī)定的程序上報，并立即采用有效措施；
17、熟悉酒店各部門出口通道，包括員工通道、客用通道、消防通道等；
18、無特殊情況，不得私入包房、倉庫、辦公室、廚房、服務(wù)員工作間等；
19、不得以權(quán)謀私或者做任何有損酒店名譽的事情；
20、當(dāng)值期間不得采用任何手段包庇、掩護違法犯罪分子。
酒店管理制度9
一、貨幣資金管理制度
(一)貨幣資金(亦可稱現(xiàn)金)管理是酒店財務(wù)的一個重要組成部分，牽涉面廣。因此必須加強管理，嚴格遵守財經(jīng)紀律，以保證貨幣資金的正常使用和周轉(zhuǎn)。
(二)酒店貨幣資金管理主要包括現(xiàn)金的管理和銀行存款的管理。
(三)現(xiàn)金的管理。
(1)現(xiàn)金使用范圍主要限于:○1支付工資、獎金及工資性津貼等。
○2支付差旅費。按銀行規(guī)定的結(jié)算起點(一千元)以下的零星開支。
(2)對于營業(yè)收入中所取得的現(xiàn)金，規(guī)定由出納進行清點并送銀行。任何人都不得坐支現(xiàn)金。
(3)財務(wù)部在收支現(xiàn)金時，要嚴格審核現(xiàn)金收付憑證及所附單據(jù)是合法，數(shù)額是否完整，簽字手續(xù)是否齊備等。對不符合制度規(guī)定的，應(yīng)予以糾正或拒絕辦理收付。
(4)認真做好庫存現(xiàn)金保管工作�，F(xiàn)金和有價證券必須放在銀箱里以確保安全和完整無缺。
(5)各部門因工作需要配備備用金時，應(yīng)向財務(wù)部提出申請，經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理審核批準后由出納負責(zé)辦理。備用用金支出不得超過規(guī)定范圍和業(yè)務(wù)內(nèi)容不得移作他用或私人挪用，支出主管對各部門備用金使用情況定期抽查。
(6)各部門領(lǐng)發(fā)工資、獎金如待領(lǐng)部分或多余的，應(yīng)及時交財務(wù)部，各部門不得存放現(xiàn)金。
(7)現(xiàn)金一切收付款項，均須按業(yè)務(wù)性質(zhì)分別填寫交款單或支款單。單上都應(yīng)寫明收付的內(nèi)容、用途及有關(guān)情況、金額，并由有關(guān)人員審核蓋章后方能辦理收支款手續(xù)。
(8)現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)必須當(dāng)日登記現(xiàn)金日記帳，做到日清月結(jié)，帳款相符。杜絕用白條或原始憑證抵庫、堵塞帳外現(xiàn)金，現(xiàn)金收付憑證和收支結(jié)存單，按規(guī)定需送審核員審核。
(9)各部門的收付款項都應(yīng)通過財務(wù)部門入帳。任何部門和個人都不得自留現(xiàn)金，不得私設(shè)'小金庫'。財務(wù)部應(yīng)經(jīng)常督促檢查。
(四)銀行存款的管理
1、對超過現(xiàn)金收付限額以上的款項進行收付時，必須通銀行結(jié)算。
2、酒店因經(jīng)營業(yè)務(wù)需要使用轉(zhuǎn)帳支票付款，一律由各部門填寫支票清單，部門經(jīng)理簽字后，經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理審批后報總經(jīng)理室批準后方能辦理領(lǐng)取支票手續(xù)。
3、支票領(lǐng)用者，必須在支票登記簿上寫明領(lǐng)用日期、付款內(nèi)容并簽字后方可領(lǐng)用。凡領(lǐng)用后的支票應(yīng)在7天內(nèi)將發(fā)票送回財務(wù)部，并注銷登記。對我無特殊原因而逾期不送回者，按規(guī)定進行處罰。 4、財務(wù)部門簽發(fā)轉(zhuǎn)帳支票時，就進行登記并將支票項目填寫齊全，不準簽發(fā)空頭支票。當(dāng)無法明確收款單位名稱、金額時，也應(yīng)把支款用途、簽發(fā)日期寫清楚。
5、實行計劃控制的費用或物資采購，在付款時就同時核實計劃，超計劃的部分必須按規(guī)定辦理追補手續(xù)后，方能付款。
6、遵守銀行有關(guān)規(guī)定，不得將銀行帳戶借給其他單位或個人辦理結(jié)算。保管好空白支票及已用支票存根。
7、正確使用和審核各種銀行結(jié)帳憑證，及時辦理銀行存款的收付業(yè)務(wù)，并及時審核銀行往來對帳單，月末有未達帳款，就查明原因，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
(五)每月根據(jù)酒店貨幣資金使用情況編制'現(xiàn)金流量表'，反映當(dāng)月酒店現(xiàn)金和銀行存款的流入、流出及存款余額的情況。每年需編制年度現(xiàn)金流量表，'現(xiàn)金流量表'，由財務(wù)部資金支出主管負責(zé)編制，并需附上情況分析報告送財務(wù)部經(jīng)理審批，同意后報總經(jīng)理室。
二、營運資金控制管理制度
(一)營運資金是指保證酒店活動正常進行所必須的流動資金，其組成的'項目主要有:
1、貨幣資金(稱現(xiàn)金):庫存現(xiàn)金、銀行存款、有價證券。
2、結(jié)算資金:應(yīng)收寓客帳、應(yīng)收帳款(外客帳及其他應(yīng)收款)。
3、儲備資金:食品原料、原材料、物料用品、低值易耗品、器皿餐具等。
4、生產(chǎn)資金:在產(chǎn)品、待攤費用。
(二)營運資金的主要來源:
1、撥入，即由上級主管部門或投資股東投入。
2、貸款，即向銀行申請貸入。
3、利潤中提取，酒店通過從經(jīng)營所獲利潤中的企業(yè)發(fā)展基金'中提取。
(三)為保證酒店各項經(jīng)濟活動的正常進行，營運資金不能用于基本建設(shè)投資、更新改造、固定資產(chǎn)大修理以及職工福利支出。任何人或部門都不得以任何名義抽調(diào)、挪用酒店的營運資金。對違反規(guī)定的，財務(wù)部應(yīng)予以抵制。
(四)酒店的營運資金實行分級歸口管理。其原則是誰用誰管，管用結(jié)合，權(quán)責(zé)合一。各歸口管理部門職責(zé)為:
1.財務(wù)部
(1)編制營運資金管理及收支等有關(guān)計劃。
(2)會同有關(guān)歸口部門核定營運資金定額，并層層落實。
(3)建立費用預(yù)算管理制度及分析檢查制度。
(4)及時清理應(yīng)收的預(yù)付款。
(5)定期檢查備用金使用情況。
(6)控制儲備資金定額、核定各項物資的最高限量和最低儲備量，壓縮庫存，加速資金周轉(zhuǎn)。
(7)做好材料物資的收、發(fā)、存工作。建立損壞賠償、定期盤點及報廢制度，積極處理呆滯積壓物資。
(8)提供物資消耗有關(guān)資料，會同有關(guān)部門制定物資消耗定額。
(9)負責(zé)資金調(diào)度，組織資金調(diào)度，組織資金供應(yīng)，分析營運資金占用情況，考核營運資金使用效果。
2、餐飲部
(1)會同財務(wù)成本控制部門制定食品原料、物料用品消耗定額管理辦法。
(2)加強對已領(lǐng)用的食品原料、物料用品及在產(chǎn)品的管理。
3、客房部
(1)會同財務(wù)成本控制部門制定物料用品消耗定額管理辦法。
(2)加強對已領(lǐng)未用物料用品的管理。
(3)加強對在用低值易耗品的管理。
(五)營運資金的考核指標主要有:定額營運資金周轉(zhuǎn)天數(shù)、每百元營業(yè)收入占用定額營運資金(即營收資金率)、食品原料周轉(zhuǎn)天數(shù)等等。
1、必須在保證酒店經(jīng)營活動需要的前提下，盡量減少資金占用量，提高資金利用效果，做到少花錢，多辦事。
2、編制的定額營運資金計劃應(yīng)同酒店綜合經(jīng)營計劃保持銜接。
(六)酒店每年應(yīng)定期或不定期對營運資金的使用進行清查工作。
1、物資材料的清查:
(1)日常清查。財務(wù)部每月組織有關(guān)人員按物資類別對實物進行輪番抽查。每次抽查率不少于5%，清查時，通過認真核對，做到帳、卡、物三相符。同時對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題必須查明原因，提出改進意見和措施。
(2)年度清查。財務(wù)部于每年末組織有關(guān)部門組成清查財產(chǎn)小組，負責(zé)對各類物資進行全面清查核算采取永續(xù)盤存制方法進行。清查結(jié)束，必須清點造冊。對清查中發(fā)現(xiàn)的盈虧及損壞的物資必須查明原因。對超儲積壓的物資提出處理意見。
2、貨幣資金和結(jié)算資金清查:
(1)庫存現(xiàn)金必須日清月結(jié)。
(2)每月月末編制的銀行存款調(diào)節(jié)表，對未達帳都要查明原因并有說明。
(3)應(yīng)付帳款必須及時清理。
(4)應(yīng)收帳款必須及時催收，每月編制明細表，做到筆筆有著落。
(5)備用金借用人員須在年底辦理轉(zhuǎn)借手續(xù)。
(七)營運資金的報損
1、現(xiàn)金。酒店在現(xiàn)金收付中出現(xiàn)的長短款，應(yīng)查明原因、明確責(zé)任后及時處理。短款一般由責(zé)任者賠償，長款列作營業(yè)外收入。具體按結(jié)帳收款中有關(guān)規(guī)定辦理。
2、物資報損。及時查明原因，分清責(zé)任，區(qū)別不同情況進行處理。
酒店管理制度10
1、酒店實行逐級防火責(zé)任制，做到層層有專人負責(zé)。
2、實行各部門崗位防火責(zé)任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責(zé)管理，各部門均要簽訂《安全生產(chǎn)責(zé)任書》。
3、酒店領(lǐng)導(dǎo)定期組織消防培訓(xùn)、消防演習(xí)、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責(zé)酒店的消防預(yù)防、培訓(xùn)工作。各部門須具備完整的消防報告和電器設(shè)備使用報告等資料。
4、酒店內(nèi)有各種明顯消防標志，設(shè)置消防門、消防通道和報警系統(tǒng)，配備完備的消防器材與設(shè)施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進行人員財產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。
5、設(shè)立和健全各項消防安全制度，包括門衛(wèi)、值班負責(zé)人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養(yǎng)，統(tǒng)計好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。
6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓(xùn)，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓(xùn)練和考核，做到經(jīng)�；�、制度化。
7、酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括停車廠、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設(shè)置明顯的'禁止煙火標志。
8、酒店內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關(guān)和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄，并在限期內(nèi)改裝。
10、酒店內(nèi)部門開關(guān)必須有專人管理，每日的照明開關(guān)、冰箱開關(guān)等統(tǒng)一由專人開關(guān)，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負責(zé)。如因工作需要而改由部門負責(zé)，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關(guān)的正確使用接受培訓(xùn)。
11、部門下班及工作結(jié)束后，要進行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關(guān)閉的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。
12、各種電器設(shè)備、專用設(shè)備的運行和操作，必須按規(guī)定進行操作。
13、前臺、餐廳吧臺、及客房小酒店吧的射燈，工作結(jié)束后必須關(guān)閉，以防度過高引起火災(zāi)。
14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔(消防規(guī)定垂直距離不少于50cm)。
15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。
16、酒店內(nèi)所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設(shè)施、通風(fēng)、通道等設(shè)置。
酒店管理制度11
一、監(jiān)控值班員必須服從保安部主管的領(lǐng)導(dǎo)，具有高度的工作責(zé)任心，堅守值班崗位，掌握各種監(jiān)控信息，對監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時上報，認真負責(zé)地完成好酒店賦予的安全監(jiān)控任務(wù)。
二、監(jiān)控值班實行24小時3崗制，必須嚴格按照規(guī)定時間值班，不準脫崗，因故不能在當(dāng)班時間值班的，事先須經(jīng)保安部領(lǐng)導(dǎo)的同意后，并在有人代班時方可離開。
三、無關(guān)人員未經(jīng)許可嚴禁進入監(jiān)控室，需到監(jiān)控室查詢情況和觀訪的，須經(jīng)保安部領(lǐng)導(dǎo)同意，方可進入監(jiān)控室。
四、酒店領(lǐng)導(dǎo)和客人有需要查看監(jiān)控、或查詢情況時，值班人員應(yīng)及時報告保安部領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合做好接待查詢工作，做好查詢的記錄登記。
五、愛護和管理好監(jiān)控室的各項裝配和設(shè)施，嚴格按操作規(guī)程進行操作，確保監(jiān)控系統(tǒng)的正常運行。
六、不準在監(jiān)控室內(nèi)使用違章電器，不準抽煙、吃零食、聊天、玩耍等與工作無關(guān)的事情，不得隨意擺弄機器設(shè)備或利用設(shè)備玩游戲、上網(wǎng)。
七、監(jiān)控值班員必須保守秘密，不得在監(jiān)控室以外的場所議論有關(guān)監(jiān)控錄像內(nèi)的內(nèi)容。
八、當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)到有可疑人員、車輛或事件時，應(yīng)立即打電話將情況匯報給總值班室和保安部值班室，以便保安部和相關(guān)部門及時趕赴現(xiàn)場，進行處置。
九、監(jiān)控值班員應(yīng)時刻翻看監(jiān)控錄像，發(fā)現(xiàn)有價值的資料，應(yīng)及時存入U盤保留，并作好標記。
十、在酒店內(nèi)的打架、斗毆、盜竊、交通事故、火災(zāi)以及領(lǐng)導(dǎo)要求保留的`資料，應(yīng)制作成光盤存檔長期保留，并做好標記。
十一、認真登記好每天值班的監(jiān)控情況，并將值班登記本保留存檔。
十二、監(jiān)控設(shè)備系統(tǒng)發(fā)生故障時，要做好登記，并及時上報保衛(wèi)處請專業(yè)維修部門及時維修。
十三、保持設(shè)備和監(jiān)控室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，堅持每月的系統(tǒng)的維護，確保機器設(shè)備的正常運行。
酒店管理制度12
1 倉庫補倉物品的采購工作流程：
倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:
(1)貨品名稱，規(guī)格;
(2)平均每月消耗量;
(3)庫存數(shù)量;
(4)最近一次訂貨單價;
(5)最近一次訂貨數(shù)量;
(6)提供本次訂貨數(shù)量建議。
經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。采購部經(jīng)理初審?fù)夂�，按倉庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，采購部立即組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
2 部門新增物品的采購工作流程：
若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請報告，經(jīng)董事會審批后,連同 “采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審?fù)夂�，按“采購申請單”�?nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，采購部立即組織實施.
3 部門更新替換舊有設(shè)備和物品的采購工作流程：
如部門欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫一份“物品報損報告”給財務(wù)部及董事會審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:
(1)貨品名稱，規(guī)格;
(2)最近一次訂貨單價;
(3)最近一次訂貨數(shù)量;
(4)提供本次訂貨數(shù)量建議。
采購部在至少三家供應(yīng)商中比較價格品質(zhì),并按酒店采購審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準后，組織采購。
酒店辦公室管理制度
辦公室內(nèi)嚴禁吸煙 喝茶 看報和閑聊。值得注意的辦公細節(jié)
1 進入他人辦公室
必須先敲門，再進入。
已開門或沒有門的情況下，應(yīng)先打招呼，如“您好” “打擾一下”等詞語后，再進入。
2 傳話
傳話時不可交頭接耳，應(yīng)使用記事便簽傳話。
傳話給客人時，不要直接說出來，而是應(yīng)將事情要點轉(zhuǎn)告客人，由客人與待傳話者直接聯(lián)系。
退出時，按照上司 客人的順序打招乎退出。
3 會談中途上司到來的情況
必須起立，將上司介紹給客人。
向上司簡單匯報一下會談的內(nèi)容，然后重新開始會談。
辦公秩序
1 上班前的準備
上班前應(yīng)充分計算時間，以保證準時出勤，作為一名社會人，一名酒店員工，應(yīng)以文明行為出現(xiàn)于社會 公司。
如有可能發(fā)生缺勤 遲到等現(xiàn)象時，應(yīng)提前跟上級聯(lián)系(最好提前一天)。
計劃當(dāng)天的工作內(nèi)容。
2 工作時間
(1)在辦公室
不要私下議論 竊竊私語。
辦公臺上應(yīng)保持清潔和辦公用品的整齊。
以飽滿的工作態(tài)度投入到一天的`工作中。
離開座位時，將去處 時間及辦事內(nèi)容寫在留言條上以便他人安排工作(離開座位前應(yīng)將機密文件 票據(jù) 現(xiàn)金和貴重物品存放好)。
離開座位時，將辦公臺面整理好，椅子放回辦公臺下。
(2)在走廊 樓梯 電梯間
走路時，要舒展肩背，不要彎腰 駝背。
有急事也不要跑步，可快步行走。
按照右側(cè)通行的原則，如在反方行走遇到迎面來人時，應(yīng)主動讓路。
遇到客人找不到想要去的部門時，應(yīng)主動為其指路。
在電梯內(nèi)為客人提供正確引導(dǎo)。
3 午餐
午餐時間為 。
不得提前下班就餐。
在食堂內(nèi)，要禮讓，排隊有秩序。
飯菜不浪費，注意節(jié)約。
用餐后，保持座位清潔。
4 在洗手間 茶水間 休息室
上班前 午餐后等人多的時間，注意不要影響他人，要相互禮讓。
洗面臺使用后，應(yīng)保持清潔。
不要忘記關(guān)閉洗手間 茶水間的水龍頭，以避免浪費，如發(fā)現(xiàn)沒有關(guān)閉的水龍頭，應(yīng)主動關(guān)好。注意保持洗手間 茶水間 休息室的清潔 衛(wèi)生環(huán)境。
5 下班
下班前將下一天待處理工作記錄下來，以方便第二天工作。
整理好辦公臺上的物品 文件(機密文件 票據(jù)和貴重物品要存放好)。
離開公司后，每個人都要記住自己是一位酒店員工，出去的一言一行，代表著酒店的形象。
酒店管理制度13
1、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。
2、樓層布草責(zé)任到人，各自對自己的樓層負責(zé)，要有責(zé)任心。
3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領(lǐng)班、主管，有領(lǐng)班、主管做出處理，必要時通知經(jīng)理，不及時上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責(zé)任人，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。
7、夜值人員在為客提供服務(wù)時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負責(zé)賠償。
9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應(yīng)放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。
10、發(fā)生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。
酒店衛(wèi)生管理制度
一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3)身體、心理健康，須持<健康證>上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見<_______________>。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責(zé)任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的.處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
衛(wèi)生管理相關(guān)
酒店管理制度14
第一節(jié) 管理原則
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負責(zé)物品的采購工作，倉庫管理員負責(zé)物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會計負責(zé)物品的`核算，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)倉庫管理工作的監(jiān)督。
三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想，做到及時、主動、優(yōu)質(zhì)，確保供應(yīng)好，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。
第二節(jié) 出入庫管理
一、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時，對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況要如實反映，做到準確無誤。
二、嚴格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準確，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處，倉管員應(yīng)拒發(fā)材料。
三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進先出，切實做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準。
第三節(jié) 保管與盤點
一、庫存物品要分類貼上標簽，碼放整齊，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標示牌，保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要經(jīng)常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。
二、倉庫內(nèi)嚴禁無關(guān)人員進入，離庫前須關(guān)好門窗、電源，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，認真處理。
三、倉管員應(yīng)每月對倉庫物資進行盤點，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫存與實物不符的情況應(yīng)及時匯報部門負責(zé)人落實處理。
四、年終應(yīng)全面盤點。財務(wù)部門應(yīng)呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點工作。
五、財務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后，送回財務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。
第四節(jié) 保管責(zé)任
財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應(yīng)承擔(dān)處理和賠償責(zé)任：
一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;
二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報告者;
三、未盡保管責(zé)任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。
酒店管理制度15
第一部分：機械鑰匙管理
1、機械門鎖的安裝由部門提出申請，保安部經(jīng)理簽字備案，工程部進行安裝;
2、機械鑰匙的發(fā)放和領(lǐng)用管理：
1)營業(yè)場所和倉庫等公共場所的鑰匙，一套鑰匙放在保安部員工通道門崗，由各營業(yè)點和倉庫員工上下班領(lǐng)用或者交換，其他的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，并做好登記;
2)各部門辦公點的鑰匙，一把由部門主管管理，一把鑰匙放在保安部員工通道門崗，由部門員工上下班領(lǐng)用和交還，剩余的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，并做好登記;
3)所有運行鑰匙領(lǐng)出和交換，均需在專門的本子上登記領(lǐng)出和交換的時間，并由領(lǐng)用或者交換的人簽名。
4)酒店內(nèi)24小時有員工值班的部門，鑰匙由每個班次間自行進行交接，并做好相應(yīng)的交接記錄。
5)在規(guī)定時間內(nèi)鑰匙未歸還至安保部的，安保部在經(jīng)過現(xiàn)場勘察確認無人后，需立即通知相關(guān)部門責(zé)任人，并在《安保部值班記錄本》上記錄相關(guān)事件經(jīng)過及處理結(jié)果。
6)遇突發(fā)情況需要領(lǐng)用備用鑰匙的，由部門主管申請，安保部當(dāng)班主管以上員工共同使用鑰匙。如部門主管不在的需征得當(dāng)日值班經(jīng)理(MOD)的同意后由大堂經(jīng)理、當(dāng)班安保主管、申請人共同使用鑰匙。
3、機械鑰匙遺失，由所屬部門報保安部備案，決定是否更換門鎖，確需更換門鎖或者增配的，由保安部經(jīng)理簽署意見，工程部配制鑰匙，或者安裝新的門鎖。
4、重要場所(如倉庫、備件間等)的鑰匙遺失，需要立即報告保安部和所屬部門的主管，保安部立即通知工程部更換門鎖，在未更換門鎖前，必須確保有員工在現(xiàn)場看管。
5、對于重要場所鑰匙遺失的責(zé)任人，根據(jù)過失責(zé)任的輕重，最高可以給予嚴重警告處分，并處以彌補這一損失所發(fā)生的支出費用的十倍的罰款，所在部門的主管給予口頭警告處分，并需要專題書面報告總經(jīng)理室事情經(jīng)過和處理決定，送行政人事部備案。
第二部分：電子磁卡鑰匙管理
1、允許制作的鑰匙種類及數(shù)量：
MasterKey：可打開所有房門的鑰匙卡。整個酒店共計8把。由經(jīng)授權(quán)許可的人員保管。
FloorKey：客房部每個樓層的樓層卡，每個樓層配備A、B兩套，由客房部統(tǒng)一保管。
AreaKey：相鄰樓層的區(qū)域卡：5～8層一組、9～11層一組、12～15層一組，共計三組，每組各有A、B兩套，由客房部統(tǒng)一保管。
2、鑰匙的使用期限：
所有鑰匙的使用期限為3個月，每個季度第三個月的25日，由電腦房負責(zé)制作下一個季度的鑰匙，有效期限為下個季度的`1日開始的，三個月有效。
每次制作需要在專門的登記本上記錄，內(nèi)容為制作的日期和時間、各類鑰匙的數(shù)量、制作人、發(fā)放情況等。
3、可持有MasterKey的人員：
僅下列經(jīng)授權(quán)許可的人員，可以在日常的運營工作中使用酒店的鑰匙：
總經(jīng)理
營運總監(jiān)
前廳部大堂經(jīng)理(當(dāng)值)
客房部經(jīng)理
客房部經(jīng)理助理
客房部中班主管
客房部樓層主管、領(lǐng)班
客房部樓層清掃員
客房部公共區(qū)域員工(如工作需要)
洗衣房
4、鑰匙的申請與制作：
所有的鑰匙的制作要求必須經(jīng)過所在部門的負責(zé)人書面申請、營運總監(jiān)批準后方可制作。
鑰匙的制作由電腦房經(jīng)理負責(zé);登錄鑰匙制作權(quán)限的密碼由電腦房經(jīng)理和安保部經(jīng)理共同封裝在信封內(nèi)保存于前臺固定的保險箱內(nèi)，保險箱的鑰匙由安保部負責(zé)保管。
制作鑰匙時，由安保部驗明，房務(wù)總監(jiān)簽字確認的《電腦房服務(wù)申請單》后與電腦房經(jīng)理、當(dāng)班大堂經(jīng)理一起打開專用保險箱。取出登錄密碼，由安保部員工負責(zé)登錄系統(tǒng)，由電腦房員工制作鑰匙。制作鑰匙時上述三人必須同時在場。
鑰匙制作完畢后，安保部必須在保險箱使用記錄填寫相應(yīng)記錄，并有電腦房員工作為見證人簽字，安保部和前廳部必須將相關(guān)事件發(fā)生的詳細時間和經(jīng)過分別記錄在各自的值班記錄中。
5、客用鑰匙的制作和發(fā)放
住客磁卡鑰匙根據(jù)經(jīng)營的需要，有前臺和行政樓接待處負責(zé)制作和發(fā)放，由前臺經(jīng)理負責(zé)，前廳部經(jīng)理負連帶管理責(zé)任;
參觀用房的鑰匙，根據(jù)需要每日由前臺制作，放于前臺備用，中班下班前撤銷;
原則上，住店客人每登記一位，發(fā)放一把該登記房間的磁卡鑰匙;
會議會務(wù)組如有需要，經(jīng)該會議負責(zé)人簽字認可，可以每個會務(wù)組用房增發(fā)一把磁卡鑰匙;
其他如有特殊需要，需征得營運總監(jiān)的書面同意，方可以增發(fā)住客房間的磁卡鑰匙。
6、鑰匙的管理：
所有鑰匙均不可以帶出酒店區(qū)域范圍，如有違反，將給予酒店口頭警告處分;
被允許可持有和使用鑰匙部門的負責(zé)人同時負有保管各自管轄區(qū)內(nèi)鑰匙的責(zé)任;
客房部每日鑰匙發(fā)放和交還要有詳細記錄，使用人領(lǐng)用和交還需要簽字，經(jīng)理或指定主管，下班前必須核對鑰匙的回收情況;
大堂經(jīng)理每班次交接記錄需要特別說明鑰匙的交接情況;
其他臨時使用鑰匙，領(lǐng)用和歸還必須做好詳細記錄，包括：
a.用匙的日期和時間
b.用匙的目的
c.用匙的員工姓名
d.發(fā)放鑰匙的員工(或證人)的姓名
e.鑰匙交還的時間
f.用匙人和證人的簽名
每個班次的負責(zé)人都要審核一次鑰匙交接的記錄和鑰匙的保管情況，以防止任何沒有事先安排的鑰匙借出。
在任何情況下都不允許任何員工把鑰匙帶出酒店經(jīng)營范圍。
任何級別的鑰匙一旦損壞或者無法使用時必須銷毀，銷毀時，必須是持有人、房務(wù)總監(jiān)或者安保部經(jīng)理同時在場。
任何員工在任何情況下不得將自己持有和使用的鑰匙借給其他人，如果在當(dāng)班結(jié)束后沒有交還鑰匙，將受到嚴重警告的紀律處罰。
如果鑰匙遺失的應(yīng)立即報告自己所在部門負責(zé)人，并通報酒店保安部。
酒店將根據(jù)過失責(zé)任的輕重，最高予以嚴重警告的紀律處罰，并處以彌補這一損失所發(fā)生的支出費用的十倍的罰款，所在部門主管給予警告處分，并需要專題書面報告總經(jīng)理室事情的經(jīng)過和處理決定，送行政人事部備案。
前臺員工給住客制作客房鑰匙的原則數(shù)量為每登記一位住客，發(fā)放一把鑰匙，如住客需要更多鑰匙可以補充登記其他客人，或者發(fā)放取電牌，供其使用方便。
7、編碼器密碼管理
電腦房經(jīng)理負責(zé)生成和保管系統(tǒng)密碼;
每次生成新密碼后，要將密碼封存在信封袋里，信封封面寫有“編碼器密碼，生成日期：年月日”字樣;
將信封封口后交由安全部經(jīng)理，將該信封保存到大堂貴重物品保管室指定保險箱中，保險箱的客用鑰匙由保安部經(jīng)理保管;
該指定保險箱每次開啟都需要在專門的登記表上做記錄，開啟使需由保安部經(jīng)理和前廳部經(jīng)理同時在場才能開啟;
電腦房經(jīng)理需與酒店簽訂密碼安全保管協(xié)議。(協(xié)議附后)
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