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餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)8篇

　　在不斷進步的社會中，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，下面是小編收集整理的餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)8篇

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)1

　　職責(zé)描述:

　　1.制定西餐廳經(jīng)營管理計劃并進行工作流程及標準的監(jiān)督，保證餐廳的工作正常運作;

　　2.負責(zé)后廚冷菜與甜品的制作與出品工作，并能定期更新;

　　3.遵守并執(zhí)行公司各項制度和流程，嚴格管控產(chǎn)品品質(zhì)，核算成本并做好內(nèi)控;

　　4.對原材料等門店訂購物品完成收貨、驗貨流程;

　　5.規(guī)范管理廚師、食品衛(wèi)生檢查、廚師的儀容儀表、個人衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生;

　　6.培訓(xùn)相關(guān)員工的技能與技巧，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

　　任職要求:

　　1.學(xué)歷不限，身體健康，擅長西餐廳管理及客戶服務(wù)管理;

　　2.具有西餐廳3年以上中層管理工作經(jīng)驗，1年以上店面整體運營經(jīng)驗;

　　3.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，對成本控制管理、食品衛(wèi)生法、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)?基礎(chǔ);

　　4.熟悉西餐廚房管理，了解市場行情和客人需求，具有制作的能力;

　　5.工作態(tài)度嚴謹，具有良好的溝通能力和執(zhí)行能力，領(lǐng)導(dǎo)能力。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)2

　　1、監(jiān)督雇員和屬下的活動使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。

　　2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

　　3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的抱怨。

　　4、規(guī)劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　5、監(jiān)督食品的.烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。

　　6、監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，評估財務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準的。

　　7、規(guī)劃員工的工作時間和任務(wù)分配。

　　8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設(shè)備的維護。

　　9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟使用和及時的準備。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)3

　　1、全面負責(zé)中高檔西餐廳的運營和管理。

　　2、掌握餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢;編制餐廳預(yù)算，進行成本核算及控制;提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。

　　3、提升服務(wù)品質(zhì)，傳承并發(fā)揚餐廳的特色風(fēng)格，并進行市場推廣和促銷活動。

　　4、處理餐廳日常事務(wù)，包括：衛(wèi)生工作、設(shè)備及用具的管理、菜品制作的所有環(huán)節(jié)、安全工作等。

　　5、完善餐飲相關(guān)的.規(guī)章制度、服務(wù)及操作流程。

　　6、塑造良好的企業(yè)形象，與社會各界保持良好的公共關(guān)系，包括相關(guān)的政府機構(gòu)等。

　　7、配合人力資源部進行餐廳人員的招聘;參與制定勞動定額和考核標準;了解員工思想動態(tài)，采取有效方法，留住優(yōu)秀人才。

　　8、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)4

　　1．對公司總經(jīng)理負責(zé)，執(zhí)行公司總經(jīng)理指令，負責(zé)連鎖店的整體經(jīng)營與管理工作。

　　2．制定連鎖店長、短期經(jīng)營預(yù)算，分析經(jīng)營情況。

　　3．執(zhí)行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標準，主持建立和完善連鎖店各項規(guī)章制度、服務(wù)程序與標準，并指導(dǎo)實施。

　　4．抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

　　5．制定連鎖店各時期有特別并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業(yè)計劃，特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序，并負責(zé)餐廳裝飾計劃及組織實施。

　　6．制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經(jīng)常交流和學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

　　7．對所負責(zé)的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，協(xié)助上司完成目標管理和目標利潤。

　　8．抓好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　9．作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負責(zé)人，抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

　　10．開源節(jié)流，做好全店的節(jié)電降耗工作，監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實施情況。

　　11．負責(zé)下屬部門負責(zé)人的招聘、任用及其管理工作的日常督導(dǎo)；抓好員工隊伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工的積極XX、增強企業(yè)凝聚力。

　　12．對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領(lǐng)班作全面評估考核。

　　13．做好員工的日常招聘和培訓(xùn)工作。

　　14．做好本部與各部門之間的.溝通和密切配合。

　　15．執(zhí)行連鎖店會議制度，參加并主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

　　16．監(jiān)督連鎖店技術(shù)等級考核和服務(wù)技能考核制度的執(zhí)行。

　　17．負責(zé)連鎖店的企業(yè)文化建設(shè)并對公司的品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)提出建議。

　　18．完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)5

　　餐廳連鎖門店總經(jīng)理崗位職責(zé)說明書

　　一、崗位名稱：總經(jīng)理

　　二、崗位級別：總經(jīng)理

　　三、直接上司：董事會

　　四、下屬對象：分店店長、采購主管、財務(wù)主管、人事主管、總經(jīng)理助理

　　五、主要職責(zé)：

　　1、全面負責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展；

　　2、與各分店店長、各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

　　4、指揮各分店長、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

　　5、加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的`后勤工作。不間斷的巡視市場了解市場行情，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制，每月出具物資市場調(diào)研表，每一項采購物資要求須有3家以及以上供應(yīng)商報價；

　　6、全面負責(zé)公司經(jīng)營成本和費用的控制。每周組織各分店長、前廳與后廚主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　7、計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　8、全面負責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。.六、考核辦法：1、銷售額與利潤目標

　　每月需向董事會按照分店分別提供月營業(yè)日結(jié)表、現(xiàn)金流水支出明細表、采購月結(jié)表（每樣菜品原料的采購價格以及采購總量）、市場詢價表、成本與利潤分析表

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)6

　　崗位職責(zé):

　　1.制定和實施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門店(中餐、火鍋、茶樓)整體戰(zhàn)略,完成餐飲項目的整體經(jīng)營目標。

　　2.負責(zé)餐飲門店的運營等全盤管理工作。建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務(wù)體系、品牌體系。

　　3.負責(zé)門店的運營體系。根據(jù)公司下達的年度經(jīng)營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經(jīng)營計劃,監(jiān)督、控制經(jīng)營計劃的實施過程。制定市場拓展計劃,提高門店銷售額,制定飯店價格體系,保障門店經(jīng)營毛利。

　　4.負責(zé)門店的組織體系。制定規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定門店的機構(gòu)設(shè)置,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。負責(zé)飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。負責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的.工作,組織員工提升培訓(xùn),不斷提升團隊工作質(zhì)量和工作效率。

　　5.負責(zé)門店的服務(wù)體系。定期檢查門店營業(yè)狀況,及時解決各部門問題,健全財務(wù)制度,提升環(huán)境質(zhì)量,保證餐飲業(yè)務(wù)順利進行。負責(zé)門店各類促銷活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督。

　　6.負責(zé)門店的品牌體系。建立門店的品牌體系,組織推廣渠道,做好產(chǎn)品定位與品牌特色,建立食品安全保障體系,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

　　任職要求:

　　1.大專以上學(xué)歷,30歲以上,具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理經(jīng)驗,2年以上大中型餐飲門店副總經(jīng)理以上職位。

　　2.具有餐飲企業(yè)、餐飲店面運營全程管理經(jīng)驗,熟悉餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、營運管理、品牌推廣。

　　3.具有較寬廣的經(jīng)營視野和較快捷的整體運營能力,善于構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。

　　4.做事嚴謹、耐心、細致、能適應(yīng)較強的工作壓力,有高度的敬業(yè)精神。

　　5.具有較強的溝通能力,良好的職業(yè)形象,思維清晰敏捷,較強的邏輯分析能力。

　　6.具有較好的社會資源與大客戶拓展能力。