關(guān)于服務(wù)員的實(shí)習(xí)報(bào)告范文
隨著人們自身素質(zhì)提升，越來越多的事務(wù)都會(huì)使用到報(bào)告，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。我敢肯定，大部分人都對(duì)寫報(bào)告很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的關(guān)于服務(wù)員的實(shí)習(xí)報(bào)告范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
關(guān)于服務(wù)員的實(shí)習(xí)報(bào)告范文1
實(shí)習(xí)時(shí)間、方式
XX年6月7日——XX年6月1日 集中頂崗實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號(hào)
實(shí)習(xí)部門：餐飲部大堂吧
實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員
1、 實(shí)習(xí)的基本概況
�。�1）時(shí)間：XX.6.7-----XX.6.1
�。�2）單位介紹
南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的******廣場(chǎng)一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機(jī)場(chǎng)車程30分鐘。
南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會(huì)議廳，可承接各種類型的會(huì)議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。
南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于xx年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)洹┖喒泊�，十余年來�?jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉。
2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過程
在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的'主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻；因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí)，每當(dāng)客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。
同時(shí)在傳菜的這段日子里，因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频�，也讓我�?duì)地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我，在飯店有一道****頭道菜，剛開始的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問領(lǐng)班，領(lǐng)班說這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫****，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫****頭道菜。
后來進(jìn)了包間，直接對(duì)客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺(tái)時(shí)要注意臺(tái)形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì)如何平息客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì)很著急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的意見，這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好，才能讓客人對(duì)酒店越來越滿意。
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一、實(shí)習(xí)目的:嘗試經(jīng)商的滋味，增加自己的閱歷,因?yàn)榫涂焓谴蠖膶W(xué)生了，需要有更多的體驗(yàn)，更多的經(jīng)歷。畢竟身在學(xué)校，接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)很少，趁著我還有暑假這樣一個(gè)節(jié)日，好好利用假期來大干一場(chǎng)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間:20xx年xx月xx月
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn):xxx
四、實(shí)習(xí)單位和部門:xx料理店服務(wù)員
五、實(shí)習(xí)內(nèi)容
炎炎烈日當(dāng)頭，正是因?yàn)橛羞@樣的環(huán)境，就更加激起了我要在暑假參加社會(huì)實(shí)踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的雙手和大腦維持自己的生存，同時(shí)，也想通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
經(jīng)過中介的努力，我進(jìn)了家xx料理店當(dāng)服務(wù)員。我在還沒有上班前有一個(gè)長輩就跟我說：上班要多做事，少說話！話雖簡單，但真正做起來就不簡單了。第二天便開始了工作，領(lǐng)班給了我一套工作服，淡黃色工作服。領(lǐng)班告訴我，上班期間衣服必須保持整潔，并且告訴我要注意其他的服務(wù)生是怎么做的。我所要做的工作就是把男服務(wù)員傳的菜送到客人的餐桌上。當(dāng)時(shí)第一天做不但積極性很高而且覺得很簡單，只是把菜放到餐桌上�？墒菑暮髞淼氖虑榭次业南敕ń^對(duì)錯(cuò)了。這是由xx的飲食文化所決定的'。
xx料理的小料繁多，花樣百出，有一些是原先就規(guī)定好的，不可以更改，有一些是需要服務(wù)生根據(jù)習(xí)慣來自己搭配的，這也是比較困難的一點(diǎn)。xx料理中很重要的是泡菜和烤肉，對(duì)于烤肉來說，不同的烤肉要用不同的烤盤，有的是用厚厚的石頭做的，有的是用一些特殊的鐵做的，有的是用鋁做的，還有的是用鐵絲網(wǎng)做的而且不同的烤肉要搭配不同的小料，名目繁多。一開始由于菜名也記不牢，小料也不知道怎樣搭配，而且還想盡力做好，于是錯(cuò)事接踵而至！有時(shí)是把小料搭配錯(cuò)了，有時(shí)是選錯(cuò)烤肉的盤子了，有時(shí)就是由于菜名記錯(cuò)了，把這一桌的菜端到另一個(gè)桌子上去了，再就是由于xx料理講究吃飯的程序，有時(shí)候一道菜不可以上早，要恰到好處才可以，由于掌握不好所以一開始把菜上早了也有被訓(xùn)的時(shí)候。xx人做事非常認(rèn)真，任何微小的部分都不容你馬虎！！所以老板以及主管總會(huì)在此期間認(rèn)真巡邏，任何微不足道的錯(cuò)誤都是最大的錯(cuò)誤！所以雖然勞累了一個(gè)多月，但是付出總算還是得到了收獲，因?yàn)橛捎谒麄兊牟蝗蓠R虎讓我在這期間，了解了很多的xx料理的知識(shí)和xx的飲食文化。
首先從餐具談起吧，xx人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館也有木質(zhì)的筷子，但是只有當(dāng)客人提出特殊要求的時(shí)候，我們才給其更換。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡易筷子太浪費(fèi)，即消耗資源又污染環(huán)境。僅此一點(diǎn)，我就覺得是我們應(yīng)該仿效的。
我們的醬缸文化在那里的影響，大概已達(dá)到青出藍(lán)而勝于藍(lán)的地步，他們有專門用來摻和著菜拌米飯的一種醬，xx人離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜�？梢哉f，xx菜的特點(diǎn)之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的咸辣，而xx是甜甜的干辣，吃時(shí)不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。每一桌上，我們都首先附贈(zèng)68個(gè)小泡菜和很多醬，一份鮮肉粥，除了他們點(diǎn)的菜，還會(huì)贈(zèng)送煎黃花魚，生海蠣子，南瓜餅等，最后還會(huì)贈(zèng)送水果和糯米芝麻糕。以上重多，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到xx人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？
xx飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿坐，女人屈膝支立，但是現(xiàn)在由于女士的地位有所提高，他們也是盤腿而作了。當(dāng)時(shí)在二樓包間服務(wù)的時(shí)候，由于我們要脫鞋子上榻榻米傳菜，所以我每天都換襪子。飯館在桌子上已經(jīng)準(zhǔn)備好了餐具，我所工作的地方，筷子穿著紙衣、勺子蒙著臉圓形、有著勺子頭大小的紙袋套在上邊，紙袋上印有餐廳的標(biāo)志，一般在xx的紙袋上畫著一桿煙槍和一頂帽子xx以前的貴族兩班的象班。
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一、前言
根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重;在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的`人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的服務(wù)員，結(jié)束實(shí)習(xí)返校。
二、實(shí)習(xí)目的
本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。
四、實(shí)習(xí)過程
由于剛?cè)ゾ频辏瑢?duì)那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對(duì)我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個(gè)月過去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動(dòng)的申請(qǐng)換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
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