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啤酒廠實習報告
啤酒廠實習報告
在來啤酒廠之前我上網(wǎng)查了一下，關于百威英博和哈爾濱啤酒的介紹資料，加深了了解。
百威英博是一家上市公司，總部位于比利時魯汶。百威英博是全球領先的釀酒制造商，也是全球五大消費品公司之
一。百威英博旗下經(jīng)營著超過200多個品牌，其中就包括哈爾濱啤酒、百威、時代、貝克啤酒等全球旗艦品牌。
始于1900年的哈爾濱啤酒是中國最早的啤酒，也是首個成為2015年FIFA南非世界杯官方指定啤酒的中國品牌。作為百威英博啤酒集團的全國性品牌，哈爾濱啤酒全國及英美等海外市場。一百多年來，中外釀酒大師們建立的從精選每一顆大麥和酒花開始的1400多條標準流程和240條質(zhì)保工序，造就了哈爾濱啤酒一貫的純正口感和獨特品質(zhì)。
當我進入廠區(qū)，第一印象就是整潔規(guī)范。走幾步往東看，就能看見一排大字“VPO是我們唯一的工作方式”，VPO就是工廠最優(yōu)化管理。經(jīng)人事部管理人員介紹，啤酒廠主要分TS、釀造和包裝三大部門，而我實習把我分到了包裝部。包裝部主要負責啤酒的灌裝等工作。出車間成品后的啤酒，由物流配送。包裝部的工作分明，各盡其職。除了有一位主管領導主管顧全大局外，還有5S管理人員，負責車間和車間工作人員的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)方面。ES管理人員負責環(huán)境及安全方面。TS管理人員負責技術服務維護方面。還
有主管人力、調(diào)配材料、預算方面人員等。而每天都能看到管理人員忙碌的工作著。
包裝車間共有三個班組相互倒班。生產(chǎn)流程首先第一步：檢查傳進來空瓶的大小規(guī)格和破損，如不符合規(guī)格則取出瓶。然后用洗瓶機進行去掉舊標、清理瓶里異物和殺菌的過程，保證安全衛(wèi)生的酒瓶。第二步：檢查清洗殺菌后的空酒瓶，如發(fā)現(xiàn)瓶破損或有異物則取出瓶，然后由釀造部釀造的新鮮啤酒，用管道傳送到灌酒壓蓋機里，再把酒灌入剛清洗殺菌后的酒瓶里，機器蓋上瓶蓋。第三步：把蓋好蓋的啤酒傳送到殺菌機里，對瓶里的啤酒進行高溫殺菌，保證衛(wèi)生安全的飲品。第四步：檢查從殺菌機傳出來啤酒的純凈度，用噴頭高壓噴到瓶蓋上，看瓶蓋是否蓋緊。如發(fā)現(xiàn)異物或異常則抽選出來。再由另一個噴頭噴上生產(chǎn)日期的號碼。第五步：用貼標機往蓋好蓋的啤酒瓶上貼標。保證商標貼到酒瓶上的方位正確和美觀性。如檢查發(fā)現(xiàn)有沒貼好的酒瓶，則選出人工貼好再放入傳送帶。最后一部：把完成后的啤酒用裝箱機裝箱。工作人員要盯住酒瓶不讓酒瓶倒下，如倒下及立刻把酒瓶扶起，保證酒瓶流暢裝箱。最后由傳送帶傳到倉庫直接裝車帶走。每個步驟都需要工作人員精心的操作，保證生產(chǎn)的安全和流暢。
我在包裝部實習的這段時間，VPO的管理模式和機械化的流水線，讓我大開眼界。了解了生產(chǎn)啤酒工藝的一部分。
無論是在辦公室還是車間，收益更大的是每位員工對自己崗位工作的真誠熱愛與一絲不茍的精神！讓我深有感觸，向他們學習。
啤酒廠實習報告
姓名：劉德超
時間：
啤酒廠實習報告
一、實習目的：
通過課外實習鍛煉自己的動手能力，提高實戰(zhàn)能力。
生產(chǎn)實習是學生大學學習很重要的實踐環(huán)節(jié)，學習實戰(zhàn)知識。
在了解基本工藝流程的基礎上能夠結(jié)合所學的知識目前較流行的先進工藝進 行對比，找出其優(yōu)缺點，并進行適當?shù)母倪M
與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學習和提高自己的 綜合能力。
通過此次的微生物實習，讓同學們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學們之間學會合作和溝通。
二、釀酒的基本原理：
在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。
三、啤酒的定義：
啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的飲料酒。
四、工藝流程：
輔料（大米）→粉碎→糊化 酒花 菌種
↓并醪 ↓ ↓
麥芽→粉粹→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→麥汁冷卻→充氧→發(fā)酵→啤酒過
濾→包裝→成品啤酒
設備流程：
五、各個步驟的介紹：
(一)、麥芽汁的制備:
1、制備原理 ○
麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及
可溶性浸出物并且溶于水。
○2麥芽的制造：
將選好的原大麥經(jīng)過預處理（清洗和分級）然后一次進
行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽
3原料的粉粹 ○
麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕
法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方
法，且采用錕式粉粹機
○4、麥芽汁的過濾
首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20 min;
其次對麥糟進行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。
5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加 ○
通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。
酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0.06%，采用三次添加法：1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右;2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。
（二）、糖化工藝
○1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。
2、糖化的原理： ○
糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解
（三）、麥芽汁的發(fā)酵
發(fā)酵的工藝流程
a、 酵母的擴大培養(yǎng)
斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進行培養(yǎng)
b、 酵母菌的發(fā)酵
將充氧的冷麥芽汁接入菌液進行酵母增殖，經(jīng)過一定的工藝（均在發(fā)酵罐中進行），比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進行貯酒，最后形成啤酒。
休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進一步形成啤酒。
（四）、啤酒的過濾與分離
a、過濾的目的
1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；
2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。
3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。
b、過濾的方法
分為過濾法和離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。
（五）、啤酒檢測指標
a、制備過程的檢測
（1）、糖化階段：麥芽汁的糖度
（2）、發(fā)酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態(tài)。
b、成品酒的檢測
酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。
（六）成品啤酒的包裝
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。
在包裝車間包裝時要注意的：
1、在整個包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個角落的衛(wèi)生；
2、嚴格要求員工的技術問題；
3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒有破損的瓶酒瓶；
4、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。
包裝的流程：
脫標簽
高溫消毒
瓶檢壓蓋
貼標
六、實習心得與總結(jié)
在老師的帶領下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學院的學生的參觀實習表現(xiàn)出了一定的歡迎。、
啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發(fā)酵是整個過程的主要階段
。實習是每一個大學畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。同時通過生產(chǎn)實習使我更深入地接觸專業(yè)知識，進一步了解環(huán)境保護工作的實際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題和理論和實際相沖突的難點問題，并通過撰寫實習報告，使我學會綜合應用所學知識，提高分析和解決專業(yè)問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學習能力。
這次的啤酒廠實習不僅讓我們對啤酒的形成有了一個了解，同時也讓我們對微生物專業(yè)知識也有了更進一步的認識。通過實習也讓我們對自己以后的工作和考研目標有了一個認識和更多的選擇機會！
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