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餐飲設施設備清洗消毒維護保養(yǎng)制度
隨著社會不斷地進步，越來越多人會去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的餐飲設施設備清洗消毒維護保養(yǎng)制度，希望對大家有所幫助。
一、食用用設施設備清洗消毒和維護制度
1. 食用處理區(qū)域原材料進入、處理、加工、成品供給的流程合理，設備設施避開穿插感染。
2. 配備與生產(chǎn)經(jīng)營食品種類、數(shù)量相適應的消毒、更衣、清洗、光照、通風、照明、防塵、防腐、防蟲、廢棄物處理、垃圾存放設備或者設施。主要設施承受不銹鋼，便利維護清潔。
3. 有效除老鼠、蟑螂、蒼蠅以及其他昆蟲孳生條件。加工場所設置紗門，涼菜加工單間更要保持專間要求和標準。設有金屬防鼠板，排水溝，排煙口應有網(wǎng)眼孔直徑小于6MM 防鼠網(wǎng)罩；距離地面 2M 高度設置滅蠅設施；實行有效除四害措施。
4. 設置便利工作人員吸取的設備，標識清楚，洗手液等物資齊全，并有洗手方法標識。承受腳踏式、肘動式或者感應式開關。
5. 食品處理區(qū)域實行機械排風，保持風暢通，準時排解潮濕和污濁空氣。
6. 用于加工儲存食品的工具容器或者包裝材料符合食品安全標準，不發(fā)霉，無異味，耐腐蝕。
7. 使用接觸面原則上不得使用木制材料，必需使用木制材料工具的，應當保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的砧板等建議使用塑膠。
8. 各功能區(qū)域做好定位，原材料、半成品、刀具、砧板分開存放，標識清楚。
9. 定期對于食品加工儲存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏等設備，校驗計量器具，準時清潔，保持設備良好運轉。
二、食用加工場所設施清潔、消毒治理制度
〔一〕、加工場所
1. 廚房內外部環(huán)境清潔，上 、下水通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗應保持清潔；排煙、排氣設施無油垢，不滴油。
2. 定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲工作必需在生產(chǎn)完畢后進展，并且對各種食品原料應當賜予保護。
3. 使用殺蟲劑應專人負責，并依據(jù)操作方法進展；使用時不得污染食品、食品接觸面以及包裝食品，使用后將全部設備、工具、器皿徹底清潔。
4. 覺察老鼠、蟑螂以及其他害蟲是馬上殺滅。覺察老鼠洞、蟑螂滋生穴應準時投藥、清理，并用硬質材料進展封堵。操作間以及庫房們應當設置高于 50cm、外表光滑、門框地板嚴密的防鼠板。
5. 三防措施：紗窗、沙門、金屬防鼠板、防暑隔欄等有效起到防鼠、防蠅、防塵的作用。
6. 廢棄油脂應由專業(yè)公司回收，門店應與該公司簽訂合同是寫明廢棄油不能用于食品加工等條例。
〔二〕、設施
1. 餐具、用具消毒專人負責，必需穿戴干凈的工作服帽，工作人員必需取得個人安康證和食品安全相關培訓合格證方可上崗操作。
2. 餐具、用具必需嚴格執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序進展洗滌工作。
3. 餐具、用具清洗消毒用水池必需專用，分設洗滌池子、消毒池子、清潔池子，標識明確，按規(guī)定操作。
4. 化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不低于 250mg/L，餐具浸泡時間不得低于 5 分鐘。
5. 待消毒餐具用具應用不滲透容器盛放，不得任憑亂放。
6. 消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應當標識清楚，定期清洗保持干凈。
7. 餐具消毒應當有記錄，存檔備查。
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