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飲食禮儀：二月二，龍?zhí)ь^
飲食禮儀：二月二，龍?zhí)ь^1
普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關(guān)，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃面條叫吃“龍須”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼”。
吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。
春餅有韌性，內(nèi)卷很多菜。
如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等，用刀切成細(xì)絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進(jìn)春餅里，蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。
吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂樂。
春餅的做法
高筋粉250克，用開水160克，一邊加開水一邊用筷子攪拌面粉成雪花片，晾涼，合成光滑的面團(tuán)蓋上濕布醒20分鐘，切成20個劑子，搟成餃子皮大小的面皮后，表面抹上油，5個疊在一起，再搟成20厘米大小的面片，大概是1.5個餃子厚，把面片放在抹油的平底鍋里，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。
又薄又夠筋道。
吃春餅的好處
吃春餅有個好處，當(dāng)時吃得很飽，過后不會感覺“撐”得慌，原因是其中素菜比較多。
中國人喜歡吃餃子，原因之一是可以根據(jù)自己的口味變換餃子餡兒，春餅?zāi)�，就更靈活了，可以隨意點菜現(xiàn)場包餡。
隨您有千般喜好，包您一飽口福。
春餅的吃春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。
將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具———筷子。
將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。
手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。
這種卷法也同樣適用于烤鴨，下次吃的.時候您別忘了試試。
卷春餅的講究
卷春餅也有講究，卷出來的餅力求直挺圓整，松緊適中，以吃到最后始終不松散為佳。
春餅的制作過程
和面成光滑的面團(tuán)，切成劑子。
將面團(tuán)搟成20厘米大小的面片，大概是1.5個餃子皮的厚度。
用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。
又薄又夠筋道。
做出來的春餅要夠薄，放在手掌上能清晰的看到手指為標(biāo)準(zhǔn)。
飲食禮儀：二月二，龍?zhí)ь^2
舊時，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，皮膚病（如疥瘡）患者多，且易傳染。
芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。
故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。
《瑞安縣志》則說，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。
每年這個時候，家家戶戶都會炒芥菜飯吃的。
農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^其實是指“青龍”七星開始出現(xiàn)在東方，萬物此時開始真正蘇醒，春真的來了。
吃了芥菜飯一年不生瘡
炒芥菜飯，主角就是芥菜。
芥菜的品種很多，我國南北方均有種植。
溫州的芥菜，據(jù)說清咸豐年間已相當(dāng)普遍，當(dāng)時有“水心芥菜，九山圓蒲”之說。
不過早先的烏筋芥，雖然易栽培，但品種較差。
那如現(xiàn)今的大葉菜，梗寬，株大，肉厚，味濃。
特別是農(nóng)歷二月的'芥菜，歷經(jīng)嚴(yán)冬的風(fēng)霜，又剛抽心，甜美而鮮嫩。
過去芥菜是溫州百姓冬季當(dāng)令的蔬菜。
即使是年三十分歲酒也少不了一盤芥菜梗炒冬菇。
更何況開春后，芥菜還可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸與菜干，這些貧民食品。
當(dāng)然芥菜也有很好的藥用價值。
中醫(yī)認(rèn)為芥菜有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效。
芥菜煎水洗之，可治漆瘡瘤癢。
炒芥菜飯，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。
米飯講究的要用糯米，普通的用優(yōu)質(zhì)的粳米也可。
米要經(jīng)水浸泡后炊熟，要求炊出來的米飯顆粒分明，又不夾生。
配料有肥一點的三層肉曬制的臘肉，水發(fā)香菇均切丁、小蔥切細(xì)，蝦米用料酒浸泡。
炒制時熱鍋下油，放入臘肉、香菇芥菜加適量鹽，料酒，翻炒入味至熟，拌入米飯、再放入蝦米、蔥花，加味精、雞精即可。
一碗精制芥菜飯，外觀上菜與飯綠白相間，點綴著粉紅的蝦米和黑褐的香菇。
口感上，香嫩爽口，油而不膩。
在溫州，芥菜為什么念ga cei？
芥菜由廣東省傳入我國，讀音來源于廣東話“ga cai至今南方地區(qū)依然發(fā)音是ga cai，收入字典的時候也是按照“gai cai”收入的，但是寫字仍舊寫芥菜。
溫州芥菜飯做法
材料：
芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精
做法：
糯米在水里泡三個小時以上，瀝干后放蒸屜上蒸熟，放涼后備用。
�。ㄒ操|(zhì)一點，軟了要粘鍋）
芥菜洗凈切成��；醬肉蒸熟切��；蝦米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。
鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒
加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽
待芥菜熟，米飯入味時，撒少許料酒、雞精翻炒
芥菜飯完成！
飲食禮儀：二月二，龍?zhí)ь^3
農(nóng)歷二月初二通常在二十四節(jié)氣的“驚蟄”前后，民間傳說是天上主管云雨龍王抬頭的日子。
古代對“二月二”的由來多有演繹。
最早見于《左傳》，其中有：“龍現(xiàn)而雩是說驚蟄以后龍就要出現(xiàn)了，此時此刻要舉行祈求降雨的祭祀活動了。
《山海經(jīng)》中也曾說過，應(yīng)龍居處在南方，“故南方多雨而燭龍“不食不寢不息，風(fēng)雨是謁也就是經(jīng)常招來風(fēng)雨。
元朝的《析津志》在描述元大都的風(fēng)俗時提到，“二月二，謂之龍?zhí)ь^”。
在古代神格譜系中，龍是掌管降雨的神仙，降雨的多少直接關(guān)系到一年的莊稼的豐歉。
俗話說“龍不抬頭天不雨關(guān)于二月初二的.說法，基本皆因農(nóng)耕社會重視春雨，“敬龍祈雨祈求豐收。
吃“龍食”
各色面食登臺
提到“二月二人們在飲食上通常講究與“龍”掛鉤。
北方地區(qū)這一天：面條稱為“龍須餃子稱為“龍耳”、餛飩稱為“龍牙湯圓則稱為“龍眼”。
清末的《燕京歲時記》也提到了龍?zhí)ь^：“二月二……今人呼為龍?zhí)ь^。
是日食餅者謂之龍鱗餅，食面者謂之龍須面。
”還有吃炒豆豆的，謂之吃“龍豆”。
此外，有些地區(qū)還認(rèn)為“二月二”是太陽的生日，因此要吃太陽糕，顯示對陽光的重視；北京地區(qū)還有吃豬頭肉的說法，“該舉動與祭祀儀式有關(guān)。
在祭天神或龍神的時候會擺上‘三牲rsquo最簡單的則是供奉豬頭，儀式結(jié)束后吃掉，祈求吉祥。
”也有民間傳說稱豬有龍相，所以講究吃豬頭肉討個吉利。
忌傷“龍”
不能擔(dān)水忌動針線
在我國民間流傳著“正月剪頭死舅舅”的說法，所以很多人在臘月理完發(fā)后，一個月都不再去光顧理發(fā)店，男孩子在“二月二”這天剃頭理發(fā)，取“剃龍頭”的吉祥意義。
在二月二這天理發(fā)，會像龍一樣從冬眠中醒來，開始活動。
其實不僅小孩要“剃龍頭其他人也可以給自己換個新發(fā)型，從頭開始，一年精神到頭。
每逢二月二這一天，家家理發(fā)店都是顧客盈門，生意興隆。
還有的地方，女孩也在此日穿耳洞。
同樣，舊時民間也有許多忌諱，避免傷及“龍”。
比如忌擔(dān)水，認(rèn)為這天晚上龍要出來活動，禁止到河邊或井邊擔(dān)水，擔(dān)心因此驚擾龍的行動招來旱災(zāi)；忌諱蓋房打夯，以防傷“龍頭”……此外，“二月二”有地區(qū)也講究婦女也不能動針線，怕扎傷龍眼，使其動怒而招災(zāi)惹禍。
二月二，是春天的號角吹響的時候。
一年之計在于春，新的一季已然開始，抓住這寶貴的時光，開啟新的篇章。
挑龍頭
吃豬頭肉稱"挑龍頭"
節(jié)日特供：涼拌豬頭肉
材料：
主料：豬頭肉；
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜；
做法；
1、豬頭肉刮洗干凈。
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
扶龍須
吃面條是"扶龍須"
節(jié)日特供：雞湯龍須面
配料：
龍須面1小把、雞湯適量、小油菜2小顆、水適量；
做法：
1、準(zhǔn)備購買的龍須面；
2、從口袋取適量龍須面，雞湯放入煮鍋中，油菜洗凈；
3、把盛有雞湯鍋添加適量溫水，開鍋下入龍須面；
4、龍須面煮熟下入油菜煮5分鐘關(guān)火即可；
5、豐盛營養(yǎng)雞湯面成入碗中享用美味，龍耳
吃水餃叫吃"龍耳"
節(jié)日特供：豬肉白菜餃子
材料：
白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯；
做法：
1、白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用；
2、豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜；
3、面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮；
4、包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。
春卷
春餅又稱"龍鱗餅"
節(jié)日特供：春餅
材料：
1、面粉250克，開水120克，冷水50—60克，植物油少許。
2、配菜根據(jù)個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲、粉絲等。
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