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維生素c的百科知識

　　簡介

維生素c的百科知識

　　中國人保存食物水果和蔬菜時，喜歡整棵晾曬后保存，根與葉莖的細胞壁不易破裂，有效地保存了維生素C，如：水果都整果晾曬，蘿卜、瓜類整個帶皮腌制或晾曬，這種做法不損壞其細胞壁，使其中的維生素C能保存完好，不流失。如：古時候的人們，喜歡把蔥、蒜、辣椒等晾曬后，綁成小捆在陰涼干凈的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放；其中的蔥在冬季保存的時候忌諱翻動，就是避免在翻動時使凍結(jié)的細胞壁破裂，一旦細胞壁破裂了，蔥就不好保存了，會在緩凍后爛掉，而沒有翻動的蔥在緩凍后，依然可以保存其原來的樣子。

　　在15世紀(jì)中國明朝的鄭和多次率領(lǐng)下西洋的事跡記載，并無發(fā)現(xiàn)有大量船員因長期航行而染上壞血病而死，這與當(dāng)時鄭和船隊帶備蔬菜和水果有關(guān)，亦可見蔬菜和水果內(nèi)的物質(zhì)（后來發(fā)現(xiàn)是維生素C）對防治壞血病有很大的幫助。

　　新鮮水果蔬菜里的維生素C含量較高，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內(nèi)對自由基傷害產(chǎn)生的相應(yīng)保護系統(tǒng)成員之一，更引起了人們的研究興趣。因此對其含量的測定，可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標(biāo)，同時對鑒別果樹品質(zhì)優(yōu)劣、選育良種都具有重要意義。

　　維生素C在沒有細胞壁保護的狀態(tài)中，怕光、怕氧化，所以烹調(diào)時，沒有蓋鍋蓋會被氧化蒸發(fā)一部分，維生素C是水溶性維生素，所以菜湯里含有維C。細菌、霉菌污染都會大幅度破壞維生素C的純度。

　　適宜人群

　　1、容易疲倦的人。

　　2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。

　　3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。

　　4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C，應(yīng)及時予以補充。

　　5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結(jié)蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應(yīng)多食含維生素C豐富的食物。

　　6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。

　　7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應(yīng)，應(yīng)及時補充維生素C。

　　8、白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，維生素C的攝入量不足，是導(dǎo)致白內(nèi)障的因素之一，患者應(yīng)多補充維生素C。

　　維生素C缺乏癥又稱壞血病，是由于長期膳食中攝取維生素C不足，每天若少于10毫克，2-3個月后，即可發(fā)生維生素C缺乏癥。

　　主要表現(xiàn)

　�、僭缙谟蟹αΑ⑹秤�、體重減輕、性情暴躁、下肢肌肉或關(guān)節(jié)疼痛、牙齦腫脹等；

　�、诿抑車溲�、溢血、紫斑，繼之毛囊腫脹與肥厚，使皮膚更顯粗糙；

　�、垩例l腫脹、發(fā)紅、疼痛和出血；

　�、艹０橛胸氀⒏∧[、傷口愈合緩慢而易繼發(fā)感染。

　　治療

　�、� 多食綠葉蔬菜及新鮮水果；

　�、� 口服維生素C100-200毫克，1天3次，亦可肌內(nèi)注射或靜脈注射，每天100-200毫克，3周為1療程；

　�、� 保持口腔清潔，防治繼發(fā)感染，止痛，補充鐵劑，有嚴(yán)重貧血者矛以輸血。

　　推薦攝入量

　　1、成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d

　　2、中、晚期孕婦及乳母維生素C的`推薦攝入量為130mg/d。

　　注意：每個人對于VC的需求量個體化差異是很大的。

　　有的人補充少量既可滿足，有的人可以達到每天10克甚至更高。

　　在人類對維生素C的研究史上，卡斯卡特醫(yī)生（Robert F.Cathcart）早在上世紀(jì)70年代初就發(fā)現(xiàn)并建立了一套使用維生素C的標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)一個人口服維生素C達到相當(dāng)?shù)牧浚?4小時0.5~200克時，由于腸道滲透壓的改變，會產(chǎn)生輕微的腹瀉�？ㄋ箍ㄌ貙⒙缘陀诖说牧拷凶觥熬S生素C的腸道耐受量”，也就是一個人能承受的不引起輕微腹瀉的量。

　　因為無酸性的VC，使大量口服維生素C成為可能，那么，每個人就可以根據(jù)自身體況的不同去服用。只要在自己的腸道耐受量之內(nèi)，效果就會很好。

　　有趣的是，人體對于VC的腸道耐受量是變化的。在人體有病的時候，腸道耐受量會大幅度的提升，比如平時1克的耐受量，在急性感染或者患有腫瘤、心臟病等慢性疾病，甚至是感冒的時候，都會有不同程度的耐受量提升。

　　生理功能

　　1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合

　　2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。

　　3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。

　　4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。

　　5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關(guān)節(jié)痛、腰腿痛。

　　6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。

　　7、水溶性強抗氧化劑，主要作用在體內(nèi)水溶液中。

　　8、堅固結(jié)締組織。

　　9、促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。[1]

　　維生素C存在植物生長過程中，起保護和屏蔽有害物質(zhì)與細菌侵害的作用，植物都能生長在強光中，只要有水分的供給，植物不怕光，說明植物中的維生素C不怕光。如果植物被病毒侵蝕后，葉片會枯萎霉?fàn)€，說明葉片中的維生素C怕霉菌與病毒，會破壞植物的細胞壁，使植物失去活力。

　　定義維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。[2]

　　性質(zhì)

　　外觀：無色晶體

　　熔點：190 - 192℃

　　沸點：（無）

　　紫外線吸收最大值：245nm

　　熒光光譜：激發(fā)波長：無；熒光波長：無

　　溶解性：水溶性維生素

　　比旋度：+20.5°至+21.5°

　　應(yīng)用

　　1、容易疲倦的人。

　　2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。

　　3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。