面包市場調(diào)查報告

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　　西式面包糕點業(yè)現(xiàn)狀分析

　　西式面包糕點作為飲食結(jié)構(gòu)中的一個主要品種，經(jīng)歷起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。目前，全國已有西式面包糕點經(jīng)營門店400萬個。2021/2021年度中國西式面包糕點業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，遠(yuǎn)元高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖西式面包糕點主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。2021/2021年度東部地區(qū)限額以上連鎖西式面包糕點門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖西式面包糕點門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。

　　行業(yè)定義及分類

　　目前龍巖西式面包糕點業(yè)的問題：缺乏優(yōu)質(zhì)且新穎的面包糕點，缺乏科學(xué)的營銷戰(zhàn)略。具體體現(xiàn)在市場營銷、市場推廣、渠道管理、物流配送、與消費者關(guān)系等

　　營銷問題上缺乏長遠(yuǎn)、穩(wěn)定而科學(xué)的戰(zhàn)略指導(dǎo)。

　　現(xiàn)象一：雜(品牌眾多)、亂(市場競爭無序)、平（一直在與饅頭包子競爭的水平)等特征，在消費者心中有普便認(rèn)識的品牌屈指可數(shù)，無一家國際知名的面包糕點品牌

　　現(xiàn)象二：目前龍巖面包糕點種類乏善可陳，形成了在大多數(shù)消費者觀念里面包只是早餐的一種，并沒有太多的種類口味。無法成為休閑娛樂食品。

　　現(xiàn)象三：糕點店只是一個銷售食品的門店，沒有對氛圍、環(huán)境等方面提升，僅僅滿足消費者口的需求，并沒有帶來更多的附加價值。

　　隨著人們生活水平的提高，消費者對飲食提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，而且還要求獲得良好的心理的精神享受，這時適時發(fā)展創(chuàng)新的西式面包糕點銷售方式就有著巨大的發(fā)展前景。目前龍巖并無一家真正的知名面包品牌.

　　行業(yè)發(fā)展概況

　　新羅區(qū)內(nèi)人口為47.66萬人，其中三餐里早餐選擇西式面包糕點做為主食的比重最大，約占到早餐消費的20%，平均每人消費8元，每天共計約76萬元。而新羅區(qū)內(nèi)共

　　有澳聯(lián)西餅、歐麥香、向陽坊三家西式面包糕點連鎖企業(yè)，其中澳聯(lián)西餅門店數(shù)為16家，歐麥香為11家、向陽坊為8家，其它個體西式面包糕點店鋪約20家，共計約55家的西式面包糕點店鋪。

　　行業(yè)結(jié)構(gòu)分析

　　新羅區(qū)內(nèi)澳聯(lián)西餅、歐麥香、向陽坊三家聯(lián)鎖企業(yè)的門店內(nèi)主要銷售的產(chǎn)品為簡單的面包糕點，生日蛋糕，及特定節(jié)日推出的一些節(jié)日食品如月餅、粽子等，其中面包糕點定位于購買早餐的婦女、上班族、學(xué)生。面包糕點的產(chǎn)品價格從3元到20元不等。門店位Z主要分布在商業(yè)街、中學(xué)校園及高檔小區(qū)附近。其它個體經(jīng)營的店鋪主要分部在成熟社區(qū)街道。

　　行業(yè)集中度分析

　　中心城區(qū)內(nèi)這三家聯(lián)鎖企業(yè)的門店數(shù)量占了共數(shù)量的80%，有些位Z如龍巖一中存在著幾家不同的聯(lián)鎖企業(yè)的門店開在200米的范圍內(nèi)的情況。

　　市場競爭對象

　　a、澳聯(lián)西餅的前身是龍美特香包，于08年與廈門澳聯(lián)西餅合作，將所有門店重新裝修，以澳聯(lián)的品牌來經(jīng)營。與其它兩家聯(lián)鎖企業(yè)相比，進入龍巖市場的時候較早。

　　b、向陽坊進入龍巖市場的時間較晚，但以其優(yōu)質(zhì)且新穎的面包品種，迅速在市場占領(lǐng)了一席之地。

　　消費群體分析

　　選擇面包做為主食的消費人群中，上班族、學(xué)生等年輕群體占大多數(shù)，喜歡新鮮事物，對新口味、新樣式、新食材的接受能力強。對產(chǎn)品的品牌有著較高要求。

　　市場潛力分析

　　隨著龍巖社會腳步的加快、勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，購買面包糕點這種食品成了一種快速增長的需求。

　　人們生活品質(zhì)和消費水平的不斷提高，開始對面包的品質(zhì)有了更高的要求，不僅僅是吃飽，更希望能夠獲得好吃、新穎、營養(yǎng)的早餐。

　　現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在店鋪的裝修、整體的風(fēng)格上注重進入店鋪內(nèi)感受的環(huán)境與氛圍。因此，當(dāng)門店的布Z環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或富麗堂皇，或充滿異國風(fēng)情，或充滿了西式的糕點文化，就可使消費者，在進行消費時在購買面包糕點時得到更多的心理滿足，使產(chǎn)品的銷售創(chuàng)造更大的利潤。

　　龍巖是海峽西岸延伸兩翼、對接兩州的重要通道。與廣東、江西交界。商業(yè)輻射至江西瑞金、贛州；廣東梅州；汕頭。借由龍巖優(yōu)異的地理位Z將品牌、產(chǎn)品拓展至周邊的省市。