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樓面工作總結(jié)
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編精心整理的樓面工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。
樓面工作總結(jié)1
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
一、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的'氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，熱門(mén)思想?yún)R報(bào)作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結(jié)
今年餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況在眾人的努力下還算是有所改善，實(shí)際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導(dǎo)致餐廳的形象受到了一些影響，在吸取當(dāng)時(shí)的教訓(xùn)并認(rèn)真對(duì)待餐廳工作以后總算在經(jīng)營(yíng)上面有所改善，回想起今年餐廳工作的不易還是應(yīng)該加以總結(jié)才能有著更深層次的印象，除此之外也應(yīng)當(dāng)為以后餐廳的發(fā)展進(jìn)行考慮才能讓自身的能力獲得提升。
在吸取教訓(xùn)的情況下改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方針并取得了不錯(cuò)的效果，由于去年餐廳發(fā)生過(guò)食品安全方面的問(wèn)題導(dǎo)致許多顧客對(duì)此感到不放心，盡管當(dāng)時(shí)通過(guò)賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽(yù)，因此今年自己著重解決這方面的問(wèn)題并加盟了多個(gè)外賣(mài)平臺(tái)增加訂單，以讓出部分利益的方式來(lái)獲得消費(fèi)者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象，而且在吸取去年教訓(xùn)的情況下導(dǎo)致今年餐廳的食品安全檢驗(yàn)都獲得了合格的評(píng)價(jià)，在知道顧客口碑來(lái)之不易的情況下便更加注重這方面的提升，除此之外額外購(gòu)買(mǎi)了食品安全險(xiǎn)用來(lái)使顧客對(duì)餐廳感到放心。
做好餐廳服務(wù)人員的安排使每位顧客都能在用餐過(guò)后留下不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，除了對(duì)餐廳進(jìn)行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對(duì)布局進(jìn)行了調(diào)整，當(dāng)顧客能夠?qū)Σ蛷d布局產(chǎn)生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑，只不過(guò)僅僅達(dá)到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)更多的收益，因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務(wù)水平的提升，即便顧客人數(shù)較多的時(shí)候也沒(méi)有因此而影響到他們的用餐體驗(yàn)，再加上餐廳配備音響播放音樂(lè)從而給顧客帶來(lái)了不錯(cuò)的體驗(yàn)。
對(duì)餐廳廚具進(jìn)行了集中消毒并做好相應(yīng)的標(biāo)注工作，其中由于餐廳廚具的特性導(dǎo)致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊，再加上現(xiàn)在越來(lái)越多的顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生問(wèn)題比較關(guān)注自然要做好消毒方面的工作，今年我們定期對(duì)餐廳內(nèi)部的廚具進(jìn)行了清洗以及消毒用以保證食品安全，而且在采購(gòu)食材的時(shí)候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認(rèn)可，而且得益于這方面工作的完成導(dǎo)致后期接受相關(guān)部門(mén)檢查的時(shí)候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評(píng)價(jià)。
縱使今年的餐飲工作相對(duì)于去年來(lái)說(shuō)有所突破也不能因此而感到自滿(mǎn)，無(wú)論是餐飲行業(yè)日益劇增的競(jìng)爭(zhēng)壓力還是飛速發(fā)展的機(jī)遇都不允許存在怠惰的狀況，因此在總結(jié)完今年的餐飲工作以后我會(huì)履行好經(jīng)理的職責(zé)并為之不斷努力。
樓面工作總結(jié)2
樓面部長(zhǎng)的工作時(shí)間：分兩個(gè)班 一班： 13：00—22：30 二班： 12：00—15：30 19：00—00：30
一班的工作流程： 13：00—22：30 13：00—13：10 班前準(zhǔn)備
13：10—13：20 參加服務(wù)部主管主持的部長(zhǎng)會(huì)議（對(duì)區(qū)域中的事項(xiàng)進(jìn)行總結(jié)和匯報(bào)） 13：20—17：00 開(kāi)展運(yùn)營(yíng)工作（區(qū)域管理，即客戶(hù)需求安排，員工儀容儀表行為規(guī)范的管理，調(diào)查客情，區(qū)域氛圍，客后衛(wèi)生檢查），每天至少上報(bào)三條有價(jià)值的客情信息。
17：00—17：40 用餐時(shí)間（樓面部長(zhǎng)輪流用餐）
17：40—18：30 做好對(duì)客服務(wù)的運(yùn)營(yíng)工作（檢查衛(wèi)生及物資配備）
18：30—19：00 隨同服務(wù)部主管進(jìn)行客前衛(wèi)生檢查（服務(wù)主管未在崗，需隨同門(mén)店經(jīng)理衛(wèi)
生檢查）
19：00—22：20 開(kāi)展運(yùn)營(yíng)工作（區(qū)域管理，即客戶(hù)需求安排，員工儀容儀表行為規(guī)范的`管理，調(diào)查客情，區(qū)域氛圍，客后衛(wèi)生檢查），每天至少上報(bào)三條有價(jià)值的客情信息。（每日需填寫(xiě)在客情本上）
22：20—22：30 收尾工作，進(jìn)行工作交接
二班的工作流程：12：00—15：30 19：00—00：30 12：00—12：40 衛(wèi)生檢查
12：40—13：10 隨同服務(wù)部主管進(jìn)行客前衛(wèi)生檢查
13：10—13：20 參加服務(wù)部主管主持的部長(zhǎng)會(huì)議（對(duì)區(qū)域中的事項(xiàng)進(jìn)行總結(jié)和匯報(bào)） 13：20—15：30 開(kāi)展運(yùn)營(yíng)工作（區(qū)域管理，即客戶(hù)需求安排，員工儀容儀表行為規(guī)范的管理，調(diào)查客情，區(qū)域氛圍，客后衛(wèi)生檢查），每天至少上報(bào)三條有價(jià)值的客情信息。（每日需填寫(xiě)在客情本上）
19：00—22：20 開(kāi)展運(yùn)營(yíng)工作
22：20—23：00 與22：30下班的部長(zhǎng)交接，宵夜時(shí)間（輪流就餐） 23：00 —00：10 開(kāi)展運(yùn)營(yíng)工作
00：10—00：30 收尾工作，跟值班保安進(jìn)行工作交接并簽字確認(rèn)
樓面工作總結(jié)3
今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長(zhǎng)＿＿＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。
二、今年完成的主要工作:
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19％。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。
�。ǘ┳ズ靡�(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查
匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。
4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┰鰪�(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡枷牍ぷ�,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀(guān)學(xué)習(xí)13次,各類(lèi)型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪(fǎng)6次,探望病員20次。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,
不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的.方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
�。ò耍┲匾暿称沸l(wèi)生,抓好安全防火。
1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
�。ň牛┌凑招羌�(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題：
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想：
1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。
樓面工作總結(jié)4
光影似箭，一轉(zhuǎn)眼我在這個(gè)大家庭里呆了近一時(shí)間了。一年時(shí)間里，感謝公司給我這樣鍛煉的機(jī)會(huì)，提升自我的平臺(tái)。感謝對(duì)我工作的支持和認(rèn)可，同時(shí)也感謝所有給我支持幫助的同事們這一切，都不能僅僅用感謝二字就可以回報(bào)。這所有的點(diǎn)滴都會(huì)給我力量和信心。未來(lái)我會(huì)更加努力，為了企業(yè)，為了自己。認(rèn)真做事，用心做事。
回顧20xx年，是企業(yè)不斷調(diào)整的一年，團(tuán)隊(duì)的不穩(wěn)定，服務(wù)的不到位，制度的不完善，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，都讓企業(yè)里的每一個(gè)人處于精疲的狀態(tài)，可是我們沒(méi)有退縮，我們都在一點(diǎn)點(diǎn)的改進(jìn)，一點(diǎn)點(diǎn)的.完善，大家的努力，也換來(lái)了顧客的好評(píng)和肯定，在取得這些小小成績(jī)的同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)工作中存在很多的不足之處和問(wèn)題，現(xiàn)將20xx年工作總結(jié)如下；
一、營(yíng)業(yè)部
1營(yíng)業(yè)部門(mén)是企業(yè)的窗口，也是企業(yè)形象樹(shù)立最重要的一個(gè)部門(mén)，是為客人營(yíng)造第一印象的重要部門(mén)，在待人接客時(shí)的禮貌禮節(jié)，熱情度上有待提升。
2客戶(hù)檔案是一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展最具必備的一項(xiàng)，做為部門(mén)直接負(fù)責(zé)人，對(duì)此項(xiàng)工作未及時(shí)督導(dǎo)整理，有著不可推卸的責(zé)任。
3收銀部門(mén)在常來(lái)顧客的熟知度上有待提高，尤其是協(xié)議單位的領(lǐng)導(dǎo)及主要負(fù)責(zé)人要牢記。
二、樓面部
1上半年度人員流動(dòng)較大，后期新進(jìn)員工業(yè)務(wù)技能較差，在對(duì)客服務(wù)時(shí)的技能參差不齊，時(shí)好時(shí)壞。
2中高層的執(zhí)行督導(dǎo)力量不夠，以至于很多制度規(guī)定流于形式。
3團(tuán)隊(duì)凝聚力不夠，人員相互配合有待加強(qiáng)。
4各崗位人員的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng)。
5各部門(mén)的衛(wèi)生情況有待提高。
6管理人員的方式方法需要培訓(xùn)學(xué)習(xí)，太過(guò)于自我，情緒化。
三、20xx年本人工作重點(diǎn)。
1積極配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳各項(xiàng)工作。
2學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)，加強(qiáng)各部門(mén)業(yè)務(wù)流程的熟知。
3常來(lái)賓客檔案的完善工作，時(shí)刻與其建立良好的關(guān)系，以“抓住老顧客，留住新顧客”為宗旨，不定期的走訪(fǎng)，電話(huà)問(wèn)詢(xún)征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
4和各部門(mén)員工的多溝通，多交流，了解員工思想動(dòng)態(tài)，協(xié)助員工完成工作。提升員工互相合作的精神，為優(yōu)秀員工提升晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5各部門(mén)的培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)態(tài)度與技能，技巧以及服務(wù)質(zhì)量，工作效率等
6空閑時(shí)間，召開(kāi)員工大會(huì)，傳達(dá)高層管理人員的指示。幫助員工解決存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理的意見(jiàn)和建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作，培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度及主人翁精神，并及時(shí)將員工合理意見(jiàn)上報(bào)上級(jí)。7抓好餐廳衛(wèi)生工作，為客人提供舒適，優(yōu)雅的用餐環(huán)境。8與出品部門(mén)密切配合，并及時(shí)將客人意見(jiàn)反饋，保證菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人的需求。
以上是我20xx年的工作總結(jié)及20xx年工作計(jì)劃，有不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)指正！新的一年，新的開(kāi)始，新的挑戰(zhàn)，我會(huì)再接再勵(lì)，積極進(jìn)取。最后祝新的一年里，企業(yè)生意興隆。
樓面工作總結(jié)5
工作不知不覺(jué)又過(guò)了一年，這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的�；仡欉@一年的工作歷程，在我們公司高層的領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的支持和幫助下，樓層全體工作人員發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，認(rèn)真負(fù)責(zé)，實(shí)事求是，艱苦奮斗的工作作風(fēng)，圓滿(mǎn)完成了領(lǐng)導(dǎo)交付的各項(xiàng)任務(wù)。為了更好的提升我市場(chǎng)的整體形象，在今年年初本樓層制訂了“樓層年度工作計(jì)劃”，我們一層的工作人員在20xx年的工作中主要圍繞以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：
一、全面提升樓層管理人員的服務(wù)品質(zhì)。今年本樓層的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在去年的基礎(chǔ)上有所提高，結(jié)合公司頒布的各項(xiàng)制度，通過(guò)形式多樣的培訓(xùn)，使每位樓層工作人員明白自由港在商戶(hù)及顧客心目中應(yīng)樹(shù)立什么形象，商戶(hù)、顧客需要的，就是我們要做的。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)般的殘酷又如逆水行舟不進(jìn)則退，市場(chǎng)要發(fā)展，就要有領(lǐng)先對(duì)手的觀(guān)念和措施。因此，市場(chǎng)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須把商品品牌、服務(wù)品牌、企業(yè)文化品牌擺在重要的工作日程，提升、維護(hù)和發(fā)展。
二、加強(qiáng)樓層工作人員綜合素質(zhì)提升。工作人員在日常的工作中加強(qiáng)部門(mén)間的溝通，消除管理中存在的誤區(qū)。培訓(xùn)員工在日常工作中不單純是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，而是針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題提出改進(jìn)措施和方法，及時(shí)匯報(bào)給部門(mén)經(jīng)理。培訓(xùn)的內(nèi)容多
樣化，各崗位人員不單單要熟悉本崗位的工作，而且要掌握必要的消法知識(shí)以及市場(chǎng)信息等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。
三、結(jié)合公司例會(huì)、頒布的各項(xiàng)制度，不斷加強(qiáng)對(duì)樓層員工的培訓(xùn)力度。
�、俑鶕�(jù)公司的發(fā)展方向，將培訓(xùn)的目標(biāo)與公司發(fā)展的目標(biāo)緊密結(jié)合，使員工達(dá)成對(duì)企業(yè)文化、價(jià)值觀(guān)、發(fā)展方向的認(rèn)知與認(rèn)同
�、谑箚T工掌握公司規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作要領(lǐng)等
�、厶嵘龁T工履行職責(zé)的能力，端正工作態(tài)度、提高工作熱情，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，形成良好地工作習(xí)慣
④改進(jìn)員工工作表現(xiàn)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)，樹(shù)立效率原則、效益原則。
四、加強(qiáng)對(duì)員工的監(jiān)督管理，嚴(yán)格遵守公司勞動(dòng)紀(jì)律。
在日常的工作中，對(duì)一線(xiàn)員工日常行為規(guī)范進(jìn)行跟進(jìn)，以市場(chǎng)服務(wù)為宗旨，以管理規(guī)范為目標(biāo)，工作中堅(jiān)持創(chuàng)新，現(xiàn)場(chǎng)管理工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)給各部門(mén)主管經(jīng)理，決不護(hù)短。努力進(jìn)取、以身作則、按章辦事、團(tuán)結(jié)協(xié)作、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作目標(biāo)任務(wù)。
以下為樓層各崗位人員的要求：
�。ㄒ唬菍咏�(jīng)理及管理人員的工作要求：
1、敬業(yè)愛(ài)崗、忠于職守；品行端正、廉潔奉公；堅(jiān)持原則、以身作則；熟悉與工作有關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度；熟練掌握本部門(mén)各項(xiàng)工作流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，并具備改進(jìn)和創(chuàng)新的管理意識(shí)；負(fù)責(zé)制訂每周工作目標(biāo)并帶領(lǐng)所屬員工努力實(shí)現(xiàn)。
2、負(fù)責(zé)所轄樓層的'環(huán)境衛(wèi)生、商品陳列、設(shè)施維護(hù)等硬件的規(guī)范管理；負(fù)責(zé)所屬員工的人事考勤、儀容儀表、接待服務(wù)等規(guī)范管理；負(fù)責(zé)處理市場(chǎng)的一般突發(fā)性情況，如：顧客爭(zhēng)議、商戶(hù)糾紛等；熟悉市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況，及商鋪出租情況。
3、負(fù)責(zé)定期與商戶(hù)進(jìn)行全面、準(zhǔn)確地溝通，積極掌握商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)；定期召開(kāi)與商戶(hù)的座談會(huì)，及時(shí)解決商戶(hù)提出的問(wèn)題或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)
4、貫徹落實(shí)公司每周例會(huì)的各項(xiàng)精神、指示，確保所屬員工遵照?qǐng)?zhí)行；定期主持樓層工作人員例會(huì)，及時(shí)解決工作中的問(wèn)題；定期對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，確保員工的業(yè)務(wù)技能和工作素質(zhì)滿(mǎn)足工作要求；考察員工的實(shí)際工作能力并做正確地評(píng)估，將信息及時(shí)反饋給各部門(mén)經(jīng)理；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和安排所屬員工的排班、倒休、加班、請(qǐng)假頂替等工作事宜；積極了解所屬員工的思想動(dòng)態(tài)，進(jìn)行必要的溝通，及時(shí)解決或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映員工內(nèi)部糾紛。
5、完成公司領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)；就工作中的問(wèn)題與公司領(lǐng)導(dǎo)保持及時(shí)、全面和經(jīng)常的溝通，確保部署與公司高層溝通渠道的暢順；積極與各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)、溝通，以保證協(xié)作工作的質(zhì)量和效率；完成其他部門(mén)要求的協(xié)作任務(wù)。如：協(xié)助經(jīng)營(yíng)部進(jìn)行收費(fèi)工作、協(xié)助策劃部門(mén)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行氛圍布置等。
�。ǘ┍０蚕廊藛T工作要求：
1、在崗人員必須做到服裝整齊，精神飽滿(mǎn)，堅(jiān)守崗位不脫崗，工作過(guò)程中使用文明用語(yǔ)。
2、負(fù)責(zé)維持市場(chǎng)秩序，保證商場(chǎng)各出入口暢通，保證消防設(shè)施及公共設(shè)施的安全，發(fā)生打架斗毆時(shí)要及時(shí)制止，并疏散周?chē)^(guān)眾商戶(hù)，防止事態(tài)擴(kuò)大，第一時(shí)間報(bào)樓層經(jīng)理。
3、密切注視市場(chǎng)出入人員，勸離衣冠不整者及閑雜人員。
4、對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)吸煙的顧客及商戶(hù)要有禮貌的制止，發(fā)現(xiàn)商戶(hù)私自使用電熱水器，電飯鍋等大功率電器的要及時(shí)制止。
5、每天要對(duì)市場(chǎng)的消防設(shè)施進(jìn)行檢查，消防卷簾門(mén)及消防栓下禁止堆放任何雜物。
6、積極配合市場(chǎng)收費(fèi)人員做好各項(xiàng)工作，并保護(hù)其人身安全。
�。ㄈ┍崋T的工作要求：
1、樹(shù)立高度的責(zé)任心，關(guān)心市場(chǎng)的利益，嚴(yán)格片區(qū)保潔責(zé)任制，在清潔過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備有損壞或異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管或工程維修人員匯報(bào)，負(fù)責(zé)管理好片區(qū)衛(wèi)生器具，認(rèn)真做到衛(wèi)生器具整潔、布置合理，隨時(shí)保持清爽、美觀(guān)，保證市場(chǎng)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角。保潔人員應(yīng)隨時(shí)巡視賣(mài)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)污物雜物應(yīng)及時(shí)處理，隨時(shí)保證市場(chǎng)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
2、保潔人員要努力提高自身素質(zhì)和對(duì)公司負(fù)責(zé)的覺(jué)悟，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，遵守公司工作紀(jì)律，不遲到，不早退，不擅自離崗，如有急事須向主管請(qǐng)假。當(dāng)班人員不得做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
3、承包崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)3次未達(dá)標(biāo)者，分別給予警告、罰款、辭退的處罰。當(dāng)日值班長(zhǎng)須做好詳細(xì)記錄。
4、保潔人員對(duì)商戶(hù)、顧客服務(wù)要熱情周到，舉止端莊，禮貌大方，把顧客當(dāng)作上帝，對(duì)商戶(hù)的投訴當(dāng)日值班長(zhǎng)必須馬上處理，不得與商戶(hù)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
5、上班時(shí)必須穿著清潔，按規(guī)定要求著裝，并將工作卡端正戴在左胸前，不管在任何時(shí)候，任何工作場(chǎng)所都不得穿短褲、背心、拖鞋。
6、保潔人員在工作要堅(jiān)持原則，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以禮相待，不準(zhǔn)以個(gè)人恩怨懈怠工作，不準(zhǔn)給同事設(shè)備工作障礙，不準(zhǔn)以任何借口擾亂工作秩序。
7、不準(zhǔn)私拿公物，私賣(mài)廢品，如發(fā)現(xiàn)，分別給予罰款并同時(shí)辭退；如損壞衛(wèi)生工具者，要照價(jià)賠償。
樓面工作總結(jié)6
樓面部長(zhǎng)工作職責(zé)：
直接上司：樓面經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：服務(wù)員，聯(lián)系部門(mén)：各部門(mén)。
1、在本部門(mén)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)服務(wù)員日常工作管理，確保服務(wù)質(zhì)量，組織并糾正服務(wù)員的服務(wù)技能及業(yè)務(wù)。
2、按時(shí)出席每周管理人員會(huì)議和當(dāng)日工作例會(huì)，傳達(dá)管理人員會(huì)議的精神，總結(jié)工作得失，安排當(dāng)天工作事項(xiàng)。
3、親自殷勤禮貌的服務(wù)客人并指導(dǎo)服務(wù)員接待，招呼好服務(wù)好每一位客人。
4、巡視所屬區(qū)域內(nèi)客人動(dòng)態(tài)，輪回視察各崗位服務(wù)情況及環(huán)境衛(wèi)生，做到不空崗。
5、妥善處理客人的'投訴和咨詢(xún)，能解決的自己解決，不能解決的在請(qǐng)示主管。
6、不定期巡視，檢查區(qū)域服務(wù)員的儀容儀表，禮貌用語(yǔ)使用情況，尊規(guī)守紀(jì)情況和服務(wù)用品的配置情況。
7、建立老顧客檔案并注意收集客人的消費(fèi)意見(jiàn)及建議，及時(shí)反饋給經(jīng)理。
8、做好新生帶教工作，對(duì)新老生不定期的進(jìn)行培訓(xùn)。
9、調(diào)動(dòng)每個(gè)組員的工作熱情和激情，注意每個(gè)時(shí)期興奮度的帶動(dòng)。
10、注意區(qū)域上的安全，客人離場(chǎng)檢查包房。
11、及時(shí)上報(bào)并申購(gòu)所需物品，并維護(hù)所屬區(qū)域公共財(cái)產(chǎn)的維護(hù)和保養(yǎng)。
12、跟蹤落實(shí)上級(jí)傳達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)及要求，全權(quán)參與本部門(mén)獎(jiǎng)懲制定和執(zhí)行。
13、以身作則，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
樓面工作總結(jié)7
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作兩年，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和衛(wèi)生工作，現(xiàn)將20xx年上半年工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、樓面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、加強(qiáng)禮節(jié)禮貌，要求每天反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)和區(qū)域服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以管理人員為中心隨時(shí)支援忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都強(qiáng)調(diào)員工一定要登記。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、爐圈無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要管理人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的.過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，比較馬虎，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，不夠活力。
4、在工作中有時(shí)會(huì)帶情緒上班。
5、個(gè)人心態(tài)調(diào)節(jié)不佳，導(dǎo)致工作效率不高等。
6.沒(méi)有堅(jiān)持發(fā)名片，認(rèn)識(shí)更多的客人。
四、20xx年下半年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加強(qiáng)對(duì)會(huì)員卡的暢銷(xiāo)。
6.做好銷(xiāo)售工作，并做好售后工作。
以上是20xx年上半年的工作總結(jié)和下半年的計(jì)劃。
樓面工作總結(jié)8
時(shí)光飛逝，在不知不覺(jué)中，充滿(mǎn)希望的xxxx年伴隨著新年的步伐已接近尾聲�，F(xiàn)將本年度具體工作及心得展望總結(jié)如下：
一、背景音樂(lè)的監(jiān)管維護(hù)工作
超市背景音樂(lè)是提升超市購(gòu)物環(huán)境的設(shè)施之一，也是提醒超市員工上下班的唯一播放設(shè)備。所以，對(duì)背景音樂(lè)的日常監(jiān)管維護(hù)，不容忽視。超市背景音樂(lè)主要由電腦音樂(lè)軟件、功放設(shè)備、天花喇叭三部分組成，每一部分都必須做好監(jiān)管維護(hù)，每日對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)聽(tīng)，主要目的在于聽(tīng)超市各樓層背景音樂(lè)音量是否適中，超市284個(gè)喇叭中是否存在損壞不響的現(xiàn)象，如有損壞，及時(shí)更換，保證其盡快恢復(fù)。超市的功放設(shè)施目前的工作狀況已趨于“老齡化”，所以，平時(shí)的正確操作是非常關(guān)鍵的，這樣可以保護(hù)設(shè)備使之正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也可以使設(shè)備盡量延長(zhǎng)其使用壽命。超市的電腦音樂(lè)播放軟件使用的是長(zhǎng)沙智遠(yuǎn)的cs4000 v4.8，此款軟件播放性能相對(duì)穩(wěn)定，雖然出現(xiàn)過(guò)停播現(xiàn)象，但這與電腦本身的軟件系統(tǒng)、硬件環(huán)境都有很大的`關(guān)系，只要平時(shí)細(xì)心維護(hù)，相信這種現(xiàn)象是會(huì)減少的。
二、四樓店員晨會(huì)召開(kāi)工作
按公司規(guī)定，各樓層每日早晨9：08分準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)晨會(huì)。首先，整理隊(duì)姿并檢查儀容儀表，目的是提高營(yíng)業(yè)員精神面貌，然后進(jìn)行當(dāng)天培訓(xùn)。晨會(huì)培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：《三包約定》、禮貌用語(yǔ)、消防知識(shí)、銷(xiāo)售技能、“專(zhuān)用訂貨單”的規(guī)范填寫(xiě)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)、通告有關(guān)店員及商戶(hù)會(huì)議的內(nèi)容。根據(jù)店員近期的表現(xiàn)情況及現(xiàn)場(chǎng)店員關(guān)于商場(chǎng)制度遵守的不足之處，擬定每周晨會(huì)的重點(diǎn)內(nèi)容。晨會(huì)培訓(xùn)的主要方式有：現(xiàn)場(chǎng)抽查、提問(wèn)講解、情景假設(shè)、現(xiàn)場(chǎng)演練。對(duì)于新入職店員采取“一對(duì)一”的培訓(xùn)方式。 “一日之計(jì)在于晨”，做為晨會(huì)的主持，給予店員一個(gè)微笑，一個(gè)正面的、積極的態(tài)度，在店員對(duì)于晨會(huì)內(nèi)容的接受和對(duì)當(dāng)天工作的進(jìn)展，是非常必要的。與此同時(shí)本人也體會(huì)到晨會(huì)的重要性，因此本人應(yīng)做到在堅(jiān)固原有管理相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)力度，完善相關(guān)知識(shí)，從而彌補(bǔ)自己的不足。
三、現(xiàn)場(chǎng)管理工作
現(xiàn)場(chǎng)管理是樓層經(jīng)理工作中的重要環(huán)節(jié)，是所有工作環(huán)節(jié)中的重中之重。每天對(duì)本樓層進(jìn)行巡視檢查，檢查的內(nèi)容有：儀容儀表、衛(wèi)生、燈具、價(jià)簽、商品是否缺項(xiàng)以及現(xiàn)場(chǎng)的秩序。在現(xiàn)場(chǎng)巡視的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有違紀(jì)的，問(wèn)明原因后采取相關(guān)處理方式。定期進(jìn)店檢查衛(wèi)生、燈具、價(jià)簽等，出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。目前四樓整體面貌還是可以的，但也存在一些問(wèn)題，譬如：個(gè)別店內(nèi)桌面凌亂、在公共通道堆放垃圾、燈具損壞不能及時(shí)更換、，個(gè)別店員扎堆聊天，這都需要常進(jìn)店、常督促、常抓不懈�，F(xiàn)場(chǎng)管理工作是周而復(fù)始，重復(fù)性很強(qiáng)的工作，既要利用超市制度嚴(yán)格要求執(zhí)行，也要利用溝通、勸導(dǎo)的方式進(jìn)行。需要管理人員有較強(qiáng)的耐心、恒心�！胺磸�(fù)抓、時(shí)時(shí)抓”，做到“勤轉(zhuǎn)、勤看、勤說(shuō)”。遇到問(wèn)題時(shí)，也要向各位樓層經(jīng)理虛心請(qǐng)教。
四、其他重點(diǎn)工作及配合工作
樓面工作總結(jié)9
樓面服務(wù)是公司現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)業(yè)的窗口，作為樓面部長(zhǎng)，須熟悉部門(mén)的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)流程，掌握酒水知識(shí)，有良好的上進(jìn)心和責(zé)任心，細(xì)心，耐心，用心貫徹和落實(shí)相關(guān)文件精神和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作指示，直接對(duì)主管負(fù)責(zé)，做為一個(gè)服務(wù)標(biāo)兵應(yīng)起到傳，幫，帶的作用，做好表率，其主要職責(zé)如下：
1：準(zhǔn)點(diǎn)參加部門(mén)管理人員碰頭會(huì)，反映前一天工作狀況及相關(guān)細(xì)節(jié)。
2：班前會(huì)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，著裝標(biāo)準(zhǔn)，指甲和頭發(fā)的'合理標(biāo)準(zhǔn)以及檢查工作用具和貴重物品的收繳。
3：準(zhǔn)點(diǎn)參加本部門(mén)全體人員班前例會(huì)。 4：組織相關(guān)區(qū)域人員做工作指示，合理安排人員做好開(kāi)市衛(wèi)生。
5：早場(chǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)：桌椅擺放合理，墻面，臺(tái)面，地面嚴(yán)格要求做到無(wú)垃圾，無(wú)水漬，無(wú)灰塵，不粘手。 6：區(qū)域班前衛(wèi)生做好后需向上級(jí)主管或經(jīng)理報(bào)告申請(qǐng)檢查，檢查合格后方可進(jìn)行擺臺(tái)，擺臺(tái)按公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺放。
7：準(zhǔn)點(diǎn)安排區(qū)域人員站崗，站崗期間嚴(yán)禁東倒西歪，依墻靠物，聊天，打鬧，串崗，私自離崗等現(xiàn)象。 8：接待，在站崗過(guò)程中凡迎賓所帶客人經(jīng)過(guò)之處必須嚴(yán)格要求工作人員鞠躬，點(diǎn)頭問(wèn)好，當(dāng)客人落坐在本服務(wù)范圍內(nèi)必須主動(dòng)上前為賓客服務(wù)。 9：營(yíng)業(yè)過(guò)程當(dāng)中對(duì)區(qū)域服務(wù)人員動(dòng)態(tài)的了解和監(jiān)督。
10：營(yíng)業(yè)過(guò)程中對(duì)場(chǎng)內(nèi)動(dòng)態(tài)了解，如：本區(qū)域各時(shí)間段入客情況，訂臺(tái)情況，客人酒水消費(fèi)情況，臺(tái)面衛(wèi)生，地面衛(wèi)生，中場(chǎng)服務(wù)，禮節(jié)禮貌，出品效率，突發(fā)事件處理，宵夜合理安排等等。
11：第二次促銷(xiāo)的技能技巧。
12：晚場(chǎng)服務(wù)跟蹤和落實(shí)，了解區(qū)域服務(wù)人員動(dòng)態(tài)，收臺(tái)是否及時(shí)，根據(jù)時(shí)間早晚和客流量決定是否需要第二次擺臺(tái)等等。
13：晚場(chǎng)設(shè)施設(shè)備，水電檢查，如想需維修必須當(dāng)晚開(kāi)好維修單據(jù)送交工程部。
14：晚場(chǎng)收市衛(wèi)生，早，晚場(chǎng)衛(wèi)生一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，人員點(diǎn)退，貴重物品發(fā)放。
15：檢查所有房間的門(mén)，窗，水，電是否合理開(kāi)，關(guān)。
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