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餐飲業(yè)工作總結(jié)范文
總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習或思想情況進行回顧、分析,并做出客觀評價的書面材料,通過它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點,因此好好準備一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢?下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)工作總結(jié)范文,希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)工作總結(jié)范文1
本月事情比較繁瑣,日常管理正在規(guī)范,規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導(dǎo)下,歡樂迪天陳店經(jīng)過全體員工的共同努力,克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難,團結(jié)協(xié)作,順利達到了預(yù)期目標,F(xiàn)將7月工作總結(jié)如下:
一、辦公室
對員工進行勞動紀律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳,要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務(wù)。強化員工節(jié)能節(jié)源意識,收到較好效果,以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會議,加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能,增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜,向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。
二、人事部
對員工檔案管理進行分類統(tǒng)計,詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步了解、掌握人員情況,為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料,清算員工工資明細?己藛T工每日考勤,辦理員工聘用、離職手續(xù),其中服務(wù)部離職3人,后勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉(zhuǎn)正、升職、獎懲等手續(xù),及時完成上級交待的各項事務(wù)。
三、客服部
對顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細記錄(本月沒有接到顧客任何投訴),并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計會員卡信息約1200人次,回訪顧客432人。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量XX余張。我們將根據(jù)顧客意見和建議,對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會會議記錄并上交管理公司。
四、庫房
申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統(tǒng)計每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品,查看倉庫食品種類、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財務(wù)室。
五、財務(wù)室
記錄店里所有經(jīng)濟業(yè)務(wù)的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結(jié)合本店特點,合理進行成本核算、工資核算、費用核算。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)的合法性和合理性,確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策提供真實準確的財務(wù)數(shù)據(jù)并對該店的正常營運提出合理化建議。
六、工程部
處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù),合計400余項。本月具體事項有:墻紙的修復(fù)、門把手和吸門器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復(fù)、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統(tǒng)計及費用核算,及時完成上級安排的各項事務(wù)。
七、dj部
處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備,合計200余項。本月具體事項有:音響設(shè)備和器材進行調(diào)試、更換和修復(fù)。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理,對各部門電腦設(shè)備及打印機進行修復(fù),及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項事務(wù)。 八、廚房
安排員工餐和外賣的`菜品、數(shù)量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工提供可口的飯菜,得到員工的一致肯定。本月中旬,晚班人員反應(yīng)菜量不夠,隨后廚房對菜品作了調(diào)整:一是不開反季節(jié)菜品;二是不開價格太貴的菜品。辦公室也加大力度對“先劃卡后盛飯”制度作了監(jiān)管并采取扣款措施,多方著手,此情況終于得已改善。
九、洗衣房
清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導(dǎo)致極少量工作服被染色,后來經(jīng)過整改后,衣服染色現(xiàn)象已經(jīng)沒有再次發(fā)生。員工也反應(yīng)衣服比最初洗得干凈些,將在下月繼續(xù)努力把本職工作做得更好。
十、宿舍管理
每天認真打掃員工宿舍的日常清潔衛(wèi)生,給員工創(chuàng)造了一個干凈、舒適的休息場所,以后將繼續(xù)保持。解聘男工宿舍管理員時,該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威脅,最后在包主任的大力支持下,該員工終于順利離職。
目前還有以下問題等待處理
1、同施工方聯(lián)系維護事宜時,對方常以南坪店開業(yè)和石橋鋪店籌備為由將維護事宜不斷往后拖延,導(dǎo)致急需處理的事務(wù)遲遲得不到解決。
2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對此問題,辦公室將在下月加強監(jiān)管。
辦公室人員將在以后的工作中更加深入滲透《勞動合同法》,以便更好維護公司和員工的合法權(quán)益。大家共同努力,不斷改進,讓歡樂迪天陳店擁有更加輝煌的明天。
餐飲業(yè)工作總結(jié)范文2
一、引言
大學(xué)生活中期,為了讓我們多一些實踐性的服務(wù)經(jīng)驗,適應(yīng)越來越嚴峻的就業(yè)形勢,學(xué)校安排了我們20xx級學(xué)生外出實習,是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此,分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習生活,實習過程中,收獲很多。比如一些為人處事是的原則,課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強是實習的必然結(jié)果。因此,這次實習不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛煉,為今后的生活和工作打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、實習時間和實習單位
1、實習時間
20xx年1月17日--20xx年7月11日
2、實習單位
Xxx-x
Xxx-x始建于1985年,占地200余畝。坐落在濟南風景秀麗的千佛山西南麓,是一座集民族風格、地方特色、歷史文脈、時代氣息于一體的四星級賓館,是泉城十大景觀之一。
三、實習崗位和內(nèi)容
1、實習崗位:餐飲部
2、實習內(nèi)容
熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括:
。1)、山莊公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能;
。2)、山莊所能提供的主要服務(wù)項目,特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布;
。3)、山莊各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式
。4)、山莊所處地理位置,山莊所在地區(qū)交通、旅游、文化娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑;
。5)、山莊的組織結(jié)構(gòu),各部門的相關(guān)職能,機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理情況;
。6)、山莊的管理目標、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;
(7)、參加山莊的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職能,了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量標準、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍;
(8)、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價格;
四、實習收獲
1、酒店就像是一個大染缸,什么樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關(guān)系,輕松應(yīng)對各類客人,就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西,那么我們就要用各類方法適應(yīng)它。
2、熟悉酒桌上各種規(guī)矩,輕松應(yīng)對客人的各類刁難、要求。
3、做好衛(wèi)生工作,徹底清理死角。工作態(tài)度轉(zhuǎn)變,端正態(tài)度。
4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞,
五、存在不足
1、增加工裝清洗次數(shù),尤其是夏季。
2、固定菜品價格。偶爾加個小菜,問廚房價格,一天一個價。
3、巡臺次數(shù)過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到個性化應(yīng)用。
六、總結(jié)
半年的.實習,讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。
實習過程中,學(xué)會了很多東西:餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時間,我深刻的體會到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易,更看到了酒店發(fā)展前景,明白了自己以后學(xué)習的方向和側(cè)重點。
餐飲業(yè)工作總結(jié)范文3
時間過得飛速,一轉(zhuǎn)眼我們迎來了20xx下半年,回顧過去的上半年,有很多美妙的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培育以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了20xx年上半年各項工作任務(wù),F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報,請大家給予評議。
說實話,作為一名員工餐負責人,這半年來,我深感到責任的重大,這幾年的工作閱歷,讓我明白了這樣一個道理:只有專心去觀察,專心去與顧客溝通,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先,先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況:從20xx年以來,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,辛苦了半年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,營業(yè)成本xx元,比去年同期的'xx元,增加xx元,增加率xx%.
其次,總結(jié)一下我20xx上半年的工作收獲。詳細歸納為以下幾點:
1、專心貫徹百花村的經(jīng)營理念,將公司的經(jīng)營策略準時正確的傳達給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的樂觀性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強團隊的凝聚力,使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避開因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益動身。
5、靠周到而細致的服務(wù)去招呼顧客。為了給顧客制造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,做好每日的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境樂觀主動的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求要不斷強化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱忱,客觀的去看待工作中的問題,并以樂觀的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,新的半年開頭了,展望20xx下半年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,我將以更精湛嫻熟的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲業(yè)工作總結(jié)范文4
回顧20xx年,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在其他部門的親密協(xié)作和大力支持下,通過部門全體員工的共同努力,圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務(wù),以及相關(guān)考核標準的要求,同時,部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起,特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收,“四星”,掛牌成功以來,部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,為進一步總結(jié)工作閱歷、改進工作措施,促進部門工作提高,現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下:
一、圓滿完成年度經(jīng)營指標
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為202151元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬的129%。
從今年的經(jīng)營情況來看,今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加3322021元,增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,增長幅度為9%。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人)。
三、嚴格落實各項管理制度
1、部門建立了完善的管理體系,由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進行明確分工,各自負責幾個小的班組的管理,班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責,執(zhí)行有獎有罰,提高了管理人員的責任心,使得部門各項工作,有人抓,有人管,有人負責,促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;
2、完善部門會議制度,根據(jù)酒店要求,部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,準時地溝通部門工作,發(fā)現(xiàn)問題準時分析,合理處理,總結(jié)閱歷。
3、堅持部門培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"有用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負責,制定了培訓(xùn)方案,執(zhí)行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的`方式,在服務(wù)進行中“一對一”的培訓(xùn),在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學(xué)習和培訓(xùn);班后會把當天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識,自酒店開頭創(chuàng)“四星”以來,部門就要求全部員工,提高熟悉,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部,激勵員工全員營銷,個個都做營銷員,通過清收帳款,會議接待等機會,隨時與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡(luò),增加客源,部門部分員工擁有了自己的?,可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,給他們更多的個性化服務(wù),部門對來店過生日的客人準時贈予了鮮花或蛋糕,合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂場所消費,幫客人預(yù)定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過發(fā)放聯(lián)系卡片,主動介紹和伴侶推舉等方式,推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門全年還做了很多的工作,比如常常的組織員工活動,活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,但在很多方面還存在不足,更需要總結(jié)和分析,促進下步工作。
一、內(nèi)部管理有待加強
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,員工與廚師發(fā)生沖突等,這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,嚴重影響了部門的有序管理,事件發(fā)生后,酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,并在部門針對以上事件進行了討論和分析,要求員工相互敬重,相互寬容,避開類似問題發(fā)生,做到前車之鑒,后事之師。
2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當,維護準時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,部門將在近期進行全面清查,準時補充、修復(fù)、完善。
3、部門內(nèi)部連接不清晰,在接待中,常常出現(xiàn)工作失誤,尤其是吧臺的服務(wù)員,在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差,影響整體的餐飲接待。針對此項,部門嚴格要求,打算采納末尾淘汰,用合適的人來做適合事。
4、執(zhí)行力有待強,部分管理人員辦事效率不高,工作請示匯報不準時,工作協(xié)調(diào)不合理,導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開頭,嚴格要求,循序漸進,逐步提高。
二、菜品開發(fā)不準時
酒店后廚沒有自己的特色菜,或者說是拿手菜、“看家菜”,菜品更新準時,不能適應(yīng)外界客人的需求,廚師工藝不全面,協(xié)調(diào)協(xié)作不默契。導(dǎo)致部分來賓對酒店的菜品不滿意。針對此項,要求廚師集思廣意,專心鉆研,通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。并做到準時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的來賓。
三、員工素養(yǎng)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精,服務(wù)技能不熟,靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,尤其是在客人多,標準高的接待中,更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶!皢T工素養(yǎng)不高不是我們的責任,但提高員工素養(yǎng)是我們的責任”,在下工作中,只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素養(yǎng)。
四、酒店意識要加強
雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,但是,員工沒有達到“四星”級的員工,整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。
餐飲業(yè)工作總結(jié)范文5
為認真貫徹上級衛(wèi)生行政部門有關(guān)文件精神,切實做好我區(qū)餐飲業(yè)量化分級管理工作,吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)吉州區(qū)實際情況,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生法律法規(guī),按照各餐飲量化評分表的內(nèi)容,對我區(qū)餐飲單位實施量化許可、量化監(jiān)督等工作,具體如下:
一、 總體情況
今年,我所在總結(jié)以往工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上調(diào)整工作思路,嚴把衛(wèi)生許可關(guān),加大對各餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督力度。對已取得衛(wèi)生許可的大中型餐飲單位實施經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分工作,根據(jù)量化評分結(jié)果來判斷被監(jiān)督單位衛(wèi)生狀況;對多次量化評分結(jié)果良好的單位進行通報表揚;對標化結(jié)果為一般或差的餐飲單位給予警告,并下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書責令其整改,整改不達標的單位給予其吊銷《衛(wèi)生許可證》的.行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點,我們對申請衛(wèi)生許可的小型餐飲單位實施許可前量化評分評估,根據(jù)《江西省小型餐飲單位食品衛(wèi)生許可審查量化評分表》的結(jié)果,決定是否許可,凡是標化分<60分的一律不予發(fā)證。截止我所共受理小型餐飲單位516個,量化評分516個,合格并發(fā)證的12個,合格率為2.3%;大型餐飲單位21個,平均每單位量化3次,合格率89%;學(xué)校食堂39個,量化39個,合格并發(fā)證11個,合格率28%,其它食堂2個,合格率100%。
二、 存在的問題
上述情況可見,我區(qū)存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農(nóng)村學(xué)校食堂。小型餐飲單位數(shù)量多,衛(wèi)生條件差是我區(qū)餐飲單位的特點,其主要存在以下問題:1.經(jīng)營場所面積小,不能滿足其加工經(jīng)營的需要;2.業(yè)主法治意識薄弱,只求利益不求食品衛(wèi)生安全;3.食品采購、貯存、加工、銷售的各個環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度;4.從業(yè)人員健康證持有率低,無良好的衛(wèi)生操作習慣等。農(nóng)村中小學(xué)校食堂主要的問題有:采購食品及原料不能按要求索證;食品處理區(qū)防蠅防鼠設(shè)施缺乏或不全;成品在銷售或待售過程中保潔工作不到位等等。
三、 今后工作
針對上述情況,吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)班子仔細分析,認真研究,決定:
1. 加大衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度,使經(jīng)營者和消費者進一步了解食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識,增加其對食品衛(wèi)生安全重要性的認識,讓市民積極參與監(jiān)督食品衛(wèi)生安全工作。
2. 加強食品衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,并定期抽查其從業(yè)人員衛(wèi)生知識掌握情況。
3. 繼續(xù)加大衛(wèi)生監(jiān)督力度,結(jié)合罰教并重的原則,對違法經(jīng)營者予以嚴厲懲罰,決不姑息!