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蘭州牛肉面解說詞
在我們平凡的日常里，很多地方都會使用到解說詞，解說詞是一個有機的整體，但各個部分又有相對的獨立性。相信寫解說詞是一個讓許多人都頭痛的問題，以下是小編精心整理的蘭州牛肉面解說詞，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
蘭州牛肉面解說詞1
提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的當(dāng)屬甘肅蘭州的牛肉面，它具有肉爛鮮香、酸辣爽口的特點，正是這些特點，讓它深受人們的喜愛。
蘭州牛肉面的制作方法很不簡單。首先準(zhǔn)備食材：一塊牛腩、一份面條。先把牛腩改刀，切成條，再改刀，切成丁，丁要盡量切得大一點。隨后在鍋中加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，又加入兩三片姜片，再來一點花雕酒去腥增香，用勺子攪動一下，開大火燒開。焯水的時間，準(zhǔn)備一些香料：香葉三四片，八角一個，一塊桂皮，再來一個香砂。香料不要太多，否則容易搶味，最后把焯好水的牛肉撈出來備用。
接著就是燒牛肉。另起一鍋，燒熱，加入一點油，倒入十幾克冰糖，用勺子不停攪動、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入開水（如果倒入冷水會使牛肉加速變老），開大火燉煮。這個過程比較慢，即使用高壓鍋壓也需要四十分鐘左右。壓好的牛肉倒出收水，挑選干凈里面的香料，水燒干后加入白糖、雞精、蠔油、胡椒粉等提鮮，一份香噴噴的牛肉就做好了。
最后開始煮面。將鍋里倒入清水，開火燒水。利用燒水的.時間切點蔥花和香菜放入一個大碗，加一點白糖、雞精，再來少許的鹽、芝麻香油、生抽。鍋中水燒開下入面條，面條變色舀入準(zhǔn)備好的大碗中，再舀入燒好的牛肉，澆上煮牛肉的原湯，一碗美味的蘭州牛肉面就出鍋了。
夾起一些面條放進(jìn)嘴里，味蕾瞬間爆炸。一酸、一辣在舌尖上不停翻動，讓人回味無窮。吃上一口牛肉，那牛肉肥而不膩，酸辣相融，美味極了。再喝一口湯，只覺又燙又酸又辣，讓人全身上下都變得暖滋滋的。
這就是蘭州拉面，雖然制作方法有些復(fù)雜，但味道卻十分鮮美，只要吃上一口，一定讓你回味無窮。
蘭州牛肉面解說詞2
歡迎大家來到這!我是你們的導(dǎo)游，我姓x，大家可以叫我小x。為了便于大家參觀游玩，下面我首先大家介紹一下。
要是說最有名的面，那蘭州拉面無疑是天下第一。中國之大，風(fēng)俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何一個城市，都能夠找到蘭州拉面的面館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉面的朋友，到處都可以找到蘭州拉面。拉面的特色呢，簡單地一句話概括：湯濃面筋辣子紅。不過呢，說老實話，蘭州拉面雖然席卷天下，老許恭稱為天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以為這里最重要的原因就是，拉面流傳太廣，制作者學(xué)藝不精，還有一個因素是很多拉面館的衛(wèi)生條件不好。
蘭州拉面，最正宗的當(dāng)然是蘭州了，不過很奇怪的是，好像在甘肅別的地方，拉面遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有天下第一面的威風(fēng)。西安的拉面也不錯，大都是回民開的，藍(lán)布條幅做的門頭，上書六個大字“正宗蘭州拉面”并回文。在河南，拉面也很流行，我曾經(jīng)在河南的一個小縣城前前后后呆了一年多，城里好幾家拉面館，味道絕對正宗。我那時候基本上每天一頓，從來沒有吃膩過。尤其是在夏天，一碗拉面在手，澆上紅紅的辣椒油，灑上翠綠的香菜，喝著道地的牛骨濃湯，吃的口唇麻辣大汗淋漓，怎一個“過癮”了得乎!
下面要說到拉面不招人愛的地方了，很多人說拉面不好吃。其實呢，不是拉面不好吃，而是他吃到的拉面和真正的拉面相去甚遠(yuǎn)。有時我也感到奇怪，拉面流傳的時間久、地域廣，應(yīng)該說制作上已經(jīng)沒有什么秘方可言了。但實際上拉面制作的水平相差非常大，比方說在安徽，幾乎就找不到口味正宗的蘭州拉面館。大多數(shù)號稱賣拉面的，雖然也掛著“正宗蘭州拉面”的招牌，但進(jìn)去一吃就知道遠(yuǎn)不是拉面的味道，我這么愛吃拉面的人，面對這樣的拉面都難以下咽。最大的問題是面不筋道、湯不濃厚、辣子無油。而在陜西河南，不論城市鄉(xiāng)村，隨便遇到一家拉面館，基本都是很純正的口味。晏子曰：桔生淮北則為枳，拉面東進(jìn)，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以東，很少有高水平的'。
蘭州拉面，一般都是小面館，地方不大，幾張桌子，經(jīng)常是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老板發(fā)點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，馬蘭拉面的名氣很大，里面的環(huán)境也好，衛(wèi)生也不錯，這是個趨勢。
總結(jié)一下，蘭州拉面，在蘭州有絕對的號召力，是面食中當(dāng)之無愧的王者。而在其他地方，拉面最多能占當(dāng)?shù)孛媸车陌氡诮�。陜西是炒面、油潑面、臊子面�?dāng)家；山西是刀削面為主，各路小面諸侯割據(jù)，各領(lǐng)風(fēng)騷；四川是擔(dān)擔(dān)面、燃面等稱雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨面、陽春面......，但總的來說，蘭州拉面在各地的面食中都有它的一席之地，流傳范圍之廣，絕對當(dāng)?shù)闷稹疤煜碌谝幻妗边@個名頭。
蘭州牛肉面解說詞3
牛肉面俗稱“牛肉拉面“，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。
隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。
觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的.拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉�。ɑ蚱�、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂�。幌悴�、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。
吃一口果然名不虛傳正如清代詩人張澍曾這樣贊美“馬家大爺牛肉面”：“雨過金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。
可見早在清代“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。
蘭州牛肉面解說詞4
大家好，我是今天你們大家這次旅游的導(dǎo)游。我姓曾，大家可以叫我曾導(dǎo)。
蘭州已有兩千年的歷史，古代曾稱“金城”。《漢書.地理志》應(yīng)勛注曰：“初筑城得金，故曰金城�！边�有一種說法“金城池湯”的典故，喻其堅固得名。漢代設(shè)金城郡，隋朝時，因城南有皋蘭山而更名為蘭州。后，幾經(jīng)變故，至清代又為蘭州府。辛亥革命后，蘭州市從此成為了甘肅省的省會。
在蘭州的小吃中，我最愛吃的就是牛肉面了。我們蘭州的牛肉面有許多特點，其中最講究的就是：“一清、二白、三紅、四綠�！奔礈濉⒒j卜白、辣椒紅、香菜和蒜苗綠。牛肉面的面也有它獨特的特點。面很筋道，既不是機器面，也不是手工面，而是人工現(xiàn)場抻出來的'拉面。面的品種甚多，平常有一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、二寬等等。
人們按自己的口味選擇面的粗細(xì)厚薄。你別看這只是一碗面，可做面的工序可不是那么簡單。和面時要加一定的水，可不要小看它，如果把水加多了，面就會變稀，就不筋道了。如果把水加少了，面就會變干。所以，加水的人需要掌握一定的技巧。和完面，就見一位師傅把面揉了一會兒，再揪成一個個宛如小孩子手腕般粗、一尺多長的面段，這時，拉面師傅抓起一個面段，開始一圈一圈地抻，沒過多久，數(shù)不清的面條就在師傅的手中誕生了。只見那面條十分均勻，猶如瀑布般地下垂，搖搖晃晃，飛快地投入鍋中。面條出鍋后，再加上精心熬制的清湯，色香味俱全的牛肉面就做好了。
牛肉面的工序雖然復(fù)雜，但是在客人的眼里卻十分的方便和快捷，只要三五分鐘的時間，一碗香噴噴的牛肉面便會出現(xiàn)在面前，客人可以按照自己的口味添加作料。如果你喜歡酸味，在牛肉面內(nèi)加上一點醋，味道更加鮮美。只要你吃上一口，就會感到辣中帶酸，吃起來別有一番滋味，回味無窮。面也筋道，好像咬不斷似的。牛肉面的湯也十分可口，如果口渴了，喝上一口，頓感清爽可口，既能解渴，也能增加身體的營養(yǎng)，要知道牛肉湯是經(jīng)過長時間熬燉才完成的，里面富含了多種營養(yǎng)成分。其實，牛肉面里的蘿卜也很好吃，平時脆脆的蘿卜，今日變成了綿綿的，猶如一咬就要碎似的。如果在吃的過程中想更加豐富，可以加一個雞蛋、一盤牛肉或豆腐，一定會大飽口福的，保證吃了這次還想吃下次。
拉面人把蘭州漢子的特點全都表現(xiàn)出來了：他粗獷但不野蠻，精干而且熱情。穿一身白衣，站在大鍋前，鍋里冒著蒸氣，一雙有力的大手在白茫茫的蒸氣里游走，在面粉與水之間調(diào)和。不一會兒，面粉變成了面團(tuán)，再不停地揉搓揉搓，把面團(tuán)揉成各種各樣奇怪的形狀。這面團(tuán)在拉面人的手里異常聽話，任由他擺布。拉面人抓一把白白的面粉輕輕撒在面團(tuán)上。面粉如同雪花飄落下來，如同早春時節(jié)漫天飛舞的白色柳絮，又像那輕盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。
蘭州牛肉面解說詞5
世界上的美食有很多，看到美食人們總是拒絕不了。每個人都有自己喜歡偏愛的，而我最喜歡的就是——蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風(fēng)味小吃。
牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多。有寬達(dá)二指的“大寬”、寬二指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩線”、呈三棱條狀的.“蕎麥棱”等，顧客可隨愛好自行選擇。
蘭州牛肉面被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。主要原料：高筋質(zhì)面粉，辣椒，牛肉，面粉，蘿卜，蒜苗，香菜�？谖队新槔�、鮮甜、原湯。
我第一次吃，是和媽媽一起逛超市。逛累了，找地方休息。在“美食代”，要了一份牛肉面。面端上來，我瞟了一眼，清湯寡水的，漂了幾片我討厭的白蘿卜，看著都沒食欲。媽媽態(tài)度強硬，必須吃！沒辦法，只好讓她少盛點兒。
嘗了一口，我立刻就改變了態(tài)度，沒想到特別好吃。湯看起來清淡得很，沒想到味道超好，面也很筋道。不一會兒，連面帶湯都進(jìn)了我的肚皮，還搶著去吃媽媽的。豎起大拇哥，對著媽媽說：“味道真不錯！媽媽，這次你真選對了！”以后，每次來超市我都會去吃一碗。
蘭州牛肉面解說詞6
蘭州軟兒梨在享有“瓜果城”之贊譽的蘭州，以它特殊的風(fēng)味而成為梨中的佼佼者。軟兒梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。若藏至冬季，則凍結(jié)成冰球，食用時需置于溫暖處化開，果肉則成一包香水，漿液極多，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的.果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，余味久久不絕。因此，軟兒梨也稱“香水梨”。
冬果梨
蘭州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果實呈倒卵圓形，果大，平均重320～500克，熟后果實呈金黃色，皮較厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味濃，酸甜適度，含糖量約9%，小冬果梨由大冬果梨的芽條變異而來，果實呈圓形或橢圓形，其果重平均157.5克，果汁不及大冬果梨多，貯期不如大冬果梨長，但果皮薄，果肉細(xì)，果味甜，因其味奪冠，成為甘肅省地方最佳品種之一。
黑瓜子
白蘭瓜
在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類拔萃，最負(fù)盛名。白蘭瓜性喜高溫干燥、溫差大、日照長的氣候。蘭州黃河北岸的青白石鄉(xiāng)是最負(fù)盛名的“白蘭瓜之鄉(xiāng)”，這里生產(chǎn)的白蘭瓜是甘肅傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一，其周圍地區(qū)是白蘭瓜的盛產(chǎn)區(qū)。成熟的白蘭瓜呈圓球形，個頭均勻，每個重1.5～2公斤，白中泛黃，色澤美觀，耐貯藏，易攜帶，瓤口碧綠，肉厚汁豐，脆而細(xì)嫩，清香撲鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的達(dá)18%。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等，富有營養(yǎng)，具有清暑解熱，利尿解渴，開胃進(jìn)食的功能。
蘭州百合
甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn)，色澤潔白如玉、肉質(zhì)肥厚香甜。我國著名植物分類學(xué)專家孔憲武教授評價：“蘭州百合味極甜美、纖維很少、又毫無苦味，不但文明全國，亦可稱世界第一”。其品質(zhì)聞名于天下，故有“蘭州百合甲天下”美譽。
蘭州玫瑰
清乾隆《甘肅通志》就載：“玫瑰花出蘭州”，而以永登縣苦水鎮(zhèn)所產(chǎn)質(zhì)量最優(yōu)，名冠天下。蘭州苦水玫瑰花和精油產(chǎn)量均居全國首位，成為暢銷全國的花中奇葩為蘭州市的市花。玫瑰屬薔薇科落葉灌木，莖高有刺，花大，呈紫紅色，枝葉茂盛，花朵繁多，花瓣肥碩，色澤鮮艷，香氣濃郁。乾隆時蘭州翰林秦維岳賦詩詠頌：“霞光錦緞覆蒼苔，點綴芳園朵朵開。西隴花遲兼遇閏，端陽才擁艷香來�！秉c出了玫瑰色香俱佳的特點。
蘭州牛肉面解說詞7
我的家鄉(xiāng)位于大西北甘肅省，蘭州市是甘肅的省會，古代是兵家必爭之地，因絲綢之路的門戶而得名成為“金城”，今天稱為“蘭州”。這里因一碗面而出名，以地名命名，叫“蘭州牛肉面”，也有人叫“蘭州拉面”。
在大西北甘肅省廣袤的大地上，北部敦煌名城與新疆接鄰，“甘肅是個好地方，沙漠寶庫有敦煌……。”是一望無垠的沙漠；東南部隴南市和四川盆地交界，這里山青水秀、水秀山青，盛產(chǎn)茶葉、核桃、獼猴桃和名貴的蕨菜，曾獲得“塞上小江南”的美譽；西南部和青藏高原接壤，是典型的高原地帶，有藏紅花、羚羊角、冬春草各種名貴的中藥材；中部和“陜西、寧夏”黃土高原要首尾呼應(yīng)，盛產(chǎn)蔬菜、水果和各種中藥材。還有一條滾滾而下的母親河—黃河，穿過蘭州市的市中心而過，養(yǎng)育了一片肥沃的土地，是人口聚集最密集、文化、教育、科技、醫(yī)療、國防最發(fā)的的西部大城市，也是一片最美麗、富饒的好地方。
由于地方區(qū)域的明顯差別和生活居住條件的影響，再加上甘肅省是一個多個少數(shù)民族居住組成的省會，一碗地地道道、香氣郁郁、滾燙的蘭州牛肉面，是這里人們的最愛，形成了奪天獨厚的一道地方美食。不論是車來人往、人口密集的繁華鬧市，還是窮鄉(xiāng)僻壤的鄉(xiāng)村街道，在大街上都有掛著“正宗牛肉面”面館的招牌的面館。
曾經(jīng)流傳著這樣一句話：“蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的…”，似乎很平常的一句話，卻道出了大西北甘肅人長期在這里居住的人們悠久、綿長的記憶！
蘭州市是西北五省最大的省會所在地，這里的醫(yī)療、科技、文化、教育、國防在全國排列前幾位，也是北上、南下的商人必經(jīng)之路；再加上是漢族、回族和眾多少數(shù)民族長期祥和、穩(wěn)定的居住地，組成的多元體文化特色，有效的促進(jìn)了餐飲、教育、民俗、民情等各方面的發(fā)展。
因此，蘭州牛肉面以“清真”牛肉面館最多。不論是漢族和其他少數(shù)民族，在春夏秋冬，還是奔波的腳步有多么匆忙，早晨在一天的工作開始之前，一定在牛肉面館駐足，吃一碗熱氣騰騰、濃香撲鼻的牛肉面和喝一碗由餐館免費提供的“八寶蓋碗茶”，帶來心里暖融融的慰藉，為生活有力地去奔波！也許，在生活的白忙中，吃一碗牛肉面也是一種精神的寄托，把生活的真實和暖意，用吃牛肉面的方式，詮釋的細(xì)微周至。
正宗的蘭州牛肉面，外表看起來有一清（清湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（面條黃色），面條的外觀可分為二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、寬的、打?qū)挕⑷夂脦追N類型。
每天清晨五點左右，整個大街小巷還沉浸在幽黑黎明前夜色中的時候，街上的每個蘭州牛肉面館，已經(jīng)燈火通明，一口大鐵鍋里已經(jīng)開水沸騰；另一口大鐵鍋里，盛的牛肉面的湯，香氣郁郁；切好的香菜、綠蒜苗已經(jīng)裝在一個容器里；整潔的餐桌上擺好了油潑辣子和免費的一小碟菜；做好的面團(tuán)，已經(jīng)被扯面的廚師，均勻的分成幾段，擺放在案板上，一旦有食客光臨，隨時準(zhǔn)備下鍋。沸騰的水蒸汽夾雜著牛肉的濃香，已經(jīng)飄散四溢，向四周彌散開來！
牛肉面以湯居首，一碗熱的牛肉面湯，暖了紛至踏來食客的心。湯清為佳，提取了牛肉、牛骨髓里的精華，入口鮮爽，后暖胃，瞬間驅(qū)走了所有的疲憊和憂愁；蘿卜開胃；綠色的香菜、蒜苗潤目。清湯，表述了一碗牛肉面清澈的內(nèi)心世界；綠色，寓意著綠色的'希望；火紅的辣椒，體現(xiàn)著大西北人粗獷豪邁、正直、心直口快的性格，也意味著把今后的日子過得紅紅火火；辣子的香味夾著著香菜、牛肉的清香，把一碗牛肉面味道，表現(xiàn)的淋漓盡致。
面條的形狀，按照食客的要求一次性定型，不添加任何增加勁道的添加劑，是上等的面粉做成。做好的面團(tuán)，經(jīng)過扯面廚師的不斷擠壓、柔和的繁瑣的手工加工，才有了面的勁道。最后，經(jīng)過扯面廚師在手腕和指頭之間的變換，才變成了二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、大寬等各種形狀，下在沸騰的開水里，就像蜿蜒九曲的黃河，內(nèi)含著魂魄、意境，隨著滾滾而下的黃河水，牛肉面走向了祖國的大江南北。
隨著時代的變遷，一碗在街上牛肉面館里的牛肉面，已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，帶著時代前行的步履，與時代同行，牛肉面印記著大西北人厚道、質(zhì)樸、正直的血液情感，還原著歲月的滄桑。
今天說起牛肉面，不由我的回想起那個艱辛、貧困的學(xué)生時代，往事仿佛如昨天發(fā)生一樣，歷歷在目：在八、九十的那個年代，雖然全國已經(jīng)迎來了改革開放的好年景，可是大西北我的家鄉(xiāng)，依舊是那么貧窮和落后，改革開放的春風(fēng)，還沒有吹醒這里鄉(xiāng)下貧瘠的土地。