《煙草化學(xué)》期末考試試卷
一、名詞解釋 （每小題 2 分，共10 分）
1煙葉吸濕性2 轉(zhuǎn)化糖 3黑色素4施木克值 5焦油
二、填空 （每空1 分，共 20 分）
1煙葉平衡水分隨空氣相對(duì)濕度增加而 ，煙葉等級(jí)越高，平衡水分。 2煙氣氨含量高，則pH值，游離煙堿比例，刺激性。
3煙草主要的生物堿包括、四種。
4 TSNA是，其形成的可能前體物是和。
5煙草中主要的揮發(fā)性有機(jī)酸是，主要的非揮發(fā)性酸是、。
6標(biāo)準(zhǔn)吸煙條件要求吸煙機(jī)抽吸頻率為，抽吸容量為
三、選擇題 （每小題 2 分，共30 分）
1水解可以產(chǎn)生α-葡萄糖的是（ ）A 淀粉B 纖維素C 木質(zhì)素D 果膠質(zhì)
2吸濕和保濕性強(qiáng)且不易結(jié)晶的糖是（ ）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖和轉(zhuǎn)化糖D蜂蜜
3用來(lái)做卷煙濾嘴的改性纖維是（ ）A 醋酸纖維B 甲殼素C 甲殼胺D 羧甲基纖維素
4一般認(rèn)為（ ）對(duì)煙草吃味影響較大，（ ）對(duì)煙草香氣影響較大 A蛋白質(zhì)和酚B煙堿和糖C類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物 D蛋白質(zhì)和糖
5在酸性條件下能與煙堿反應(yīng)顯示粉紅色的是A 苦味酸 B 硅鎢酸C碘-碘化鉀D 碘化鉍鉀 6分子中具有卟吩環(huán)的化合物是A葉綠素B 胡蘿卜素C葉黃素D 賴(lài)百當(dāng)
7屬于咖啡丹寧類(lèi)的化合物是A 綠原酸 B 蕓香苷 C莨菪靈 D莨菪亭
8煙草發(fā)酵過(guò)程中，有機(jī)酸含量A 不一定B基本不變C升高D降低
9煙氣中含量最多的酚是（ ）Ａ綠原酸 Ｂ兒茶酚 Ｃ 蕓香苷 Ｄ 愈創(chuàng)木酚
�。保八饪梢陨搔�-甲基戊酸的化合物是（ ）Ａ單糖酯 Ｂ蔗糖酯 Ｃ神經(jīng)鞘磷脂 Ｄβ-胡蘿卜素 １１分子中有一個(gè)１４個(gè)碳原子構(gòu)成的大環(huán)二萜化合物是Ａ賴(lài)百當(dāng) Ｂ西柏烷類(lèi) Ｃ膽固醇 Ｄ蔗糖酯 12一般認(rèn)為（ ）含量高，煙葉品質(zhì)好 A 總灰分和鈣B 鉀和鎂 C 鉀和硫 D 鉀和鈣
13 Maillard反應(yīng)產(chǎn)生的CO2 主要來(lái)自（ ）A阿馬杜里分子重排 B海因斯分子重排C Strecker降解反應(yīng) D醛醇縮合
14阿馬杜里分子重排產(chǎn)物是A N-葡萄糖基胺 B 1-氨基-1-脫氧-2-酮糖 C 2-氨基-2-脫氧-醛糖 D 氨基酮15煙氣中的焦油主要在（ ）產(chǎn)生A 高溫區(qū)B熱解蒸餾區(qū) C低溫區(qū)
四、問(wèn)答題 （每小題 6分-10 分，共40 分）
1水溶性糖對(duì)煙草品質(zhì)的.影響？（8分）2 氨基酸對(duì)煙草品質(zhì)的影響？（10分）3簡(jiǎn)答煙葉發(fā)酵過(guò)程Maillard反應(yīng)機(jī)理？（6分）4舉例說(shuō)明類(lèi)西柏烷降解產(chǎn)物？（5分）5簡(jiǎn)答抽吸卷煙的制備？（5分）6 寫(xiě)出烤煙煙葉四種主要生物堿結(jié)構(gòu)式和名稱(chēng)，并說(shuō)明生物堿與煙草安全性的關(guān)系（6分）
參考答案
一名詞解釋?zhuān)?0分）
1煙葉吸濕性：煙葉依空氣溫濕度變化從空氣中吸收水分或向空氣中散發(fā)水分的性能。
2 轉(zhuǎn)化糖：蔗糖水解產(chǎn)生的等量葡萄糖和果糖的混合物。
3黑色素：煙草酚類(lèi)物質(zhì)氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)、金屬離子結(jié)合形成的深色物質(zhì)。
4施木克值：水溶性糖/蛋白質(zhì)
5焦油：總粒相物扣除水分和煙堿后剩余物質(zhì)叫焦油。
二、填空（每空題 1 分，共 20 分）1 增加 增加 越高 2增大 增加 增強(qiáng) 3 煙堿 降煙堿 新煙草堿 假木賊堿 4煙草特有亞硝胺 硝酸鹽（亞硝酸鹽）煙草生物堿 5 甲酸 乙酸 蘋(píng)果酸 檸檬酸 草酸 6 60s吸一次 35毫升
三、選擇（每小題 2 分，共30 分）1A 2C 3A 4D C 5D 6A 7A 8C 9B 10B 11B 12B 13C 14B 15B
四、問(wèn)答題
1（8分）答：1）水溶性糖含量高煙葉柔軟，富有彈性，色澤鮮亮 耐壓不易破碎（2分）2）燃吸時(shí)產(chǎn)生酸性反應(yīng)，抑制煙氣堿性，使煙氣酸堿平衡，醇和煙氣降低刺激性（2分）3）水溶性糖是重要的香氣物質(zhì)，熱解產(chǎn)生呋喃類(lèi) 醛酮等羰基化合物 與氨基酸發(fā)生meillard反應(yīng)，形成香氣物質(zhì)（2分）4）水溶性糖含量高，焦油多，影響安全性。（2分）
2（10分）答：1）影響色澤 煙葉顏色是通過(guò)酶促和非酶促棕色化反應(yīng)實(shí)現(xiàn)的，兩種反應(yīng)恰當(dāng)進(jìn)行煙葉色澤好，反之，顏色變深或黑糟，煙質(zhì)也變差。酪氨酸在酪氨酸氧化酶的作用下生成黑色素，使煙葉顏色加深，氨基酸也可以和糖發(fā)生maillard反應(yīng)，產(chǎn)生類(lèi)黑素影響煙葉顏色。（4分）2）影響香味 氨基酸在調(diào)制過(guò)程中可以轉(zhuǎn)化為醛酮類(lèi)等香氣物質(zhì)，參加maillard反應(yīng)產(chǎn)生香氣物質(zhì)，苯丙氨酸本身就是香氣物質(zhì)，也可以熱解產(chǎn)生苯甲醇苯乙醇等香氣物質(zhì)（4分）3）影響吃味，氨基酸含量高，煙草香氣量足，但香氣質(zhì)變差，勁頭足，但刺激性大，雜氣大。（2分） 3 （6分）答：（1）初級(jí)階段：羰基化合物和氨基化合物發(fā)生加成反應(yīng)并脫去一分子水形成氨基糖。氨基糖進(jìn)一步發(fā)生2種類(lèi)型的分子重排：海因氏分子重排和阿馬杜里分子重排（2分）（2）中級(jí)階段：分子重排產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生1，2烯醇化最后形成糠醛衍生物；或者在堿性條件下發(fā)生2，3烯醇化最后形成還原酮和脫氫還原酮。此階段形成的二羰基化合物與氨基酸發(fā)生strecker降解反應(yīng)，產(chǎn)生CO2和氨基酮。（3分）（3）末期階段：此階段發(fā)生醛醇縮合反應(yīng)，并形成各種雜環(huán)化合物和煙草類(lèi)黑素。（1分）
4 （5分）4，8，13-西柏三烯-1，3-二醇降解為茄酮，茄酮進(jìn)一步降解產(chǎn)生 異丙基丁酸內(nèi)酯 茄尼呋喃 茄醇 氧雜雙環(huán)化合物 降茄二酮
5（5分）1）平衡煙支水分 在溫度22±1℃，相對(duì)濕度60±2%的調(diào)節(jié)大氣環(huán)境內(nèi)調(diào)節(jié)煙支水分，最短48h，最長(zhǎng)不超過(guò)10d（或當(dāng)煙支重量在3h內(nèi)變化不超過(guò)0.2% 時(shí)即可）。（3分） 2）重量挑選：求出100支卷煙的平均重量，合格煙支重量為平均重量±0.02g（1分） 3）吸阻挑選：測(cè)定重量合格煙支的吸阻，并計(jì)算出100支卷煙的平均吸阻，挑選平均吸阻±49Pa的為合格煙支。（1分）
6（6分）答（寫(xiě)出一種物質(zhì)給1分）。生物堿與煙草安全性的關(guān)系：生物堿是煙草TSNA形成的前體物質(zhì)之一（2分）
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