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蘇教版酯油脂教學(xué)教案設(shè)計(jì)
篇一：化學(xué)：3.2.3《酯 油脂》教案(蘇教版必修2)
第2單元 課時(shí)3
酯 油脂
教學(xué)設(shè)計(jì)
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1．以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)
2．從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
3．經(jīng)歷對化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。
二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)
乙酸乙酯的水解反應(yīng)，油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。
三、設(shè)計(jì)思路
從酯化反應(yīng)的產(chǎn)物乙酸乙酯引入酯的學(xué)習(xí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)油脂奠定基礎(chǔ)，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制備（實(shí)踐）的知識線索。教學(xué)設(shè)計(jì)遵照這種知識間的因果順序，突出酯與油脂結(jié)構(gòu)上的差異，在水解反應(yīng)中的相應(yīng)變化。從而理解酯與油脂間的從屬關(guān)系-油脂是一種酯。為了強(qiáng)化學(xué)生對油脂水解的理解，加入了肥皂制備實(shí)驗(yàn)，既樹立了有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的實(shí)踐價(jià)值，也培養(yǎng)了學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的意識。
四、教學(xué)過程
[創(chuàng)設(shè)情景]
俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌�！比艘３终５纳顒�(dòng)，就必須飲食，必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？
[交流與討論]
每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：
人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去認(rèn)識這些物質(zhì)，我們首先來了解這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。
[引入]鳥語花香,花香來自何處？
走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質(zhì)？
烤肉四處飄香，來自什么物質(zhì)？
[板書]一、概念
[講述]酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物（PPT2）
油脂：屬于高級脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。
脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)
油：植物的果實(shí)，液態(tài)
[復(fù)習(xí)]酯的形成，研究酯的結(jié)構(gòu)(PPT4)
[過渡]上節(jié)課我們介紹酯化反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，通過控制一定的條件，反應(yīng)可以朝逆方向移動(dòng)。
稀硫酸 [板書]CH3COOC2H5 + H2O
3COOH + HOC2H5
[提問]根據(jù)平衡移動(dòng)原理，可以采取什么措施？
[學(xué)生回答]加堿 加氫氧化鈉
[講述]非常好，請同學(xué)寫出相應(yīng)的方程式。
[學(xué)生活動(dòng)] CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + HOC2H5
[講述]乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發(fā)生的反應(yīng)我們稱為水解反應(yīng)。
[板書]二、水解反應(yīng)
[提問]油脂也是酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，那么油脂會(huì)不會(huì)也發(fā)生水解反應(yīng)？我們先來看一個(gè)油脂－硬脂酸甘油酯。你能試著寫一寫它的水解方程式嗎？(PPT5)
[學(xué)生活動(dòng)]。
[歸納小結(jié)] 油脂可在酸性或堿性條件水解。
1. 在酸性條件下水解，生成高級脂肪酸、甘油
2. 在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)，水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所以該反應(yīng)用來制肥皂和甘油。
以下內(nèi)容作為拓展
�。郯鍟菰砘磻�(yīng)：油脂堿性條件下的水解。(PPT6,7)
�。圻^渡］肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵�，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學(xué)們觀看錄像。 ［投影］肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程
［板書］三、肥皂和洗滌劑
1.肥皂的制造
［看完后由學(xué)生簡述肥皂的生產(chǎn)過程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。
�。蹘煟菰谙礈煲挛飼r(shí)，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。
�。鄯配浵瘢莘试淼娜ノ墼�
�。郯鍟�2.肥皂的去污原理
［講述］由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低�，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑
[小結(jié)] 油脂的組成的結(jié)構(gòu)，油脂水解反應(yīng)
[課堂練習(xí)]
1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 （）
A.油脂屬于酯類
B.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)
C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是( )
A.萃取B.蒸餾 C.結(jié)晶 D.鹽析
篇二：蘇教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)模塊專題5《油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)
【教材分析】
有機(jī)化合物在生命中的作用和地位顯然是非常重要的，它們有的是直接構(gòu)成生物有機(jī)體的組成部分，有的則無時(shí)無刻不為生命的活動(dòng)提供著動(dòng)力能源；它們的組成復(fù)雜、性質(zhì)獨(dú)特，其功能與生命活動(dòng)密切相關(guān)，因而是值得人類進(jìn)一步深入研究、揭示其奧秘的物質(zhì)。本單元在前幾章學(xué)習(xí)了醇、醛、羧酸、酯等有機(jī)物的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步安排學(xué)習(xí)具有這幾類有機(jī)物官能團(tuán)特征的、但更為復(fù)雜的有機(jī)物——糖類和油脂，它們的共同特點(diǎn)就是都能為生物體提供維持生命活動(dòng)所需要的能量，在自然界的生物體中普遍存在，在日常生活、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中普遍應(yīng)用，與人類的飲食和健康息息相關(guān)。
教材首先介紹了油脂是除糖類外的生物體內(nèi)又一重要的貯能物質(zhì)，然后介紹油脂的組成結(jié)構(gòu)、狀態(tài)，最后介紹油脂的重要性質(zhì)及與人體健康的密切關(guān)系（油脂在人體中的消化過程、幫助脂溶性維生素的吸收、提供人體必需的脂肪酸等）。教材還簡單介紹了油脂的用途。
【學(xué)情分析】
學(xué)生在化學(xué)2 中已經(jīng)了解到油脂是高級脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的組成和結(jié)構(gòu)，以硬脂酸甘油酯為例書寫了油脂的皂化反應(yīng)，并親自動(dòng)手制作了肥皂，對油脂的用途有簡單了解。同時(shí)在化學(xué)5題4中學(xué)習(xí)了羧酸、酯等有機(jī)物的性質(zhì)，掌握了羧酸與醇的酯化反應(yīng)，并認(rèn)識了幾種常見的高級脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）�？梢�，本節(jié)課是學(xué)生發(fā)展性地學(xué)習(xí)《油脂》，從化學(xué)學(xué)科角度，以生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)展開對油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、
化學(xué)性質(zhì)等進(jìn)一步學(xué)習(xí)，同時(shí)了解油脂與人體健康的密切關(guān)系。
【教學(xué)重、難點(diǎn)】
1.教學(xué)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)，油脂與人體健康的關(guān)系。
2.教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成結(jié)構(gòu)與狀態(tài)的關(guān)系。
【教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)】
1.知識目標(biāo)：①了解油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，會(huì)寫油脂的結(jié)構(gòu)通式，知道烴基部分可以有多個(gè)不飽和鍵。②理解油脂典型的化學(xué)性質(zhì)，掌握油脂的水解反應(yīng)，在三種條件下的水解及其應(yīng)用； 知道油脂的氫化及其應(yīng)用。③了解油脂與人體健康的關(guān)系，知道人體應(yīng)該合理攝取適宜的油脂，尤其是優(yōu)質(zhì)油脂。
2.能力目標(biāo)：①書寫硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式，推導(dǎo)油脂的通式，學(xué)會(huì)從個(gè)別到一般的演繹方法。利用實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)油脂中不飽和鍵的存在，學(xué)會(huì)利用實(shí)驗(yàn)確證物質(zhì)結(jié)構(gòu)的研究方法。②根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)，理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，學(xué)會(huì)掌握物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的一般方法。
3.情感目標(biāo)：①了解油脂對人體健康的利與弊，體驗(yàn)看待事物的辨證觀。②了解優(yōu)質(zhì)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，知道其水解產(chǎn)物為不飽和脂肪酸，體驗(yàn)化學(xué)學(xué)科的價(jià)值。
【教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)】
一、引入（3 分鐘）
設(shè)計(jì)意圖： 從生活常識引出油脂，并設(shè)置懸念，使學(xué)生覺得有學(xué)下去的興趣。
【教師】今天你吃了哪些食物，你們吃的東西含有哪些營養(yǎng)素？
學(xué)生自由發(fā)言。
【教師】你們知道哪種營養(yǎng)素為你提供的熱量最多？
【學(xué)生】油脂。
【教師】（放映美食）許多美味的食物都富含油脂�？梢灿胁簧偃苏勚�，肥胖、高血脂、脂肪肝這些也和油脂有關(guān)。油脂真是讓人又愛又怕。
�。ɑ脽羝窘處煛靠墒强茖W(xué)家又很驚奇地發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人的食物富含油脂，但心腦血管疾病的發(fā)病率卻很低。我們到底該如何正確地認(rèn)識油脂呢？今天，我們就從生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)這個(gè)角度再來學(xué)習(xí)油脂。
二、油脂的物理性質(zhì)，分類（5 分鐘）
設(shè)計(jì)意圖： 從物理性質(zhì)出發(fā)引出油脂的結(jié)構(gòu)。
【教師】在生活中我們都接觸到哪些油脂呢？學(xué)生講出各種油脂。
教師根據(jù)學(xué)生報(bào)的油脂拿出樣品。
【教師】油脂有哪些物理性質(zhì)？
學(xué)生回答。
【教師】液態(tài)的油脂叫油，固態(tài)的叫脂肪。
三、油脂的組成結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)與熔點(diǎn)的關(guān)系（8分鐘）
設(shè)計(jì)意圖：回顧高一學(xué)過的知識，溫故知新，通過比較得出油脂的結(jié)構(gòu)通式，弄清單甘油酯、混甘油酯的概念，以及烴基的不飽和程度的高低是造成熔點(diǎn)不同的主要因素。
【教師】狀態(tài)的不同是哪一點(diǎn)物理性質(zhì)不同造成的？
【學(xué)生思考】熔點(diǎn)。
【教師】性質(zhì)是由什么決定的呢？
【學(xué)生】結(jié)構(gòu)。
【教師】油脂的結(jié)構(gòu)是什么樣的呢？ 我們先來回顧高一學(xué)過的內(nèi)容。油脂屬于哪一類物質(zhì)？
【學(xué)生】酯。
【教師】是什么樣的酯呢？
【學(xué)生】高級脂肪酸的甘油酯。
【教師】大家熟悉的高級脂肪酸有哪些？
【學(xué)生】硬脂酸，軟脂酸，油酸。
�。ɑ脽羝窘處煛空埬阍谶@里任選一種高級脂肪酸寫出它與甘油形成的油脂的結(jié)構(gòu)簡式。
學(xué)生寫結(jié)構(gòu)簡式，教師巡視學(xué)生寫的情況。
�。ㄍ队埃⿲W(xué)生寫的兩種以上有代表性的油脂的結(jié)構(gòu)簡式。
【教師】同學(xué)們發(fā)現(xiàn)大家寫出來的油脂哪個(gè)部分是相同的？
【學(xué)生】醇的這邊是一樣的。
【教師】都有什么基團(tuán)？
【學(xué)生答】酯基。
【教師】哪個(gè)部位可以不同呢？
【學(xué)生】酸這邊的烴基。
【教師】不同的高級脂肪酸就有不同的烴基。如果要寫一個(gè)油脂的結(jié)構(gòu)通式的話，可以怎么寫呢？
學(xué)生思考。
【教師】烴基用R 表示，加上醇的部分，就得到了油脂的結(jié)構(gòu)通式。（邊講邊板書）
【教師】三個(gè)烴基都一樣的，我們稱之為單甘油酯，又叫同酸甘油三酯。
【教師】R 不同時(shí)稱為混甘油酯，又叫異酸甘油三酯。
教師請學(xué)生判斷單甘油酯和混甘油酯，并講述兩者都屬于純凈物，天然油脂主要是多種混甘油酯的混合物。
【教師】結(jié)構(gòu)不同，造成性質(zhì)不同，油脂的結(jié)構(gòu)中只有哪個(gè)部位可以不同啊？
【學(xué)生回答】烴基。
【教師】烴基又可能存在什么樣的不同，造成油脂的熔點(diǎn)不同呢？（請同學(xué)們相互討論一下。）
學(xué)生小組討論，自由發(fā)言。
【教師】支鏈的存在，碳鏈的長短，烴基的不飽和程度都會(huì)對油脂的熔點(diǎn)產(chǎn)生影響。經(jīng)研究，油脂分子大多數(shù)是直鏈的。（放映油脂模型）
【教師】以上哪一種因素是造成熔點(diǎn)不同的主要因素呢？
（幻燈）油酸甘油酯（液態(tài)）和硬脂酸甘油酯（固態(tài)）。
【教師】他們的碳原子數(shù)相同嗎？
【學(xué)生】相同。
【教師】什么不同？
【學(xué)生】氫原子數(shù)，油酸甘油酯分子的每個(gè)烴基比硬脂酸甘油酯分子少2 個(gè)氫原子。
【教師】每個(gè)烴基少兩個(gè)氫原子，是否就多了一個(gè)碳碳雙鍵？
【學(xué)生】是。
（幻燈片）【教師】一般情況下，脂肪中的烴基主要為飽和烴基，油中烴基含有較多的不飽和鍵。
四、油脂的化學(xué)性質(zhì)（20分鐘）
設(shè)計(jì)意圖： 上一環(huán)節(jié)的結(jié)構(gòu)分析剛好到油中含有較多不飽和鍵，很自然地過渡到油脂的化學(xué)性質(zhì)中的加成，氧化等反應(yīng)。又與油脂化工中的碘值相聯(lián)系。
教學(xué)設(shè)計(jì)始終貫徹結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的原則，由酯基推出水解的性質(zhì)，與油脂是工業(yè)原料相聯(lián)系，由油脂在人體內(nèi)的水解聯(lián)系到油脂與人體健康的關(guān)系。
【教師】含有較多不飽和鍵的油可以發(fā)生哪些反應(yīng)呢？
【學(xué)生】氧化，加成。
【教師】可以使用哪些試劑來反應(yīng)？
【學(xué)生】溴水，酸性高錳酸鉀。
【教師】為使反應(yīng)現(xiàn)象明顯，給大家準(zhǔn)備了淀粉、碘水和酸性高錳酸鉀溶液。就用剛才大家講到的一部分食用油來實(shí)驗(yàn)，全班分成四大組，每大組同學(xué)用一種油。請按幻燈片上步驟實(shí)驗(yàn)。（幻燈）
學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，教師巡視指導(dǎo)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)束后每組請一位學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
【教師】由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象你們得出了什么結(jié)論？
【學(xué)生】油中烴基含有較多的不飽和鍵。
教師演示實(shí)驗(yàn)（硬脂酸甘油酯與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)），學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（沒有褪色）
【教師】在油脂化工中，就是用碘值來表示油脂的不飽和程度的。
（幻燈片）碘值是指在一定條件下，與100 克油脂加成時(shí)所消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)。碘值越高，表明油脂的不飽和程度越高。
�。ɑ脽羝⿴追N油脂的碘值。
【教師】牛油、豬油這些碘值低的，不飽和程度低，呈固態(tài)，綿籽油，魚油，亞麻仁油的碘值很高，說明烴基的不飽和程度高，呈液態(tài)。
【教師】這些含不飽和鍵的油脂與氫氣可以反應(yīng)嗎？
【學(xué)生】可以。
（幻燈片）請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式。
學(xué)生練習(xí)寫方程式，教師巡視并請學(xué)生板書到黑板。
【教師】像這種把含有不飽和鍵的油脂通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王サ倪^程我們稱之為油脂的氫化或硬化，這是油脂的一個(gè)重要的化學(xué)性質(zhì)。
【教師】發(fā)生氫化后，液態(tài)油變成什么狀態(tài)啦？
【學(xué)生】固態(tài)。
�。ɑ脽羝┑玫降漠a(chǎn)物稱為氫化油或硬化油�？梢杂糜谏a(chǎn)人造奶油。
【教師】氫化油這個(gè)名詞同學(xué)們也許覺得有些陌生，其實(shí)不然。
【幻燈】咖啡。
篇三：蘇教版選修5上課教案：5-1 第2課時(shí)油脂
第2課時(shí) 油 脂
智能定位
1.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)（如油脂的硬化、油脂的水解等）。 3.了解皂化反應(yīng)。 情景切入
油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量，油屬于哪類有機(jī)物？它對人體的生命活動(dòng)有什么重要作用？
自主研習(xí)
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1.油脂的組成
油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物。 2.油脂的結(jié)構(gòu)
油脂的結(jié)構(gòu)可表示3.油脂的分類。
二、油脂的性質(zhì) 1.物理性質(zhì)
�。�1）密度：比水小。
�。�2）溶解性：水中難溶，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中易溶。 （3）熔沸點(diǎn)：天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點(diǎn)。 2.化學(xué)性質(zhì) （1）水解反應(yīng)
如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)
①酸性條件下：
�、趬A性條件下：
油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取肥皂。 (2)加成反應(yīng)
含有不飽和鍵的油脂的催化加氫又稱為“油脂的氫化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為：
思考討論
1.油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎？
提示：油酯的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。
混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作為整個(gè)分子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。
2.用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污？
提示：Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油。 課堂師生互動(dòng)
知識點(diǎn)1び橢和礦物油的比較
特別提醒
（1）酯的范圍廣，它是由含氧酸和醇酯化的產(chǎn)物，而油脂只能是高級脂肪酸和甘油形成的酯。 （2）油脂的“脂”不能寫為“酯”，將“油脂”錯(cuò)寫為“油酯”是常見的錯(cuò)誤。 考例1 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是( ) A.看色、態(tài)是否橙黃、透明 B.加NaOH溶液煮沸 C.加新制Cu(OH)2 D.加水
�。劢馕觯� 植物油屬油脂，礦物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同數(shù)目碳原子的烴組成的復(fù)雜混合物，純凈的植物油和礦物油都是無色液體；植物油和礦物油都不與新制Cu(OH)2反應(yīng)；植物油和礦物油都不溶于水，加水時(shí)均分層，故無法區(qū)別；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油。
［答案］ B 變式探究1
植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是( )
A.植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物 B.植物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類 C.植物油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無機(jī)物
D.植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物 ［答案］ B
課后強(qiáng)化作業(yè) 基礎(chǔ)鞏固
1.下列物質(zhì)屬于油脂的是( )
A.①②B.④⑤ C.①⑤D.①③ ［答案］ C
2.既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是( )
A.軟脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯 C.硬脂酸甘油酯 D.油酸 ［答案］ B
�。劢馕觯� 酯類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)。如選項(xiàng)A、B、C；不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，油酸甘油酯為不飽和甘油酯，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂，不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。
3.下列敘述中正確的是( ) A.牛油是純凈物，它不屬于高分子 B.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C.牛油可以在堿性條件下加熱水解 D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 ［答案］ CD
［解析］ 牛油屬于油脂，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不是高級醇酯，油脂都不是高分子，A、B均錯(cuò)。油脂屬于酯，在堿性條件下都能水解，因含一定量的不飽和鍵，可與H2反應(yīng)生成飽和油脂即硬化油。 4.洗滌盛有植物油的試管，宜選用的試劑是( )
A.稀硫酸B.熱水 C.熱堿液D.稀硝酸 ［答案］ C
［解析］ 植物油是液態(tài)油脂，堿性條件下能水解生成易溶于水的物質(zhì)。故利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）可將試管洗凈。 5.下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是( )
①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油あ壑迫》試恝苤票父嘸噸肪酸あ葜票縛笪鎘酮 A.①②③ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③④ ［答案］ D
�。劢馕觯� 油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和動(dòng)物脂肪都是油脂。油脂是人類主要的食物之一。油脂在酸性條件下水解可制高級脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取。 6.下列說法中正確的是( )
A.天然油脂大多是由混甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn) B.油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高 C.油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高 D.熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯 ［答案］ AC
［解析］ 天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂的熔點(diǎn)的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時(shí)在室溫下呈固態(tài)，全部是不飽和烴基時(shí)在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高；常見油脂熔點(diǎn)的高低順序是：硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
7.關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是( ) A.油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體 B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑 ［答案］ BD
�。劢馕觯� 油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)（如硬脂酸甘油酯），有的在室溫下呈液態(tài)（如油酸甘油酯）；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑。
8.從植物的果實(shí)和花里提取低級酯宜采用的方法是( )
A.加氫氧化鈉溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸餾 D.加有機(jī)溶劑溶解后分餾 ［答案］ D
�。劢馕觯� 油脂在有機(jī)溶劑里的溶解度較大，從而達(dá)到萃取的目的。
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