葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)考試題
法國(guó)餐廳葡萄酒培訓(xùn)考核試題
一、填空題 (每空1分，共40分)
1、葡萄酒按含糖量分類分為： 干型葡萄酒 、 半干型葡萄酒 、 甜型葡萄酒 、 半甜型葡萄酒 。
2、葡萄酒的顏色主要取決于 葡萄皮 的顏色; 單寧 是構(gòu)成紅酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。
3、古希臘的葡萄酒神是 迪奧尼索斯( Dionysos) 。
4、被喻為世界“葡萄酒寶庫”的國(guó)家是 法國(guó) 。
5、法國(guó)波爾多五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分別是： 梅多克(Médoc) 、 龐美羅(Pomerol) 、 圣艾米隆(St-émilion) 、 格拉芙(Graves) 、 圣達(dá)史蒂芬(Sauternes) 。
6、法國(guó)葡萄酒分為四大等級(jí)，分別是：(英文簡(jiǎn)寫即可) AOC 、 VDQC 、 VDP 、 VDT 。
7、葡萄酒一般應(yīng)該 水平 放置。
8、紅葡萄酒的飲用溫度一般介于 16 – 18 度;白葡萄酒需冰鎮(zhèn)飲用，飲用溫度通常在 10~12 度。
9、高級(jí)紅葡萄酒因酒中有少許沉淀物，飲用前須進(jìn)行 醒酒 。
10、品嘗法國(guó)葡萄酒有3大步驟： 觀其色 、 聞其香 、 品其味 。
11、 國(guó)際上俗稱的新酒節(jié)是在每年的 11月第3個(gè)星期四 ，其酒名是 寶祖利新酒 ，產(chǎn)自 法國(guó) 。
12、號(hào)稱波爾多紅酒之王的是 帕圖斯 ，號(hào)稱世界紅酒之王的是 羅曼尼·康帝 。
13、著名波爾多“五大名莊”指的是 拉菲 、 拉圖 、 瑪歌 、 紅顏容、 木桐 ，民間傳言的“八大名莊”除了“五大名莊”外，還包括： 帕圖斯 、 奧松莊 、 白馬莊 。
14、1973年的木桐酒莊葡萄酒是以“酒神記”名畫作為酒標(biāo)，其畫是 畢加索 的著作。
15、美度區(qū)自 1855 年始創(chuàng)名莊分級(jí)制度，成為后來法國(guó)各名區(qū)分級(jí)制度的典范。
16、堪稱貴腐甜酒堪稱世界第一的是： 伊甘酒莊
二、單項(xiàng)選擇題 (每題2分，共20分)
1、傳統(tǒng)的歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)各有不同的規(guī)定，如德、法，標(biāo)簽上如出現(xiàn)某葡萄品種名稱時(shí)，表示該葡萄在酒中至少達(dá)到( D )的含量。
A、75% B、50% C、100% D、85%
2、世界上最受歡迎的白色釀酒葡萄( A )
A、夏多內(nèi) B、雷司令 C、白蘇維翁 D、品麗珠
3、世界上最受歡迎的黑色釀酒葡萄是( A )
A、卡本納—蘇維濃 B、卡本納-弗朗克 C、黑品樂 D、梅洛
4、 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多麗品種的葡萄釀制的，那么該地區(qū)用( C )釀制紅葡萄酒?
A、赤霞珠 B、美樂 C、黑品樂 D、品麗珠
5、飲用紅葡萄酒適宜用( B )的酒杯?
A、中高的小郁金香酒杯 B、中高的`大郁金香酒杯
C 、矮腳的郁金香酒杯 D、一般的杯均可
6、往酒杯里倒紅葡萄酒時(shí)，倒多少量適宜?( A )
A、酒杯容積的三分之一 B、酒杯容積的二分之一
C、酒杯容積的五分之一 D、倒八分滿
7、拉菲最近年分中，下列哪一年年份最好( B )
A、1998 B、2000 C、2002 D、2005
8、下列那款葡萄酒適宜冰凍后再飲用( B )
A、添百利波爾多紅葡萄酒 B、勃艮第寶祖利新酒
C、澳洲設(shè)拉子 D、阿廷馬爾貝克
9、關(guān)于葡萄酒新酒世界，下列說法錯(cuò)誤的是( B )
A、舊世界釀造葡萄酒所用葡萄品種是世代相傳的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品種
C、新世界釀造的葡萄酒以果香型為主 D、舊世界是家族式，規(guī)模較小
10、法國(guó)葡萄酒AOC分級(jí)制度中，下列級(jí)別最高的是( C )
A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee
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