食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

　　現(xiàn)如今，我們都要用到試題，借助試題可以為主辦方提供考生某方面的知識(shí)或技能狀況的信息。什么樣的試題才是科學(xué)規(guī)范的試題呢？下面是小編幫大家整理的食品安全管理員培訓(xùn)考試試題，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

　　一、填空題

　　1、食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成_______、_______或者_(dá)______危害。

　　2、餐飲服務(wù)提供者從固定供貨商或者供貨商基地采購(gòu)食品、食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨商基地的_______、每筆_______等。

　　3、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及_______物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期_______、_______變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

　　4、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到_______使用，_______存放，用后_______，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在_______進(jìn)行消毒。

　　5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職_______人員。

　　6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的_______和_______制度。

　　二、選擇題

　　1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( 　)負(fù)責(zé)。

　　A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén)　 C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

　　2、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(　)。

　　A、6個(gè)月 B、1年　 C、2年 D、3年

　　3、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在(　)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　4、餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、參假參雜或者感官性狀異常的食品，食品藥品監(jiān)管部門(mén)給予沒(méi)收違法所得、違法經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處( )罰款。

　　A、二千元以上五萬(wàn)元一下 B、3萬(wàn) C、兩倍 D、3千元

　　5、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源(　)以上。

　　A、25m B、35m C、45m D、55m

　　6、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：

　　A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;

　　B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;

　　C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;

　　D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

　　7、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病　　　 B、活動(dòng)性肺結(jié)核

　　C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛

　　8、餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存( )。

　　A、采購(gòu)清單 B、產(chǎn)品合格證明 C、資質(zhì)證明 D、檢驗(yàn)報(bào)告

　　9、購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取( )。

　　A、消毒合格憑證 B、采購(gòu)清單 C、供貨協(xié)議 D、進(jìn)貨票據(jù)

　　10、一般操作區(qū)指：( )

　　A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù);B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù);

　　C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

　　11、清潔操作區(qū)指：( )

　　A、冷菜間、裱花間;B、備餐間;C、兩者都是;

　　12、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是： ( )

　　A、應(yīng)為獨(dú)立隔間;B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施;

　　C、溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上

　　13、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲(chóng)害的是( )

　　A、排水溝出口按裝金屬隔柵;B、與外界相通的門(mén)設(shè)置空氣幕;

　　C、在水蒸汽較多的的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板

　　14、不用于防止交叉污染的措施是( )

　　A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局;B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架;

　　C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

　　15、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有( )

　　A、涼菜間、裱花間、備餐專間;B、涼菜間、烹調(diào)間;C、涼菜間、裱花間

　　三、判斷題

　　1、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。 ( )

　　2、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。 ( )

　　3、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全 檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施 監(jiān)督。 ( )

　　4、冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。　　 　　　　　　　　　　　　 ( )

　　5、餐飲經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置專門(mén)用于清洗拖把等低位清潔水池。 ( )

　　6、食品處理區(qū)與外界相通的門(mén)、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施�！　� ( )

　　7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。 ( )

　　8、水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 ( )

　　9、餐飲經(jīng)營(yíng)單位水果加工未獨(dú)立設(shè)間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。　　　　 ( )

　　10、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 ( )

　　四、問(wèn)答題

　　1、簡(jiǎn)述食品安全事故概念

　　2、簡(jiǎn)述食品安全管理員職責(zé)

　　食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

　　單位： 姓名：成績(jī)：

　　一、填充題（每題6分，共30分）

　　1.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　2.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

　　3.餐具消毒方法包括熱力消毒和化學(xué)消毒兩種，相對(duì)而言熱力消毒操作簡(jiǎn)單，效果好，是首選方法。

　　4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，即建立食品溯源制度。

　　5.學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于200g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　二、選擇題：（每題5分，共20分）

　　1.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（C）。

　　A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。

　　2.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證

　　3.食品冷藏的溫度是（B）。

　　A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃

　　4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）

　　A、四季豆B、蘑菇C、山藥

　　三、多選題：（每題5分，共10分）

　　1.學(xué)校發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ABCD）報(bào)告。

　　A、市場(chǎng)監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）B、教育局C、衛(wèi)生部門(mén)D、當(dāng)?shù)卣��?/p>

　　2.學(xué)校食堂應(yīng)具備（ABCDE）

　　A、更衣室B、食品庫(kù)房C、備餐間D、餐具清洗消毒保潔場(chǎng)所E、食品原料粗加

　　四、判斷題（每題5分，共40分）

　　1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

　　2.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）

　　3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（X）

　　4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）

　　5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

　　6.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）

　　7.餐飲服務(wù)提供者不得加工鮮河豚魚(yú)，嚴(yán)禁采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽（√）

　　8.嚴(yán)禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（含鋁添加劑）。（√）

　　食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

　　一、判斷題(每題2分)

　　1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )

　　3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。( X )

　　5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。 (√ )

　　6、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )

　　7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。 (√)

　　8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。 (√)

　　9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。( X )

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )

　　11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使食品變質(zhì)。(√ )

　　12、野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X )

　　13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。 (√ )

　　14、有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )

　　15、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )

　　二、單項(xiàng)選擇題(每題2分)

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購(gòu)的蔬菜(D )

　　A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是

　　2、您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：(C )

　　A、學(xué)校附近路邊攤

　　B、無(wú)衛(wèi)生許可證的小店

　　C、正規(guī)超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益( C )

　　A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋

　　4、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：( C )

　　A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B )

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

　　6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評(píng)估B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)

　　7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( B )

　　A、細(xì)菌總數(shù); B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌

　　8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：( A )

　　A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )

　　A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

　　10、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是( A )

　　A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )

　　A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是

　　12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是: ( D )

　　A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?( D )

　　A、組胺類物質(zhì); B、無(wú)機(jī)砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽

　　14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?( B )

　　A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(C )

　　A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉

　　三、多項(xiàng)選擇題(每題4分)

　　1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有(ABCD )

　　A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;

　　2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACD )

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用

　　C、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店的食品

　　D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品

　　3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )

　　A、生熟食物必須分開(kāi)放置;

　　B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;

　　C、冰箱中溫度低，食物可長(zhǎng)時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì);

　　D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱

　　4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(ABCD )

　　A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏

　　5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有(ABCD )。

　　A、防止變質(zhì);B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;C、改善感官;D、滿足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD )

　　A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃

　　7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?

　　A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五谷雜糧

　　8、在校外購(gòu)買(mǎi)溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么(BCD )?

　　A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做?(ABC )

　　A、搶救中毒人員;

　　B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;

　　C、向食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告;

　　D、不會(huì)太在意，覺(jué)得不會(huì)發(fā)生在自己身上

　　食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

　　一、填空題(共20題，每題3分)

　　1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》前后經(jīng)過(guò)全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)( )審議，于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自( )實(shí)施。

　　2、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)( )、( )、( )活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

　　3、國(guó)家建立( )，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

　　4、國(guó)家建立( )，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

　　5、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以( )為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。

　　6、學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由( )部門(mén)負(fù)責(zé)。

　　7、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行( )制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

　　8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的( )制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行( )制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的( )。

　　11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立( )制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

　　12、國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行( )制度。

　　13、國(guó)家建立( )制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

　　14、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的( )放行。

　　15、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有( )，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　16、( )組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　17、( )負(fù)責(zé)組織本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照年度計(jì)劃組織開(kāi)展工作。

　　18、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立( )，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可增加監(jiān)督檢查頻次。

　　19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處( )罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證。

　　20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　二、判斷題(共10題，每題2分)

　　21、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布( )

　　22、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。( )

　　23、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。( )

　　24、食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。( )

　　25、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。( )

　　26、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可( )

　　27、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)用，不得收取其他費(fèi)用( )

　　28、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用( )

　　29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證。( )

　　30、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。( )

　　三、簡(jiǎn)答題(共5題，每題4分)

　　31、在當(dāng)前形式下，國(guó)家制定發(fā)布《中華人民共和國(guó)食品安全法》有何重大意義?

　　32、《中華人民共和國(guó)食品安全法》立法宗旨是什么?

　　33、違反法律規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰?

　　34、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容?

　　35、《食品安全法》規(guī)定食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和食品展銷會(huì)舉辦者應(yīng)盡的義務(wù)有哪些?由于未按規(guī)定履行義務(wù)，發(fā)生食品安全事故，需承擔(dān)什么責(zé)任?

　　食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

　　1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B ）。

　　A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

　　2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（C ）。

　　A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)D、上級(jí)行政主管部門(mén)報(bào)告

　　3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D ）組織事故責(zé)任調(diào)查。

　　A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C ）。

　　A、對(duì)嬰幼兒無(wú)害B、對(duì)成人無(wú)害C、對(duì)人體安全、無(wú)害D、對(duì)環(huán)境無(wú)害

　　5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

　　C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

　　6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報(bào)告。

　　A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén)C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

　　7、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（ B ）統(tǒng)一公布。 A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室

　　8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（ C ）起施行。

　　A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（ A ）的規(guī)定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國(guó)廣告法》 B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)獲得（ A ）。

　　A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可

　　食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

　　1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)

　　A、豆腐與菠菜B、紅薯與豬肉

　　C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力

　　2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。

　　A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

　　3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。

　　A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類

　　4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

　　A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期

　　5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。

　　A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶

　　C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

　　D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

　　6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)

　　A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間

　　C、高溫短時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間

　　7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。

　　A、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

　　B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

　　C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

　　D、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

　　8、以下哪種食品可以食用?(C)

　　A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓

　　9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)

　　A、喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋

　　C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

　　10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)

　　A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

　　B、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

　　C、長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

　　D、包裝好的蔬菜就是放心菜

　　11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

　　A、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好

　　C、會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D、使它們的外觀更鮮艷

　　12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)

　　A、綠色食品B、新鮮蔬菜

　　C、富含維生素C的水果D、各種雜糧

　　13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(C)

　　A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡

　　14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)

　　A、采下來(lái)帶回家食用B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用

　　C、咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

　　15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)

　　A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告

　　16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)

　　A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌

　　17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)

　　A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃

　　B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃

　　C、菜變味了以后一加熱就可以吃

　　D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

　　18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)

　　A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗

　　19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。

　　A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

　　B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜

　　C、吃腌不透的咸菜

　　D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

　　20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。

　　A、所有野菜都可以放心食用

　　B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。

　　C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

　　D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

　　21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。

　　A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)

　　22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

　　A、蘋(píng)果、蘋(píng)果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

　　23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)

　　A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K

　　24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(A)

　　A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜

　　25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)

　　A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯

　　26、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)

　　A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶

　　27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)

　　A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素

　　28、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)

　　A、醬油B、花椒面C、味精D、醋

　　29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。

　　A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉

　　30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：(C)

　　A、1B、2C、3D、4

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