食品衛(wèi)生知識競賽試題
一、 選擇題(有些試題可多選)
1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實施的?( )
A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應立即向哪里報告?( )
A、人民的政府 B、技術監(jiān)督局 C、消費者協(xié)會 D、當?shù)匦l(wèi)生行政部門
3. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為哪幾個級別?( )
A. A級 B. AB兩級 C. ABC三級 D. ABCD四級
4. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是什么水平?( )
A. 食品風味 B.供餐服務 C.食品衛(wèi)生信譽度 D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況
5. 下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?( )
A. 無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質期限的食品
6. 對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，視其違法的事實、性質、情節(jié)以及社會的危害程度要追究其哪些責任?( )
A.批評教育 B.行政責任、民事責任、刑事責任 C.警告罰款 D.不追究法律責任
7. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( )
A.餐具 B.炊具 C.飲具 D.熟食容器
8. 定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些?( )
A.生產(chǎn)日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分
9. 食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求?( )
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生
10. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時必須做到：( )
A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明
C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格 D. 上述選項均有
11. 《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權檢舉和控告? ( )
A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B. 消費者 C. 任何人 D. 受害人
12.使用不當，可以引起人員食物中毒的物質是哪種( )
A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖
13.下列調味品與患高血壓有關的是( )
A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精
14.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( )
A. 鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B. 鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用
C. 加入一定量的開水后便可食用
D. 必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全
15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。
A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精
16. 細菌性食物中毒預防的基本原則是( )
A.防止污染：防止食品受到細菌污染
B.加強保管：加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜
C.控制繁殖：控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱
17. 保健食品應符合哪些要求：( )
A、 經(jīng)必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;
B、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;
C、 配方的組成及用量必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱;
D、 標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。
18.關于發(fā)芽土豆的說法正確的是( )
A. 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B. 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。
D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B.易引起過敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好
20、冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是( )
A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖
C.防止細菌污染 D.食品長久存放不會腐爛變質
21、餐用具使用衛(wèi)生要求( )
A. 不得重復使用一次性餐飲具 B. 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放
C. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用
D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放
22、哪些是保健食品禁用物品( )
A.馬錢子 B、米殼) C、巴豆 D、西洋參
23、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：( )
A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬
24.“瘦肉精”的學名是( )。
A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉
25.關于戶外采食野菜正確的說法是：( )
A. 所有野菜都可以放心食用
B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C. 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
二、判斷對錯題(請在判斷正確的題后打“√”，在判斷錯誤的題后打“×” )
1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。( )
2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達到70℃以上。( )
3、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應處以以下吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。( )
4、制定《食品衛(wèi)生法》其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質。( )
5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
6、造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應當主動配合衛(wèi)生行政部門調查處理。( )
7、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，應當依法承擔民事賠償責任。( )
8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，應承擔相應的法律或行政責任。( )
9、禁止采購腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。( )
10、對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。( √ )
11、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。( )
12、環(huán)境溫度在37-40℃時，食品不容易發(fā)生腐爛變質。( )
13、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時參加食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員可暫不進行體檢。( )
14、銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。( )
15、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。( )
16、接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛(wèi)生制度。( )
17、食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報告也可以不離崗診治。( )
18、在烹飪后至食用前需要長時間存放的食品，應在常溫下保存。( )
19、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )
20、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內備用。( )
21、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領食品衛(wèi)生許可證。( )
22、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務時，依法追究刑事責任。( )
23、《食品衛(wèi)生法》四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。( )
24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質期限的食品。( )
25.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、擴建、改建工程，其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。( )
26、食品污染可分為生物性污染，化學性污染和放射性污染三大類。( )
27. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。( )
28. 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級一經(jīng)評定，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。 ( )
29. 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級。( )
30. 餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機會評為A級單位。( )
31. 烹制扁豆時，為預防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。( )
32. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開業(yè)，從業(yè)人員不一定都要有健康證。( )
33. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。( )
34. 超過保質期限的食品可以限期、降價銷售。( )
35. 臨時食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營活動。( )
36. 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
37. 在國內市場上銷售的進口食品，必須有中文標識。( )
38. 一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個別包裝袋標有“化肥”，這是合法的。( )
39. 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。( )
40. 我國境內的獨資、合資、經(jīng)濟特區(qū)、經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，不必遵守《食品衛(wèi)生法》。( )
41. 食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。( )
42. 廣州管圓線蟲的感染途徑是經(jīng)口吃進含有幼蟲的中間宿主、轉續(xù)宿主及被幼蟲污染的食物。( )
43. 毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )
44.餐飲業(yè)(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。( )
45.消毒是用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。( )
46.中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。( )
47. 鮮黃花菜中含有有害物質秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導致中毒。( )
48.粗加工操作場所內應設立動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池數(shù)量及容量應與加工食品的數(shù)量相適應，各類水池上方應有明顯的標志。( )
49. 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )
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