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全國(guó)食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽模擬題
一、單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)
1 、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。
A ：苯并芘
B ：二噁英
C ：黃曲霉毒素
D ：亞硝胺
2 、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:
A ：純牛奶
B ：醬油
C ：奶油
D ：火腿
3 、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中;硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A ：發(fā)霉的玉米
B ：炸糊了的薯?xiàng)l
C ：過了保質(zhì)期的牛奶
D ：海魚和貝蛤類食品
4 、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定：______ 應(yīng)當(dāng)采取措施，方便消費(fèi)者提起訴訟。對(duì)符合《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議，必須受理，及時(shí)審理。
A ：人民檢察院
B ：人民法院
C ：公安局
D ：消費(fèi)者協(xié)會(huì)
5 、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：
A ：過敏癥狀
B ：佝僂病
C ：神經(jīng)炎
D ：自閉癥
6 、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：
A ：奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足
B ：奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C ：產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確
D ：以上說法都正確
7 、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病?
A ：老年癡呆癥
B ：甲狀腺腫大
C ：腸胃疾病
D ：癌癥
8 、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:______。此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血�？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。
A ：亞麻苦苷
B ：苦杏仁苷
C ：秋水仙堿
D ：龍葵素
9 、_______國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能， 明確責(zé)任。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管;質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管;工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管;食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。
A ：2004年9月1日
B ：2004年7月1日
C ：2006年5月1日
D ：2006年7月1日
10 、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打_______全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。
A ：315
B ：12348
C ：12315
D ：99148
11 、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效_____證明，操作時(shí)須戴____________。
A ：健康、口罩、手套
B ：健康、帽子
C ：健康、 口罩、手套、帽子
D ：身份、口罩、手套、帽子
12 、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：
A ：英文
B ：中文
C ：本國(guó)文字
D ：其他文字
13 、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：
A ：保質(zhì)期
B ：生產(chǎn)日期
C ：詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱
D ：以上都必須具有
14 、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明_______的具體名稱。
A ：防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑
B ：防腐劑、甜味劑、著色劑
C ：甜味劑、著色劑、抗氧化劑
D ：抗氧化劑、防腐劑、著色劑
15 、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是:
A ：如顯出綠色，是真碘鹽
B ：如顯出紅色，是真碘鹽
C ：如顯出藍(lán)色，是真碘鹽
D ：如顯出黃色，是真碘鹽
16 、選購(gòu)放心肉,正確的做法是：
A ：看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章
B ：禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明
C ：購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
D ：以上做法都正確
17 、_________的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題:
A ：食品防腐劑
B ：食品添加劑
C ：食品防凍劑
D ：以上均正確
18 、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:
A ：蘇丹紅
B ：二氧化硫
C ：苯并芘
D ：丙烯酰胺
19 、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_
A ：4-10℃
B ：0-(-29℃)
C ：0-(-10℃)
D ：0-(-18℃)
20 、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是:
A ：看顏色是否正常
B ：聞是否有刺激性的異味
C ：手一捏食品就很容易破碎
D ：以上方法均正確
二、多項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：
A ：從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。
B ：含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。
C ：含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。
D ：含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。
2 、細(xì)菌性食物中毒患者常常在進(jìn)食后半小時(shí)至24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀會(huì)因?yàn)閷?dǎo)致中毒的細(xì)菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發(fā)的細(xì)菌性食物中毒事件，正確的做法是：
A ：中毒時(shí)若是吐瀉嚴(yán)重，應(yīng)禁食8至12個(gè)小時(shí)。
B ：病情轉(zhuǎn)好后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。
C ：嘔吐時(shí)應(yīng)讓其完全吐出，嘔吐時(shí)不要喝水或吃任何食物。
D ：在病情轉(zhuǎn)好后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物。
3 、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：
A ：不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。
B ：分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染;先食用在冰箱里放置較久的食品。
C ：建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。
D ：至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。
4 、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法正確的是：
A ：養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。
B ：生吃的瓜果和蔬菜要洗凈
C ：選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
D ：盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。
5 、下列有關(guān)老年人膳食指南的說法中正確的是：
A ：老年人能量攝入應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素。
B ：老年人膳食對(duì)食物的選擇應(yīng)多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。
C ：老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動(dòng)物脂肪。同時(shí)也不宜多吃甜食。
D ：積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡。
6 、“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊” 的食品后會(huì)導(dǎo)致：
A ：引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病
B ：中風(fēng)
C ：致癌
D ：慢性中毒
7 、下列防范食品污染采取的正確措施是：
A ：飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B ：買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C ：菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食
D ：盡量用封閉的容器裝食物
8 、下列有關(guān)“酸牛奶對(duì)人體更有益”的說法正確的是：
A ：能促進(jìn)消化
B ：酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收
C ：降低膽固醇
D ：抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖
9 、廣義的食品添加劑是指食品本來成分以外的物質(zhì)。下列關(guān)于使用食品添加劑的觀點(diǎn)中，正確的是:
A ：苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑，適量合法地加入到食品中被認(rèn)為是安全的。
B ：在嬰兒食品、某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素。
C ：天然色素色澤自然、種類繁多，有的含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，具有一定的安全性。
D ：我國(guó)允許使用但要嚴(yán)格控制使用范圍的8種色素分別是：檸檬黃、新紅、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤蘚紅、胭脂紅和莧菜紅。
10 、下列說法中正確的是：
A ：一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。
B ：安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。
C ：絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品。
D ：過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。
11 、經(jīng)營(yíng)者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任包括:
A ：刑事責(zé)任
B ：行政責(zé)任
C ：民事責(zé)任
D ：以上全部責(zé)任
12 、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_
A ：防腐劑
B ：食用色素
C ：合成甜味劑
D ：食用香料
13 、下列說法中表述正確的是：
A ：轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。
B ：長(zhǎng)期食用，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品;廣義的無公害食品包括有機(jī)食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。
C ：綠色食品是經(jīng)過安全和營(yíng)養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測(cè)的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護(hù)的意思。
D ：有機(jī)食品是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。
14 、食品污染包括:
A ：生物性污染
B ：化學(xué)污染
C ：土壤污染
D ：物理污染
15 、食源性疾病的基本要素:
A ：傳播疾病的媒介——食物
B ：食源性疾病的致病因子
C ：臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)
D ：以上均不是
三、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。感染型食物中毒的癥狀表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀。如果細(xì)菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣等。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
2 、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
3 、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){;不要過量飲豆?jié){。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
4 、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
5 、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
6 、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級(jí))、重大食品安全事故(Ⅱ級(jí))、較大食品安全事故(Ⅲ級(jí))和一般食品安全事故(Ⅳ級(jí))四級(jí)。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
7 、進(jìn)一步提高農(nóng)村食品安全的水平是食品安全監(jiān)管中的一項(xiàng)重要工作。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
8 、維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
9 、食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
10 、《2008年北京奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要》的目標(biāo)是構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責(zé)任明確、齊抓共管、運(yùn)行高效的食品安全管理工作機(jī)制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運(yùn)會(huì)食品安全工作萬無一失。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
11 、“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志。2002年7月公布的首批實(shí)行QS認(rèn)證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國(guó)家在2006年年底前將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
12 、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
13 、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
14 、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。對(duì)
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
15 、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
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