食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題2015
一、判斷題(25題)
1.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。()
2.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。()
3.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。()
4.食品安全就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()
5.任何組織和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。()
6.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，也可上市銷售。()
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。()
8.預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。()
9.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()
10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。()
11.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。()
12.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。()
13.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。()
14.食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。()
15.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。()
16.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。()
17.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。()
18.食品放入冰箱就不會(huì)壞了。()
19.對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。()
20.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個(gè)人生活用品。()
21.食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。()
22.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。()
23.回收食品只要能保證微生物合格和各項(xiàng)指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。()
24.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()
25.到野外郊游可以隨手采些野菜蘑菇回家食用。()
二、選擇題(25題)
1.食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行()后才能食用。
A 直接吃 B 溫一下 C 徹底加熱 D 冰鎮(zhèn)
2.盛裝生、熟食品的容器應(yīng)當(dāng)()使用。
A 分開 B 混用 C 不要分開 D 擦擦再用
3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。
A 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B 技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C 食品口感受到公眾質(zhì)疑
D 食品嚴(yán)重滯銷
4.新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是()。
A 2015年10月1日
B 2015年3月15日
C 2015年9月28日
D 2015年6月1日
5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)()。
A 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B 成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
C 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 、貯存條件
D 以上都是
6.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，依照()的規(guī)定給予處罰。
A 中華人民共和國(guó)廣告法
B 反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法
C 產(chǎn)品質(zhì)量法
D 中華人民共和國(guó)食品安全法
7.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明()。
A 食品的名稱、生產(chǎn)日期
B 保質(zhì)期
C 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式
D 以上都是
8.儲(chǔ)藏食品必須做到()。
A 防塵 B 防蠅 C 防霉 D 以上都是
9.最高法院出臺(tái)的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判()。
A有期徒刑 B無期徒刑 C死刑 D刑拘
10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。
A 自愿性 B 強(qiáng)制性 C 科學(xué)性 D 民主性
11.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)()。
A 英文 B 中文 C 拼音標(biāo)識(shí) D 其他文字
12.《食品安全法》共有()。
A 10章101條
B 10章106條
C 10章104條
D 10章154條
13.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。
A 道德譴責(zé) B 民事責(zé)任C 刑事責(zé)任D 社會(huì)責(zé)任
14.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。
A 藥品B 中藥材 C 化合劑 D 增白劑
15.農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得()的許可。
A 食品生產(chǎn) B 食品經(jīng)營(yíng) C 食品生產(chǎn)和流通 D 餐飲服務(wù)
16.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是()。
A 催吐 B 吃止瀉藥物 C 進(jìn)行人工呼吸 D 向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告
17.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理()。
A 用沸水澆燙
B 用流動(dòng)水沖洗
C 用堿水刷洗
D 用洗潔精刷洗
18.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是()。
A 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用
B 吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C 吃腌不透的咸菜
D 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽
19.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得()。
A 旋毛蟲病 B 蛔蟲病 C 絳蟲病 D 肝吸蟲病
20.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()。
A 夏季食物易受污染
B 進(jìn)食熟肉類食品多
C 人口流動(dòng)性大
D 氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖
21.在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()。
A 細(xì)菌性食物中毒
B 有毒動(dòng)、植物食物中毒
C 化學(xué)性食物中毒
D 霉變食物引起的食物中毒
22.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。
A 細(xì)菌性污染 B 病毒性污染 C 病原性污染 D 化學(xué)性污染
23.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()。
A 生產(chǎn)日期 B 生產(chǎn)廠家 C QS標(biāo)志 D 以上都是
24.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)()。
A 刮、洗、消毒、過清、保潔
B 刮、過清、洗、消毒、保潔
C 過清、洗、刮、消毒、保潔
D 刮、洗、過清、消毒、保潔
25.瘦肉精的化學(xué)名稱是()。
A 花楸酸 B 鹽酸克倫特羅 C 尼泊金丁酯 D 谷維素
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