2017年初中學(xué)生食品安全教育題庫

　　近幾年來，食品安全一直都是學(xué)校、家長所重點(diǎn)關(guān)注的問題，下面快跟yjbys來看看中學(xué)生的食品安全測試題，希望大家以后多多主要食品安全!

　　一、單選題(共80題)

　　1. 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是()。

　　A.維生素A B.B族維生素 C.維生素C D.維生素E

　　2. 食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是( )。

　　A.纖維素 B.維生素 C.蛋白質(zhì) D.脂肪

　　3. 用微波爐加熱食品時(shí)一定要選用合適的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波爐加熱的是( )。

　　A.帶金邊的陶瓷餐具

　　B.密胺餐具

　　C.底部三角形中數(shù)字為5(聚丙烯)的塑料制品餐具

　　D.底部三角形中數(shù)字為6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具

　　4. 我國食品安全的主要問題是什么?( )

　　A. 化學(xué)性污染引起 B. 微生物污染引起

　　C. 物理性污染引起 D. 以上都是

　　5. 綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求由高到低依次排列為( )。

　　A. 綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

　　B. 有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

　　C. 綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

　　D. 無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

　　6. 在校外購買溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝? ( )

　　A.塑料袋 B.玻璃盒 C.陶瓷碗 D.不銹鋼盒

　　7. 下列哪種物質(zhì)是食品添加劑( )。

　　A.三聚氰胺 B.蘇丹紅 C.苯甲酸鈉 D.廋肉精

　　8. 下列哪個(gè)食品中不得添加任何食品添加劑( )。

　　A. 鮮奶 B. 醬油 C. 奶油 D.火腿

　　9. 生食或吃沒有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有( )物質(zhì)不是造成中毒的原因。

　　A.皂素 B.血球凝聚素 C.B族維生素 D.抗胰蛋白酶

　　10. 冷卻肉應(yīng)該在( )度的溫度下進(jìn)行運(yùn)輸、銷售和儲存?

　　A. -18℃ B.0-4℃ C. 0-10℃ D.以上都可以

　　11. 食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有( )，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。

　　A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黃曲霉毒素 D. 亞硝胺

　　12. 水產(chǎn)品中的生物毒素不容低估，包括藍(lán)藻毒素、貝類毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中( )毒性最強(qiáng)，比氰鈉還強(qiáng)1000倍。

　　A. 藍(lán)藻毒素 B. 貝類毒素 C. 河豚毒素 D. 雪卡毒素

　　13. 銅器與( )不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用含有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

　　A.醬油 B.花椒面 C.味精 D.醋

　　14. 下列哪類物質(zhì)被認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”( )。

　　A. 法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì)

　　B. 國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)

　　C. 國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)和其他危害人體健康的物質(zhì)

　　D.以上都是

　　15. 市場上銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，下列說法正確的是( )。

　　A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油

　　B. 壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全

　　C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品

　　D.以上都正確

　　16. 有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的( )分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。

　　A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖

　　17. 下列食物中含鋅量最高的是( )。

　　A.胡蘿卜 B.雞肉

　　C.牡蠣 D.豬肝

　　18. 食物中毒是( )。

　　A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

　　B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

　　C.有毒食物引起的急慢性中毒

　　D.經(jīng)食物傳播的各種疾病

　　19. 下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用。

　　A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆

　　C、發(fā)霉的花生 D、以上都是

　　20. 下面說法正確的是( )。

　　A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比沒穿“衣服”(裸露)的食品更安全

　　B、粉絲越白越好

　　C、香腸顏色越紅越好

　　D、以上都是

　　21. 為什么不能過量喝飲料( )。

　　A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，影響正常食欲

　　B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

　　C、飲料含有一定的熱量，多喝容易導(dǎo)致身體發(fā)胖

　　D、以上都是

　　22. 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是( )

　　A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

　　B、冰箱不是保險(xiǎn)箱，不要食用在冰箱里放置較久的食品

　　C、直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用

　　D、至少每3個(gè)月對整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒

　　23. 以下哪種說法是正確的 ( )

　　A、綠色食品就是綠顏色的食品

　　B、天然的食品都是綠色食品

　　C、野生的食品就是綠色食品

　　D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

　　24. 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應(yīng)該怎么做( )

　　A、食品裝得太多了，可以吃 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃

　　C、食品已發(fā)酵，但可以吃 D、食品如沒有過期，可以吃

　　25. 燒煮或炒制胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )

　　A、讓胡蘿卜充分炒熟

　　B、讓胡蘿卜中的脂溶性維生素充分溶出

　　C、讓胡蘿卜口感更佳

　　D、滅菌

　　26. 缺乏維生素A可引起 ( )

　　A、腳氣病 B、地方性甲狀腺腫

　　C、夜盲癥 D、佝僂病

　　27. 淘米時(shí)下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多( )

　　A、維生素B1 B、維生素B2

　　C、煙酸 D、維生素E

　　28. 相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐腐蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是( )

　　A、可以用來煎熬中藥

　　B、不能長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

　　C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

　　D、可以在火上空燒

　　29. 關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是( )

　　A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

　　B、雞蛋一定要煮熟吃

　　C、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

　　D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

　　30. 邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生( )疾病 ,因此要改掉這種習(xí)慣。

　　A、消化系統(tǒng) B、肝炎

　　C、肺炎 D、 呼吸道

　　31. 飲食要( )，過多吃過咸的食品會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

　　A、偏甜 B、偏咸 C、清淡少鹽 D、以上都不是

　　32. (B)中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。

　　A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品

　　33. 蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、( )等，因此我們需要每天攝取蔬菜。

　　A、 蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、膳食纖維

　　34. 缺少( )，會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。

　　A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

　　35. 成人缺( )會引起“大脖子病”(甲狀腺腫大)。

　　A、鈣 B、碘 C、鋅 D、鐵

　　36. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和( )以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)。現(xiàn)代食品加工離不開添加劑。

　　A、色 B、香 C、味 D、以上都是

　　37. 綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即( )。

　　A、安全級和優(yōu)質(zhì)級 B、A級和AA級

　　C、合格級和優(yōu)質(zhì)級 D、A級和B級

　　38. 調(diào)查顯示,世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)( )。

　　A、食鹽   B、味精   C、醋   D、醬油

　　39. 購買保健食品時(shí)，應(yīng)注意看外包裝上是否有( )標(biāo)志。

　　A、“QS”  B、“藍(lán)帽子”  C、“紅帽子”  D、條線碼

　　40. 國家對聲稱具有特定( )的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督。

　　A、營養(yǎng)功能 B、藥用功能 C、保健功能 D、治療功能

　　41. ( )有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向相關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

　　A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

　　C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

　　42. 國家規(guī)定對食用豆油原料的哪一指標(biāo)必須明示?( )。

　　A.產(chǎn)地 B.等級 C.水分含量 D.是否轉(zhuǎn)基因

　　43. 食用油的質(zhì)量等級分為1-4級，哪一等級的純度最高，可以作為色拉油?( )

　　A. 1級 B. 2級 C. 3級 D. 4級

　　44. 地溝油是一個(gè)比較寬泛的概念，下列哪種來源的油脂不是地溝油?( )。

　　A.污水管分層油 B.餐廚回收油 C.合格新鮮肥膘熬煮的油 D.反復(fù)煎炸的油

　　45. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增加營養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的天然或人工的營養(yǎng)素，營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于( )。

　　A. 食品添加劑 B. 保健食品成分 C. 藥品 D. 調(diào)味品

　　46. 根據(jù)食品添加劑的作用，其在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中是( )。

　　A. 不可缺少的 B.可有可無的

　　C. 不需要添加的 D.應(yīng)嚴(yán)格禁止使用的

　　47. 食品添加劑有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面( )。

　　A. 天然的一定比合成的安全 B. 合成的一定比天然的安全

　　C. 要根據(jù)毒性試驗(yàn)判斷 D. 純度越高越安全

　　48. 以下哪種特點(diǎn)是高品質(zhì)巧克力所具有的?( )

　　A.有很多氣孔

　　B.熔點(diǎn)低、易融化

　　C.含大量代可可脂

　　D.不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化

　　49. 新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來會有麻舌頭的感覺，這是因?yàn)椴ぬ}中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，為什么沒有麻舌頭的感覺?( )

　　A. 因?yàn)榧尤氲膭┝刻��?/p>

　　B. 因?yàn)橹挥胁ぬ}蛋白酶才會麻舌頭

　　C. 經(jīng)過高溫加工后，蛋白酶都已經(jīng)變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)了

　　D. 因?yàn)槲覀儧]有注意

　　50. 除了傳統(tǒng)的糖以外，我們還有很多其他甜味劑，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感較好以外，它們還具有( )的特點(diǎn)。

　　A. 價(jià)格便宜 B. 保護(hù)牙齒 C. 來源方便 D. 純天然提取

　　51. 三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味劑的甜度是蔗糖的( )，所以在食品中的添加量很低，并且沒有能量，不影響胰島素，適合糖尿病人等食用。

　　A. 幾倍 B. 十倍 C. 幾百倍 D. 幾千倍

　　52. 茶飲料可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題一般為食品添加劑超范圍和超量使用、微生物超標(biāo)外以及( )含量不達(dá)標(biāo)。

　　A. 有機(jī)酸 B. 氨基酸 C. 茶多酚 D. 糖

　　53. 根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的定義，( )是當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，對宿主起有益健康作用的活的微生物。

　　A. 乳酸菌 B. 雙歧桿菌 C. 益生菌 D. 乳桿菌

　　54. 乳酸飲料只是添加了酸味劑的一般含乳飲料，不含( )。

　　A. 糖 B. 蛋白質(zhì) C. 乳酸 D. 乳酸菌

　　55. 含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時(shí)直接飲用，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，( )飲用效果較好。

　　A. 清晨 B. 飯前2小時(shí) C. 飯后2小時(shí) D. 睡前

　　56. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。

　　A. 蘇丹紅 B. 二氧化硫 C. 苯并芘 D. 丙烯酰胺

　　57. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其缺乏( )，因此要與其他食物搭配著一起吃。

　　A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D. 維生素

　　58. 食品的貯存方式有冷藏和冷凍兩種，冷藏的貯存溫度是指多少度?( )

　　A. 4～10℃ B. 0～(-29℃) C. 0～(-10℃) D. 0～(-18℃)

　　59. 糧食不宜加工過細(xì)，原因是( )。

　　A. 不利于人體消化吸收 B. 營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 C. 不易貯存 D.不易煮爛

　　60. 在食品加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是( )。

　　A. 維生素B. 蛋白質(zhì) C. 礦物質(zhì) D. 脂肪

　　61. 豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一，對于豆?jié){，以下正確的喝法是( )。

　　A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋

　　C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長時(shí)間儲存豆?jié){

　　62. 牛奶不能凍結(jié)或煮沸，是為了保護(hù)其中的( )。

　　A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C.乳糖 D.微量元素

　　63. 糖果會吸收空氣中的水分后返潮溶化、表面發(fā)粘和渾濁，因此保存糖果應(yīng)盡量使其隔絕空氣，并保存在( )環(huán)境條件較為合適。

　　A.溫度低于20℃，濕度低于75%

　　B.溫度低于20℃，濕度高于75%

　　C.溫度高于20℃，濕度高于85%

　　D.溫度高于25℃，濕度高于75%

　　64. 蜂王漿不能用開水或茶水沖服，并應(yīng)( )貯存。

　　A.高溫 B.低溫 C.常溫 D.無要求

　　65. 我國規(guī)定，保健食品適宜于( )食用。

　　A.嬰幼兒 B.健康人群 C.患病者 D.特定人群

　　66. 保健食品適宜于( )食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的。

　　A.亞健康 B.病人 C.特定人群 D.健康人群

　　67. 豆腐與菠菜一起吃易患結(jié)石，因?yàn)椴げ酥泻�有大量�? )，會與鈣結(jié)合后生成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可將菠菜在沸水中焯一分鐘再撈出，降低該物質(zhì)的含量。

　　A.草酸 B.維生素 C.鉀 D.鎂

　　68. 烹調(diào)蔬菜時(shí),除( )操作外,都有助于保存蔬菜中的維生素。

　　A.避免高溫爆炒 B.先洗菜后切菜 C.切菜后隨切隨炒 D.多放點(diǎn)鹽

　　69. 關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種做法是錯誤的?( )

　　A.淡鹽水浸泡洗滌

　　B.小蘇打浸泡洗滌

　　C.切碎后沖洗

　　D.40℃溫水浸泡洗滌

　　70. 豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，豆腐和魚搭配著吃，借助魚體內(nèi)( )的作用，有助于提高人體對鈣的吸收率。

　　A.維生素A B.維生素D C.維生素E D.維生素K

　　71. 我國國家標(biāo)準(zhǔn)《飲料通則》規(guī)定，果汁、復(fù)合果汁飲料、復(fù)合果蔬飲料中果汁(漿)總含量不得低于( )，否則只能稱為果汁風(fēng)味飲料，所以購買時(shí)應(yīng)該看清標(biāo)簽，仔細(xì)辨別。

　　A.5% B.8% C.10% D.15%

　　72. 世界衛(wèi)生組織推薦紅薯為蔬菜類最佳健康食品之首。紅薯含有大量( )，是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。紅薯所含的物質(zhì)在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒。

　　A.礦物質(zhì) B.赤糖 C.維生素 D.膳食纖維

　　73. 花生等堅(jiān)果原料存放時(shí)容易變質(zhì)，所以要注意存儲條件,( )環(huán)境是不適宜的。

　　A.避光保存 B.通風(fēng)干燥 C.冷凍保存 D.高溫高濕

　　74. 核桃中所含的微量元素( )是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，可健腦益智。

　　A.鋅和錳 B.鐵和銅 C.維生素B D.維生素E

　　75. 炭烤羊肉串對人體的危害很大，其原因是( )。

　　A.不可能完全殺死肉中的微生物

　　B.不可能完全殺死肉中的寄生物

　　C.煙氣中含有大量的致癌物質(zhì)苯并芘

　　D.會加食品添加劑

　　76. 以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學(xué)、有營養(yǎng)、易吸收?( )

　　A.蒸蛋羹 B.皮蛋 C.茶葉蛋 D.煎蛋

　　77. 在-18℃溫度條件下儲存的肉為( )。

　　A.冷卻肉 B.冷凍肉 C.冷鮮肉 D.新鮮肉

　　78. 豬中的( )不能吃。

　　A.腦 B.腎 C.淋巴 D.腸

　　79. 由于兒童的( )發(fā)育尚未健全，鉛極易對兒童的大腦造成損害。

　　A.肝臟的解毒功能 B.腎臟的排泄功能 C.神經(jīng)系統(tǒng) D.血腦屏障

　　80. 在上海的餐館就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示( )，代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。

　　A. 紅色“哭臉” B.黃色“平臉”

　　C. 綠色“笑臉” D.白色“平臉”

　　二、多選題(共30題)

　　1. 經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為?( )

　　A、銷售摻雜、摻假的食品

　　B、銷售以假充真、以次充好的食品

　　C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

　　D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

　　2. 以下對合理營養(yǎng)的基本要求，哪些是正確的? ( )

　　A、攝取的食品應(yīng)供給人體足量的營養(yǎng)素和熱能

　　B、食物應(yīng)對人體無毒害

　　C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐壞變質(zhì)

　　D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法

　　3. 有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的?( )

　　A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

　　B、長期攝入過量碘可造成甲狀腺腫大

　　C、海產(chǎn)品含碘豐富

　　D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病

　　4. 以下哪些食物可引起食物中毒?( )

　　A、河豚魚

　　B、霉變的甘蔗

　　C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類

　　D、毒蘑菇

　　5. 長期過量吃鹽容易導(dǎo)致以下哪些疾病?( )

　　A、高血壓 B、水腫 C、腎臟疾病 D、糖尿病

　　6. 以下哪些食物有助于開發(fā)兒童智力?( )

　　A、脂類食物 B、蛋白質(zhì) C、糖類和維生素 D、礦物質(zhì)

　　7. 當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝以下哪些飲品?( )

　　A、冰水 B、奶茶 C、可樂 D、白開水

　　8. 以下哪些是錯誤的飲食習(xí)慣?( )

　　A、零食可以當(dāng)飯吃 B、少吃飯多吃零食

　　C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動攤販的東西吃

　　9. 以下安全知識中哪些說法正確? ( )

　　A、經(jīng)常剪指甲，飯前便后洗手

　　B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈

　　C、選擇食品時(shí)，要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等

　　D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜，如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

　　10. 保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)包括哪些?( )

　　A、食用方法 B、保健作用和適宜人群

　　C、儲藏方法 D、適宜的食用量

　　11. 關(guān)于全麥面包，以下說法正確的是?( )

　　A、全麥面包是用100%全麥制成的

　　B、全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥面包

　　C、全麥面包應(yīng)呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深

　　D、全麥面包應(yīng)能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質(zhì)地比較粗糙

　　12. 關(guān)于如何吃好全麥面包，以下說法正確的是?( )

　　A、早餐吃幾片全麥面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以獲得較全面的營養(yǎng)

　　B、2歲以上的兒童可以嘗試吃全麥面包，但要控制好攝入量

　　C、青少年處于生長發(fā)育階段，攝入過多的全麥面包會抑制食欲

　　D、全麥面包吃了不會發(fā)胖，可以毫無節(jié)制的吃

　　13. 鮮蛋不能生吃是因?yàn)樯�蛋清中含有以下哪些成�?( )

　　A、紅細(xì)胞凝血素 B、異黃酮 C、抗生物素蛋白 D、抗胰蛋白酶因子

　　14. 關(guān)于食品安全，下列說法錯誤的是?( )

　　A.食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)

　　B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

　　C.純天然食品一定安全

　　D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會得癌癥

　　15. 法國人將每年9月20日定為“國家早餐日”，關(guān)于不吃早餐的危害，以下說法正確的是?( )

　　A.不吃早餐會增加體重

　　B.不吃早餐會增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

　　C.不吃早餐會使血黏度增加，容易形成血栓

　　D.不吃早餐大腦無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　16. 下列哪些行為必須將雙手洗凈后再接觸食品?( )

　　A.接觸生食物后

　　B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

　　C.處理動物或廢棄物后

　　D.接觸受到污染的工具后

　　17. 購買食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時(shí)不要購買?( )

　　A.超過保質(zhì)期

　　B.包裝破損的食品

　　C.胖聽的罐頭食品

　　D.未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品

　　18. 以下哪些是青少年常見營養(yǎng)不良性疾病?( )

　　A、缺鐵性貧血 B、佝僂病

　　C、發(fā)育遲緩 D、青春期甲狀腺腫大

　　19. 以下哪些是碘的良好食物來源?( )

　　A、黃瓜 B、海帶 C、紫菜 D、韭菜

　　20. 我們平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?( )

　　A、瓜果洗凈或削去外皮后食用

　　B、剩菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　C、不購買無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照小店的食品

　　D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食物

　　21. 以下哪些食品不適合經(jīng)常吃?( )

　　A、油炸類食品

　　B、膨化食品

　　C、燒烤類食品

　　D、五谷雜糧

　　22. 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的( )、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　A、名稱 B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 D、營養(yǎng)成分

　　23. 食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施哪些是正確的?( )

　　A、催吐 B、洗胃

　　C、及時(shí)就醫(yī) D、禁止再食用可疑有毒食物

　　24. 如果你在超市購買了一盒牛奶，上面標(biāo)明生產(chǎn)日期是2012年10月1日，保質(zhì)期12個(gè)月，保存期18個(gè)月，你認(rèn)為下列哪些說法是正確的? ( )

　　A. 最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日

　　B. 最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日

　　C. 推薦的最后食用日期是2014年3月31日

　　D. 推薦的最后食用日期是2013年9月30日

　　25. 有關(guān)酸奶，以下說法正確的是?( )

　　A.酸奶不宜空腹飲用

　　B.酸奶越濃稠越好

　　C.酸奶不宜加熱后飲用

　　D.喝酸奶也需適量，并非越多越好

　　26. 低溫冷藏鮮奶和常溫奶有哪些區(qū)別?( )

　　A.低溫冷藏鮮奶是以生鮮奶為原料，采用72℃~85℃的低溫殺菌方式

　　B.低溫冷藏鮮奶完好地保存了鮮奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感

　　C.低溫冷藏鮮奶需要冷藏，保質(zhì)期為3~7天

　　D.常溫奶不需冷藏，保質(zhì)期為1~8個(gè)月

　　27. 家庭存放食物時(shí)以下哪些行為是正確的?( )

　　A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

　　B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

　　C.冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層

　　D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起

　　28. 世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的“食品安全五要點(diǎn)”的核心內(nèi)容是保持清潔、生熟分開、做熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和原料。以下對“五要點(diǎn)”描述正確的是哪些?( )

　　A.在拿食品之前、準(zhǔn)備食品期間、上廁所后都要洗手

　　B.生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的工具

　　C.食物要徹底煮熟，湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃，熟食再次加熱要徹底

　　D.熟食在室溫下不得存放2個(gè)小時(shí)以上，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏

　　29. 以下哪些是去除果蔬農(nóng)藥殘留的正確方法?( )

　　A.淡鹽水浸泡洗滌

　　B.整個(gè)清洗

　　C.切碎后沖洗

　　D.去皮

　　30. 關(guān)于保健食品，以下哪些說法是錯誤的?( )

　　A.保健食品有治療疾病的作用

　　B.所有人都可以吃保健食品

　　C.有保健功能的食品都是保健食品

　　D.保健食品具有特定的保健功能

　　三、判斷題(共40題)：

　　1. 食用油的品質(zhì)通常分為一級、二級、三級、四級4個(gè)等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，色素等去除的雜質(zhì)較多，因此一級油是品質(zhì)最好的食用油。( )

　　2. 人可以耐受少量幾種食品添加劑，如果多種食品添加劑一起攝入，就會超過人體耐受能力，產(chǎn)生危害。( )

　　3. 購買糖炒栗子時(shí)應(yīng)挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。( )

　　4. 特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營養(yǎng)成分及其含量。( )

　　5. 新鮮黃花菜中含有龍葵毒素能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。( )

　　6. 野生的魚在自然環(huán)境中自然成長，味道鮮美，更無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此比人工養(yǎng)殖的魚更安全。( )

　　7. 一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。( )

　　8. 食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑”就是安全的食品。( )

　　9. 三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等不屬于食品添加劑。( )

　　10. 香蕉在成熟過程中會釋放乙烯，香蕉周圍乙烯越多，它就成熟得快。因此要催熟香蕉可以適量添加乙烯，讓香蕉成熟得更快。( )

　　11. 長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。( )

　　12. 吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品。( )

　　13. 含有食品添加劑的食品是不安全的。( )

　　14. 冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時(shí)間存放食物。( )

　　15. 食物中的天然色素對人體有益無害，不僅能促進(jìn)食欲，有些還是功能性物質(zhì)，如花青素。( )

　　16. 人工合成色素可引發(fā)兒童行為過激、影響兒童智力發(fā)育、干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能。( )

　　17. 兒童長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。( )

　　18. 為防止鋁攝入過量，不吃或少吃油條、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。( )

　　19. 膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃。( )

　　20. 鉛對人體的危害是全身性的、多系統(tǒng)的，血鉛過高主要危害大腦的發(fā)育，這對兒童的智能影響是不可逆的。( )

　　21. 我國各類食品中鉛含量最高的是松花蛋，即皮蛋。( )

　　22. “無鉛皮蛋”不含鉛，不會出現(xiàn)鉛含量超標(biāo)的情況。( )

　　23. 水果殺蟲劑會使水果表皮含鉛量較高，因而蘋果、梨、葡萄等水果的果皮不要吃。( )

　　24. 不用報(bào)紙、印刷品包裝食物，不咬鉛筆，不用嘴碰油漆的玩具和圖片、書籍。( )

　　25. 食品包裝上標(biāo)注“無蔗糖”的食品不能稱為“無糖食品”。( )

　　26. “無糖食品”不含糖分，糖尿病人可放心食用。( )

　　27. 有些食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，仍可能含有果糖、麥芽糖等成分，食用過量，同樣會造成人體血糖升高。( )

　　28. 無糖食品能起到降糖作用。( )

　　29. 每次洗手用洗潔用品，并用流動水沖洗20秒以上。( )

　　30. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。( )

　　31. 不吃太涼或太燙的食物。( )

　　32. 夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫。( )

　　33. 按照國家標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的范圍內(nèi)按規(guī)定的量使用防腐劑的食品是安全的。( )

　　34. 保質(zhì)期長的食品一定含防腐劑。( )

　　35. 所有的食品都需要添加防腐劑。( )

　　36. 不使用防腐劑的食品就是安全的。( )

　　37. 使用了防腐劑的食品是不安全的。( )

　　38. 外出就餐時(shí)，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、涼拌菜、圍邊菜不宜打包。( )

　　39. 瓶裝水、桶裝水都是礦泉水。( )

　　40. 桶裝水打開后，秋冬季最好在2周內(nèi)喝完，春夏季最好在7~10天內(nèi)喝完。( )

　　食品安全教育題庫——中學(xué)生組答案

　　一、單選題(共80題)

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