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2016年公共營(yíng)養(yǎng)師全真模擬試題及答案
單項(xiàng)選擇
1.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏()。
A 維生素B1 B 維生素C C 維生素B2 D 維生素B6
答案：C
解析：維生素B2又稱為核黃素，單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂
2.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱()。
A 宏量營(yíng)養(yǎng)素 B 宏量元素 C 微量營(yíng)養(yǎng)素 D 微量元素
答案：D
解析：微量元素是指含量小于0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)
3.使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是()含量較低。
A 蛋氨酸 B 蘇氨酸 C 賴氨酸 D 纈氨酸
答案：C
解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中年賴氨酸含量相對(duì)較低，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不高
4.孕婦缺鈣可導(dǎo)致()癥。
A 骨質(zhì)軟化 B 胎兒低出生體重 C 先天性癡呆 D 克丁病
答案：A
5.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需要加()處理。
A 酸 B 堿 C 色氨酸 D 賴氨酸
答案：B
解析：尼克酸又名煙酸，用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離性的煙酸，易于被人體利用
6.對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加( )公斤。
A 8-10 B 11.5-16 C 13-16 D 18-20
答：B
7.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照()分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
A 是否能在體內(nèi)合成 B 化學(xué)結(jié)構(gòu)
C 必須性 D 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
答案：A
解析：必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或者合成速度不夠快，必須有食物供給的氨基酸，而能在體內(nèi)合成的氨基酸稱為非必需氨基酸
8.膳食纖維的主要特性是()、粘滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。
A 蓄水作用 B 調(diào)節(jié)水平衡作用 C 吸水作用 D 以上均正確
答案：C
解析：膳食纖維的主要特性有吸水作用、粘滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽(yáng)離子交換作用、細(xì)菌發(fā)酵作用等
9.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的()供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
A 脂肪 B 氨基酸 C 維生素 D 碳水化合物
答案：D
解析：當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體為了滿足自身對(duì)葡萄糖的需要，則通過(guò)糖原異生作用將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給能量;而當(dāng)攝入足夠量的碳水化合物是則能預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要?jiǎng)佑玫鞍踪|(zhì)來(lái)供能，即碳水化合物有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用
10.有利于非血紅素鐵吸收的是()。
A 維生素C B 鈣 C 草酸 D 膳食纖維
答案：A
解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用
11.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()。
A 葉酸、維生素B6、鐵 B 維生素A、碘、鈣
C 維生素C、鋅、碘 D 鋅、葉酸、維生素A
答案：D
解析：孕期補(bǔ)充鋅和葉酸可有預(yù)防胎兒先天畸形和神經(jīng)畸形，而孕期維生素A過(guò)量也可導(dǎo)致胎兒先天性缺陷
12.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()。
A 蛋類 B 谷類 C 豆類 D 肉類
答案：B
解析：第一個(gè)作為嬰兒輔食需要添加的為米粉類，即谷類
13.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10--13歲兒童()。
A 銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B 碘的攝入量應(yīng)高于成年人
C 鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D 鈣的攝入量應(yīng)高于成年熱
答案：D
解析：10--13歲的兒童正處于快速生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，這時(shí)候鈣的需要量明顯高于成年人的需要量
14.水溶性維生素?cái)z入量過(guò)多時(shí)()。
A 可在體內(nèi)大量貯存 B 可經(jīng)尿液排出體外
C 極易引起中毒 D 通過(guò)膽汁緩慢排除體外
答案：B
解析：水溶性維生素?cái)z入量過(guò)多時(shí)可通過(guò)尿液排出體外，不會(huì)對(duì)人體造成傷害
15.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()。
A 轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B 轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高
C 轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D 轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP活力降低
答案：C
16.夜盲癥可能是由于缺乏()。
A 維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B2
答案：A
解析：維生素A又稱為視黃醇，具有維持正常視覺(jué)功能
17.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()。
A 鋅 B 鉻 C 硒 D 鈣
答案：A
解析：鋅缺乏最主要的癥狀為味覺(jué)減退，異食癖
18.由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^(guò)程稱為()。
A 糖酵解 B 糖的有氧氧化 C 糖異生 D 糖原合成
答案：C
解析：由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^(guò)程稱為糖異生
19.人體必需微量元素包括()。
A 硫、鐵、氯 B 碘、鎂、氟 C 鐵、鉻、鈷 D 鈣、鋅、碘
答案：C
解析：人體必需微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種
20.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等
A 維生素B1、B2 B 維生素D C 維生素C D 維生素K
答案：A
解析：精白米面在制作過(guò)程中損失了大量的B族維生素和礦物質(zhì)，因此需要在其中添加強(qiáng)化劑進(jìn)行強(qiáng)化
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