- 相關(guān)推薦
學(xué)生食品安全問答題
“民以食為天，食以安為先。”在食品如此豐富的今天，我們的孩子已經(jīng)不僅是滿足于如何吃飽，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小編為大家搜索整理的學(xué)生食品安全問答題，希望能給大家?guī)韼椭?更多精彩內(nèi)容請及時關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
一、判斷題
1、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(√)
2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下(√)
3、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人(√)
4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可(√)
5、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用(×)
6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于60度(×)
7、留樣食品需要留存100克，保存48小時(√)
8、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上(√)
9、國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力(√)
10、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)(√)
11、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件(√)
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽(√)
13、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(√)
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√)
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(√)
16、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度(√)
17、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證(×)
18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告(√)
19、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(√)
20、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入(√)
21、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通，門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防繩紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕(√)
22、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(√)
23、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)
明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容(√)
24、在國內(nèi)銷售的食品包裝標(biāo)簽上必須有中文標(biāo)識(√)
25、食品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的標(biāo)據(jù)(√)
二、選擇題
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)(A)
A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對
2、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的(B)
A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、保持85度30分鐘以上 D以上都不對
3、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作(D)
A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是
4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面(D)
A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上
6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)(B)清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
A、分別 B、分池 C、分時 D、分人
7、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是(B)
A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B、生熟案板分開
C、食品加工人員攜帶病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌
8、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A)
A、豆?jié){、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、醬菜 D、蝦、牛肉
9、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源(B)
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
10、未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下哪些行政處罰(D)
A、沒收違法所得 B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、以上都是
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染(D)
A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽煙 D、以上都是
12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得(C)后方可參加工作。
A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證
13、餐飲業(yè)原料采購的安全包括(D)
A、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 B、采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證、并做好采購登記 C、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，有入庫應(yīng)登記，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 D、以上都是
14、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求(D)
A、發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 D、以上都是
15、餐用具的食品安全要求(D)
A、不得重復(fù)使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 C、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 D、以上都是
16、食品貯存的安全要求包括(D)
A、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、以上都是
17、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到(A)
A、光潔干澀 B、表面有殘?jiān)?C、可以有水跡和油膩 D、以上都不是
18、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有(B)
A、備餐間 B、烹調(diào)間 C、涼菜間 D、以上都是
19、根據(jù)相應(yīng)餐飲操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施(D)
A、食品冷藏設(shè)施、餐具消毒、保潔設(shè)施 B、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 C、防蠅防塵設(shè)施 D、以上都是
20、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由(D)負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門
21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(A)
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的 B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的
22、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病(A)
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥
23、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在(C)懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》
A、加工場所 B、食物儲存間 C、就餐場所醒目位置 D、收銀臺內(nèi)
24、超過保質(zhì)期限的食品(C)
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
25、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(D)
A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、以上都是
【學(xué)生食品安全問答題】相關(guān)文章：
小學(xué)生消防安全知識問答題05-30
趣味知識問答題題庫最新06-03
三八婦女節(jié)知識問答題03-27
雅思閱讀簡短問答題解題技巧08-15
2017心理咨詢師考試問答題精選07-18
消防安全常識培訓(xùn)應(yīng)知應(yīng)會問答題及答案09-26
全國交通安全反思日知識問答題及答案08-29