2017公共營養(yǎng)師三級考試備考習題
營養(yǎng)師永遠是熟能生巧的職業(yè)，理論永遠不能代替工作技能。以下是百分網小編整理的2017公共營養(yǎng)師三級考試備考習題，歡迎學習!
一、單項選擇題
1.中國居民傳統(tǒng)膳食結構屬于
A.動物性食物為主
B.植物性食物為主
C. 動植物性食物結合
D. 地中海模式
2.蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以( )為宜
A. 10~15%,20~30%\55~60%
B. 20~30%，10~15%，55~65%
C. 55~65%，20~30%，10~15%
D.20~35%，10~15%，50~60%
3.蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱系數(shù)依次為
A. 4kcal,4kcal, 4kcal
B. 4kcal, 4kcal, 9kcal
C. 4kca, 9kcal, 4kcal
D. 4kcal, 9kcal, 9kcal
4.成人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量相當于基礎代謝的
A.5% B.10% C.15% D.20%
5.人體氮唯一的來源是
A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素 D.碳水化合物
6.正常情況下()是大腦唯一能利用的能量物質
A.蛋白質 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
7.下列植物性食物中()富含優(yōu)質蛋白質
A.大豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類
8.()是與蛋白質代謝有關的維生素。
A.維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6
9、有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有( )。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、胡蘿卜素
10、( )在谷類加工中損失最多。
A、碳水化合物 B、脂類 C、蛋白質 D、B族維生素
11、氨基酸模式是指蛋白質中( )。
A、各種氨基酸的含量 B、各種必需氨基酸的含量
C、各種氨基酸的構成比 D、各種必需氨基酸的構成比
12、( )能夠促進脂溶性維生素吸收。
A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素
13、碳水化合物的消化過程是從( )開始的。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸
14、( )可以促進鐵的吸收。
A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2
15、( )與人體正常視覺有關。
A、硫胺素 B、葉酸 C、視黃醇 D、核黃素
16、谷類食物在淘洗和烹調過程中，( )最易損失。
A、碳水化合物 B、磷 C、B族維生素 D、蛋白質
17、“克山病”是體內乏( )而引起的。
A、碘 B、硒 C、磷 D、鋅
18、從口腔攝入的食物到達( )時大部分已被分解，轉變成低分子的物質，這些物質透過腸壁被機體吸收利用。
A、食道 B、胃 C、小腸 D、大腸
19、按營養(yǎng)素新的分類，( )為微量營養(yǎng)素。
A、蛋白質 B、脂肪 C、礦物質 D、糖類
20、( )易在體內蓄積。
A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A D、維生素B6
二、案例設計
為保障中學生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學生進行營養(yǎng)午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐任務的中學生的年齡為14～15歲。根據(jù)學校午餐的基本要求，請您用計算法負責設計一份基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。
1、 先確定能量供給量標準(930kcal);
2、 將能量轉變?yōu)闋I養(yǎng)素供給量;
3、 根據(jù)碳水化合物的供給量計算出谷類食品的供給量;
4. 根據(jù)谷類食品提供的蛋白質計算出動物性食品和豆類應提供蛋白質的量;
5 將蛋白質量分解為動物性食品和豆類食品應提供的蛋白質的量;
6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量
7. 根據(jù)要求計算出蔬菜水果的數(shù)量
8. 根據(jù)脂肪的量,計算出油脂的量;
9. 根據(jù)能量供給情況提出糖的數(shù)量
10. 對鹽的用量提出要求;
11.對食譜進行營養(yǎng)計算、評價、調整
12.列出食譜，并注明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生要求。
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