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三級(jí)公共營養(yǎng)師第二部分第二章練習(xí)題及答案
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第二章 植物化學(xué)物
一、填空題
1、常見的植物化學(xué)物有( )、( )、( )、( )、( )等。
2、植物化學(xué)物的主要生理功能有( )、( )、( )、( )等。
3、多酚類化合物主要包括( )和( )兩大類型。
5、機(jī)體內(nèi)源性雄激素?cái)?shù)量和含量的不同，植物雌激素可發(fā)揮( )和( )兩種作用。
6、蛋白酶抑制劑在( )和( )含量豐富，具有抗腫瘤和抗氧化的作用。
二、單選題
1、下面屬于植物化學(xué)物的是( )
A礦物質(zhì) B碳水化合物 C多酚類 D維生素D
2、類胡蘿卜素的無氧型和有氧型的主要區(qū)別在于( )
A對PH值的敏感性不同 B與氧結(jié)合的方式不同 C對酸堿的敏感性不同 C對熱的穩(wěn)定性不同
3、芥子油甙，在( )中含量特別豐富，降解產(chǎn)物為具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。
A豆類 B糧谷類 C肉類 D十字花科蔬菜
4、大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為( )
A氨基酸 B糖類 C有機(jī)酸 D五不三萜類
5、在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是( )
A 橙皮素 B柚配質(zhì) C槲皮素 D綠原酸
6、異硫氰酸鹽屬于( )類植物化學(xué)物
A多酚類 B含硫化合物 D芥子油甙類 D植物固醇
7、胡蘿卜中所含( )對惡性腫瘤、心血管疾病均具有預(yù)防和治療的任憑。
A粗纖維 B淀粉 C汁液 D胡蘿卜素
8、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( )升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A血壓 B血糖 C血脂 D血膽固醇
三、多選題
1 無氧型類胡蘿卜素包括( )
A β-隱黃素 B α-胡蘿卜素 C 番茄紅素 D黃體素 E β-胡蘿卜素
2 下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是( )
A植物化學(xué)物屬于營養(yǎng)素 B植物化學(xué)物是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物 C 植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用
D植物化學(xué)物具有抗氧化作用 E維生素A原也是植物化學(xué)物的一種
3下面屬于多酚類植物化學(xué)物的是( )
A槲皮素 B皂角苷 C大蒜素 D兒茶素 E二硫醇硫酮
四、名詞解釋
1植物化學(xué)物
五簡答題
1簡述植物化學(xué)物的生理功能?
2黃酮類化合物的生物學(xué)作用?
3含硫化合物的生物學(xué)作用?
4列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物?
六、論述題
1試述植物化學(xué)物的生理功能
參考答案：
一、填空題
1，類胡蘿卜素，植物固醇，皂甙，蛋白酶抑制劑，植物雌激素，芥子油甙，多酚類，單萜類任選五個(gè)
2、抗氧化，抗腫瘤，抗微生物，調(diào)節(jié)免疫，降膽固醇其中任四個(gè)
3、酚酸、類黃酮
4、無氧型和有氧型
5、雌激素作用和抗雌激素作用
6、豆類和谷類等種籽中
二、單選題
1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D
三、多選題
1、B C E 2、B C D E 3、A D
四、名詞解釋
1植物化學(xué)物：植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物中，除了維生素外，均物為植物化學(xué)物。
五、簡答題
1。簡述植物化學(xué)物的生理功能?
抗癌作用、抗氧化作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。
2.黃酮類化合物的生物學(xué)作用?
抗氧化作用、抗腫瘤、保護(hù)心血管作用、抗突變、其它(提高免疫力、降糖)。
3.含硫化合物的生物學(xué)作用?
抗突變作用、抗癌作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗氧化和延緩衰老的作用。
4.列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物?
芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和單萜類
六、論述題
1.試述植物化學(xué)物的生理功能。
植物化學(xué)物有多種生理作用，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(1)抗癌作用：癌癥的發(fā)生是一個(gè)多階段過程，植物化學(xué)物幾乎可以在每一個(gè)階段抑制腫瘤發(fā)生。如某些酚酸可與活化的致癌劑發(fā)生共價(jià)結(jié)合并掩蓋NDA與致癌劑的結(jié)合位點(diǎn)，大豆中存在的金雀異黃素和植物雌激素在離體實(shí)驗(yàn)條例上可抑制血管生長和腫瘤細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。此外，植物化學(xué)物中的芥子油甙、多酚、單萜類、硫化物等可通過抑制Ⅰ相代謝酶和誘導(dǎo)Ⅱ相代謝酶來發(fā)揮抗癌作用。
(2)抗氧化作用：現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，植物化學(xué)物如類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和硫化物也具有明顯的抗氧化作用。
某些類胡蘿卜素如番茄紅素對單線態(tài)氧和自由基具有更有效的保護(hù)作用。多酚類是植物化學(xué)物中抗氧化活性最高的一類物質(zhì)。
(3)免疫調(diào)節(jié)作用：除類胡蘿卜素外，對其它植物化學(xué)物的免疫調(diào)節(jié)作用的研究還不多。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究及干預(yù)性結(jié)果均表明，類胡蘿卜素能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能。在離體條件下發(fā)現(xiàn)，類黃酮具有免疫調(diào)節(jié)作用，皂甙、硫化物能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。
(4)抗微生物作用：某些植物用于抗感染研究由來已久。近年來，由于化學(xué)合成藥物的毒副作用使得研究植物撮物的抗微生物作用又成為一個(gè)熱點(diǎn)。早期研究證實(shí)，球根狀植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代謝物異硫氰酸鹽等也具有抗微生物活性。
(5)降膽固醇作用：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究均發(fā)現(xiàn)，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血膽固醇水平的作用。血清膽固醇的機(jī)制可能與抑制膽酸吸收、促進(jìn)膽酸排泄、減少膽固醇在腸外的吸收有關(guān)。此外，植物化學(xué)物如生育三烯酚和硫化物能夠抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶，如羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶(HMG-CoA)。除以上作用外，植物化學(xué)物還具有調(diào)節(jié)血壓、血糖和血凝以及抑制炎癥等作用。
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