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西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
引導(dǎo)語(yǔ)：花椰菜 又稱(chēng)花菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜。一些是百分網(wǎng)小編為大家精選整理挑選的西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的材料，希望大家能夠喜歡。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效
簡(jiǎn)介
花椰菜花椰菜，又名花菜、椰花菜、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些 。為十字花科蕓薹屬一年生植物，是由十字花科甘藍(lán)演化而來(lái)。菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初 清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。別名花菜、椰花菜、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。
形態(tài)特征
花椰菜是由十字花科甘藍(lán)演化而來(lái)，原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。
花椰菜為十字花科植物，它的的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長(zhǎng)主莖及支莖，莖上長(zhǎng)滿(mǎn)小棵粒組成花狀，整體很像一個(gè)大花朵。色白美觀�；ㄒ巳赓|(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。
歷史背景
原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國(guó)�；ㄒ藗魅胫袊�(guó)，迄今不過(guò)百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專(zhuān)供西菜館的需要，被認(rèn)為是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因?yàn)樗容^難以種植，所以?xún)r(jià)格也比其他蔬菜稍貴。它在植物學(xué)名叫做球葉甘藍(lán)。內(nèi)地一般人稱(chēng)為“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。
1954年，印度人埃迪爾氏(英國(guó)醫(yī)學(xué)博士，曾經(jīng)到日本去學(xué)過(guò)針灸)回國(guó)時(shí)道經(jīng)香港，經(jīng)日本友人的介紹，到筆者診所來(lái)討論中國(guó)醫(yī)學(xué)問(wèn)題，筆者當(dāng)盡地主之誼，竭誠(chéng)招待。他一連盤(pán)桓了一個(gè)多月，第二次來(lái)港又逗留了二月有余。他對(duì)中國(guó)的藥物，極感興趣。筆者招待他時(shí)，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類(lèi)，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次請(qǐng)他吃飯，常到齋菜館中。據(jù)他自己說(shuō)，他信奉宗教，飲食極簡(jiǎn)單，只求有營(yíng)養(yǎng)，向來(lái)不求美味。當(dāng)他吃到以中國(guó)方式烹飪的素菜之后，方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他說(shuō)這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱(chēng)道中國(guó)人的生活文化高人一等，認(rèn)為這是中國(guó)文明所寄，遠(yuǎn)非各國(guó)所能及。
營(yíng)養(yǎng)成分
由于花椰菜的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對(duì)希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。與其他大多數(shù)甘藍(lán)品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。 花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.維生素C：西蘭花含有大量的維生素C，每100克可達(dá)到100%的日常需求量。維生素C有助于提高免疫力，促進(jìn)膠原蛋白生成和傷口愈合。
2.葉酸：西蘭花含有葉酸，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)尤為重要，因?yàn)樗梢灶A(yù)防神經(jīng)管缺陷。
3.鉀：西蘭花也是一個(gè)很好的鉀來(lái)源，每100克含有約300毫克的鉀。鉀有助于控制血壓和心跳，同時(shí)還能促進(jìn)肌肉和神經(jīng)功能。
4.纖維：西蘭花富含纖維，每100克可提供2.6克的纖維。纖維有助于保持消化系統(tǒng)的正常功能，并有助于降低膽固醇水平。
5.抗氧化物質(zhì)：西蘭花含有多種抗氧化物質(zhì)，如硫化物、類(lèi)胡蘿卜素和維生素E等，這些抗氧化物質(zhì)可以保護(hù)身體免受自由基的損傷，預(yù)防某些慢性疾病。
食療作用
花椰菜不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國(guó)公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”呢!
1、寶寶常吃花椰菜，可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。
2、能提高肝臟解毒能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
3、花椰菜中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。
4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。
5、類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。
6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽(yáng)光中紫外線(xiàn)的傷害。
7、在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
8、美國(guó)和其他國(guó)家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜的主要成分具有抗癌作用�；ㄒ酥泻小八鞲ダ摇蹦艽碳ぜ�(xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用�，F(xiàn)今，花椰菜已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
9、研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng);
10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花椰菜。
11、美國(guó)科學(xué)家最近指出，花椰菜除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。
西蘭花食用功效
西蘭花具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、降血壓、增強(qiáng)肝臟解毒能力等功效。對(duì)于便秘、營(yíng)養(yǎng)不良、高血壓、高血脂等病癥有一定輔助治療的作用。
1、潤(rùn)腸通便
西蘭花含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用西蘭花來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
西蘭花富含鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、維生素C等，食用西蘭花能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。
3、降血壓
西蘭花中的維生素A、維生素C、維生素D、碳水化合物、氨基酸、維生素P等都可以幫助人體疏通血管，降低血液中的膽固醇，降低血壓、緩解血糖過(guò)高的癥狀。其中的維生素C還能夠穩(wěn)定細(xì)胞膜，從而達(dá)到降低過(guò)敏的效果。
4、增強(qiáng)肝臟解毒能力
多食用西蘭花也能強(qiáng)化血管壁，使其不易破裂。
美食烹飪
1、 口蘑燴西蘭花
2、 蒜茸西蘭花
3、腌花椰菜脆
材料：綠花椰菜1朵，胡蘿卜1根。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。
制法：將胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1-2分鐘，撈起后沖涼、瀝干，再加入所有腌料拌勻，冷藏漬入味即可。
制作指導(dǎo)
花椰菜中容易生菜蟲(chóng)，常有殘留的農(nóng)藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還能去除殘留農(nóng)藥。
吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質(zhì)，但可以通過(guò)食用足量的碘來(lái)中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時(shí)要注意食物的搭配。
適用人群
花椰菜質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。
食用禁忌
1、避免和動(dòng)物肝臟食用
西蘭花是一種維生素c含量很高的蔬菜，動(dòng)物肝臟中含有大量的銅和鐵。西蘭花和動(dòng)物肝臟一起吃，維生素C可能會(huì)被動(dòng)物肝臟中的鐵、銅離子破壞。
2、避免和黃瓜食用
無(wú)論是西蘭花還是黃瓜單獨(dú)吃，對(duì)身體都有很多好處。西蘭花含有豐富的維生素C，而黃瓜含有維生素C分解酶，會(huì)和西蘭花中的維生素C類(lèi)似，降低食物的治療作用，所以?xún)烧卟荒芡浴?/p>
3、避免和牛奶食用
西蘭花不應(yīng)該和牛奶一起吃。因?yàn)槲魈m花中維生素C太多，這些物質(zhì)可以和牛奶中的物質(zhì)混合沉淀。這些沉積物可能會(huì)導(dǎo)致胃部不適，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致食物堆積。它還會(huì)導(dǎo)致牛奶中鈣的吸收不良。兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都下降了。
4、避免和西葫蘆食用
西蘭花和西葫蘆不能同時(shí)吃。西蘭花含有極其豐富的維生素C，西葫蘆也含有一定量的維生素C，如果兩者同時(shí)食用，會(huì)產(chǎn)生沖突，降低西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，平時(shí)吃西蘭花的時(shí)候，一定要注意不要和西葫蘆一起吃，因?yàn)檫@樣做不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。吃完西蘭花，隔一段時(shí)間再吃西葫蘆。
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抗癌食品
英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，英國(guó)一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫(yī)生認(rèn)為病況嚴(yán)重，但他每天早上喝下花椰菜汁之后，據(jù)稱(chēng)癌細(xì)胞已停止擴(kuò)散，健康狀況趨良。這項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)也使花椰菜確實(shí)對(duì)人體有益的說(shuō)法再度受到肯定。
衛(wèi)司曼(Ray Wiseman)五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫(yī)生對(duì)病情不表樂(lè)觀。但衛(wèi)司曼的太太瓊安聽(tīng)從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，于是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋(píng)果及胡蘿卜調(diào)味。衛(wèi)司曼每天喝一杯，持續(xù)一陣子后，他回醫(yī)院做檢查發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞已停止擴(kuò)散，意味著他有更多機(jī)會(huì)抗癌成功。
癌細(xì)胞的停止擴(kuò)散讓衛(wèi)司曼夫婦感到開(kāi)心，衛(wèi)司曼說(shuō)：“我相信這對(duì)我的健康有幫助!”瓊安則說(shuō)：“喝花椰菜汁可助癌癥病患的狀況好轉(zhuǎn)!希望對(duì)其他癌患者有助益�！�
衛(wèi)司曼夫婦所使用食材配方也獲得“英國(guó)癌癥研究中心”(Cancer Research UK)的科學(xué)家青睞，要進(jìn)一步研究。
花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據(jù)二○○六年《英國(guó)癌癥期刊》的報(bào)道，花椰菜及甘藍(lán)菜里皆有天然化學(xué)物質(zhì)，有助修復(fù)細(xì)胞內(nèi)的DNA，可能阻止其轉(zhuǎn)化為惡性腫瘤細(xì)胞。
“英國(guó)食品研究所”(Institute of Food Research)的專(zhuān)家也發(fā)現(xiàn)，男性每日食用花椰菜，會(huì)改變攝護(hù)腺中的基因活動(dòng)模式，可能有助降低罹患攝護(hù)腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
也有研究提到，花椰菜富含維他命C及能提高人類(lèi)免疫系統(tǒng)效能、抵抗疾病，烹煮方式會(huì)影響其功能，汆燙降低內(nèi)含的抗癌物質(zhì)，蒸煮及微波則不會(huì)。
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