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2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試模擬題
導(dǎo)語(yǔ)：公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，是國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。在公共營(yíng)養(yǎng)師考試中，我們會(huì)考核怎樣的題目呢?大家一起來(lái)看看吧。
一、單項(xiàng)選擇題
1.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是( B )
(A)對(duì)待工作可以應(yīng)付了事
(B)對(duì)待工作勤奮努力，精益求精
(C)努力工作只為掙錢養(yǎng)家
(D)認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)
2.當(dāng)你的同事做了有損公司利益的事情后，你會(huì)采取以下哪一種做法?( A )。
(A)批評(píng)他
(B)孤立他
(C)原諒他
(D)向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)下
4.假如你的上司在工作能力和業(yè)務(wù)水平上明顯不如你，你會(huì)采取以下哪一種做法?( A )。
(A)提出合理化建議，配合他做好工作
(B)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提建議，按正當(dāng)?shù)瘸绦蛑匦逻x拔新領(lǐng)導(dǎo)
(C)自覺服從他的領(lǐng)導(dǎo)，踏踏實(shí)實(shí)做好工作
(D)請(qǐng)求上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)整你的工作崗位
5.員工小王總是不能按單位規(guī)定做衛(wèi)生值日，假如你是小王的同事，你會(huì)采取以下哪一種做法?( C )
(A)替他做衛(wèi)生值日
(B)勸他按規(guī)定做好衛(wèi)生值日
(C)提醒并幫助他做衛(wèi)生值日
(D)不管這事
6.藥膳配制原則中的“四氣”指( A )
(A)寒、熱、溫、涼
(B)君、臣、佐、使
(C)陰、陽(yáng)、表、里
(D)溫、熱、虛、實(shí)
3.藥膳配制原則中的“五味”指( A )
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、澀
7.潛血膳食的目的主要是用于診斷( A )
(A) 消化道出血
(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥
(C) 溶血性貧血
(D) 缺鐵性貧血
8.低碘膳食用于診斷(C)
(A) 碘過敏
(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥
(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率
(D) 碘吸收障礙
9.以下關(guān)于職業(yè)選擇的說(shuō)法中，正確的是( B )
(A)職業(yè)選擇是個(gè)人的事 , 與社會(huì)歷史條件無(wú)關(guān)
(B)法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由
(C)倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行，愛一行，專一行”相矛盾
(D)強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾
10.從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是( C )。
(A) 看完就走
(B) 把報(bào)紙放回原處
(C) 把報(bào)紙整理好后放到原處
(D) 叫辦事員來(lái)整理
11.關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些?( A )
(A)由于蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜
(B)每天應(yīng)保證有200—250克蔬菜
(C)應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜
(D)不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼
12.在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種?( A )
(A)能充分理解
(B)不完全理解
(C)總是在工作進(jìn)程中，才能進(jìn)一步加深理解
(D)很難理解
13.業(yè)余時(shí)間，你從事最多的活動(dòng)是以下哪一種?( A )
(A)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)
(B)加班
(C)娛樂活動(dòng)
(D)干家務(wù)
14.假如單位計(jì)劃選拔一位部門經(jīng)理，你會(huì)采取哪種做法?( A )
(A)積極參與競(jìng)爭(zhēng)
(B)認(rèn)為自己有能力勝任，毛遂自薦
(C)讓單位好朋友推薦自己
(D)由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)確定，任命誰(shuí)都可以
二、多項(xiàng)選擇題
1.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(A B D)
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素B1
(D)維生素E
2.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有( ACD )
(A)維生素C、
(B)維生素E
(C)維生素B2
(D)維生素B6
3.在工作中，員工之間應(yīng)( CD )。
(A) 講究合作，避免競(jìng)爭(zhēng)
(B) 平等交流，平等對(duì)話
(C) 既合作、又競(jìng)爭(zhēng)、競(jìng)爭(zhēng)與合作相統(tǒng)一
(D) 互相幫助，共同提高
4.藥膳配伍常用的原則是( A B C D )
(A)寒者熱之
(B)熱者寒之
(C)實(shí)則泄之
(D)君臣佐使
5.影響鈣吸收的不利因素有( A B C )
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸鹽
(D) 醋酸
6.結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要是:(AB C D)
(A) 丟失過多
(B) 消耗增加
(C) 分解代謝加快
(D) 吸收障礙
7.脂餐膳食是用于診斷(A D)
(A) 膽結(jié)石的診斷
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代謝異常
(D) 膽道造影
8.常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有(A B C)
(A)體格檢查
(B)實(shí)驗(yàn)室檢查
(C)膳食調(diào)查法
(D)化學(xué)分析法
9.下列哪些是正確闡述GI的是(B C )
(A)GI70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大于70為高GI食物
(C)GI55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大于100
10.醫(yī)院病人的膳食種類有(A B D)
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質(zhì)膳食
(D)治療膳食
11.給嬰兒添加離乳食品的原則：(A B C D )
(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細(xì)小變粗大和少量變多量。
12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(B C D)
(A)變質(zhì)肉
(B)良質(zhì)肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
13.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(A B C D )
(A)細(xì)菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動(dòng)物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
14.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來(lái)源是(B D)
(A)糧谷類
(B)動(dòng)物肝臟類
(C)蔬菜水果類
(D)海產(chǎn)品類
15.蛋白被分解時(shí)下面那種說(shuō)法正確(ABC)?
(A)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽
(B)含3個(gè)氨基酸稱3肽
(C)2個(gè)氨基酸稱2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
16.以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
17.血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
18.食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)
(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬多乳品中多見
19.常用的加熱殺菌技術(shù)有( B C D )
(A)使用抗生素
(B)巴氏消毒法
(C)超高溫消毒法
(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法
20.糧豆的主要衛(wèi)生問題是(ABCD)
(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)農(nóng)藥殘留
(C)有害毒物的污染
(D)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲及其它污染
21.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(C D)
(A)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法
(B) 質(zhì)量法
(C) 食品衛(wèi)生法
(D) 標(biāo)準(zhǔn)化法
22.人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指(A C)
(A)懷孕后第10-18周
(B) 懷孕后第19-25周
(C) 出生后第3個(gè)月
(D) 出生后第6個(gè)月
23.醫(yī)院基本膳食包括(A B D )
(A) 普通飲食
(B) 流質(zhì)飲食
(C) 治療膳食
(D) 半流質(zhì)
24.嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(B C D )
(A) 牛乳喂養(yǎng)
(B) 母乳喂養(yǎng)
(C) 人工喂養(yǎng)
(D) 混合喂養(yǎng)
25.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有(A D)
(A) 水腫型
(B) X形或O形腿型
(C) 亞健康型
(D) 消瘦型
26.嬰幼兒喂養(yǎng)主要會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段(A B D)
(A) 液體食物喂養(yǎng)
(B) 泥糊狀食物喂養(yǎng)
(C) 母乳喂養(yǎng)
(D) 固體食物喂養(yǎng)
27.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有(A B C)
(A) 用腦過度
(B) 睡眠不足
(C) 戶外運(yùn)動(dòng)減少
(D) 對(duì)考試的恐慌心理
28.要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(A D)
(A) 口服
(B) 輸液
(C) 注射
(D) 管喂
29.飲食對(duì)胃黏膜屏障的影響因素主要包括 (B C D)
(A) 胃酸對(duì)胃黏膜的自我腐蛀因素
(B) 物理性損傷因素
(C) 化學(xué)性損傷因素
(D) 生物性因素
30.腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有 (BC D )
(A) 味蕾受化療和放療的損傷
(B) 獲得性厭食
(C) 心理影響
(D) 病人嗅覺及味覺異常
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