關(guān)于歷史上唐代的點(diǎn)茶技巧介紹
唐代點(diǎn)茶方式介紹
點(diǎn)茶，是宋人在繼承改革唐人品飲方式的基礎(chǔ)上建立的—種飲茶方法。包括炙榮、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試等一整套程序，其關(guān)鍵在于候湯和擊拂，并出現(xiàn)了專用的擊拂工具
茶筅。另外，茶具更加精細(xì)，更加簡(jiǎn)潔。如煎茶中煎水煮茶的“濕哥，被體積較小的粵銚”或茶瓶取代，當(dāng)時(shí)就有‘銅銚煮水片之說。而瓶則要小巧，Ⅳ瓶，要小者，易候湯，又點(diǎn)茶、注湯有準(zhǔn)。羹金為上，人間以銀鐵或瓷石為之o’(蔡襄《茶錄》)
宋代點(diǎn)茶用茶亦用餅茶。“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨(襄)為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)，其品精絕，謂之小團(tuán)，凡二十餅重.斤，其價(jià)值金二兩o然金可有而茶不可得，每因南郊致齋，中書、樞密院各賜—餅，四人分之。
官人往往鏤金花于其上，蓋其珍貴如此一o(歐陽(yáng)修《舊田錄》)宋代的龍團(tuán)有大小之分，大龍團(tuán)初創(chuàng)于北宋太平姓國(guó)初，創(chuàng)始人丁謂，曾任福建漕運(yùn)使，督造貢茶。小龍團(tuán)的始創(chuàng)者蔡襄，也在福建督造貢茶，在大龍團(tuán)基礎(chǔ)上改進(jìn)成小龍團(tuán)o大龍團(tuán)八只一斤，小龍團(tuán)二十只一斤。因制餅?zāi)＞咧杏旋堷P圖紋而得名。與唐朝的餅榮一樣，宋代的龍鳳團(tuán)茶，也需炙烤加工后使用。
炙茶的過程與煎茶同o羅茶貝JJ有更嚴(yán)格的要求，羅過細(xì)，則茶浮;過粗則水浮在茶上。烘盞是為殺盞加溫，因?yàn)楸K原則榮不浮起來。
候湯是點(diǎn)茶的關(guān)鍵，而侯湯的關(guān)鍵是火候的掌握，不熟，則榮沫浮在表面;過熟,DIU茶沉在下面。點(diǎn)茶也頗為不易，據(jù)蔡襄的'《茶錄》介紹：‘點(diǎn)茶，茶少湯多，則云腳散;湯少篆多，則粥面聚。
鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，叉添注入回環(huán)擊拂，湯上盞四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕隹�！敝袊�(guó)歷史上最熱衷于茶道的皇帝宋徽宗在其著作《大觀萘論》中也講了點(diǎn)茶的方法：
點(diǎn)茶不一，而調(diào)膏繼刻，以湯注之。手重筅輕，無粟紋蟹眼者，謂之玎靜面點(diǎn)玎。蓋擊拂無力，蔡不友立，水乳未浹，叉復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，榮無立作矣o有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛，謂之刺—發(fā)點(diǎn)’o蓋用湯已故，指腕不圓粥面未凝，茶力已盡;云霧雖泛，水腳易生口妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠，環(huán)注盞畔，勿使侵茶o勢(shì)不欲猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂。手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本矣。
第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動(dòng)，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三多寡，如前擊挑.漸賽輕勻o周環(huán)旋復(fù)，表皇洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色十已得其六七o四湯尚嗇，筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿透，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可稍縱，筅欲輕勻而透達(dá)，如發(fā)立未盡，則擊以作之;發(fā)立已過，則拂以斂之。
結(jié)浚靄，結(jié)凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點(diǎn)勃結(jié)，則以筅著緩繞，挑動(dòng)而已口七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止，乳霧洶涌，溢盞而起，周回施而不動(dòng)，謂之咬盞，宜均其輕清浮合者飲之。
點(diǎn)茶難在候湯、擊拂，也鯽在候湯擊拂。在宋朝，上到皇帝大臣，下到平民百姓，皆喜點(diǎn)茶，點(diǎn)茶技藝十分普及。文人蛘蓬山點(diǎn)茶竹蔭底“、(張耒《直廬聯(lián)旬》[與晁補(bǔ)之])僧人茸且點(diǎn)茶耒吃一巡4 0(鄂浩《示澄庵庵主炳著》)文人、僧侶無不點(diǎn)茶，城市、鄉(xiāng)村無不點(diǎn)茶，點(diǎn)茶之風(fēng)極盛大。
南宋理宗開慶元年(1259)來中國(guó)留學(xué)的日本僧人南浦昭明到浙江余姚的徑山寺求學(xué)，j哿在中國(guó)學(xué)到的點(diǎn)茶技藝以及文人僧侶常常舉行的品茶論道的‘徑山茶晏_的儀葛一同帶到日本，成為日本寺院的—種嚴(yán)格的飲茶儀式o以后經(jīng)過日本茶遒創(chuàng)始人干利修改造，逐漸形成了聞名強(qiáng)邇的日本茶道。日本抹茶道，其根源即可追溯到宋朝的點(diǎn)茶。
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