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營(yíng)養(yǎng)保健之夏季養(yǎng)生
炎熱的夏季總是特別難熬，所以夏季需要養(yǎng)生。以下是yjbys小編和大家分享的關(guān)于夏季的養(yǎng)生資料，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)哦。
第一講 盛夏養(yǎng)生
夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬(wàn)物華實(shí)，夜臥早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長(zhǎng)之道也。逆之則傷心，秋為痎瘧，奉收者少，冬至重病。
逆春氣，則少陽(yáng)不生，肝氣內(nèi)變。逆夏氣，則太陽(yáng)不長(zhǎng)，心氣內(nèi)洞。逆秋氣，則太陰不收，肺氣焦?jié)M。逆冬氣，則少陰不藏，腎氣獨(dú)沉。夏傷于暑，秋為瘧。春氣者病在頭，夏氣者病在藏，秋氣者病在肩背，冬氣者病在四肢。仲夏善病胸脅，長(zhǎng)夏善病洞泄寒中，夏暑汗不出者，秋成風(fēng)瘧。
夏季養(yǎng)生原則：
一、夏養(yǎng)心臟�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有如下記載：春氣者病在頭，夏氣者病在藏，秋氣者病在肩背，冬氣者病在四肢。夏養(yǎng)心臟，健康之基。夏氣者病在藏，夏季炎熱，熱毒最易攻心，出現(xiàn)中暑而休克。所以夏季養(yǎng)生，首要是調(diào)養(yǎng)心臟。做到減少高溫下勞作，注意避暑降溫，陶冶情操，增加調(diào)養(yǎng)心臟的食品。
1)盛夏養(yǎng)心湯
山楂紅豆養(yǎng)心湯，百合蓮子黨參方，
仲夏炎熱暑氣盛，清熱開胃安五臟。
原料：山楂10克，紅豆20克，百合8克，蓮子25克，黨參12克。
功效：清夏熱，解心毒，平胃氣，安五臟。
2)清心飲
原料：竹葉2克，金銀花1克。
制法：煮水做茶飲用。
功效：清心火，祛血熱，防暑降溫，安全過夏。
二、健脾除濕。
中醫(yī)認(rèn)為，“脾主長(zhǎng)夏”、“增酸減甘”“補(bǔ)鹽補(bǔ)水”，脾虛者夏季養(yǎng)生，宜益氣滋陰、健脾養(yǎng)胃、清暑祛濕的清補(bǔ)原則，采取飲食調(diào)養(yǎng)的科學(xué)方法，選用甜淡可口、易于消化、補(bǔ)而不膩的食品。濕邪是夏天的一大邪氣，加上夏日脾胃功能低下，人們經(jīng)常感覺胃口不好，容易腹瀉，出現(xiàn)舌苔白膩等癥狀，所以應(yīng)常食用健脾利濕之物。一般多選擇健脾芳香化濕及淡滲利濕之品，如藿香、蓮子、薏仁等。
1)夏季開胃湯
薏仁豌豆開胃湯，秈米花生山楂方，
夏日炎炎口胃差，健脾開胃效可夸。
原料：薏仁15克，豌豆10克，秈米25克，花生10克，山楂5克。
功效：除濕行胃氣，健脾助消化，養(yǎng)胃滋胃陰，
三、清熱消暑。
夏暑汗不出者，秋成風(fēng)瘧。夏日氣溫高，暑熱邪盛，人體心火較旺，因此常用些具有清熱解毒清心火作用的藥食兩之物，如菊花、薄荷、金銀花、薄荷葉、竹葉等來祛暑。同時(shí)還要適當(dāng)?shù)某鲂┖�，自古就有夏吃姜出汗之說。如遇到夏天汗出不利的反常天氣時(shí)，吃一些發(fā)散之物如姜、辣椒、胡椒之類，讓體內(nèi)的濕以汗的形式排除，從而減少秋天的疾病。同時(shí)，可以通過運(yùn)動(dòng)的方法來實(shí)現(xiàn)，如在清晨太陽(yáng)未出來時(shí)做一些運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)身體的健康，減少秋季的風(fēng)瘧。
四、補(bǔ)養(yǎng)肺腎。
中醫(yī)認(rèn)為，按五行規(guī)律，夏天心火旺而肺金、腎水虛衰，故要注意平抑心臟之陽(yáng)，補(bǔ)養(yǎng)肺腎之陰�？蛇x用沙參、枸杞子、生地黃、百合、桑葚以及酸收肺氣之物，如五味子等，可防出汗太過，耗傷津氣。
五、冬病夏治。
所謂冬病夏治，即夏天人體和外界陽(yáng)氣盛，用內(nèi)服中藥配合針灸等外治方法來治療一些冬天好發(fā)的疾病。如用鮮芝麻花常搓易凍傷處，可預(yù)防冬季凍瘡;用藥膏貼在穴位上，可治療冬季哮喘和鼻炎。
第二講 老人過盛夏
夏季炎熱，對(duì)于老年人尤其難熬。老人夏天食補(bǔ)更為重要，建議老人在夏季，適合選用湯類以及稍稀的粥類，如蓮子湯、蔬菜湯、綠豆粥、豆?jié){粥、玉米糊等，具有消渴生津、清熱解暑的作用的食物在夏季都非常有益�；加懈哐獕�、高脂血癥的老年人，建議食用銀耳湯，芹菜粥，早晚兩次，效果很好。消化不良伴有慢性腹瀉，可以用鮮木槿花面絮補(bǔ)胃湯來食用，效果頗佳。
夏季老人怎樣吃：
(一)宜吃瓜果：
夏季氣溫高，損失大量的水分和能量，須及時(shí)補(bǔ)充。瓜果中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、富含碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的生物活性的水。最營(yíng)養(yǎng)、最安全、最易吸收。研究表明瓜果含水量都在90%以上，且容易被吸收。瓜類中含有的營(yíng)養(yǎng)成份都有不同程度的穩(wěn)定血壓、保護(hù)血管的作用。非常有益。
夏季在果品資源中，桃以其果形美觀，肉質(zhì)甜美被稱為“天下第一果”。 桃肉味甘酸、性溫，歸胃、大腸經(jīng);具有養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)燥活血的功效;對(duì)于夏日口渴，便秘，痛經(jīng)，虛勞喘咳，疝氣疼痛，遺精，自汗，盜汗等癥都有較好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
營(yíng)養(yǎng)保健作用：
1、桃有補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者;
2、桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物;
3、桃含鉀多，含鈉少，特別適合高血壓人群食用，是理想的穩(wěn)定血壓的水果;
西瓜有夏天第一瓜之美稱，西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng);具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效;對(duì)于滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱中暑，解酒毒等都有很好的保健作用。是夏季最為營(yíng)養(yǎng)的保健飲料。不適宜的人群，胃虛寒、血性心力衰竭者和慢性腎病患者。
西瓜皮“西瓜翠衣”的妙用，西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑清熱，除煩止渴，化濕利尿的作用。
氣虛的人在夏季常常會(huì)出現(xiàn)胸悶不適，精神萎靡，疲憊乏力，頭暈?zāi)垦�，食欲不振，體重下降，或有低熱等現(xiàn)象。
神曲健脾湯
原料：西瓜皮100克，花生仁50克，神曲10克，薏仁30克，
制法：西瓜皮、花生仁、薏仁加水適量，煮沸30分鐘后，加入神曲10分鐘，煎湯食用。
功效與用法：可除濕健脾、食欲增加，連用一周以上。
(二) 宜吃涼性蔬菜：
夏天每天適量攝入涼性蔬菜，可生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便，對(duì)健康非常有益。夏季適令的瓜類蔬菜如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜都屬于涼性蔬菜。
空心菜：空心菜食療作用：
空心菜性寒、味甘，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng);
可涼血利尿，健脾開胃、潤(rùn)腸通便，清熱解毒，利濕止血等功效;
對(duì)于夏季多發(fā)的鼻衄、便秘、便血、痔瘡、等疾患有很好的食療作用。
1. 清熱解毒：
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;
2. 通便防癌：
空心菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，促進(jìn)致癌物質(zhì)的排出，對(duì)于預(yù)防便秘、減少腸道癌變有積極的作用;
3. 增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲：
空心菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。所含葉綠素，可潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚;
4. 降低血糖：
紫色空心菜中含類似胰島素作用的成分對(duì)于降低血糖，非常有益，為糖尿病患者的食療佳蔬。
空心菜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜于便血、血尿和鼻衄患者，同時(shí)適宜于糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。
2. 空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎食用。
芹菜：性涼，富含膳食纖維素。
1、平肝降壓
水芹含有抑殺結(jié)核桿菌的成分，可提高機(jī)體免疫力和抗病能力，使結(jié)核桿菌逐漸減少或消失，故結(jié)核病患者可多吃些水芹。
2、鎮(zhèn)靜安神
從芹菜籽中分離出一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體有安神作用，有利于穩(wěn)定情緒，消除煩躁。
3、利尿
芹菜含有利尿有效成分，可消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。
4、抗癌防癌與養(yǎng)顏美容
芹菜是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效，經(jīng)腸內(nèi)消化生成降解產(chǎn)物木質(zhì)素單體，可以與體內(nèi)的致癌物質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)排出。同時(shí)還可以促進(jìn)糞便的形成，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸.達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。芹菜汁有很好的潤(rùn)膚效果.經(jīng)常使用能有效去除面部皺紋，起到養(yǎng)顏的作用。
5、增強(qiáng)食欲，穩(wěn)定血糖。
芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲，并有健胃祛痰作用。芹菜汁還有降血糖作用。同時(shí)芹菜為堿性蔬菜，能夠中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)，促進(jìn)尿酸的排出，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好的效果。
三)宜吃蔥蒜：
夏季病在五臟，尤在腸胃多，即消化道疾病的多發(fā)季節(jié)。經(jīng)常攝入具有殺菌或者抑菌作用的蔬菜，對(duì)于預(yù)防消化道疾病非常有益。常見有：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、生姜。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅作用和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好做成蒜泥，放置10分鐘，殺菌成份激活后，食用效果更優(yōu)。
例如：蒜泥黃瓜，姜汁伴藕
四)宜食清淡：
夏日的膳食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)以低脂、低鹽、多維生素且清淡為主。人們出汗多，損失大量的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，且食欲不好，建議采用營(yíng)養(yǎng)保健粥來增加營(yíng)養(yǎng)，健脾開胃，并調(diào)理身體。
1)烏梅止瀉湯
原料：烏梅50克，小米50克。
烏梅含有豐富的維生素B2,鉀、鎂、錳、磷等。現(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為，“血液堿性者長(zhǎng)壽”，烏梅是堿性食品，因?yàn)樗写罅坑袡C(jī)酸，經(jīng)腸壁吸收后會(huì)很快轉(zhuǎn)變成堿性物質(zhì)。因此，烏梅是當(dāng)之無愧的優(yōu)秀抗衰老食品。此外，烏梅所含的有機(jī)酸還能殺死侵入胃腸道中的霉菌等病原菌。
烏梅湯，氣味芬芳，口感酸甜可人，煩躁時(shí)可多喝，還有生津去火之功效�？尚哑㈤_胃，消解暑熱、養(yǎng)胃清腸、生津止渴，澀腸止瀉的作用。
2)綠豆扁豆湯
原料：綠豆30克，扁豆40克。
功效：消暑止渴、清熱解毒、生津利尿、清暑化濕、健脾止瀉。
3)紅小豆銀耳粥
原料：紅小豆50克，銀耳10克。
功效：養(yǎng)心健脾，益胃強(qiáng)體、降暑生津，改善吸收。
五)日前活動(dòng)
夏季養(yǎng)生，夏傷于暑，秋為瘧。夏季是陽(yáng)氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱而生機(jī)旺盛。同時(shí)注意避暑，每天的活動(dòng)要選擇在氣溫相對(duì)比較低的時(shí)間短進(jìn)行，尤其從事農(nóng)桑者要在早上和傍晚時(shí)分。不要被暑熱所傷，減少秋季的疾病。夏季機(jī)體代謝主要表現(xiàn)為陽(yáng)氣外發(fā)，伏陰在內(nèi)，氣血運(yùn)行活躍于機(jī)體表面，呈現(xiàn)表熱里寒，易生腹瀉。夏季養(yǎng)生重在精神調(diào)攝，保持愉快而穩(wěn)定的情緒，切忌大悲大喜，以免以熱助熱，火上加油，減少中暑的可能性。大家常說心靜自然涼，就是這個(gè)道理，通過心靜達(dá)到?jīng)鏊�，�?shí)現(xiàn)養(yǎng)生之目的。
四季養(yǎng)生操歌訣
春晨易作深呼吸， 舉手伸腰展身姿。
夏練筋骨搓手面， 氣吸丹田養(yǎng)容顏。
秋燥晨醒咽口津， 舒松筋骨氣調(diào)勻。
冬拍腰背搓頸椎， 驅(qū)寒健體補(bǔ)腎虧。
第三講 男性養(yǎng)生
在夏季男人其實(shí)比女人更需要關(guān)愛，加班過多傷血傷眼、應(yīng)酬過多傷肝傷胃，多數(shù)男人年輕時(shí)拼命去賺錢，到老了花錢去買命，因此，科學(xué)地食療進(jìn)補(bǔ)對(duì)于成功的男人是非常有益的。
一、腎虛之男人
由于工作、生活和身體的原因，男性最容易出現(xiàn)腎虛。在養(yǎng)生中，男性補(bǔ)腎是健康的重中之重。腎虛主要表現(xiàn)為腰酸、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等癥狀。大家都知道，冬季補(bǔ)腎是最佳的季節(jié)。到了夏季也非常關(guān)鍵，腎虛的男人如何調(diào)養(yǎng)也是非常重要的。
1)五味百合養(yǎng)腎方(夏天方)
五味百合養(yǎng)腎方，黑米黑豆小米湯，
腎虛男人你莫怕，夏用此方功效強(qiáng)。
方解：本方以味酸 澀精 固精的五味子為君，百合為臣，黑米黑豆為使，小米為輔佐。為腎虛男人夏季養(yǎng)生保健康養(yǎng)腎之秘方。
二、脾虛之男人
脾虛之男人多表現(xiàn)為虛胖，調(diào)查結(jié)果表明：我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，其中有不少是屬于虛胖體質(zhì)。肥胖是導(dǎo)致心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素，引起醫(yī)學(xué)界的高度重視。如果不采取措施，在未來的10到20年，我國(guó)正常人的體重由目前的70%將降為30%左右。
虛胖的男性夏季的養(yǎng)生，首先要控制脂肪及總能量的攝入，脂肪要占總能量的20%~23%之間，總能量要保持在實(shí)際攝入量的80%到90%之間。飲食宜清淡，注重植物蛋白的攝入，多吃水果與蔬菜，在烹調(diào)方式上多選擇清蒸、清燉、涼拌等的方法。減少油和能量的攝入。
食療之法：
1)甲魚薏仁膳
原料：甲魚300克，薏仁20克，生姜15克，鹽適量。
制法：清燉。
功效：健脾利濕，醒脾開胃，益腎固精，促進(jìn)水的正常代謝，減少男人的虛胖之作用。
2)冬瓜海米湯
原料：冬瓜400克，海米50克，海帶30克。
制法：做成湯菜。
功效：健脾利濕，促進(jìn)水的正常代謝，減少男人的虛胖之作用。
三、肝虛之男人
我國(guó)有一個(gè)習(xí)俗，無酒不成宴，飲酒是交際場(chǎng)合的重要內(nèi)容，不少男性以酒為漿、以妄為常，時(shí)時(shí)傷害肝臟。肝功能不好最易表現(xiàn)出疲憊、惡心、厭食、干嘔等癥狀。
夏季養(yǎng)肝：
1)桃汁西紅柿
原料：粉紅西紅柿200克，桃肉150克，白糖2克。
功效：益肝開胃，促進(jìn)肝臟的解毒功能，加強(qiáng)肝臟對(duì)脂肪的代謝作用，減輕脂肪肝的發(fā)生，減輕酒精對(duì)肝的傷害。
2)雙豆湯
原料：綠豆50克，青豆60克。
制法：做成湯。
功效：滋肝陰，解肝毒，降肝火，除心煩，為夏季益肝，健康美食。
四、肺虛之男人
男人愛抽煙，養(yǎng)肺很關(guān)鍵。多因抽煙和食用辛辣的食物出現(xiàn)肺熱多咳，多痰，肺功能低下，氣虛，多汗，咽干。
夏季養(yǎng)肺的方法
1)沙參地黃茶
原料：生地黃5克，沙參3克，麥冬1克。
制法：煮水當(dāng)茶飲。
五、長(zhǎng)熬夜男人
常上夜班熬夜的男士，多因陰陽(yáng)失調(diào)，用眼過度，傷肝損血，易出現(xiàn)眼睛干澀、視物不清，雙眼布滿血絲，陰虛火旺，口舌生瘡。
進(jìn)補(bǔ)原則：
早餐要營(yíng)養(yǎng)充分，以保證旺盛的精力;晚餐宜清淡，多吃維生素含量高的食物，如各種新鮮蔬菜，飯后吃點(diǎn)新鮮水果。
男性醒腦咖啡(夏天)：
原料：核桃粉15克，枸杞粉2克，咖啡5克，奶粉10克。
制法：沖水飲用。
功效：健腦醒腦，益腎納氣，增加精神。
男性壯陽(yáng)湯(夏天)：
原料：核桃仁50克，甲魚肉200克，枸杞10克，鹿茸8克，生姜5克，精鹽少許。
制作：做成湯菜。
功用：補(bǔ)腎固精，養(yǎng)心益肺。用于男性腎陽(yáng)虛氣弱，陽(yáng)痿，遺精，小便頻數(shù)，腰酸腳弱，肺熱多咳，咳嗽氣喘。
第四講：女人養(yǎng)顏
女人健康美麗，與氣血的充足、科學(xué)睡眠、心腎功能健康有直接的關(guān)系。由于氣血不足，失眠多夢(mèng)，心腎衰弱從而青春易逝，榮顏不保，很多三十多歲的女性都在抱怨自己變成黃臉婆了。很多女性朋友經(jīng)常向我詢問這方面的養(yǎng)顏方法，今天借此機(jī)會(huì)給女性朋友們談一談。
在夏季影響女性健康美麗的最大致病因素是失眠多夢(mèng)�？偨Y(jié)多年的女性養(yǎng)顏的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)揭秘失眠多夢(mèng)的生理因素并提出科學(xué)的調(diào)理方法，供女性朋友結(jié)合自己的實(shí)際現(xiàn)狀，認(rèn)真選擇。
1)氣血雙虛;引起的多夢(mèng)是夢(mèng)后一片混沌，非常疲勞，對(duì)于夢(mèng)境一無所知。對(duì)于工作和生活自信心不足，效率不高，年長(zhǎng)者定會(huì)，記憶力很差，話剛落音，就健忘了。
2)心腎不交：夢(mèng)后對(duì)于夢(mèng)境記憶清晰，早期精神狀態(tài)較好，疲勞程度較小。久而久之，造成雙眼下陷，嚴(yán)重陰虛，身體消瘦，皮膚粗干。
3)脾胃不合：胃不和，臥難安，這種情況是不能進(jìn)入睡眠狀態(tài)，大眼盯住天花板，整夜無睡意，到天明時(shí)，才能入睡。
下面給女性朋友們介紹一些適合夏季補(bǔ)氣血、安寢寐、養(yǎng)容顏的經(jīng)典方法。
一、龍眼肉粥
主料：龍眼肉15克，紅棗15克，百合20克，黑米40克，紅米50克。
制作：將大米和龍眼肉、紅棗放入清水中，大火煮沸后再用文火熬30分鐘，米宜熟爛，加適量白糖。每日早晚各熱服1次，不宜過量。
功用：健脾養(yǎng)心，補(bǔ)血安神。治心脾兩虛，唇甲色淡，心悸怔忡，失眠健忘，食少便溏，神疲乏力，下肢浮腫。
二、合蓮助眠粥
主料：蓮子30克，百合15克，紅棗30克，銀耳10克，紅米100克。
制作：粥
功用：清心火，益腎陰，心腎相效，溫通經(jīng)絡(luò)。
三、杏仁綠豆粥
主料：大杏仁片10克，大米50克，綠豆20克，白糖3茶匙，水6杯。
制作：將淘洗干凈的大米和綠豆加入適量水煮沸，再以慢火煮爛;撒上杏仁片，加白糖少許調(diào)勻晾涼食用即可。
功用：杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
四、西瓜花生露
原料：花生50克、西瓜200克、蜂蜜5毫升
做法：花生50克水煮至熟，放入豆?jié){機(jī)中，放入西瓜(去籽)，加入蜂蜜制成漿，即可食用。
功效：解渴除煩，潤(rùn)肺止渴，營(yíng)養(yǎng)豐富，為夏季女性增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充水分，安全度夏的佳品。
五、紅豆百合飲
原料：紅豆50克、百合10克、核桃仁10克、蜂蜜10毫升，水200毫升。
制法：取紅豆、百合、核桃仁洗凈加水，放在冰箱中低溫浸泡4小時(shí)，放入豆?jié){機(jī)中，經(jīng)加熱制成漿，到出稍冷調(diào)入蜂蜜，攪勻食用。
功效：本品含有豐富的植物性蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)鉀、鈣、等營(yíng)養(yǎng)素。健腦益胃，潤(rùn)肺止咳，寧心安神，風(fēng)味香濃，口感柔和。特別適合夏季睡前飲用，改善睡眠，有利于女性養(yǎng)容顏。
第五講，夏天巧吃葷
夏季天氣炎熱，多數(shù)朋友食欲不佳。不喜歡吃動(dòng)物性食物，造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體消瘦，影響健康。很多朋友向我詢問夏天健康的飲食問題。我今天借此給大家介紹幾款夏季開胃的營(yíng)養(yǎng)美味。
一、蓮子雞心湯
原料：雞翅4只，雞心10個(gè)，蓮子20克，木耳20克，板栗20克，蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉適量
做法：雞翅和雞心洗凈，放冷水砂鍋中，加水適量，煮開后去浮沫，放入蓮子、板栗，再加入各種調(diào)料，小火煲1.5小時(shí)，加入木耳，再加入鹽，繼續(xù)煮20分鐘，最后用少量的胡椒粉調(diào)味，即可食用。
功效：健脾養(yǎng)胃，清靜除煩，養(yǎng)心安神，補(bǔ)心氣，益心血。
夏天燥熱，容易心煩，飲用此湯有利于安定情緒，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素。如果腸胃功能不佳者，出現(xiàn)飲用冷飲和瓜果后胃部疼痛者，可在湯中多加生姜片，起到溫暖腸胃的作用，方中板栗健脾養(yǎng)胃，非常有益。湯味鮮美，蓮子和木耳柔軟可口，是一種味覺的享受。雞翅和雞心與上述食材相配香而不膩，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。
二、肉末蛋花玉米羹
原料：雞蛋黃2個(gè)、雞胸肉50克、嫩玉米粒200克、雞湯1大碗、藕粉糊，調(diào)味品適量。
做法：雞胸肉剁成肉茸，加少許鹽和藕粉糊混勻;雞蛋打勻，加幾滴料酒和少許鹽;嫩玉米粒切碎。鍋中先加入雞湯燒開，加嫩玉米粒攪勻，煮3分鐘，水沸后勾入藕粉糊，加入雞肉茸攪勻，再打入雞蛋液，迅速攪散不使之成團(tuán)塊，即可盛出食用。
功效：健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，扶正補(bǔ)虛。為夏季營(yíng)養(yǎng)佳品。
雞肉茸可以換成豬肉末或魚肉末，素食者可以換成豆腐茸。
夏天吃魚有技巧
在夏季多數(shù)魚是在產(chǎn)卵前體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分含量高，身體肥碩而結(jié)實(shí)，鮮味物質(zhì)――谷氨酸的含量明顯增加。此時(shí)味道鮮美，香甜可口。如大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。
在夏季適宜吃魚，魚營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。其中沒有碎刺魚類，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
夏季人容易燥熱，在烹調(diào)方式上，可以多選擇清蒸、燉湯等。在食材選擇上，宜選用甲魚、墨魚等寒性的魚，脾胃虛寒之人在食用時(shí)加入蔥、姜、辣、蒜即可進(jìn)行調(diào)理。在夏季食用有溫補(bǔ)作用的魚，在營(yíng)養(yǎng)配餐上可以搭配一些寒性的食物吃，少放辣椒，可增加豆腐、白蘿卜、冬菇、冬瓜一起燉煮，效果很好。
1)益元鯽魚湯
原料：生鯽魚肉200克，豆腐100克，胡蘿卜100克，西洋參5克，紅棗10個(gè)，生姜1小片。
制法：
1.胡蘿卜去皮洗凈，切厚片，紅棗(去核)、西洋參片洗凈放入不銹鋼鍋中，加入適量的水，燉煮10分鐘。鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟等，洗凈，抹干水，豆腐切成小塊備用。
2.用5克花生油，加入煎鍋，五成熱后放入備好的鯽魚稍煎黃。
3.加入第一步的營(yíng)養(yǎng)湯，放入豆腐塊，武水煮沸后，文火煲1小時(shí)，調(diào)味供用。
功效：清補(bǔ)元?dú)�、健脾化滯�?/p>
胡蘿卜有健脾胃、化積滯的作用;生鯽魚具有健脾利水的作用，民間常用開胃，消除水腫。西洋參健脾養(yǎng)元益血;紅棗補(bǔ)中益氣，豆腐健脾養(yǎng)胃，營(yíng)養(yǎng)豐富;。適用于夏季食欲不振、病后及術(shù)后體弱、飲食欠佳者，改善營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
2)雙鳳甲魚膳(百歲膳)
原料：鴿子肉2只，甲魚300克，銀耳20克，胡蘿卜200克，蟲草2個(gè)，冬瓜200克，枸杞10克，黨參10克，調(diào)味品適量。
制法：燉制。(秘制)
功效：祛濕保真陰，滋腎平心火，調(diào)陰陽(yáng)節(jié)剛?cè)幔嬲龤庥杏嗄�。集天地之大愛，匯世間之真情。
百歲膳
天上比翼水中游，參銀蟲杞金蘿肉，
取來奇瓜立天下，成全世人度春秋。
第六講：巧喝咸湯過盛夏
自古都有：“春補(bǔ)茶水夏喝湯，一年四季都安康”之說。
夏季湯的特點(diǎn)：一要放鹽(咸)，二要少料(稀)，三要可口(溫)。
一、喝湯好處多
夏天喝湯，健脾胃，安心肺，益五臟，增營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)體液，
二、湯的由來
湯起源于我國(guó)商代，由我國(guó)古代杰出的食醫(yī)伊尹所創(chuàng)，他是商代優(yōu)秀的政治家，以滋味之事說湯，后從政。在位五十年，輔佐了五代商王，專為商王提供餐飲的調(diào)配和起居的按排。
“湯的養(yǎng)生保健價(jià)值很高，但中醫(yī)講究‘辨證施治’，不同體質(zhì)、不同季節(jié)、不同地域的人喝湯都有講究。”根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生理念，將人體的體質(zhì)分為痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、瘀血質(zhì)、氣郁質(zhì)，氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛等八種體質(zhì)。其中前四種為實(shí)性體質(zhì)，后四種為虛性體質(zhì)。實(shí)性體質(zhì)宜夏季養(yǎng)生以清散為主，虛性體質(zhì)的夏季養(yǎng)生以補(bǔ)益為主，平和體質(zhì)則以平補(bǔ)為佳。冬春宜滋補(bǔ)，夏秋宜清補(bǔ)。南北不同地域的人調(diào)理方法也有差別。詳見三月份講過的八種亞健康體質(zhì)的調(diào)理。
三、陰虛宜夏補(bǔ)
夏季是陽(yáng)氣發(fā)散的季節(jié)，天氣炎熱，火熱傷陰，因此，有陰虛表現(xiàn)的人應(yīng)以補(bǔ)陰為主，宜食寒涼之物。向大家推薦了以下幾種夏日養(yǎng)生湯：
1)杏仁湯(用于肺火旺，吐血痰)
杏仁6克，碾碎，同紅秈米100克加水煮湯服用，有去痰止咳、下氣平喘之功效。
2)水芹湯(用于高血壓)
取水芹菜100克煎湯取汁，加入粳米50克煮湯，每天飲用兩到三次。有防暑利尿、降壓之功效。
3，冬瓜赤豆湯(利于糖尿病)
冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先將赤小豆加水煮沸后放入冬瓜同煮成湯。有利小便、消水腫、解熱毒、止煩渴之功效。
4，苦瓜飲(祛心火，止尿黃)
苦瓜100克洗凈去瓤切成小塊，先將小米50克淘凈加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精鹽適量煮制而成。有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。
5，雙花飲(肝火旺，易患眼疾)
金銀花5克 黃菊花20克，大米50克，金銀花、菊花煮水去渣后，與大米同煮而成。經(jīng)常飲用，有利尿、防暑作用。
第七講：夏季調(diào)神
夏季染病，大都當(dāng)即發(fā)作，故有“六月債，還得快”之說。但在夏天有一種病是有潛伏期，往往到秋季才會(huì)發(fā)作，如延遲到冬季，病情就很嚴(yán)重�！@種病就是“心病”。也即《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說的此夏氣之應(yīng)。
夏季養(yǎng)生之應(yīng)，養(yǎng)長(zhǎng)之道也。逆之則傷心，秋為痎瘧，冬至重病。但必須說明的是這里說的“心病”，并非是指現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的“心血管病”，而是指精神方面的有關(guān)“神志、情志”的病(古書上所提及的“心”，實(shí)際上是相當(dāng)于今天人們常說的“精神”)按中醫(yī)的“五行”說，夏季是“火旺(夏主心，夏天心火很旺)、土盛(脾胃處于‘盛’的地位)、木休(肝處于相對(duì)的‘休養(yǎng)’狀態(tài))、水囚(腎易‘虧’)、金死(肺易‘虛’)”。心“火”“旺”，“火克金”，所以容易造成“肺(金)虛”;本是“腎水”克“心火”，而“心火”很“旺”時(shí)，就容易出現(xiàn)“心火”對(duì)“腎水”的“反侮”現(xiàn)象，故“腎水”易“虧”。對(duì)于一般人來說，在夏天，防止“肺虛腎虧”，“心”火旺容就消耗氣，要注意補(bǔ)心氣。
夏季天熱，心情就特別容易煩躁;現(xiàn)代人到了夏天，雖有條件使用空調(diào)，但在驕陽(yáng)似火的日子里，也容易心神不安。在夏季，如何自我調(diào)理才是養(yǎng)生的上策呢?
夏養(yǎng)生總要：
1)夏季調(diào)神，午休為本。
在生活中，大家都聽說過，春困秋乏夏打盹�！跋拇蝽铩本褪且谥形鐣r(shí)分注意短暫的休息。健康生活有三個(gè)重要的十分鐘，第一個(gè)重要的十分鐘就是午休十分鐘。正午時(shí)分是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時(shí)間。孤陽(yáng)不長(zhǎng)，寡陰不生。午休是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化的重要條件，也是健康所必須的，是夏季養(yǎng)生之要要。
午休養(yǎng)心術(shù)
花竹幽簾午夢(mèng)長(zhǎng),
此中與世暫相忘,
南海仙翁如容見,
不覓壽方討睡方.
2)晚睡早起
《內(nèi)經(jīng)》說要“夜臥早起(稍晚一點(diǎn)睡覺，夜里晚些氣溫會(huì)降低，同時(shí)也會(huì)有點(diǎn)晚風(fēng)，便于入睡;早些起床，氣溫不高，便于勞作。睡眠不足可適當(dāng)午睡)，無厭于日，使志無怒(切勿因厭惡長(zhǎng)日而心情煩躁，濫發(fā)脾氣)，使華英成秀，使氣得泄(要精神飽滿，成就夏季應(yīng)有的秀美，并充分宣泄)，若所愛在外(就像你面對(duì)所愛的對(duì)象，情志應(yīng)充分外露而不需內(nèi)藏)此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長(zhǎng)之道也(這才是適應(yīng)夏天的氣候，保護(hù)生長(zhǎng)的方法)”。妙就妙在：通篇講的是“氣”。夏季養(yǎng)生的關(guān)鍵是使人“無怒”，“氣旺”可充分地、正常地“宣泄”，但不能“亂”。心情煩躁就是“亂”，就是“逆”，就會(huì)使“神志”受傷，如果傷于暑熱，到了秋天就會(huì)患上瘧疾。
3)以宣為先。
夏季養(yǎng)生，首先要做到科學(xué)飲食、注重營(yíng)養(yǎng)，起居有常，合理勞作。還要做到調(diào)節(jié)心情，愛我所愛，恨我所恨，注重宣泄，不可壓抑。
春季養(yǎng)生在心情方面用一個(gè)字是“忍”，夏季在心情方面用一個(gè)字叫做“泄”。
夏季宣泄有妙法：
1).推心包經(jīng)，從左前臂內(nèi)側(cè)肘部，沿中線推到勞宮穴，每天推20到30次�？梢造钚幕�，安五臟，寧心安神，改善睡眠。
2)閑時(shí)偷樂，每天在工作之后，抽出時(shí)間，找出空間，開心笑談，充分享受生活。
3)按揉膻中穴，在兩乳頭中間，夏季在晨起后，按揉三到五分鐘�？梢云鸬�，寬胸理氣、活血通絡(luò)、清肺止喘、舒暢心胸等功能�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為“氣會(huì)膻中”，也就是說膻中可調(diào)節(jié)人體全身的氣機(jī)。此外，膻中是任脈、足太陰脾經(jīng)、足少陰腎經(jīng)、手太陽(yáng)小腸經(jīng)、手少陽(yáng)經(jīng)三焦經(jīng)的交會(huì)穴，也是宗氣聚會(huì)之處。它有阻擋邪氣、宣發(fā)正氣的功效。點(diǎn)按該穴后可影響心血管神經(jīng)的調(diào)節(jié)中樞，促進(jìn)全身血液的重新分配，改善冠狀血流量，擴(kuò)張冠狀血管，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能。
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