惠明茶的加工工序

　　惠明茶制作工藝精細，其操作分為鮮葉處理、殺青、揉捻、理條、提毫整形、攤涼、炒干、揀剔貯藏等8個工序;采用拋、悶、撈、抖、帶、甩、搓、抓、理、拉等10種手勢巧制而成。下面，小編為大家分享惠明茶的加工工序，希望對大家有幫助!

　　鮮葉處理

　　每年清明前至谷雨選采早生、多毫、肥壯的優(yōu)質良種鮮葉，原料要一嫩(一芽一葉至一芽二葉初展)、二勻(大小、長短一致)、三鮮(茶簍潔凈、透氣，芽頭輕放不強壓，禁采雨水、露水葉，當天采當天付制)、四凈(不采紫芽、瘦弱芽、病蟲傷損芽，不帶魚片、單片、鱗片及其它夾雜物)。

　　鮮葉進廠后須置通風、清潔、干燥屋內薄攤，其間要輕翻幾次，達到失水均勻、失去鮮活光澤、顯露清香時方可付制。

　　殺青

　　先將斜鍋或電炒鍋刷洗干凈、光潔，鍋溫升至適溫時擦一些機制茶專用油，待鍋溫達130~150℃時投八攤青葉250~400g。炒法要悶抖結合、多抖少悶，要揚開、抖散、勤翻、撈凈、殺勻、殺透。

　　揉捻

　　將稍事攤放的殺青葉置于清潔的竹簾上，抱茶于手沿同一方向旋轉，手勢按輕——重——輕規(guī)律掌握，邊揉邊解塊。揉至茶汁稍溢、成條率達90%左右為適度。

　　理條

　　在65~70℃的斜鍋中用手輕抓茶葉向同一方向滾理，邊理邊抖散水分。理至茶條不粘手，手提成團而拋之即散為止。

　　提毫整形

　　鍋溫80℃，雙手相對、四指微曲，如此反復在鍋中來回滾理;至茶條基本均勻并達七成干后，將鍋溫降至60℃以下，以單手握茶沿鍋壁向同一方向旋轉，利用掌力使茶條相互摩擦。至顯露白毫、茶條緊結并稍帶卷曲即止。

　　攤涼

　　提毫整形茶坯出鍋攤涼30min，使茶條內外水分趨于均勻。

　　炒干

　　攤涼后在56~60℃斜鍋中翻炒，要輕翻勤翻，以達到色澤翠綠、香氣清高、保護苗鋒茸毫之目的。炒至足干為止(含水率5%~6%)。

　　揀剔貯藏

　　經攤涼、揀剔后，即可用密封性能好的鐵皮箱或內有復合塑料防潮袋的硬紙板包裝箱包裝、貯藏。

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