武夷巖茶簡(jiǎn)單制作流程
武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的武夷巖茶簡(jiǎn)單制作流程的知識(shí)，歡迎閱讀。
做青(萎凋)
讓茶葉的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個(gè)過(guò)程叫萎凋或者做青。做青過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。
搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過(guò)程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。
要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來(lái)決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。
做青好了以后，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓茶葉的滋味醇和，這個(gè)時(shí)間比較短暫。
烘干
茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發(fā)現(xiàn)，煙是香的。
烘干技術(shù)看似簡(jiǎn)單，溫度的控制是關(guān)鍵，其實(shí)用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實(shí)揉碾過(guò)程讓剩余茶汁擠壓出來(lái)，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺(jué)來(lái)源。
焙火
武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會(huì)有燥感。
所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過(guò)焙火的'茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。
武夷巖茶的精制過(guò)程
一、毛揀：人工揀去大梗大片。
二、分篩：分篩成篩號(hào)茶。篩子分號(hào)按篩孔邊長(zhǎng)劃分，1號(hào)篩是1英寸長(zhǎng);2號(hào)篩為1/2英寸長(zhǎng);3號(hào)篩邊長(zhǎng)為1/3英寸長(zhǎng)......8號(hào)篩為1/8英寸長(zhǎng)。
三、復(fù)揀：按篩號(hào)茶人工分別揀剔，主要是揀里面小梗、小片、夾雜物等。
四、風(fēng)選：按輕重分開(kāi)，去掉某些非茶類(lèi)、夾雜物、小片、茶末等。
五、勻堆：一般人工勻堆，按一層層倒好，然后均勻混合一起。
六、焙火：
1、手工焙茶：工具用焙籠，溫度110—120℃，時(shí)間4—6小時(shí)，長(zhǎng)的8—10小時(shí)。
2、烘干機(jī)焙茶：機(jī)器慢速檔4—6小時(shí)，溫度130—160℃。
火功要求：香氣花香濃香高檔茶火功適當(dāng)?shù)鸵恍?
香氣低的低檔茶火功適當(dāng)高一些。
當(dāng)我們大概了解武夷巖茶的制茶工序后，才知道一泡精茶是要通過(guò)很多人的努力加工，才得以形成的，且每道工序都需要小心翼翼操作，才能保證最后制出精茶的完整性。懂品茶的同時(shí)，也要了解茶背后制作、形成、歷史文化的知識(shí)，那樣會(huì)加深我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。
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