飲茶的詔安式泡法

　　詔安式茶藝是福建閩南一帶居民所特有的泡茶方式。它較為講求泡茶的技術(shù)，因此皆以宜興式標(biāo)準(zhǔn)單口茶壺，配上蛋殼杯來泡茶。下面就來和小編一起看看飲茶的詔安式泡法吧。

　　詔安式泡法

　　詔安在福建省南端，瀕臨安溪西南，適合泡焙濃釅的茶，其特色在于用紙方巾分出茶形，以及洗杯的講究。

　　備茶具

　　壺傾斜45°的位置，布巾折疊整齊，紙巾放在泡茶者的習(xí)慣位置，茶盤放在壺的正前方。

　　整茶形

　　詔安式泡茶之泥壺不用過濾網(wǎng)，而用單孔壺，不能用牙嘴通流。因用的都是陳年茶，碎渣多，所以要整形，將茶置紙巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開。整理完茶形，將茶葉置于桌上，請客人鑒賞。

　　熱壺?zé)嵘w

　　一般泡法，壺蓋可以連接壺身，詔安泡法不顧壺蓋，燙壺時，蓋斜置壺口，連蓋一起燙。

　　置茶

　　燙壺水倒掉后，蓋放杯上，等壺身一干，即可置茶。置茶時，流高耳低，細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

　　沖水

　　泡沫滿壺口為止。

　　洗杯

　　詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄輕，洗杯時排放小盤中央。每杯注水三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒入后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，動作必須利落靈巧，運(yùn)用自如，泡茶技術(shù)如何，可從洗杯動作斷定。

　　詔安式泡茶以洗杯來計量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后。水溢杯后用中指擦掉一小部分水，食指、拇指挾杯倒掉。

　　倒茶

　　這種泡法在倒茶時應(yīng)特別注意，輕斟慢倒，不緩不急，第一杯留給自己，因為含渣可能較多，倒法也是巡弋倒法，茶流成滴即應(yīng)停止。

　　詔安泡法以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，故不取。

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