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安溪鐵觀音制作工藝
安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。小編整理了相關的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
1、安溪鐵觀音制作工藝有哪幾道？
鐵觀音是屬于半發(fā)酵茶，在茶青采下后，經(jīng)仔細控制發(fā)酵程度，到適當時侯才殺青，即到茶青成“三紅七綠”綠葉紅鑲邊，呈濃香時才炒青，停止茶青發(fā)酵，然后造型烘干。鐵觀音是所有茶類中最難制作的一種茶。
工序有：①采青；②萎凋（曬青、晾青）；③搖青；④炒青（殺青）；⑤揉捻與烘焙（初揉、初烘、包揉、復烘、復包揉、足火）。
2、安溪鐵觀音好茶是怎么制作的？
鐵觀音好茶色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。
形成這些品質(zhì)特征必須具備“天地人三合”：即兼?zhèn)涮鞎r、地利、人和。“天時”即采制當天的氣候要好：要晴天，氣溫不能太，白天暖和，晚上清涼�！暗乩奔床铇渖L要有良好的地理環(huán)境：要酸性紅壤，高海拔，無污染，晝夜溫差大，云霧彌漫、雨量充沛等自然條件要好.”人和”即要有好的制茶師：能根據(jù)不斷變化的天氣，適時掌控炒制過程，調(diào)整制作技法，以達到最佳效果。
3、安溪鐵觀音傳統(tǒng)制法與新形法有何區(qū)別？
安溪鐵觀音傳統(tǒng)制法與新形制法有何區(qū)別？安溪鐵觀音因制作工藝不斷改進，茶品口感（味）也有所不同。依照制法的不同，可以分為兩種： （1）傳統(tǒng)工藝制法（即及時下鍋殺青，采青后第二天12：00錢炒青）的口感清新、清爽、純正、回甘，音韻明顯，帶花果香，外觀赤綠；
�。�2）新形工藝制法（即采青后第二天12：00后，有的拖到第三天上午才炒清）的口感濃香、厚重、鮮銳、甘醇，略帶清香和酸香，外觀翠綠，“三綠”明顯，即：干條綠、湯色綠、葉底綠。
注：傳統(tǒng)工藝制法稱為正炒，也叫正味。新形工藝制法稱為消青，也叫拖青、鮮青，又稱拖補、拖酸（正酸好、歪酸次）。新形工藝制法“三綠”明顯，但“音韻”不足。這就是目前市場上流行的三種口味：正味、消青、拖酸。
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