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祁門(mén)紅茶的功效與作用及禁忌

時(shí)間:2023-08-07 15:31:16 毅霖 茶藝師 我要投稿
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祁門(mén)紅茶的功效與作用及禁忌

  祁門(mén)紅茶如此受歡迎,那么大家知道祁門(mén)紅茶的功效有哪些?大家都知道紅茶的功效與作用富含許多有益人體健康的物質(zhì),下面就一起來(lái)看下祁門(mén)紅茶的功效具體有哪些。

  祁門(mén)紅茶的功效與作用:

  一、祁門(mén)紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。

  二、低熱能:祁門(mén)紅茶每100克的熱量低于1244千焦。

  三、提供大量的維生素:祁門(mén)紅茶中含有大量的維生素C,含量?jī)H次于綠茶。

  四、提供礦物質(zhì)和微量元素:祁門(mén)紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。

  日本大阪市立大學(xué)實(shí)驗(yàn)指出:飲用紅茶一小時(shí)后,測(cè)得經(jīng)心臟的血管血流速度改善,證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。

  美國(guó)雜志報(bào)道:紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

  健康保健方面:紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心肌功能。

  預(yù)防疾病方面:紅茶的抗菌力強(qiáng),用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。

  祁門(mén)紅茶的功效與作用主要有以上幾點(diǎn),由此可見(jiàn)祁門(mén)紅茶除了具有紅茶的功效外,還有其特殊功效,它對(duì)預(yù)防疾病有很好的作用,大家閑暇時(shí)不妨泡杯祁門(mén)紅茶來(lái)喝喝。

     祁門(mén)紅茶的禁忌:

  新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來(lái),存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響,但對(duì)胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō),這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

  此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

  不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。

     紅茶是怎么做的:

  大家知道紅茶是怎么做的嗎?紅茶屬于全發(fā)酵茶,因而發(fā)酵也是紅茶制作中最重要的工序,也是與制作其他茶葉最顯著的區(qū)別。中國(guó)的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種,其主要制作工序都經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)步驟,但各道工序需要的條件和程度又略有不同。

  1、萎凋

  大家知道什么是萎凋嗎?其實(shí)萎凋是紅茶加工的第一道工序,紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。

  日光萎凋

  想要日光萎凋,需要有很好的天氣才可以,陽(yáng)光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié),氣候比較溫和時(shí)采用,這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制,萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。

  室內(nèi)自然萎凋

  需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進(jìn)行,對(duì)室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求,溫度在21℃22℃、相對(duì)濕度在70%左右為宜。萎凋時(shí)間為18個(gè)小時(shí)左右。由于這種方法萎凋時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)量低,不易操作,所以通常很少采用。

  萎凋槽萎凋

  由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機(jī)、槽體和盛葉框4部分組成,溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié),氣溫超過(guò)30℃以上,則可不用加溫,直接用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)即可。萎凋過(guò)程中要時(shí)常監(jiān)測(cè)溫度變化。萎凋時(shí)間34個(gè)小時(shí),春茶氣溫較低,需要5個(gè)小時(shí)左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,工作效率高,萎凋質(zhì)量好,是最為常用的方法。

  2、揉捻

  揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細(xì)胞遭到破壞,葉卷成條,葉汁溢出并凝于葉表,增加了茶葉的濃香,為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對(duì)濕度為85%95%,室內(nèi)溫度保持在20℃24℃的條件下進(jìn)行,需要避免日光直射。在夏秋季節(jié),低濕高溫的環(huán)境下,也可通過(guò)安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來(lái)降低溫度、提高濕度。

  揉捻時(shí)間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹(shù)品種、揉捻機(jī)型號(hào)而定。大型揉捻機(jī),揉捻時(shí)間約90分鐘,投葉量多;中型揉捻機(jī)揉捻時(shí)間7080分鐘,投葉量適中;小型揉捻機(jī)一般揉捻6070分鐘,投葉量較少?傮w來(lái)講,投入量應(yīng)為容器的75%85%。

  3、發(fā)酵

  發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加,與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合,葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對(duì)濕度達(dá)95%以上,溫度一般在22℃25℃。發(fā)酵時(shí)將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤(pán)中,嫩葉稍薄,老葉略厚;春茶需薄,夏秋茶略厚。

  發(fā)酵時(shí)要保持空氣流通,春茶發(fā)酵時(shí)間34個(gè)小時(shí),夏秋茶則減至12個(gè)小時(shí)。由于溫度對(duì)紅茶發(fā)酵很重要,所以發(fā)酵時(shí)間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時(shí)節(jié),有時(shí)甚至不需要再進(jìn)行發(fā)酵,揉捻結(jié)束,發(fā)酵就已經(jīng)完成。發(fā)酵適度,葉子青草味消失,并散發(fā)出清香,葉色及凝于表面的液汁均呈紅色,形成紅茶特有的顏色和香氣。

  4、干燥

  干燥是紅茶制作的最后一道工序。它是通過(guò)高溫來(lái)達(dá)到鈍化酶的活性,使發(fā)酵停止,同時(shí)蒸發(fā)水分,固定茶形,防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時(shí),需高溫烘焙,薄薄攤鋪;然后再用足火干燥,此時(shí)溫度應(yīng)稍低,攤鋪微厚,時(shí)間較毛火略長(zhǎng),至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子,用手觸摸會(huì)有柔軟、刺手、有彈性的感覺(jué);足火后干燥程序基本完成,茶葉若用力手捻則成粉末狀,茶色更重,茶香更濃。

  祁門(mén)紅茶挑選方式:

  選購(gòu)祁門(mén)紅茶,可以用這么一句話來(lái)總結(jié),就是一看、二聞、三摸,四品。即看茶的外形,聞茶的香氣,摸茶的“身形”,和品茶的味道。

  看茶

  分兩種情況,一種是購(gòu)買(mǎi)散茶,一種是購(gòu)買(mǎi)包裝茶。如果是購(gòu)買(mǎi)散茶,要看干茶勻不勻整,茶的色澤等。一般比較好的祁門(mén)紅茶,茶葉大小比較均勻,色澤烏潤(rùn),就像烏黑有光澤的頭發(fā)一樣;還有茶梗和碎茶比較少。如果是購(gòu)買(mǎi)有包裝茶,除了剛剛所說(shuō)的,還應(yīng)該注意一下茶的包裝日期、包裝是否完好,有無(wú)受潮等。

  聞茶

  有聞干茶和濕茶兩個(gè)步驟。好的祁門(mén)紅茶干聞的香氣非常濃厚,而濕聞,即沖泡后香味應(yīng)該是濃厚且非常持久的。而一般或者比較差的祁紅,茶的香氣就沒(méi)有那么馥郁濃厚了。

  摸茶

  就是摸茶的松緊、粗細(xì),和掂量茶的輕重。祁門(mén)紅茶的茶葉相對(duì)比較重實(shí)的為較好的茶,而掂量的時(shí)候感覺(jué)輕飄且比較松散的則是不太好的茶。

  品茶

  一般我們?nèi)ベI(mǎi)茶,老板都會(huì)說(shuō)可以坐下來(lái)先嘗以下這款茶的口感如何,那么你就可以乘這個(gè)機(jī)會(huì)好好判斷了。好的祁紅茶湯紅亮、口感鮮爽、醇厚,回味無(wú)窮;而茶湯味比較寡淡,飲后沒(méi)什么感覺(jué)的則是不太好的茶。

  祁門(mén)紅茶的茶藝:

  1、“寶光”初現(xiàn)

  祁門(mén)紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說(shuō)的紅色,而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱為“Blacktea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門(mén)紅茶。

  2、清泉初沸

  熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

  3、溫?zé)釅乇K

  用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。

  4、“王子”入宮

  用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門(mén)紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。

  5、懸壺高沖

  這是沖泡祁門(mén)紅茶的關(guān)鍵。沖泡祁門(mén)紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓祁門(mén)紅茶茶葉在水的激蕩下,充分浸潤(rùn),以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

  6、分杯敬客

  用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

  7、喜聞?dòng)南?/p>

  一杯茶到手,先要聞香。祁門(mén)紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一,其香濃郁高長(zhǎng),又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。

  8、觀賞湯色

  紅茶的紅色,表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門(mén)紅茶的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。

  9、品味鮮爽

  聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門(mén)紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長(zhǎng)。

  10、再賞余韻

  一泡之后,可再?zèng)_泡第二泡茶。

  11、三品得趣

  祁門(mén)紅茶通常可沖泡三次,三次的口感各不相同,細(xì)飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。

  12、收杯謝客

  祁門(mén)紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調(diào)飲。祁門(mén)紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門(mén)紅茶先特殊的“祁門(mén)香”香氣,領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來(lái)賓的光臨,愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。