茶藝師談普洱茶存放飲用還是收藏升值

　　走進了普洱茶的故鄉(xiāng)，看見生機勃勃的茶普洱茶芽，觸摸了幾百上千歲的大茶樹，親手炒制、揉捻茶葉，我一次次地問茶店老板、茶農(nóng)和茶專家：

　　“到底什么是普洱茶?”有人說：凡是過去普洱府轄區(qū)內產(chǎn)的茶都叫，其中有綠茶、紅茶、普洱茶，茶的樣式有散茶和壓制成餅、磚、瓜等形狀的緊壓茶。

　　有人說普洱茶就是生茶和熟茶，有緊壓茶也有散茶。

　　方面專家說，普洱茶是以普洱府所管轄的地區(qū)的云南大葉種茶的曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵(包括自然發(fā)酵和人工后發(fā)酵)，形成符合普洱茶云南省地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。

　　自然發(fā)酵的普洱茶在逐步深入了解普洱茶的過程中，有一個時間頻繁出現(xiàn)-1973年。

　　以普洱茶中的七子餅茶為例。1973年前，普洱茶是用曬青毛茶緊壓制成餅茶-即為生餅，然后在存放、運輸過程中，在周圍環(huán)境的溫度、濕度作用下逐漸經(jīng)過“自然發(fā)酵”，成為陳香柔潤的普洱茶。無論始于唐宋運入吐蕃的普茶，還是有近二百年歷史，現(xiàn)在奇貨可居的清末宮廷普洱茶，都是在存放中，在馬背上，經(jīng)風吹、雨打、日曬，在包裝用的竹筍殼里，在潮濕悶熱、青草野花，甚至騾馬的體溫等多種作用下，形成那種帶有特殊的云南原野氣息，陳香濃郁的普洱茶香。

　　更多的人對普洱茶的了解是近幾年的事。“生餅”“熟餅”“越陳越香”，還有沸沸揚揚的拍賣價格，神秘的古道、傳奇馬幫，令人向往。

　　作為一個古老而有韻味和內涵的話題，普洱茶正在成為都市時尚，時尚的普洱茶紅亮的茶湯中融入了多少風土人情和滄桑變換，難怪越來越多的人關注普洱茶。

　　普洱茶(生餅自然熟化的茶)越陳越香的年限是多久?沒有一個人能說得清楚。因為從鮮葉采摘到熟化期間的變數(shù)太多，人文的含量太大。

　　就茶本身的各個環(huán)節(jié)而言，一個細微的不同，普洱茶就完全兩樣。隨意揀幾個方面來說：

　　1.茶樹。野生型茶樹與人工栽培型茶樹不同，喬木茶與臺地茶不同，同一地方海拔不同的茶樹不同等等。

　　2.產(chǎn)地。不同緯度的茶不同，相同緯度不同茶山的茶不同等等。

　　3.采制時間。采茶和制茶時間不同茶葉品質滋味不同，采摘原料的老嫩不同成茶不同等等。

　　4.制茶工藝。制茶工藝中殺青的火候不同，攤涼、揉捻的手法不同，曬青、烘青方法的不同，揀茶標準、緊壓工藝不同等等。

　　5.存放環(huán)境。溫度的不同，濕度的不同，環(huán)境氣味的不同，溫差的大小不同等等。

　　有條件中哪怕只有某一點不定，茶的滋味就會不同。普洱茶的神奇和魅力就在于此。

　　存放飲用還是收藏升值?

　　想馬上喝到普洱茶的醇香陳韻，就喝普洱熟茶。

　　想享受和擁有普洱茶隨時間推移逐漸熟化的過程，或在這個過程中分段品味普洱茶的由生而熟，見證普洱茶滋味變化的，就喝普洱生茶。

　　對一般人言，普洱茶不是古董。熟茶無需久放，而對生茶，“收藏”的提法遠不如“存放”貼切。收藏為升值，出售才能看見這個價值;存放是為了熟化后品賞滋味，喝下去，生理和心理享受是最終目的。