新手蒸饅頭必備的八個技巧

　　由于超市里的饅頭越來越讓人難以放心，所以現(xiàn)在許多人選擇自已動手蒸饅頭。雖然蒸饅頭并不是一件很難的事情，但對于新手來說，要蒸出好吃又漂亮的饅頭，還是有一些技巧要學(xué)習(xí)的。今天小編就給大家?guī)�來新手蒸饅頭必備的八個技巧，各位快學(xué)起來啦。

　　1.蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

　　2.發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　3.冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

　　4.在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　5.蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6.蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

　　7.用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發(fā)酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ)，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

　　8.蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。2.撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。3.手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

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