面條的種類有哪些

　　面條是我國的一種特色，尤其在北方，大部分人都非常喜歡吃面食，那么面條有多少種類呢?面條的種類有很多，下面我們就去了解下吧。

　　一、從品種分：

　　掛面、方便面(油炸、非油炸)、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手搟面、 生鮮面、半干面、堿水面、烏冬面、雞蛋面、南方手盤面、饸烙面、拉面、冷面。

　　二、從特色分：

　　上海陽春面、蘭州拉面、馬蘭拉面、北京炸醬面、河南燴面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陜西臊子面、山西刀削面、武漢熱干面、新疆拉條、廣式面(加堿水)、港式面(加雞蛋)、廈門面線、日本拉面、意大利面、朝鮮冷面

　　三、從做法分：

　　湯面、拌面、蒸面、炒面、撈面、悶面、燴面。

　　做面條技巧

　　做法：一斤面粉里加入一個(gè)打散的雞蛋、1.5克鹽.

　　竅門：平時(shí)和面用涼水就行,天氣特別冷時(shí)可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

　　一、煮面的時(shí)候加點(diǎn)鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

　　二、湯料里加點(diǎn)番茄粒(一指頭大小，最好去皮)番茄用開水燙過容易去皮，將其切成粒來煮面湯，可使面湯色澤略紅(易起食欲)，味道更好(今天我燒的這份有牛肉番茄湯的味道，哈哈)

　　三、煮好的面條先用涼水過一遍，控干水，再混入面湯。一來除去面條表面的鹽分，二來使面條更加筋道、有彈性，還能冷卻面條。可以直接用自來水。一定要控干水啊。

　　四、蔥、鹽、糖和味精在最后直接加入碗內(nèi)，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時(shí)候就加入調(diào)料的話，不好控制咸淡(誰能精準(zhǔn)地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而且加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會(huì)使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嘗嘗咸淡，加入調(diào)料，再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過程中會(huì)失去其色澤和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。

　　五、油熱好后先放點(diǎn)洋蔥粒煸香再倒入蛋液，炒炒熱再倒入料酒，煮到沸騰，過一會(huì)再倒入白水。這樣做出來的湯料會(huì)更香。而不要先倒白水再加料酒。因?yàn)橄鹊沽暇频脑挄?huì)使料酒中的大部分酒精帶著多余的物質(zhì)揮發(fā)掉，留下料酒香醇的成分。不然湯料中有一種氣味會(huì)很濃。料酒可以倒多點(diǎn)。以上。

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