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大包子的做法
想吃發(fā)面大包子，又忘記發(fā)面了，沒(méi)關(guān)系，按照這個(gè)方法做，保你快速吃上大包子。下面小編為你整理了一些大包子的做法。
大包子的配料
大包子的做法步驟
1. 將酵母粉用適量溫水?dāng)噭颍阌诎l(fā)酵成功!
2. 添加在面粉里，適量溫水揉成面團(tuán)，扣蓋。放溫暖處，可縮短發(fā)酵時(shí)間。
3. 大概兩個(gè)小時(shí)左右，起蜂窩狀即可。
4. 加少許堿，水稀釋后，揉入發(fā)酵好的面中，揉勻后放置二次發(fā)酵。這個(gè)步驟起到酸堿平衡，這樣蒸出的包子沒(méi)有酸味。如掌握不好量可省略。
5. 排骨用料酒五香粉、蔥姜腌一下，20分鐘左右。
6. 倒油
7. 蔥姜蒜切丁，煸炒。
8. 放入備好的蕓豆丁一起炒，斷生八分熟即可。
9. 放入腌制好的排骨，加入生抽鹽。
10. 二次發(fā)酵的面揉勻，制成劑，壓扁后搟成餅。
11. 包
12. 蒸20分鐘，即可
13. 排骨多汁，又香香的大包包即成!
大包子的小貼士
水分的多影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會(huì)使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無(wú)法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來(lái)的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過(guò)多，則會(huì)延長(zhǎng)卷起的時(shí)間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時(shí)要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
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