刀削面的制作方法

　　刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。下面是小編分享的刀削面的制作方法，一起來看一下吧。

　　山西刀削面

　　材料：面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。

　　做法

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。

　　2.往小洞里倒入適量的清水。

　　3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

　　4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起。

　　5.挑起的'面粉推向中間小洞的水里。

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。

　　7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

　　8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉。

　　9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水。

　　10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘。

　　11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手。

　　12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條。

　　13.用手握住面團的上端部位。

　　14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲。

　　15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。

　　16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動。

　　17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀。

　　西紅柿炒刀削面

　　材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。

　　做法

　　1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。

　　2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。

　　3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。

　　4、待西紅柿炒成汁后，加入炒好的雞蛋，添水煮開后，關火。

　　5、把煮八成熟的刀削面過水，撈出刀削面，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的'人數(shù)加鹽和老抽)。

　　6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。

　　7、之后盛出，撒上蔥花即可。