牛肉面的家常做法

　　牛肉面最出名的要數(shù)蘭州牛肉拉面，但對(duì)于一個(gè)愛(ài)烹飪的人來(lái)說(shuō)絕不會(huì)只限于在外面吃，所以今天小編就給大家介紹一下牛肉面的家常做法，有興趣的網(wǎng)友們可以嘗試一下~

　　牛肉面的家常做法

　　牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。然而，在全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。

　　食材：

　　主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、鹽適量

　　輔料：蔥半顆 、八角、桂皮 、香葉、陳皮 、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥

　　做法：

　　1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個(gè)小時(shí)，每個(gè)小時(shí)換一下水。這里我沒(méi)有泡這么久，就泡了兩個(gè)小時(shí)，感覺(jué)也行的。

　　2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。

　　3、準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒(méi)有小茴香就沒(méi)有用，估計(jì)用上味道會(huì)更好。

　　4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。

　　5、加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。

　　6、倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

　　7、倒入適量的水，大約是鍋?zhàn)拥?/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個(gè)小時(shí)左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。

　　家常牛肉面的做法

　　香辣牛肉面

　　材料

　　牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。

　　干料：八角2個(gè)，草果1個(gè)（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個(gè)。裝入料袋備用。

　　1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。

　　2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

　　3：接著加入熱水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最后加食鹽即可。

　　4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦

　　紅燒牛肉面

　　食材

　　牛肉1斤

　　做法

　　1：牛肉用冷水泡1小時(shí)以上，泡出血水來(lái)，這樣可以去腥~再用水沖洗幾遍。切成方塊。

　　2：砂鍋加冷水，3片姜，適量料酒，放入牛肉塊煮起開(kāi)后，撇去浮末~湯留著哈~后面還要燉牛肉。

　　3：炒鍋里放油，加適量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均勻，加2勺生抽，半勺老抽炒勻。

　　4：豆瓣醬，炒出紅油后，加1勺料酒。

　　5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的湯煮5分鐘左右，倒回砂鍋里繼續(xù)燉2小時(shí)。

　　6：如果配面條的話，要再加點(diǎn)鹽調(diào)味。面條煮好，加適量燉牛肉的湯~再加點(diǎn)煮面的湯就可以啦~