怎樣做饸饹面-饸饹面的做法

　　饸饹面[hé gé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）食一種漢族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為中國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運(yùn)城地區(qū)，臨汾地區(qū)大街小巷隨處可見(jiàn)饸饹面館，當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)玩笑說(shuō)，“曲沃饸饹面可以申請(qǐng)”物質(zhì)文化遺產(chǎn)“，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)饸饹程度。河南郟縣饸饹面也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、內(nèi)蒙古中西部、甘肅東部也很常見(jiàn)。下面是小編為大家?guī)��?lái)的饸饹面的做法，歡迎閱讀。

　　饸饹面的做法

　　食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面

　　油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒面

　　制作：

　　1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗凈

　　2.西紅柿洗凈，金針菇去根洗凈，黃花菜提早泡發(fā)洗凈

　　3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬后座切絲

　　4.金針菇撕開(kāi)，紅椒切丁，茼蒿切丁

　　5.鍋燒熱后放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒面煸香，再放入醬油和老抽翻炒

　　6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻

　　7.放入適量水，大火燒開(kāi)后加鹽，小火燉煮

　　8.待土豆熟后，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，鹵子就做好了

　　9.白面加入少許鹽和面堿，放入適量水

　　10.揉成柔軟的面團(tuán)（9-10其實(shí)在準(zhǔn)備鹵子食材之前最好活好，多讓面醒好）

　　11.醒發(fā)好后將面團(tuán)揉至光滑，反復(fù)醒揉三次

　　12.取一小長(zhǎng)條面，放入饸饹床中

　　13.利用杠桿原理擠壓出面條，面條下入開(kāi)水鍋中

　　14.煮熟后澆上鹵子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油

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