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小饅頭的做法
小饅頭是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N美食，味道鮮美而且口感松軟，小饅頭的營養(yǎng)非常豐富，其中所含的麥芽糖是人體所需的營養(yǎng)之一，那么大家想知道小饅頭的做法嗎?想的話小編就為大家介紹一下小饅頭的做法大全。
小饅頭
材料
低筋面粉100克，玉米淀粉20克，白糖40克，植物油10克，蛋清30克，泡打粉3克，牛奶100克。
做法
1.牛奶、蛋清、白糖放入大碗中，用打蛋器或筷子攪拌至白糖融化。
2.低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉過篩，把過篩以后的粉類放入(1)，輕輕拌勻，再放入植物油拌勻，形成可以流下來的稠面糊狀，靜置20分鐘。
3.把面糊倒入杯中(我用的是做蛋撻的小杯子)，裝7七分滿，再餳發(fā)20分鐘，放入開水鍋中大火蒸10-12分鐘即可。
南瓜小饅頭
材料
南瓜400公克，中筋面粉400公克，細(xì)糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。
做法
1.南瓜去皮后切成塊狀備用。
2.中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。
3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。
5.將作法4醒過的面糰揉至表面光滑后分割成每個(gè)重約35公克的面糰。
6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。
7.開爐火，待蒸氣升起時(shí)將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
黑芝麻核桃小饅頭
材料
精面粉500g，干酵母5g，鮮牛奶125g，溫水125g，白砂糖一小勺。
黑芝麻核桃餡：黑芝麻100g，核桃仁100g，白砂糖50g。
做法
1、將鮮牛奶與溫水混合，放入酵母混合，靜置一會(huì)兒。
2、將面粉篩過，放入材料一和白砂糖一小勺，揉成光滑面團(tuán)。
3、將面團(tuán)上面蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵，大約1小時(shí)，發(fā)成兩倍大。
4、在等待發(fā)酵的過程中做黑芝麻核桃餡：將黑芝麻和核桃仁炒熟后用攪拌機(jī)碾碎后與白砂糖混合。
5、面團(tuán)發(fā)酵好以后，將面團(tuán)分成四分團(tuán)圓。
6、取其中一份，搟開，不要太薄，均勻?yàn)⑸虾谥ヂ楹颂茵W，邊上留一點(diǎn)不要灑到，卷起面團(tuán)，將沒有灑到餡料的那一端封口粘緊。
7、在案板上灑上一點(diǎn)餡料，將卷好的面團(tuán)薄薄沾上一層餡料，切成六等份便可。
8、其余三個(gè)面團(tuán)重復(fù)6、7步驟。
9、切好的面團(tuán)醒20分鐘后便可上籠蒸大概6分鐘的樣子即可。
小訣竅
1、看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。
2、面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
3、面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會(huì)更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。
4、黑芝麻核桃餡很好做，但是千萬不要放油。
5、卷面團(tuán)的時(shí)候盡量緊一點(diǎn)，如果沒有卷緊，卷好以后捏一下，不要捏得太重。
紫薯小饅頭
材料
面粉，紫薯，鮮奶，少許的糖，酵母。
做法
1、紫薯上鍋蒸熟搗碎，鮮奶加熱，溫些就可以。
2、酵母用水溶解(要比溫水再熱一些的水)，不可用開水。
3、紫薯搗碎和面粉1：1的比例加酵母和成面團(tuán)。
4、等面團(tuán)發(fā)酵好，放少點(diǎn)小蘇打揉片刻，再醒個(gè)5分鐘。
5、制作成小小的饅頭后，再醒五分鐘，冷水上鍋蒸。
6、鍋燒開，關(guān)小火四分鐘差不多就好嘍!
小訣竅
醒的步驟可以讓饅頭發(fā)的更好不死，放少許的小蘇打不會(huì)有酵母的酸味。
牛奶黑芝麻小饅頭
材料
牛奶兩袋，面粉適量，黑芝麻粉。
做法
1、黑芝麻磨成粉，備用。
2、用溫?zé)岬呐Ｄ虥_開酵母粉，加入面粉，發(fā)面兩小時(shí)左右。
3、取出面團(tuán)，揉勻稱，擠出氣泡。
4、將面團(tuán)切成兩半，給其中一半面團(tuán)里加入黑芝麻粉，揉勻。
5、分別切下相同量的白面和芝麻面，用搟面杖搟成條狀，兩片疊放，卷起。
6、上鍋燒開水，蒸半小時(shí)左右就ok了!
抹茶小饅頭
材料
中筋面粉600公克，細(xì)糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄。
做法
1.中筋面粉、細(xì)糖抹茶粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。
2.將水倒入作法1中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。
4.再將作法3醒過的面糰揉至表面光滑后對(duì)切成2塊。
5.將作法4的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。
6.用刀將作法5的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。
7.開爐火，待蒸氣升起時(shí)將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
韓國小饅頭
材料
高筋粉175克，低筋粉75克，酵母2克，鹽1克，雞蛋1個(gè)，牛奶100克，糖50克，泡打粉2克，底部沾料低粉10克，糖5克，芝麻5克。
做法
1，將原料放入面包桶。
2，用甜面包程序攪拌好后，如果手揉可以揉到擴(kuò)展階段，發(fā)酵至兩倍大。
3，取出分成12份，醒10分鐘。
4，取其中一份搟長至20厘米。
5，卷起，封口處沾點(diǎn)水防脫，醒10分鐘。
6，從中間對(duì)切。
7，切口向下，用手稍按。
8，將小面團(tuán)沾點(diǎn)水，放入芝麻粉中。
9，在放入涂過油的烤盤中排好，放溫暖處發(fā)酵。
10，在饅頭上刷點(diǎn)油 在往烤盤里也倒點(diǎn) 油 因?yàn)榈撞坑懈擅�，為了健康，有點(diǎn)就行。
11，烤箱 中層 我剛開始放到200度 沒一會(huì)就看到饅頭上帶顏色了 趕緊180度 烤了大概有15分鐘左右。
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