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春餅的做法和小竅門
春餅味道鮮美營養(yǎng)豐富，是家常菜系之一，很多人都喜歡在家制作美味的春餅食用，多吃春餅對身體有很大的好處，能夠補充人體的蛋白質(zhì)，那么大家知道春餅的做法嗎?春餅怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。
春餅的做法有很多，而且也有一些小竅門。了解這小竅門我們才能更好的制作出美味的春餅，下面大家就一起來看看如何制作出美味的春餅吧。
家做春餅
材料
活好的餃子面團、各種小菜。
做法
1.將面團分成比餃子皮大點的小面團。
2.把面團搟成厚點的面皮，面皮4張為一組，每張面皮中間均勻的涂抹一層油，為的是每張餅可以輕松分開，涂好油后以組為單位，每組都搟成薄片。
3.平底鍋中加油預(yù)熱，再把搟好的餅鋪平放入鍋中，雙面煎熟(雙面共一分鐘)。
4.煎好的的春餅單張取下來，卷上自己喜歡的小菜就可以享用了。
小訣竅
每組面皮可按自己喜歡的口感安排層數(shù)，喜歡柔軟一點的可以5至6層，喜歡稍硬一點的兩層即可。不要煎的時間過長，不讓就會變成鍋巴了，那樣是沒有辦法卷菜的。
醬肘子卷春餅
材料
去骨豬前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。
做法
1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。
2.趁溫?zé)釙r，仔細用鑷子摘去皮上的毛(這步最費我時間，但也最有成就感，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。
3.鍋里放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開 后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然后看湯汁收半 干時，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋內(nèi)湯汁剩得不多變稠了關(guān)火。
4.將肘子單獨撈出，待徹底涼后放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏后肉 質(zhì)更緊密，也好切薄片兒。鍋內(nèi)湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。
小訣竅
1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。
2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來扎的好。
3、最好選豬前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量�？梢灾苯痈碳艺f要前肘，前后肘大小區(qū)別挺明顯，看過一回就明白了。
家常春餅
材料
面粉，開水，色拉油。
做法
1.面粉放在盆里，往里倒開水，邊倒邊用筷子攪拌。
2.稍晾涼后，用手揉成面團，蓋上蓋餳半小時左右，這個過程你可以準備做菜。
3.餳好的面搓成粗長條。
4.切成大小均勻的劑子。
5.用手把劑子按扁。
6.用小勺舀點油，放在面餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在面餅上的油抹均勻，每個都要抹上哦。呵呵，我偷懶就用小勺了，其實用刷子刷更好，我是覺得刷子沒有小勺好洗。
7.拿起兩個面餅把抹油的一面對在一起互相揉搓一下，以便讓面餅相對的一面都抹上油沒有死角。
8.然后用雙手把兩個面餅?zāi)蠛显谝黄稹Ａ硪恢皇衷谀孟鄼C拍照哈，所以拍出來只有一只手。
9.把所有的面餅都兩兩相對捏合在一起放在面板上。
10.用搟面棍搟成薄餅。
11.平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋里小火慢慢烙。
12.翻個面，待中間鼓起后，就表示餅烙好了，拿出來卷餡吃吧。
胡蘿卜春餅
材料
中筋面粉150克，胡蘿卜汁95克左右，鹽1.5克。
做法
1.胡蘿卜切小塊放入榨汁機中，榨出胡蘿卜汁。
2.面粉加入鹽放入容器中。
3.然后倒入煮至80度的胡蘿卜汁。
4.混合成團，醒30分鐘。
5.醒過后，再將面團重新揉光滑。
6.然后用手搓成長條。
7.再分成小劑子。
8.每個小劑子用手按成圓形。
9.26個小劑子都按成圓形。
10.每個小劑子上面要涂油。
11.再撒粉，重復(fù)三遍。
12.然后兩個小劑子放在一起。
13.每個小劑子再搟大搟圓。
14.搟好的樣子，還要醒一會兒再搟，松馳一下會搟得更薄。
15.再依次搟好，手指可以輕松看見。
16.之前搟的和之后搟的對比。還要再松馳一下，這樣烙的時候，才不會收縮。
17.將平底鍋加熱，小火烙至變色。
18.然后兩邊分開。前面為什么要三次涂油撒粉就是為了容易分開。
19.看一下柔軟度。
20.手捏緊后再松開，還不錯哦。要吃的時候配各種蔬菜卷起即可食用。
春餅合菜蓋帽
材料
面粉、綠豆芽、泡綠豆粉絲、韭菜段、豬里脊絲、胡蘿卜絲、柴雞蛋、鹽。
做法
1、漿制肉絲;肉絲里撒少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、然后放入少許淀粉和清水反復(fù)抓勻至粘稠上勁備用。
3、合面;面粉里撒少許鹽拌勻。
4、然后用一半開水燙面，再用一半涼水把面和至軟硬合適即可，這也叫做半燙面。面團和好后備用。
5、用開水汆燙一下胡蘿卜絲，燙好備用。
6、鍋燒熱注入涼油少許，下入肉絲滑散，放入蔥姜絲爆香。
7、爆香后倒入泡好的粉絲、豆芽菜和胡蘿卜絲翻炒均勻。
8、炒勻后烹入幾滴紹酒，然后撒入鹽和味精用旺火翻炒均勻。
9、最后放入韭菜炒勻，出鍋前滴入幾滴香油。
10、把炒好的合菜盛入盤中，再把雞蛋攤好放在上面保溫備用。
11、把面團稍揉一下揪成面劑子按扁，在面劑子的一面涂抹少許香油把兩個面劑子疊摞起來。
12、把疊摞好的面劑子搟成薄餅。
13、放入預(yù)熱好的電餅鐺里烙熟，只需十幾秒鐘翻面，薄餅變色即可取出。
14、把餅取出后用手揭開疊好碼盤。
15、食用時卷菜即可。
小訣竅
1、配菜中還可使用一些春筍絲或木耳絲等，營養(yǎng)會更為豐富。
2、春餅以半燙面為好，如用全燙面餅涼了以后會發(fā)硬，而涼水合面餅涼后易折斷，因此半燙面最為理想。
3、吃春餅最講究應(yīng)當(dāng)配以，什錦合菜、攤雞蛋、醬肉片、黃瓜條、小蘿卜條、蔥絲等，再配以蒸熟用香油、麻醬、白糖拌過的甜面醬，這是老北京傳統(tǒng)的一種咬春吃法。
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