重慶小面最正宗的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。下面是重慶小面最正宗的做法：

　　重慶小面食材介紹

　　面粉500克，水210克，堿面4克，鹽2克，綠豆芽適量，生抽適量，蔥花少許，火鍋調(diào)料適量，雞粉少許，

　　重慶小面的做法步驟

　　1、面粉放堿面、鹽，加水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個(gè)小時(shí)，冷藏后的面團(tuán)切開(kāi)

　　2、用面條機(jī)多壓幾遍，壓至非常光滑;壓成較厚的面片

　　3、用細(xì)刀口切成面條

　　4、切好的面條，撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的

　　5、面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發(fā)的綠豆芽少許洗凈，火鍋調(diào)料用微波爐化開(kāi)

　　6、鍋中放寬水，水開(kāi)后下入面條，一直煮到面條基本沒(méi)有白芯

　　7、面條撈碗里

　　8、煮面條的水燙一下豆芽

　　9、豆芽撈碗里，澆上適量的面湯

　　10、撒點(diǎn)蔥花，澆上火鍋調(diào)料

　　11、拌勻了開(kāi)吃

　　吃了第一口，感覺(jué)終于找到了重慶小面的味道，味道來(lái)自火鍋調(diào)料，調(diào)料來(lái)自成都。面條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。

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