面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢？下面是小編幫大家整理的面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1

　　一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無污漬、無異味。

　　二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必須堅(jiān)持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

　　五、班前、班后堅(jiān)持打掃衛(wèi)生，每周大掃除一次，作為制度長(zhǎng)期堅(jiān)持。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)2

　　一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　三、制定宴會(huì)菜單和廚房菜譜，并對(duì)菜品定價(jià)，控制成本費(fèi)用，保證毛利率。

　　四、親自收集客人對(duì)菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及營養(yǎng)價(jià)值，熟悉時(shí)令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。

　　六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個(gè)操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的'食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　九、檢查廚房各檔口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時(shí)報(bào)工程部，防止事故發(fā)生。

　　十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤(rùn)。

　　十二、針對(duì)性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)、新技術(shù)的運(yùn)用和維護(hù)。

　　十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高團(tuán)隊(duì)整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)的積極性。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)3

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；

　　2、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；

　　4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

　　5、教授及培訓(xùn)新員工。

　　任職資格：

　　1、年齡25-40歲,身體健康,并有健康體檢證明；

　　2、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　4、熱愛本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)培訓(xùn)公司客戶。

　　2、研發(fā)新品。

　　任職資格：

　　1、有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有著面食（餃子、餅類、面條等面食）的深刻了解和原料的完美結(jié)合，包括餡料的深刻了解。

　　2、服從公司安排，認(rèn)同領(lǐng)導(dǎo)分配的`任務(wù)，吃苦耐勞。

　　崗位職責(zé)：

　　1、根據(jù)季節(jié)等變換,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)制作出各種面點(diǎn)，確保衛(wèi)生和口感；

　　2、按照操作規(guī)程、質(zhì)量化、標(biāo)準(zhǔn)化等加工程序操作；

　　3、能正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，能維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施；

　　4、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)；

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生；

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生和食品潔凈；

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交與的各項(xiàng)臨時(shí)工作。

　　任職要求：

　　1、高中以上文化水平；

　　2、熟悉各類面點(diǎn)制作，能獨(dú)立進(jìn)行工作；

　　3、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　4、身體健康，具有服務(wù)意識(shí)；

　　5、具有新產(chǎn)品研發(fā)能力；

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)4

　　一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經(jīng)常清除。

　　二、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他工作或與人聊天。

　　三、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，并關(guān)掉火源。

　　四、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　五、易燃易爆危險(xiǎn)物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發(fā)現(xiàn)電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現(xiàn)象。

　　六、滅火方法：

　　1、用泡沫滅火器滅火。

　　2、切斷煤氣之源。

　　3、降低周圍溫度。

　　七、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房衛(wèi)生，檢查電源及煤氣是否確實(shí)關(guān)閉。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)5

　　1面點(diǎn)廚師在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)的加工制作。

　　2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。

　　3負(fù)責(zé)蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。

　　4及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)面點(diǎn)間的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計(jì)劃。

　　5嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的.衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。

　　6當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。

　　7負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。

　　8按照要求比例配置食品，控制食品成本。

　　9下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

　　10積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。