饅頭怎么做才松軟

　　很多時(shí)候大家自己做出來的饅頭很硬，那么饅頭怎么做才松軟呢?其實(shí)想要饅頭松軟有很多的小訣竅，接下來就來看看饅頭怎么做更松軟。

　　使饅頭松軟的好辦法

　　1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

　　2、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。

　　如何用安琪酵母快速發(fā)面

　　配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。

　　做法:

　　1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

　　2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.

　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

　　4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)

　　蒸饅頭小竅門

　　(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

　　(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

　　(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

　　戧面大饅頭

　　原料：中筋面粉500克+250克、酵母5克、水250克

　　戧面大饅頭做法

　　1、將中筋面粉500克加入酵母混合均勻，倒入水揉成表面光滑的面團(tuán)。

　　2、將揉好的面團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處餳發(fā)至2.5倍大。

　　3、在發(fā)酵好的面團(tuán)中加入剩余的250克面粉。邊撒邊揉，揉至面粉與面團(tuán)融為一體時(shí)，加蓋擰干的濕潔布，餳10多分鐘，至面團(tuán)滋潤(rùn)后，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。

　　4、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在溫水鍋中，繼續(xù)餳發(fā)20分鐘，用中火蒸15分鐘，再悶5分鐘即可取出食用。

　　全麥饅頭

　　材料：全麥粉500克，高筋粉100克，水350ml左右(面粉吸水率不同，自己調(diào)整)，糖60克，色拉油3ml，酵母4克

　　全麥饅頭制做方法

　　1、除色拉油外的全部材料放入面包機(jī)，選和面功能20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)

　　2、面團(tuán)就放面包機(jī)桶里室溫發(fā)酵至2—3倍大。放入3ml色拉油，繼續(xù)選擇和面功能20分鐘，但只揉10分鐘左右油份吸收完全，按停止鍵

　　3、面團(tuán)取出放案板上搓成均勻的長(zhǎng)條，用刀切成均勻等量的饅頭坯，放入蒸鍋進(jìn)行二發(fā)

　　4、二發(fā)完成后，冷水開始蒸。上氣后12分鐘關(guān)火，燜3—5分鐘再開蓋將饅頭取出。

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