特色包子的做法

　　引導(dǎo)語(yǔ)：喜歡吃包子的朋友，小編在這里整理了一些特色包子的做法，有興趣的同學(xué)可以試試。

　　包子的做法一：叉燒包

　　材料：面粉、發(fā)粉、沙糖、堿水、豬油、干蔥頭、調(diào)味料。

　　做法：

　　1、將面粉放臺(tái)板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。

　　2、待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。

　　3、接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料。

　　4、然后將開(kāi)口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

       包子的做法二：生煎包

　　生煎包是流行于江浙滬一帶的漢族小吃，以皮酥、肉香、汁濃等特點(diǎn)而著稱。輕輕地咬上一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香融合在一起，停留在口中久久不散。

　　材料：面粉、酵母、豬肉、鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末、肉皮凍。

　　做法：

　　1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性;酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀，揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒(méi)有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了。

　　3、發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻。案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子。取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。包起來(lái)，成小包子狀。

　　4、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎，煎至生煎底部金黃。

　　5、倒入小半碗清水，沒(méi)過(guò)鍋底，撒上黑芝麻和蔥花(這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟)。

　　6、蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開(kāi)蓋子，再煎一會(huì)兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開(kāi)動(dòng)啦。

　　包子的做法三：狗不理包子

　　“沒(méi)吃包子?那你可白來(lái)天津了!”這是在天津常聽(tīng)到的一句話。狗不理包子被公推為聞名遐邇的“天津三絕”之首。“薄皮大餡十八褶”是對(duì)狗不理包子造型的生動(dòng)描述。嘗上一口，面香、肉香、蔥香縈繞在味蕾上久久不散。

　　材料：豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發(fā)面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升。

　　做法：

　　1、在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細(xì)調(diào)勻，放并行冷凍1小時(shí)。

　　2、將水面和發(fā)面混合揉好，分成50粒(份)，每個(gè)搟成薄皮，包進(jìn)肉餡少許，擺在小籠屜內(nèi)，上過(guò)大火開(kāi)蒸。

　　包子的做法四：羊眼包子

　　羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，因其個(gè)子小似羊眼，而得名。形狀小巧，餡豐鮮香，味美可口。

　　材料：面粉1000克、羊肉250克、海參、玉蘭片、冬菇各50克，干貝25克、精鹽6克、味精3克、芝麻油50克、蔥花25克，姜末、發(fā)酵粉、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將面粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加水和成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻靜餳。

　　2、羊肉洗凈絞成茸，海參切小丁，玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎;干貝用水發(fā)透，加蔥花、姜末、料酒蒸軟，碾碎。以上原料加精鹽、芝麻油、蔥花、姜汁、味精拌勻成餡。

　　3、餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成小面劑(每50克8個(gè))，按扁，搟成圓皮，包入餡料，上籠蒸約10分鐘即可。

　　制作要領(lǐng)：酵面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜;入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。

　　包子的做法五：鮮肉包

　　成都名小吃。包子店中最受歡迎的鮮肉包子餡料制作有講究。與一般包子餡兒不同的是，鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細(xì)，分一半在鍋中炸酥后再與另一半鮮肉合在一起并配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調(diào)料拌勻而成。一口下去，餡心細(xì)嫩、松軟化渣，有濃濃的老成都味道在口中回味。

　　材料：豬肉400克、高筋面粉250克、酵母(干)3克、食鹽6克、姜3片、細(xì)香蔥1小把、五香粉5克、水135克、白糖15克。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料備用，高筋面粉、水、白糖、酵母和成面團(tuán)后，放在溫暖處發(fā)酵。豬肉入料理機(jī)打成肉糜，加入五香粉、鹽、姜末，攪拌均勻，細(xì)香蔥洗凈，切碎。

　　2、倒入肉糜中，攪拌均勻，即成內(nèi)餡，面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大左右，取出排氣。充分揉勻后，切成均勻的小劑子，取一個(gè)小劑子，搟成圓片。

　　3、取內(nèi)餡放入面皮中央(面皮和內(nèi)餡的量1：1)均勻的捏出小折，收口即成小肉包生坯。

　　4、生坯放入籠內(nèi)醒發(fā)10分鐘7.冷水上鍋蒸，大火燒至水開(kāi)上汽后，轉(zhuǎn)中大火蒸約13分鐘關(guān)火，不揭蓋，繼續(xù)燜3分鐘即可。

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