六寸榛子蛋糕的制作方法

　　榛子外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的稱呼。那么下面我們來看看六寸榛子蛋糕的作法吧。

　　配料：

　　蛋糕體配料：黃油50克，細砂糖(加入黃油中)50克，細砂糖(加入蛋白中)35克，巧克力65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)，蛋黃3個，蛋白3個，鹽一小撮(0.4克)，低筋面粉50克，香草精2ML(可不放)

　　夾層餡料：巧克力榛子醬適量

　　巧克力淋漿：黑巧克力60克，動物性淡奶油60克，黃油10克

　　烘焙：170度，30-40分鐘(如果是8寸，用155度，1個小時左右)

　　制作過程：

　　制作的第一步需要軟化黃油。很多同學(xué)抱怨現(xiàn)在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個快速軟化黃油的好辦法:)

　　1、將黃油切小塊，放在碗中，放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。將融化的黃油放入冰箱的冷凍室(是冷凍室哦)，幾分鐘以后，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來�，F(xiàn)在打打試試看。是不是特別軟特別好打發(fā)?只需幾分鐘，再也不需要花費一兩個小時等待黃油軟化了:)

　　2、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大時，分三次加入砂糖并充分攪打，每一次都打到黃油和砂糖充分融合后再加下一次。

　　3、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分攪打。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次。加完巧克力液并充分攪打均勻后，即成巧克力糊。

　　4、三個蛋黃分三次加入并充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個。加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入。

　　5、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時候，加入第一次糖，繼續(xù)攪打。將蛋白打到呈白色濃稠狀時，加入第二次糖，繼續(xù)攪打。將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時候，加入第三次糖，繼續(xù)攪打。攪打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個彎曲的尖角，就完成了。

　　6、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中(因為原先打發(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個更大的碗中)取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中(因為原先打發(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個更大的碗中)

　　7、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要劃圈攪拌)，取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要劃圈攪拌)

　　8、重復(fù)這個步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。將混合好的面糊倒進蛋糕模具(模具四周預(yù)先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。

　　9、烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后蓋上另外一片。把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見后文)，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，并且變得平整。

　　10、等巧克力漿變得平整以后，把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可。

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