香草慕斯巧克力蛋糕的精美作法

　　香草慕斯吃起來清新、細(xì)膩。搭配大顆粒的草莓，不僅提升了視覺效果，更增添了草莓的香氣。用巧克力蛋糕打底，三者結(jié)合在一起，口感恰到好處，甜而不膩、香氣逼人。下面是由yjbys小編帶來的香草慕斯草莓巧克力蛋糕的作法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　主料：低筋面粉86克 雞蛋200克 可可粉10克 牛奶70克吉利丁片7克 雞蛋黃1個(gè) 淡奶油170克 草莓400克

　　調(diào)料：色拉油30克 食鹽1克 塔塔粉2克 糖粉35克水20克 泡打粉1克 香草精1小匙白砂糖92克 果凍粉適量 黑巧克力適量

　　香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法(參考份量：10CM慕斯圈2個(gè)+7CM慕斯圈1個(gè))

　　材料：

　　巧克力分蛋海綿蛋糕 --- A、雞蛋200克(帶殼)、砂糖65克、塔塔粉2克 B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、鹽1克、低筋面粉86克、可可粉10克

　　香草慕斯 --- A、香草精1小匙、牛奶70克、細(xì)砂糖10克、吉利丁片7克、蛋黃1個(gè) B、淡奶油170克、細(xì)砂糖17克

　　其他 --- 果凍粉適量、草莓400克、巧克力裝飾

　　做法：

　　一、巧克力分蛋海綿蛋糕(30CMX30CM)：

　　1、將蛋黃、蛋清分離到盆中，將糖粉篩入蛋黃中，用橡膠刮刀攪拌均勻

　　2、將色拉油倒入步驟1中，拌勻

　　3、將水倒入步驟2中，拌勻

　　4、將低筋面粉、可可粉、泡打粉、鹽篩入步驟3中，拌勻，即成可可蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用

　　5、將塔塔粉篩入蛋清中、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中，用電動(dòng)打蛋器攪打

　　6、將蛋清打至硬性發(fā)泡

　　7、將步驟6分三次加入可可蛋黃糊中，用橡膠刮刀從下向上翻拌均勻

　　8、將烤盤鋪油紙，將步驟7倒入，用刮板抹平面糊，烤盤在桌子上頓幾下，去除氣泡;烤箱提前預(yù)熱15分鐘，165度、上下火、中層、烤20分鐘，出爐晾涼，撕去油紙，備用

　　二、香草慕斯：

　　1、將吉利丁片放入冷水泡軟

　　2、將牛奶倒入鍋中，香草精倒入，攪勻

　　3、將細(xì)砂糖10克加入步驟2中，將鍋放在火上小火加熱至沸騰，離火

　　4、用保鮮膜將鍋口封住，燜10分鐘

　　5、將泡軟的吉利丁片放入步驟4中，小火加熱至吉利丁片融化，離火

　　6、將蛋黃加入步驟4中，拌勻

　　7、將步驟6過篩，坐在冷水盆中冷卻

　　8、將細(xì)砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分發(fā);將步驟7倒入，翻拌均勻

　　9、將步驟8裝入裱花袋，備用

　　三、整體：

　　1、用模具在冷卻的蛋糕坯上扣出蛋糕片

　　2、用錫紙將模具包住，將蛋糕片放入，用手指壓下蛋糕片

　　3、將草莓洗凈、去蒂、對(duì)半切開，放入模具中

　　4、將香草慕斯糊少量擠入步驟3中，并將切丁的草莓放入

　　5、將香草慕斯糊擠入整個(gè)模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固

　　6、將果凍粉稀釋倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固

　　7、將凝固好的蛋糕脫模，用巧克力裝飾、草莓裝飾表面即可

　　烹飪小技藝：

　　1、香草慕斯中的香草精換成香草莢，味道更好。

　　2、蛋清要倒入無水無油的盆中，避免影響蛋清打發(fā)。

　　3、香草慕斯糊過篩后吃起來更細(xì)膩。

　　4、制作好的香草牛奶蛋黃液一定要冷卻后再與打發(fā)的淡奶油拌勻，否則淡奶油會(huì)融化掉。

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