馬卡龍的精簡(jiǎn)制作方法兩則

　　很多人見過馬卡龍卻沒吃過，其實(shí)馬卡龍的味道非常好，而且還可以自己在家里試著做馬卡龍，味道和商店里的差不多，那么馬卡龍有哪些做法呢?接下來yjbys小編總結(jié)了幾個(gè)馬卡龍的做法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　抹茶草莓夾心馬卡龍

　　主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白x1茶匙，細(xì)砂糖120克，水30克

　　做法：

　　1.把杏仁粉和糖分放入料理機(jī)中，磨細(xì)。

　　2.然后過細(xì)篩。

　　3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉蓋起來。

　　4.水和細(xì)砂糖放入不粘奶鍋內(nèi)中火加熱。

　　5.45克蛋清和蛋白x放入容器中。

　　6.攪打至蛋清有紋路。

　　7.糖水加熱到118度。

　　馬卡龍的最全的做法 馬卡龍也能自己做

　　8.把糖水呈細(xì)流狀緩慢加入打發(fā)的.蛋清糊中，邊攪打便加入。

　　11.直到面糊呈飄帶狀不間斷下落。

　　12.馬卡龍面糊裝入放入圓形花嘴的裱花袋中。

　　13.擠出直徑約3.5厘米的坯子。

　　14.放置到托盤上輕拍底部拍出大泡，剩余的個(gè)別氣泡用牙簽挑開。

　　15.表面篩少許抹茶粉裝飾，在室溫下晾至表面不粘手，形成一層薄薄的殼。

　　16.把馬卡龍坯子放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，160度開熱循環(huán)風(fēng)，上下火烤13-15分鐘，至用手推馬卡龍殼不滑動(dòng)。

　　17.取出烤好的馬卡龍，晾涼后再從墊子上取下來。取一片馬卡龍用手把底部稍捏一下有個(gè)凹槽，擠入做好的草莓奶油蛋黃餡。

　　18.蓋好另一片，所有的都這樣做好，放入保鮮盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

　　雪花糖飾馬卡龍

　　馬卡龍：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，藍(lán)色食用色素2-3滴

　　意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖漿(糖84G+水25G)

　　夾餡：希臘酸奶，馬斯卡朋奶酪

　　裝飾：白巧克力，雪花糖

　　做法：

　　1.杏仁粉100G和糖粉100G混合過篩，不能過篩的粗顆�？梢杂脭嚢铏C(jī)磨一下再過篩(我沒怎么篩也沒磨，成品表面顯得有點(diǎn)粗糙)

　　2.加蛋白37G拌勻

　　3.加食用色素拌勻

　　4.蛋白37克加砂糖17克打到干性發(fā)泡

　　5.糖84G加水25G煮到120℃

　　6.煮好的`糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中，邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角

　　7.將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻

　　8.裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個(gè)開口，在油紙上擠出圓形

　　9.用手蘸一點(diǎn)點(diǎn)水，把表面的尖角壓平

　　10.晾至表面結(jié)皮不沾手后送入預(yù)熱好140℃的烤箱

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